“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过搜集和处理,为你提供醇醇旋涡【柠香可可慕斯】的做法,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
可可慕斯堪称是经典甜品了,香甜微苦,绵云般轻盈的口感,有着让人不禁放慢食速细细品味的魔力,简单的食材也可以制作慕斯界的爱马仕,醇醇的巧克力色,质地丝滑,浓郁烘烤香加持,让人心甘情愿地沉醉在这份“苦味旋涡”里,对于喜欢苦味巧克力的小伙伴而言,简直就是“致命诱惑”。慕斯液中添加柠檬屑,又为其增添一丝清新可口感,质感很醇厚,就像在品尝冰激凌,醇苦带着丝丝凉意,弥漫出淡淡的柠檬清香,回味悠长。
材料:
淡奶油130g,牛奶100ml,可可粉12g,白糖25g,吉利丁片4g,柠檬1个,芒果干少许,以上食材可做3个半球慕斯,
醇醇旋涡【柠香可可慕斯】的做法的做法步骤:
步骤1,所需食材
步骤2,吉利丁片和芒果干用冷水泡软
步骤3,用什么工具切芒果干都可以,自己喜欢就好
步骤4,牛奶➕可可粉➕白糖,小火加热至沸腾
步骤5,放入泡软的吉利丁片,趁热搅拌融化
步骤6,淡奶油打发至6分发,稍微打发即可,状态类似浓稠的酸奶
步骤7,把打发的淡奶油放入已经冷却的可可液体中,擦少许柠檬屑拌匀(柠檬屑不仅可以中和可可的醇厚,而且还能增加颗粒感口感,强烈推荐)
步骤8,慕斯液倒入模具中,放入冰箱冷冻成型,约4小时
步骤9,脱模后筛少许可可粉,用打发的淡奶油和芒果干装饰即可
步骤10,成品图,慕斯入口微苦,带有清新的柠檬香气和颗粒口感,搭配流动的香甜淡奶油,最后一颗酸甜的绵软芒果粒解腻
步骤11,成品图
步骤12,成品图
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食材配方
主料:
6寸海绵蛋糕
1个淡奶油
200g牛奶
180g辅料:
吉士丁粉
2小勺水
45g可可粉
1/2小勺糖粉
1小勺吉士丁片
2片细砂糖
30g可可粉
1大勺
做法 共12个步骤
1.将2片吉士丁片放入100g牛奶里面泡软
2.然后隔水加热,不断搅拌,直到吉士丁都融化了
3.在另一个小碗里面放入1大勺可可粉和80g的牛奶和10g细砂糖,也隔着热水搅拌溶解。然后将刚才融化的牛奶吉士丁液倒入里面,混合均匀,放凉备用!
4.将淡奶油装入大不锈钢碗里,加入20g的细砂糖
5.隔冰水用电动打蛋器打到6成发,出现明显的纹路即可
6.将放凉的可可牛奶液倒入淡奶油里面,混合均匀,就制作好慕斯液了!
7.将提前烤好的6寸海绵蛋糕,剖成3片,取2片剪掉1小圈,大约0.8厘米。
8.将剪好的蛋糕片放在6寸活底模具里面,再倒入一半的慕斯液
9.接着放入第二片蛋糕片,再倒入全部的慕斯液!然后放冰箱冷藏起来
10.冷藏一个小时以后,取出,点缀上蓝莓
11.酱一个小碗里面加入45g的水,2小时吉士丁粉,泡上几分钟后,再放入微波炉加热20秒使其融化.然后再放凉一点(制作镜面胶)
12.稍微放凉后,倒在蛋糕上面,然后放回冰箱再冷藏2个小时就制作好了!
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11月07日是我的生日,第一次给自己做蛋糕,自我感觉还是很不错的,嘿嘿,自恋吧??给自己增加信心是很有必要的滴。好快一年时间又过去了,自己也老了一岁。时间真是可
食材配方
主料:
淡奶油
200g辅料:
八寸蛋糕
1个吉利丁慕斯馅
2片抹茶粉
20g可可粉
适量糖粉
适量椰蓉
适量白糖
100g无盐黄油
30g鸡蛋
5个低筋面粉
100g做法 共19个步骤
1.材料:全蛋5个,低筋面粉120克(过筛),细砂糖60克,无盐黄油30克
2.将鸡蛋置于一干净大盆中,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖、以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态即可
3.将黄油微波或隔水加热至溶化,倒入蛋盆中,继续搅打均匀
4.分两至三次倒入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡
5.模具刷油或铺纸,将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整
6.烤箱预热,170度,置于烤箱中层,烤制约30分钟即可,等冷却后脱模分切成小块
7.吉利丁用冰水泡软
8.慕斯馅:3勺绿茶粉用50ml开水冲开,放入用冰水泡软的2片吉利丁搅匀晾凉
9.做好的蛋糕切成1CM左右的薄片,再将其中一片切得稍小一些,大的一片用于做底,小的放在中间
10.淡奶油倒入干净盆里,放白糖打至六分发
11.原体积的2倍,具有浓厚流质感的粘稠液体
12.蛋糕去一小边,放到模具里,接着倒入混合好的慕斯,放入冰箱冷藏十几分钟
13.然后把第8和11步混合,这就是调好的黄桃慕斯馅
14.模具里放入一片蛋糕片后
15.倒入剩下的慕斯馅,继续放入冰箱冷藏十几分钟
16.镜面:50ml左右开水+2勺绿茶粉+1.5片吉利丁搅匀,凉凉。然后均匀倒入慕斯蛋糕上
17.放入冰箱4小时以上。待定型后用吹风机脱模。然后按自己的意愿装饰蛋糕
18.模具上放上花纸,轻轻撒上防潮可可粉和糖粉
19.因为我是孕妈妈,吃的时候我还把可可粉去掉了撒上了椰蓉,切块享用,当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受
古典可可慕斯蛋糕
食材明细:
主料:打发奶油300克,可可粉35克,黑巧力饼干适量,鱼胶粉15克,可可戚风蛋糕2片,牛奶220克
辅料:糖70克
古典可可慕斯蛋糕的做法步骤:
1,备材料(可可戚风蛋糕需预做好)
2,牛奶与鱼胶粉、35克的糖放一小锅内
3,小火煮至完全溶化,放一边待用
4,35克的糖与打发奶油放一大碗内
5,稍打发均匀
6,加入可可粉
7,打发至有纹路后加入鱼胶奶液
8,所有可可慕斯材料完全混合好
9,取一个7寸蛋糕模,先放一片可可戚风蛋糕
10,黑巧力饼干要边上围成一圈
11,把适量可可慕斯材料填在里面,抹平
12,再放一可可戚风蛋糕在可可慕斯材料上
13,再把可可慕斯材料倒进去,要比饼干要高
14,把黑巧力饼干对半分开并在蛋糕边上围成一圈,中间放一个整个的饼干,再用筛肉撒份量外的可可粉,放冰箱冰2小时以上,取出即可食用
小贴士:
黑巧力饼干是用那种有花纹的,中间的奶油馅去掉,是什么牌子的饼干你懂的;可可戚风蛋糕可参照我做的菜谱,没有的话其他蛋糕也可以
可可海绵慕斯杯
一个小小的杯子内包含着大大的内容,这样的小蛋糕让我爱不释手,大家也来试着做下吧!
可可海绵蛋糕材料:
低粉80克、法芙娜可可粉20克、鸡蛋3个、黄油25克、鲜奶40克、糖100克、柠檬汁适量
芒果慕斯材料:
芒果泥100克、鲜奶油100克、糖10克、吉利丁片5克、芒果肉适量
制作过程:
1、蛋白和蛋黄分开,放入干净盆中,蛋黄搅拌均匀
2、蛋白分3次加糖,打发至干性发泡
3、分3次拌入蛋黄糊中,拌匀
4、筛入可可粉和低粉,拌匀,要切拌哦
5、黄油加鲜奶隔水融化,把黄油液体缓慢分3次倒入面糊中,拌匀,尽量不要消泡
6、烤盘模具里外抹黄油,面糊倒入模具中,轻震排气
7、烤箱提前上下火150度预热,放入烤28分钟
8、烤好后拿出稍微凉一下,即可脱模
制作芒果慕斯液
1、吉利丁片凉水泡软,隔水融化
2、芒果切小块用料理机打成果泥
3、鲜奶油加糖打至6-7分发,克轻微流动状态
4、吉利丁液加入芒果泥中拌匀
5、鲜奶油加入芒果泥中,拌匀
6、芒果慕斯液倒入海绵杯子中,放入冰箱冷藏1个小时以上凝固,拿出按需要装饰即可
小提示:
大家可以放其他喜欢的水果哦
虽说乳腺癌是所有癌症中相对比较轻得一种,但是还是应该尽量的远离乳腺癌,吃什么水果能预防乳腺癌呢?》》》》芒果柑橘猕猴桃6种水果有效防乳腺癌
芒果柑橘猕猴桃6种水果有效防乳腺癌
导读:听到乳腺癌这个词,很多女性都会禁不住打颤,虽说乳腺癌是所有癌症中相对比较轻得一种,但是还是应该尽量的远离乳腺癌,吃什么水果能预防乳腺癌呢?下面的这六种水果可以让乳腺癌远离你哦!
1、芒果
科学研究发现,女性多食芒果,有预防乳腺癌的作用。研究人员对芒果中的多酚进行了研究,特别是其中的生物活性成分丹宁(与癌症的预防和抑制有关)。丹宁酸是种多酚,带有苦味,葡萄籽和茶叶中含有这种成分。研究发现,细胞分裂周期因多酚而被打破。这可能是芒果预防或抑制癌细胞的一种机制。
2、柑橘
柑橘类水果如橘子、柚子、橙子、柠檬、金橘等,都富含维生素c,可防止亚硝胺生成,适宜胃癌、喉癌、乳腺癌和肺部肿瘤患者食用。
3、山楂
常用于开胃消食、降低血脂。它能活血化淤,化滞消积,抑制癌细胞生长,同时富含维生素c,适宜消化道和女性生殖系统癌症如胃癌、乳腺癌患者食用。
4、大枣
补脾胃益气血,富含B-胡萝卜素与维生素C、B族维生素等。它含有的一组三萜类化合物为抗癌有效成分。民间食用大枣粥、黄芪煨大枣,以增强体质,预防乳腺癌。
5、猕猴桃
猕猴桃是果中珍品,维生素c含量为橘子的4-12倍,苹果的3倍,葡萄的60倍。研究表明,其所含的物质可阻断人体内亚硝胺生成,从而有良好的防癌抗癌作用。
6、红苹果、葡萄
研究人员发现,红苹果等红皮水果和蔬菜对乳腺癌有防治作用。科学家经过实验发现,红皮瓜果蔬菜中所含的某些植物成分,可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长,同时还能降低肿瘤细胞对雌激素的反应能力,预防乳腺癌。紫葡萄等也含有该植物成分。
当然,能够起到预防乳腺癌作用的水果并不只这些,吃水果也不是唯一的预防乳腺癌的办法,还必须配合规律的生活、戒烟限酒、及时生育哺乳、保持乐观的情绪等其他措施。
可可棋格慕斯蛋糕
食材明细:
可可粉20克,泡打粉1克,色拉油30克,鸡蛋4个,糖90克,吉利丁片3片,水100毫升,鲜奶油300毫升,低粉80毫升,酸奶380克
可可棋格慕斯蛋糕的做法步骤:
1.可可戚风的制作:低粉、可可粉和泡打粉过筛备用;
2.40g水加40g糖隔水加热,使糖完全融化;
3.蛋白4个,电动打蛋器打至干性发泡;
4.“2”加30g油,打成均匀乳化的液体,加入粉拌成糊,再将四个蛋黄加入,混合均匀;(这里都可用电动打蛋器完成,不必担心面糊出筋,因为搅打的时间比较短)
5.再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀,倒入8寸蛋糕模具;
6.150度预热,入烤箱烤30分钟,蛋糕会慢慢发起,再用170度10分钟上色,最后调至160度烤十分钟即可;
7.出炉后,倒扣,等凉了脱模。
8.慕斯馅的制作步骤:三片吉利丁片用冰水泡软,然后捞出,加100ml水隔水融化;
9.等吉利丁液稍凉后,加380g酸奶拌匀;
10.鲜奶油打至6分发,我用的是金砖的甜奶油,如果是淡奶油要加糖打发;
11.将“2”与“3”混匀即成。
12.蛋糕的组成比较麻烦些,因为我做的时候,身边没相机,就没拍照片。没图片说明,光用文字也表达不清楚。做出来的效果是这样的:
小贴士:
结论——要改进的地方有三个: 1、可可戚风蛋糕体组织不够细腻,要改良制作方法; 2、慕斯口味可以添加些果酱进去,口感更丰富些; 3、蛋糕的整体装饰要升级啦,表面本来应该用撒可可粉的方法,弄出一个黑白格相间的棋盘状,但我这次的纸模没剪好,就直接撒了点可可粉上去,还有蛋糕周边也要装裱一下。
可可芝士慕斯蛋糕
食材明细:
奥利奥饼干一袋,鲜奶油120克,牛奶1大勺,吉利丁片2片,奶油奶酪120克,黄油40克,可可粉适量,糖粉适量
可可芝士慕斯蛋糕的做法步骤:
第1步取三片吉利丁片,大约15克,放入凉水里泡软,待会儿用。把奥利奥扭一扭,就不用舔一舔了,用小刀把饼干中间的夹心撬下来。
第2步特好弄,轻轻一撬就下来。饼干放到保鲜袋里用擀面杖擀得粉碎,中间的夹心放在一边备用。
第3步取40克黄油隔水加热融化。倒入饼干碎中搅拌均匀。
第4步将搅拌好的饼干渣放到模具中。放到模具中压平。
第5步放到模具中压平。80克奶油奶酪+一大勺牛奶。
第6步加饼干夹心隔水加热至融化。
第7步融化后放入泡软的吉利丁片,搅匀。把溶液过筛
第8步筛子上会留下没有融化的奶酪小颗粒。用勺子碾碎这些颗粒,确保溶液顺滑。
第9步打发150克鲜奶油,将刚才的可可乳酪溶液倒入。再加一瓶盖白兰地(我的这瓶白兰地在宜家买的,没记错的话是58块钱)没有白兰地加朗姆酒,没有朗姆酒放百利甜也行,没有洋酒不加也无所谓。
第10步然后搅拌均匀。将调好溶液倒入模具中。
第11步放入冰箱冷藏三小时以上。三小时后取出,筛上可可粉和糖分,点缀一下就好了,再加点水果什么的会更好看。
第12步买了两个带锁扣的蛋糕模子,很好用。把锁扣扣上之后就不会有液体流出,蛋糕成型后,松开锁扣,蛋糕就可以轻易的取出了。推荐一下,淘宝网买的。
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