“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的贵阳年菜辣子鸡,请收藏好,以便下次再读!
自从贵广高铁开通以后,菜菜跑贵阳的频率越来越高。夏天去避暑,顺便吃酸汤鱼丝娃娃。冬天呢,冒着严寒搭5小时高铁,就为了吃一口辣子鸡。
辣子鸡是贵阳人家逢年过节必备的大菜,家里要是不会做,也要差家里的小朋友去菜市场排队买两斤现炒的回来。和大家熟知的在辣子里找鸡的重庆辣子鸡不一样,贵阳辣子鸡,实实在在的,满盘子都是鸡。
鸡肉肉质紧实,过油炒得香辣入味,连鸡皮都又耙又糯,一吃就停不了口。在家想要吃到贵阳辣子鸡其实也不难,只消准备走地鸡和糍粑辣椒即可。
走地鸡要养了半年左右的,炒出来肉质紧而不散,香味浓郁,鸡皮也糯而不腻。辣椒是干辣椒和大蒜、大葱、姜一起舂成的,因为姜葱汁液浸透辣椒,形似糍粑而得名。鸡肉过油炒到骨肉分离,下糍粑辣椒一起炒制,炒得辣椒和鸡肉融为一体,就可以出锅了。
炒的时候加整粒的大蒜粒、土豆块、魔芋一起炒,炒得绵软细腻又有肉的香味,一出锅总是最先被抢光的。吃到最后,加点高汤,就可以加蔬菜一起打火锅了,家里备上两个凉菜,也就吃完一餐了。
材料:
主料:鸡肉适量,干辣椒适量,
辅料:花椒适量,豆瓣酱适量,食油适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,酱油适量,食盐适量,葱适量,,
贵阳年菜辣子鸡 的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 姜切块,蒜去皮(喜欢吃蒜可以多备一些),葱切段,鲜辣椒切粒备用。
3. 热锅下油,放入姜块、鸡肉,过油,炒至鸡肉变黄,捞出。
4. 臼里放入干辣椒、蒜、葱花、鲜辣椒,捣成粘稠状。
5. 下多一些菜油入锅,烧至半成熟,放入糍粑辣椒、豆瓣酱、花椒,开中小火炒制。
6. .将炒好的鸡放入,翻炒均匀。
7. 放入蒜,放入一碗开水,翻炒。
8. 加入酱油、盐进行调味,翻炒片刻,即可出锅~
9. 鸡肉香韧,大蒜子软绵入味,下饭得不行。吃不完的鸡肉,第二天会更加入味,早上正好做浇头,放在面条上,就成了辣鸡面。
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辣子鸡
食材明细:
鸡腿一个,干辣椒若干,葱姜蒜适量,青辣椒适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤:
第1步切好葱姜蒜青辣椒,然后把鸡腿斩成小块,然后用盐料酒胡椒粉拌匀,腌制一会儿。锅里放油,等油很热的时候下鸡肉炸,油温高外皮很快成熟,便于锁住水分,动作要快,炸到外脆里嫩的程度就可以了,千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油,下葱姜蒜炒香,然后把干辣椒放进去烧至变色,最后把炸好的鸡丁放进锅里,煸炒一下就可以出锅了,还可以撒点芝麻增加香味!
素辣子鸡
食材明细:
猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克(实耗50克)咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
素辣子鸡的做法步骤:
1.猴头菇洗净,用冷水泡软后,撕成块状,再挤干水分,加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀;
2.接着放入玉米粉拌匀,再沾裹一层地瓜粉,放入热油锅中,大火炸至表面金黄,捞出沥油;
3.黄瓜洗净,切成滚刀块备用;
4.锅内留底油,用中火将玉米粉、地瓜粉爆香,加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜,用小火煮5 分钟至入味即可。
注意
咖喱味浓,香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。
山城辣子鸡
食材明细:
用料讲究,主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹,以保持鲜嫩肥美,辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用,且非常考验厨师对火候的掌握。
味道 麻辣
原料 土公鸡500克
调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
山城辣子鸡的做法步骤:
①公鸡去内脏洗净,斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中,加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀,腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上,油烧热后下干辣椒节炸至棕红色;放入腌过的鸡块、花椒翻炒,鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝,转中火翻炒2分钟,用漏瓢滤去余油,起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
辣子鸡块
食材明细:
子鸡一只。姜片,蒜瓣,洋葱,剁椒,泡椒,干海椒,桂皮,八角,盐各适量。
辣子鸡块的做法步骤:
1、挑选大小适中子鸡一只,宰杀洗净,剁块,放盐腌制一会,下油锅炸至金黄,起锅备用!
2、准备适量姜片、蒜瓣、洋葱、剁椒、泡椒、干海椒、桂皮、八角等备用!
3、锅烧热加油,油6分热时放干海椒、桂皮、八角炒香!
4、加入姜片、蒜瓣、剁椒、泡椒,继续翻炒!
5、将备好的鸡块、洋葱放入锅中翻炒!
6、起锅前将洗净的香菜、香葱放入锅中,加少量盐,略为翻炒!
7、起锅装盆,色泽诱人、香起扑鼻的“辣子鸡”完成了!哈!
辣子鸡锅
食材明细:
鸡翅膀6支,莲藕100克,木耳50克,沙拉油100㏄,姜末30克,蒜末20克,干辣椒6条,麻辣汤底1000㏄,辣豆瓣酱2茶匙,酱油1大匙,绍兴酒20㏄,鸡粉1/2茶匙,盐1/4茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉少许
辣子鸡锅的做法步骤:
1.鸡翅膀洗净后剁成三段,加酱油搅拌均匀;莲藕洗净去皮后切片;木耳以冷开水泡软,备用。
2.热一锅,放入100㏄的油,待油温烧热至150℃,放入作法1的鸡翅油炸至熟后,捞起沥干备用。
3.将作法2的油留下少许,放入姜未及蒜末爆香,再放入干辣椒、豆瓣酱一起略炒一下,加入麻辣汤底一起拌煮。
4.作法3中放入作法2的鸡翅及作法1的莲藕片、木耳拌煮,再加入调味料煮约10分钟即完成。
菠萝辣子鸡
食材明细:
橄榄油11/2汤匙,去皮去骨鸡脯肉(每块约140克)4块,面粉2汤匙,中等大小的红洋葱1个,对切后切成约1厘米的厚片,大蒜3瓣,剁碎,红甜椒1个,切成1厘米见方的小块,姜末50克,菠萝汁600毫升,番茄酱60毫升,醋渍墨西哥辣椒2只,切碎(约4茶匙),盐3/4茶匙
菠萝辣子鸡的做法步骤:
1.将1汤匙橄榄油注入煎锅,用中火加热。鸡肉均匀沾上面粉,抖掉多余的面粉,放入锅中每面嫩煎2分钟,至表面呈金黄色,盛起。
2.把余下的1/2汤匙橄榄油注入锅中,加入洋葱和大蒜,炒至洋葱变软。
3.加入甜椒和姜,煮3分钟。拌入菠萝汁、番茄酱、墨西哥辣椒和盐,再炒5分钟。
4.鸡肉回锅,调至小火煨10分钟,至鸡肉完全烧熟。
贵州辣子鸡
食材明细:
仔鸡1只,干辣椒100g,姜2大块,独头蒜10瓣,米酒2茶匙(10ml),老抽2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油50ml,清水300ml
贵州辣子鸡的做法步骤:
锅中放入适量热水,大火烧沸后将干辣椒放入,大火烧沸后转小火加盖焖煮10分钟,再捞出沥干水分待用。
仔鸡宰杀干净,剁去脚爪及头部,再斩成2cm大小的带骨肉块。
把1块姜削去外皮,拍破后切成大块。另1块姜切片。再取5瓣独头蒜拍碎。
将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中,搅打成辣椒碎。
中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮5分钟,并不停搅拌,待油色红亮即制成了糍粑辣椒。
将鸡块放入锅中,转大火炒干水分,再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜,大火烧沸后转小火慢慢烧煮60分钟,并不时搅拌数下使其均匀受热。
最后待水分渐干,辣椒呈黏稠状,依附在鸡块上即可。
小贴士:
烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作,味道与重庆辣子鸡相比较,所谓一干一湿,大相径庭。
吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤,烧沸后当作火锅汤底,涮食其他食物。
辣子鸡米线
食材明细:
主料:鸡腿肉5个,白菜适量,米线适量,干辣椒很多,香菜适量
辅料:生姜4-6片,花椒适量,生抽1勺,老抽2茶匙,料酒1勺,盐2茶匙,糖0.5勺,大蒜1勺,豆瓣酱1勺,鸡粉1茶匙
辣子鸡米线的做法步骤:
1,鸡肉切小块加生抽、老抽、料酒、盐、鸡粉、白糖腌制(用量参考上面的配料表),味道要一次性给足,后面不会再调味了。我用的是超市卖的已经剔骨去皮的鸡腿肉,当然最终配料的用量还是要根据你的实际情况进行调整的。
2,准备干辣椒(用见到剪成大段),适量的花椒,我不太喜欢吃到花椒所以放的不多。一点大蒜和生姜。白菜是用来放米线里煮的,菜帮菜叶要分开。
3,锅里入宽油,烧到7-8成热把鸡腿肉入锅中大火油炸8-9分钟,具体看你的鸡肉块大小,自己家做的鸡肉可以稍微切大一些,因为炸后会缩水,太小了不合适。
4,炸到表皮金黄就可以出锅了。
5,重新起过,倒入适量底油,放入花椒大蒜生姜一起中小火煸炒几下,出香味后加入辣椒。
6,辣椒翻炒几下之后加入鸡肉一起中大火翻炒,翻炒时候会发现辣椒味越来越浓烈,等辣椒味散发很彻底,鸡肉变深 ,跟你平时在外面吃到的口感差不多,就是鸡肉开始微微有焦香时候就可以出锅了。
7,这时候就已经是可以直接食用的辣子鸡啦。喜欢吃辣椒的人也会发现这个里面辣椒非常酥脆!很好吃。也可以撒上一把油炸花生米一起翻炒!更有滋味。
8,炒辣子鸡的同时另起一个锅,放入适量油,把一些干辣椒和蒜小火慢慢爆香,然后放两大勺豆瓣酱中大火煸炒至油变红,接着放入白菜帮翻炒几下,加水,水开后把实现用水泡好的米线放进去,(如果你的米线成熟时间短,就晚点放)。等米线煮到八成熟后加入白菜叶,白菜叶软了之后就可以出锅了。
9,连同汤一起倒入大碗中,放入刚才做好的辣子鸡适量。依据个人口味可以加入香菜调味。
10,另外撒上花生米,陪着酸辣萝卜(前面有教程),一起吃!太美味了!!
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