水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编精心为你整理的“秋天就要来点小清新——抹茶软欧包的做法”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
最近的天气不冷不热,是做面包的好时候,这段时间很喜欢做面包,比如今天就做了这款抹茶软欧包。最近几年,软欧面包特别受欢迎,不仅是因为它的油、糖、含量都非常少,适合减脂人群,更是因为各种各样的馅料令它口感丰富,十分吸引人。软欧做起来也不比其它面包费力,一起来试试吧!这个方子来自于小洁老师,是一种后酵母静置法,只需一次发酵,操作更简单。
材料:
汤种:,100°开水20g,高筋面粉20g,主面团:,高筋面粉250g,抹茶粉6g,酵母2.5g,黄油20g,水125g,全蛋液25g,白砂糖25g,盐2.5g,芋泥馅儿适量,奶酪馅儿适量,
秋天就要来点小清新——抹茶软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,首先制作汤种,将20克高筋面粉和20克开水融在一起搅拌均匀,晾凉。如果不立即用,放在冰箱冷藏室里冷藏,第二天拿出来用也是可以的。
步骤2,准备好所有的材料,面粉跟抹茶粉混合。
步骤3,除黄油和酵母,其它所有材料包括汤种,一起倒进厨师机进行和面,时间视自己机器的具体情况,我这里大概在15—17分钟。
步骤4,一直揉到这种可以拉出一层厚膜的状态。
步骤5,此时面团比较光滑了,整成圆形,颜色非常好看。
步骤6,盖上保鲜膜,静置1小时。这个过程中,面团能充分吸收水分,面筋得到进一步伸展,有利于下一步更快揉到扩展阶段。
步骤7,静置过的面团,揪成小剂子,准备下一阶段的揉面。
步骤8,放进厨师机桶里,再加入软化的黄油和耐高糖酵母粉。
步骤9,先用低速揉成团,让黄油和酵母粉充分吸收,再换中高速,揉到扩展阶段。
步骤10,扩展阶段可以拉出薄膜,很有弹性。破洞处是比较光滑的。我揉到这用了十分钟。
步骤11,将面团分成等量四份,揉圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
步骤12,静置好的面团,擀面杖擀成牛舌状。
步骤13,包上芋泥馅儿,从一端向另一端卷起来。我是包了两个芋泥两个奶酪的。
步骤14,卷起后,注意两端要收口。
步骤15,放进烤箱,进行发酵。此时要注意温度和湿度的控制,温度在30°—35°,湿度80%—90%,这一点非常关键。
步骤16,长到两倍大就发酵好了。
步骤17,均匀地撒上干面粉,用锋利的刀片或小刀在面包表面割几道口,不用太深。
步骤18,烤箱预热180°十分钟,将面包胚送进去烤22分钟。中途注意观察表面颜色,烤十分钟左右时,盖上一层锡纸,继续烤。烤完出炉,放在烤架上晾凉,就完成了。
步骤19,上个成品图。
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抹茶麻薯软欧
食材明细:
面包材料:适量,高筋面粉250克,牛奶110克,鸡蛋1个,细砂糖50克,食用盐2克,酵母5克,抹茶粉15克,黄油25克,麻薯材料:适量,糯米粉70克,玉米淀粉20克,奶粉10克,牛奶120克,细砂糖30克,黄油20克,蔓越莓20克,葡萄干30克,核桃仁40克,大枣6颗
抹茶麻薯软欧的做法步骤:
第1步将除黄油外面包材料放入和面盆里,揉成团将软化的黄油揉进和好的面团,揉光滑,最好揉出手套膜,没出膜也没关系,(反正我是没有揉出膜
第2步将揉好的面团放入面盆里,盖上保鲜膜。最好给上面在盖个盖子,放在家里温暖的地方。等待发酵此时可以做麻薯了,将麻薯材料除黄油外,全部混合搅拌均匀,放入蒸锅上汽蒸20分钟(原谅我没有搅拌,蒸制的图片,实在是忘了拍了,)
第3步蒸好的麻薯,凉一下,加入黄油,搅拌均匀搅拌好后放在保鲜膜上包裹起来,放在冰箱冷藏
第4步接下来烤制核桃,桃仁如果是生的,就自己用烤箱烤烤吧,上下火150度中层5分钟就好,发好的面团用手指戳个洞,不回缩就可以了
第5步发好的面团排气,分成等量三分。冰箱的麻薯同样分成等量三份。盖上保鲜膜取其中一份面皮擀开,将一份麻薯放在擀开的面皮上扒拉均匀(我的麻薯比较软,这样扒拉挺方便的)
第6步在上面铺上核桃,葡萄干,红枣丁蔓越莓(这里可以放入你能想到的所有干果,我还放过德芙的巧克力)这样卷起来,收紧两头,封口超下。其他两个也这样卷好,放入烤盘,盖上保鲜膜
第7步放入烤箱发酵,记得在烤箱下面放入一碗热开水。面包发到两倍大就可以了,用粉筛洒些高筋粉,再用锋利的刀片划上几道口子
第8步烤箱上下火170度,预热五分钟,放入烤箱中层,25分钟出炉啦!
小贴士:
我的方子是减糖了的,不是太甜。喜欢吃甜的自己加糖哦!如果当天吃不完,放在保鲜袋里!里面的麻薯如果变硬,可以用烤箱150度,烤制5分钟左右!
抹茶麻薯夹心软欧包
之前麻薯夹心软欧包火遍各大网站、媲美原麦山丘,非常柔软的口感,馅料里面的麻薯非常的Q弹,一口咬下去,满满的满足感,大家快来动手制作试试吧!
食材:
面包用料;高筋粉250g;抹茶粉10g(原方15个);糖35g;酵母4g;鸡蛋1个;水120-130g根据鸡蛋大小调节;盐3g;黄油25g
麻薯用料;;糯米粉125g(原方70g);玉米淀粉36g(原方20g);牛奶215g(原方120g);糖55g(原方30个);黄油18g(原方10g)
其他馅料;;红豆沙适量;核桃碎10g;葡萄干少许
步骤:
1.把面包用料里除了盐和黄油以外的放入搅拌碗,厨师机揉至扩展阶段
2.加入黄油和盐揉至完全扩展阶段,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至两倍大
3.麻薯用料全部放入碗内,搅拌均匀,盖上保鲜膜上蒸锅蒸大约20分钟
4.蒸好的麻薯晾至温热,加入回温的黄油揉至完全吸收。放入碗中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏
5.取一平底锅加热倒入核桃炒香
6.捣碎或者用刀切碎
7.面团发酵至两倍大取出
8.排气后,分成三份(也可以分成四份,三份是很大一个的欧包),盖上保鲜膜静置15分钟
9.取出麻薯分成三份,准备好所有馅料
10.在硅胶垫上洒上干粉再擀,把面团擀成长方形,麻薯擀的小一点铺在上面在放上豆沙馅儿,洒上核桃碎和葡萄干。
11.把馅包紧,不然会有空洞
12.再把面皮包好,整出想要的形状,放在烤盘上放置温暖湿润处二次发酵
13.发酵至1.5倍大,洒上干粉,用锋利的刀片割出纹路
14.烤箱预热到180度,烤二十分钟左右,时间根据自己的烤箱温度调节,最后几分钟注意观察颜色,出炉后晾凉放入密封袋保存,三、五天都是软的。
小贴士:
在烤箱中最后几分钟注意观察颜色
小编有话说:
这道抹茶麻薯夹心软欧包好吃制作又不难,大家快来动手制作试试吧!
黑麦西梅软欧包的做法
软欧包的出现,让坚韧耐嚼的欧包变得更易于被国人接受,加入了黑麦片、全麦粉的这款面包更加的低脂高纤,而西梅干的加入让它的味道更好,这是一款非常适合做早餐的面包,快来试试吧!
材料:
高筋面粉270g,全麦粉110g,水265g,酵母4g,白砂糖20g,盐6g,西梅干120g,黑麦片40g,黄油20g,全麦粉(筛粉)适量,
黑麦西梅软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,将除黄油、西梅干的所有原材料放入厨师机内桶
步骤2,西梅干切小块
步骤3,将面团揉出筋
步骤4,加入软化好的黄油
步骤5,继续将面团揉出较薄的膜
步骤6,加入西梅干,揉匀
步骤7,将面团整形成光滑的面团
步骤8,放在温度28℃,湿度70%的环境中发酵1小时至其2倍大
步骤9,将发酵好的面团排气后均分成四份,醒发20分钟
步骤10,将面团整形成长条形,在温度35℃、湿度80%的环境中二次发酵50分钟
步骤11,在发酵好的面团上筛上全麦粉,用割包刀斜割出纹路,放入180℃预热好的烤箱,喷一次蒸汽后烤25分钟即可。
抹茶地瓜包
食材明细:
面包胚:适量,高筋面粉300g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量),抹茶粉2tbsp,酵母1tsp,温牛奶160g,黄油30g,地瓜馅:适量,地瓜(红薯)1个,细砂糖40g,黄油30g,表面:适量,蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合),白芝麻少许
抹茶地瓜包的做法步骤:
第1步取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。将(一)中的高筋面粉、盐、细砂糖、抹茶粉混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成面团。
第2步面团放入面包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油,再揉一个揉面程序(30分钟),至面团完全扩展取出揉好的面团,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我采用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,冰灾烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境)
第3步两小时后面团发酵至原来的2.5倍大,取出轻揉面团,使气体排出,分成八份,盖上保鲜膜醒发15分钟。
第4步醒发期间准备地瓜馅:地瓜切块后放入Blender打成泥(嫌麻烦的话直接用微波炉转10分钟后用勺子压成泥也可以),加入(二)中的砂糖和融化的黄油,搅拌均匀后放入微波炉里转7-8分钟后冷却。取一个醒好的小面团,擀成圆形,中间厚周围薄,像包包子一样包入一大勺地瓜馅;
第5步依次包好后,收口朝下放入铺了铝箔纸的烤盘中,用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,面团胀至原来的两倍大。
第6步二次发酵完成后,在面包表面刷上蛋水液,撒上少许白芝麻。烤箱预热360°F(约180°C),放入面包,烤18分钟左右即可。
小贴士:
今天的面包刚出炉,我和P就消灭了3个,哇塞!不是我吹,真的超赞!没想到抹茶和地瓜的味道这么配!面包胚有抹茶的淡淡茶香,地瓜馅绵软细腻又香甜,还有小时候吃的烤地瓜的味道,咬一口就停不下来,好满足啊!记得徐怀钰唱过“刚出炉的面包比男生更难拒绝”,就是这个效果!哈哈哈
黑巧克力欧蕾抹茶
食材明细:
做抹茶蛋糕卷没用完的打发奶油适量,牛奶一袋,黑巧力屑少许,抹茶一勺
黑巧克力欧蕾抹茶的做法步骤:
第1步在抹茶中加入牛奶混合均匀倒入杯中,将打发的鲜奶油用裱花嘴挤入杯中,撒上黑巧力屑即可。
消耗淡奶油的软欧包
食材明细:
淡奶油300ML,鸡蛋1个,中筋粉100克,高筋粉400克,红糖30克,可可粉30克,奶粉20克,盐4克,酵母粉6克,黄油30克,馅料:奶油奶酪220克,馅料:糖粉15克,馅料:蔓越莓干30克,馅料:或葡萄干30克,发酵好表面刷糖水适量,出炉后糖粉撒表面少许
消耗淡奶油的软欧包的做法步骤:
第1步除黄油,所有做面包的材料都投入面包机。先放鸡蛋,淡奶油,再放面粉,红糖,可可粉。盐和酵母粉分别对角放。这样投放,液体在下,可以防止搅动面粉起尘。打开和面档位,和面。当揉成面团,放入黄油,调至发面团档位,继续揉面发酵。
第2步当黄油全部揉入面团,面团会很滋润,静等发酵。待面团涨满面包机内盒,用手戳一下,面团下陷不回弹,则将面团取出,放在面板上。经揉搓,摔打几下后,分成六个剂子,盖上保鲜膜,静置10-15分钟。可以看到面团剂子继续发酵涨起。
第3步取一个剂子,排气擀开,擀成片儿。然后卷起,向中间对折,再擀开。
第4步将奶油奶酪中,加入蔓越莓干,糖粉,搅拌均匀。将馅料摊平在擀好的面皮上,不要涂满,周围留一圈大约1-2公分左右空白,不要涂。
第5步将面皮沿一侧卷起,边卷边将两侧压实,最后远端封口。一定记住周边要捏紧,防止馅料挤出。烤盘放油纸,将做好的软欧包码好。放入烤箱,烤箱底上放一个盛有清水的盘子,烧烤档40-50℃,继续醒发1小时。然后,取出盘子,在面包表面刷一层糖水。烧烤档180℃,烤制20分钟至25分钟。
第6步烤盘取出后,在面包表面筛一层糖霜,大功告成。趁热吃,表面松软,底面香酥,里面绵甜,奶酪特有的香气,欲罢不能。
第7步这个馅料用的是马苏里拉芝士条。
小贴士:
1.奶油奶酪略有些酸味,也可以换成马苏里拉芝士条,趁热掰开吃会拉很长的丝,味道一样好吃。2.我这个馅料的量,可以做六个软欧包。每个软欧包放入馅料不能太多,否则会在烤制时流出来。而且馅料过多,面包外皮就会过薄,烤好后外皮过薄,就没有面包的松软,会发硬。因为爱吃馅儿,我曾将所有馅料放在3个剂子里,就出现了上述情况。道理很简单,就像我们包包子,一定要保证面皮有一定厚度,包子才能醒发好,蒸出来的包子才能白白胖胖。3.我曾在软欧包醒发后,在面包表面按压了花纹,然后才刷上糖水,怎料烤制好后,花纹都没了。我估计是不是得用刀划开一定深度才行,望大家指教。4.可可粉我用的是阿华田,没有买纯可可粉,所以颜色发浅。建议大家用纯可可粉,那样颜色会很漂亮,味道更浓。5.我做得软欧包主要是消耗做蛋糕剩下的淡奶油,所以里面没有加一滴水,故热量较高。因此,大家偶尔做做得了,不然总做总想吃,有一种上瘾的感觉。孩子都说如果是外面买的,一定认为加了什么东西,总想吃,上瘾。
红糖果干软欧包
软欧包的特色就是表皮有韧劲,内里口感绵软,吃起来的感觉很棒,因此受到了很多喜欢甜品爱好者的喜爱。软欧包有一个特点,就是可以根据自己的喜好加入果干,最后的成品口味更贴合自己。浓香又有营养,还是自己喜欢吃的口味,这么棒的软欧包快来做做试试吧。
材料:
高筋面粉200克、温水120克、酵母3克、盐3克、红糖16克、桂圆干30克、蔓越莓干20克、黄油20克
做法:
1、准备材料
2、用温水将红糖粉融化调匀。
3、按除了果干和黄油外,先放液体材料进入面包机桶里。
4、再将固体材料放入,开启面包机的揉面功能。
5、待揉成团后加入果干。
6、加入黄油
7、揉至扩展面团即可。
8、将面团放在容器中,盖上湿毛巾。
9、发酵,发至约是原来的2-2.5倍大。
10、发酵好后,将面团分成两个同等的面团滚圆松弛约10-15分钟。
11、将松弛好的面团用擀面杖擀成菱形
12、再将菱形折型成圆。
13、将面团揉制成型。
14、放在烤盘里放进烤箱,放杯热水,关上烤箱门做最后发酵。
15、面团发酵至2倍大,在面团上洒上高筋面粉。
16、用锋利的小刀在面团上划上十字口。
17、放进预热至180度的烤箱中层,烤25分钟。
18、出炉后,取出晾凉即可。
小贴士:
材料冷藏后使用,风味更佳哟。
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