“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?下面由小编帮大家编辑的《枣泥戚风的做法》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
材料:
鸡蛋5个,色拉油50g,牛奶50-70g,低筋面粉80g,自制枣泥90g,白砂糖45g,
枣泥戚风的做法的做法步骤:
步骤1,自制枣泥
步骤2,蛋黄盆内加色拉油搅拌至完全融合
步骤3,加入枣泥
步骤4,搅拌至完全融合
步骤5,加入牛奶搅拌至顺滑,我的枣泥比较干,所以牛奶加到了70g,你们做的时候要根据自己的枣泥状态调整液体
步骤6,筛入低筋面粉
步骤7,用Z字手法搅拌至顺滑
步骤8,蛋白蛋黄分开,蛋白放到一个无油无水的盆里,分三次加入糖
步骤9,打至硬性发泡,这会就可以预热烤箱了,160度50分钟左右
步骤10,分三次把打发好的蛋白混合到蛋黄糊内,用翻拌的手法混合均匀
步骤11,入炉前轻震模具,放入烤箱,160度50分钟左右烘烤,每家烤箱脾气不一样,要自己根据状态调整
步骤12,出炉后立刻倒扣,直至冷凉,脱模即可
步骤13,
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食材配方
主料:
鸡蛋
4个色拉油
35ml奶
100ml奶酪
90g低粉
85g糖
85g辅料:白醋
适量盐
1g做法 共12个步骤
1.乳酪切西+奶,隔热水融化
2.撑拌至无颗粒状态备用,一定要无细小颗粒
3.分开蛋白与蛋黄,蛋黄内加入糖、盐,将蛋黄打散
4.打散的蛋黄液内加入油,隔温水搅拌
5.搅拌至蛋黄体只变大,颜色发白即可
6.把奶酪糊与蛋黄糊混合均匀
7.混合好的蛋奶酪糊筛入低粉,搅拌均匀备用;
8.蛋白分三次加入糖,打至近干性发泡状态
9.分三次混合蛋白为糊与蛋黄奶酪糊,切拌均匀
10.将混合好的蛋糊隔空倒入模具内
11.轻震几下,震出气泡
12.将模具放入预热好的烤箱内,中下层,145度1小时30分钟,取出倒扣,放凉后脱模即可
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步骤4,蛋黄蛋白分开,蛋白打入无油无水的盆中,分三次加入砂糖
步骤5,蛋白打至尖尖角状态
步骤6,蛋黄盆中加入斑斓汁和植物油
步骤7,搅打至完全乳化状态
步骤8,筛入低筋面粉,拌匀无颗粒
步骤9,取少许蛋白加入蛋黄糊中,以切拌和翻拌的手法拌匀
步骤10,再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中,继续切拌和翻拌手法,拌匀即可不要过度翻拌以免消泡
步骤11,蔓越莓干略剪一下,用少许面粉拌匀,倒入面糊中拌匀
步骤12,把面糊倒入模具,倒完轻震模具消除大气泡
步骤13,烤箱180度烘烤20分钟
步骤14,取出倒扣在一个瓶子上放凉脱模
步骤15,漂亮的淡绿色,淡淡的斑斓香
步骤16,细腻的组织
戚风
食材明细:
鸡蛋五个,低筋面粉85克,色拉油(无味的蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖(加入蛋白中)60克,细砂糖(加入蛋黄中)30克
戚风的做法步骤:
第1步蛋白和蛋黄分离(盛蛋白的盆要保证无油无水);五个蛋黄中加入30克的细砂糖,将蛋黄用手动打蛋器打散,细砂糖融化(尽量不要打发蛋黄)。分三次加入40克的色拉油,每加一次油都要用刮刀将蛋黄和油完全的搅拌均匀,然后再加下一次,让蛋黄和油完全的乳化在一起。
第2步这是搅拌好的蛋黄。加入40克牛奶,完全搅拌均匀。
第3步蛋黄中筛入85克的低筋面粉。用橡皮刮刀采用翻拌的手法,将蛋黄和面粉翻拌均匀(就像是翻书一样,不能画圈搅拌)。
第4步蛋清中加入几滴柠檬汁。用电动打蛋器将蛋清打散,当蛋清出现鱼眼泡的时候,加入1/3的白砂糖继续搅打。
第5步当蛋清出现很细密的泡沫的时候,再加入1/3的白砂糖。再继续搅打,当蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入最后的1/3白砂糖。
第6步再继续打,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角的时候,就可以停止搅打了;烤箱预热156摄氏度。盛1/3的蛋白到蛋黄糊中,采用翻拌的手法,将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(采用从底部往上翻拌的手法,千万不可画圈搅拌,防止蛋白消泡);同样的手法,再盛1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀。
第7步最后将剩下的蛋白糊也盛入到蛋黄糊中,翻拌均匀(所有的这些动作一定要快,而且还要翻拌均匀,我的速度大概是不到两分钟吧)。最后是翻拌好的面糊的样子。
第8步将蛋糕糊倒入八寸圆模中,用手端住模具在桌上用力的震五六次,把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱,上下火156度大概五十分钟。
第9步考好以后马上倒扣在烤架上晾凉,然后脱模。
小贴士:
关于戚风,看似很简单的东西,但是却是很多新手面临的最大的难题,我不敢再众位前辈面前说什么经验,我说的,只是我的个人体会,不足之处,请各位前辈多多指教!1、色拉油要分次加入蛋黄中,每加一次要完全的搅拌,然后再加下一次,加牛奶的时候一次直接都加入搅拌均匀就可以了。2、我是先做好蛋黄糊,然后再打蛋清,这样打好蛋清以后,就可以直接搅拌,最快的速度,最短的时间防止蛋清消泡。3、蛋糕回缩,我觉得还是蛋清打发的不够!我以前都是蛋清出现尖角的时候就立刻停止搅打的,但是后来我发现,再稍稍的搅打一会,效果会更好(但是千万不要把蛋清打过了,我也曾经有一次打过了,考好的蛋糕孔洞非常的大)。4、人说成功的戚风,烤好以后应该是不裂不塌的,但是那次听文怡姐说,烤好的戚风的地底部就是应该有漂亮的裂纹的,所以,我认为我烤的戚风应该算是比较成功的了。
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