红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你会多少菜品的烹饪方法呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“黑糖吐司的做法”,更多相关内容请继续关注本网站。
材料:
中种:,高粉300,水200,鲜酵母10,主面团:,高粉150,盐6,黑糖糖浆60,黄油40,蛋液25,水90,黑糖粉(夹心、表面)适量,
黑糖吐司的做法的做法步骤:
步骤1,中种提前一晚上,所有材料混合成团,室温一小时,去冰箱冷藏过夜
步骤2,除黄油外,所有材料入缸
步骤3,揉至粗膜入软化黄油
步骤4,继续揉至扩展阶段,28.温度75湿度发酵40分左右
步骤5,排气分割6份,揉圆松弛20分
步骤6,擀开洒黑糖
步骤7,卷起,搓成长条
步骤8,编辫子啦
步骤9,入模具,35温度,80湿度约60分
步骤10,烤箱预热风炉150度,28分钟
97msw.Com扩展阅读
本味黑糖吐司
食材明细:
高筋粉300g,黑糖45g,奶粉30g,鸡蛋1颗,黄油30g,盐3g,酵母4g,温水160g
本味黑糖吐司的做法步骤:
第1步将高筋粉、奶粉、鸡蛋、黑糖、酵母、盐投入面包桶,酵母尽量不要和糖、盐直接接触,避免破坏酵母活性,影响面团发酵。将面团揉至完全阶段,状态为可以抻出极薄的膜,有破洞的地方边缘光滑。
第2步向面团里加入提前软化的黄油。揉至面团和黄油完全融合,保持30度左右温度发酵。
第3步发酵好的面团膨胀为原来的2~2.5倍,光滑无弹性,内部组织成蜂窝状,提起成拉丝状。取出面团进行排气,排气很必要,避免面包组织粗糙。
第4步将面团分成三个等份的小面团,揉匀。取一个面团,擀长,轻轻擀开即可,不可用力将面擀的太死。
第5步卷起面团,2.5圈最适宜,收口朝下放置。将三个面团都卷好,并排放入吐司模具中,放入40度烤箱,另放置一加了水的烤盘,进行二次发酵。
第6步发酵好的面团体积增大一倍,表面光滑有弹性。烤箱提前175度预热,放入烤箱中层,烤45~50分钟,中途当表面上色适宜后加盖一层锡纸,防止上色过度或烤糊。面包烤好后自然放至常温再脱模,可切片,可手撕。
第7步一款味道原始朴质的古早面包,较普通白吐司富含更多的矿物质,补气补血,脂肪含量低,能为人体提供足够的能量,是款非常健康的面包。
小贴士:
不同面粉吸水性也不同,添加水时要慢慢加,不可一次性全倒进去。
黑糖吐司(中种法)
黑糖吐司制作过程:【450g吐司盒两个】
材料:中种材料:高筋粉400g酵母4g水275g
主面团材料:高筋粉200g盐5g黑糖48g酵母2g鸡蛋液60g水60g黄油48g
做法:
1、【图1-4】中种材料混合,揉成光滑的团进行发酵,发酵至面团的三倍大完成(如图2面团蜂窝状)。把发酵好的中种面团和主面团材料揉在一起到完全阶段,进行基础发酵至面团的2.5倍大(手指沾高筋粉插入面团中间,面团口子不回缩说明发酵完成)。2、【图5-8】基础发酵完成后,面团排气,把面团分割成同等份量的六等份,中间松弛20分钟,取一个面团收口朝下擀开成椭圆形,再翻面擀开左右两边的面团向内折三分之一,最后由上而下自然的卷起来,放入吐司盒进行第二次发酵。
3、【图9-12】第二次发酵温度35度左右,湿度75%-80%环境下,发至土司盒的8-9分满发酵完成。烤箱预热,温度为180度上下火,烤盘放入倒数第二层,时间约45-50分钟出炉,扣出模具,趁热刷少许黄油(份量外的黄油)冷却即可。
小贴士:
1、材料中水的份量根据自家的面粉吸水程度来增减哦。我用的是蛇口产金像高筋粉相对会吸水,如果是别的品牌的面粉可以适量减少一些水的量。
2、如果家里有葡萄干也可以适当的加一点,这样口味会更丰富,葡萄干提前用朗姆酒浸泡好。
3、烤箱的温度和时间根据自家的来具体设定,我的只能作为一种参考。
4、最后出炉后刷黄油,如果觉的麻烦也可以忽略。
【姜味黑糖吐司】:养生的美味面包
食材明细:
主料:高筋面粉250g,奶粉8g,姜末8~10g,姜汁15~20ml
辅料:细盐3g,耐高糖酵母3g,黑糖40g(没有的话,用红糖代替也可),无盐黄油25g,清水160ml
【姜味黑糖吐司】:养生的美味面包的做法步骤:
1, 取生姜适量(大约30~40g左右),洗净去皮后,将生姜压成末,过滤出15~20ml姜汁,并且留下8~10g姜末备用;
2,将姜汁,姜末,黑糖,100ml清水混合,煮开后转小火熬煮10分钟;
3,然后将糖浆过滤,注意挤压一下姜末,尽可能的挤出其中的汁水,让姜末干燥。然后加入剩下的清水,混合均匀,放凉后备用。此时的液体重量大约170~175g左右。如果不够,可以用清水补齐;
4,混合除了姜末和黄油之外的其他材料,拌匀成团后,盖上保鲜膜,静置30分钟以上或者过夜。温度高的话,可以放在冰箱冷藏;
5,取出面团,放在硅胶垫或者案板上,依次加入酵母和切丁的黄油。注意要等到酵母完全揉匀溶解后再加黄油丁。将面团揉摔至完全阶段,即能够拉出大片的比较坚韧的薄膜;
6,加入挤干水分的姜末,用叠压的方式揉匀;
7,将面团放在容器中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,进行基础发酵;
8,大约1个小时后,面团发酵至原体积的2~2.5倍大小。手指沾干粉,戳洞不回缩不塌陷;
9,将面团取出,放在硅胶垫或者案板上,排气后分割成大小均匀的小份。我这次用的是一个长条形模具,所以分割成6份。滚圆后,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
10,取一份松弛好的面团,擀开成长条形,翻面后折叠。依次操作好全部面团,盖上保鲜膜,松弛10分钟;
11,松弛结束后,取一个小面团,擀开成长条状,翻面后压薄一侧底边,将面团从上往下卷起。卷的时候,要用指腹,不要用指甲去抠面团;
12,卷好的面团,放入模具中,然后放在温暖湿润的地方,进行二次发酵;
13,我放在30度左右的地方,发了45分钟。面团体积膨胀至原本的1.5~2倍大小,用指腹轻按表面,不会塌下去,能感觉到面团的弹性。二发结束,在面包表面喷些清水;
14,烤箱提前预热185度。预热结束后,将模具送入烤箱,下层,上下火,180度,烘烤40分钟左右。烘烤结束后,立即出炉,震一下模具,然后将面包扣出,侧放在晾网上,凉至室温不烫手后,就可以密封保存。
小贴士:
1.熬煮生姜黑糖水时,材料的用量根据自己喜欢调整。喜欢味道浓郁的,可以多放些姜末,还可以提前一夜煮好,然后浸泡一晚再过滤。姜末最好挤的干一些,这样加入面团的时候,比较不会破坏面团组织。烘烤以后也不会出现大的空洞;
2. 最后的液体用量,大概在170~175g之间,不够就用清水补齐。液体不要一次加完,预留10~20g,后期根据面团状态调整。这个面团软但是不粘手;
3. 面团两次发酵的时间,根据实际情况调整。二发的时候,注意一定不要发过头。二发成功的标志:首先面团膨胀至原体积的1.5~2倍;其次面团表面光滑,用指腹轻按面团,面团表面不会留下痕迹;第三,能感受到面团的弹性(这个必须自己尝试过才知道,就是那种肉肉的会弹回来的感觉)。如果一按就憋下去,那么基本可以肯定你发过头了。二发过头的面团,如果入炉烘烤,面团基本不会长个,组织也不会好。另外,如果真的不小心发过头了,可以把面团做为老面来使用;
4. 具体的烘烤时间和温度,同样要根据各家烤箱的情况来调整。面包要烤透,出炉才不会回缩和塌陷。烤透的面团,拍上去是“嘣嘣”响,仿佛里面有空洞的声音,那么基本上可以判断烤熟了;
5. 烘烤结束后,立即出炉。震一下模具,可以帮助面包内部的热气散出,减少缩腰的可能。然后要侧放在晾网上晾凉。室温不烫手,就可以密封保存,这样能尽可能的保留面包的水分。
黑糖话梅饼干的做法
材料:
低粉110克,黄油70克,黑糖50克,蛋黄20克,话梅肉40克,,
黑糖话梅饼干的做法的做法步骤:
步骤1,话梅肉清洗一下切碎。
步骤2,黄油软化搅打至颜色略浅后放入黑糖。
步骤3,继续搅打至体积略有膨大变浅。入蛋黄搅打均匀。
步骤4,筛入低粉。放入话梅肉拌匀。
步骤5,轻揉成无干粉的面团。在模具里加保鲜膜,把面团放入压实整型。
步骤6,放入冰箱冷冻一个小时,从模具中取出。切成0.5CM厚的片。
步骤7,摆入烤盘中,烤箱170度预热,放入中层烤20分钟。取出晾凉。
黑糖地瓜
食材明细:
中种面糰:162公克,新鲜酵母10公克,高筋面粉270公克,主面糰:68公克,水24公克,奶粉14公克,黑糖41公克,盐3公克,全蛋20公克,酵素1公克,奶油68公克,内馅:1又1/2条,水1200cc,细砂糖50公克,黑糖粿加蕉360公克,装饰:10颗
黑糖地瓜的做法步骤:
1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。
2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将地瓜去皮切丁,水加细砂糖煮滚后,加入地瓜丁煮10分钟,捞起泡冰水沥干备用。
4.将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。
5.将作法4的面糰分割成每个约60公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。
6.将作法5松弛好的面糰压成圆形,取20公克地瓜丁、10公克黑糖粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。
7.将作法6放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟,完成后取出,在每个面糰表皮贴上一颗南瓜子。
8.将作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约12分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《黑糖吐司的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黑糖专题,希望您能喜欢!