“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“一次发酵的低糖栗子排包的做法”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
前一段时间栗子上市的时候囤了很多栗子,怕吃不完坏掉,所以索性都煮了去皮放冰箱冷冻保存,随取随用……除做了几次板栗烧鸡外,剩余的就想着法吃,这不烤了两次栗子面包,这款是一次发酵的低糖排包,感觉挺好,既节省时间,味道又好……推荐
材料:
高粉336克,鲜酵母10克,炼乳47克,牛奶207克,鸡蛋液27克,盐5克,糖13克,黄油27克,糖煮栗子100克,,
一次发酵的低糖栗子排包的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油和栗子外的材料,放入厨师机桶内,面团揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段
步骤2,面团中加入栗子混合均匀,平均分割面团,搓圆松弛15分钟,擀开卷起松弛15分钟,再次擀开卷起结合处捏紧,如图放入烤盘内,你如果没有这样的模具,也可以直接搓成圆形,自己调整
步骤3,简易发酵箱一次发酵,温度在38度左右,发至2倍大
步骤4,表面放置两条纸条,筛薄薄一层高粉,烤箱预热
步骤5,这是筛好的面团
步骤6,烤箱180度,中下层35分钟左右,中途盖锡纸防治上色过深
步骤7,烘烤过程中
步骤8,成品出炉
步骤9,撕开一个看看,有拉丝
步骤10,尝一口
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超级柔软的淡奶油吐司(一次发酵法)
食材明细:
金橡高筋面粉250克,淡奶油125克,鲜奶50克,蛋黄1个,细砂糖38克,即溶酵母4克,有盐黄油25克
超级柔软的淡奶油吐司(一次发酵法)的做法步骤:
第1步将除黄油外的所有材料放进面包机内混合。启用面包机的和面I,开始揉面15分钟。
第2步揉成稍具光滑的面团后将黄油加入面团中,调到和面II,揉面30分钟。将面团揉至能拉出大片簿膜(全程45分钟,这个簿膜忘了拍照了)。将面团团成圆形,放在面包桶中发酵(我用了60分钟的发酵时间,)。
第3步发酵好的面团,在表面刷上一层牛奶液,用面包机的烘烤功能、40分钟,开始烘烤。烤至表面稍上色后,再刷一层牛奶液,继续烘烤。
第4步烤好的吐司,表面上色均匀。把吐司从面包桶中倒出,切片。
小贴士:
用面包机做出柔软面包的要点:1、揉面要到位,面团要揉到能拉出大片簿膜,做出的吐司才够柔软。2、油份也是让吐司保持柔软的重点,我用了淡奶油的这个方子,就算是面包机烤出来的,就算你是用面包机的自动程序烤出来的,表皮稍硬,但内里却依然是很柔软的。3、用面包机发酵,由于面包机内的温度稍高,可以在发酵的过程中用喷壶在面团的上空轻轻的喷些雾,让桶内的湿度增加。4、我使用的是柏翠面包机PE8200UG的单独的烘烤功能,手动调到了40分钟。我这个份量的吐司烘烤40分钟刚刚好,感觉如果再烤下去,表皮就会变硬了。5、出炉的面包,如果不是马上吃,等稍放凉后要密封起来,隔天吃依然会保持这么柔软的。
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法
⚫︎这次原方来自美食博主:曼小曼方子太好了我的妈耶~之前的吐司都是自己的配方,这种是我用别人的方子里做过的吐司里口感最好、组织最细腻、但也是最需要技巧的。看着简单的往往做起来不简单~新手还是不要轻易尝试了⚫︎只需要一次发酵是的你没有看错!!这种组织如此细腻的竟然一次发酵并没有用中种波兰种汤种那种复杂还费时间的手法。⚫︎面团含水量很低,面粉蛋白含量一定要高于14%含量,不然不太容易出手套膜这也就是为什么我说新手不建议尝试的原因建议小白们还是先老老实实做普通吐司比较不浪费食材⚫︎配方适用于两个450克吐司模具,一个模具的食材需要减半哦
材料:
高筋粉540克,鸡蛋液110克,炼乳60克,细砂糖60克,淡奶油70克,牛奶170克,奶粉50克,酵母7克,盐6克,黄油40克,
淡奶油手撕吐司【只需一次发酵】的做法的做法步骤:
步骤1,将除了黄油以外的材料放进和面桶内开启和面程序
步骤2,揉至能拉出厚膜的扩展阶段后加入提前软化好的黄油
步骤3,揉出手套膜为止(时间比普通面包长,含水量低不易出膜但是一定要揉出膜!)
步骤4,揉好的面团是非常光滑且不粘手的,手感也是非常柔软。取出后直接均匀分成六等份,盖上保鲜膜静置5分钟或者直接擀
步骤5,出去一团檊成40cm的长条
步骤6,自上而下卷起来
步骤7,圈数3.5-4圈,其余的面团也依次做同样整形,做好的和未做的都用保鲜膜盖起来,随用随取。
步骤8,再拿出第一个卷,擀长,长度50-55cm左右
步骤9,卷起来,圈数6-7圈左右
步骤10,依次放入模具中盖好进行发酵,温度35度,湿度75%。每三个一组,分别放入两个450克吐司模具中
步骤11,发酵至模具的六分满,这点和普通吐司有区别,发酵多了不行。时间大概100-110分钟根据状态决定。图中这样就可以了,然后盖上盖子,放入预热好的烤箱,180度中下层烘烤40分钟
步骤12,一片一片撕着吃根本停不下来
步骤13,细腻的组织分层也很薄片状
一次成功的酒酿
食材明细:
2.5杯糯米,酒药和水
所有的器皿我都用洗碗机洗过,用之前作一大锅热水烫过,使用
一次成功的酒酿的做法步骤:
1.糯米要隔夜泡,我用了2.5杯的糯米,淘过后,放水,水没过米1厘米,隔夜泡
2.将泡过的米放到蒸锅蒸30分钟
3.将米放凉些,手洗干净,将米放一杯水,用手将米粒碾开,不要将米粒碾碎,就是让米不要沾粘。如果有需要,可适当多放一点水,但是要保证之后挖洞后不会塌。
4.将碾碎酒药3/4放入米中,混合均匀
5.放到烫过无油干净容器中,在中间挖个洞
6.剩下的1/4酒药均匀洒在米上和小洞里
7.盖盖儿,夏天放在阴凉处,36-48个小时就可以了。现在天气很热,36个小时,中间小洞的酒就满了,米都瘪瘪的,还有酒味。
8.夏天做出来的甜汤放在冰箱里,凉凉的很好喝
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