“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你还记得哪些菜谱呢?小编特地为你收集整理“果丹皮的做法”,供您参考,并请收藏本页!
小时候特别喜欢吃果丹皮,山楂卷,透明玻璃纸包裹着红彤彤的小卷卷,馋得小孩子呀流口水。老妈说,她小时候也爱吃,那时我姥爷到城里上班,每次都要带回点儿小吃给家里的孩子们,其中就有这山楂卷、果丹皮。没说错吧,真的是几代人的吃不腻的小零食。果丹皮细细长长的卷,薄而且有韧性,因为长,所以吃起来很有成就感,特别是狠狠地咬下一口之后,那豪爽劲儿别提了。每次一吃这个就莫名地想起了《地道站》、《地雷站》这样的老电影,这跨度似乎有些大,但仔细琢磨了一下,可能吃果丹皮时那狠劲儿有点像打鬼子时的痛快劲儿吧!同样是用山楂做成的山楂卷,会比果丹皮厚一点点,不长,矮墩墩、圆乎乎的,口感上也软乎一些。咬一口层层叠叠,满足感也倍儿强。每次我都要吃5、6个才过瘾。从小吃到大,一直没腻过。特别是胃口不好的时候吃几根,不但开胃了,还能让心理也获得了极大的满足。我儿子也是从小就喜欢吃山楂卷、山楂酪。可惜的是我还没学会做山楂酪,但我会做果丹皮、山楂卷,做好后放盒子里冰箱冷藏保存着,能吃上好些日子。如果包上糖纸,送人也不错呀!今天的这个叫果丹皮也成,叫山楂卷也罢,总之都是一个做法,区别已经在前面有阐述,落实到操作上无非就是多晾一会儿或者多烘干一会儿,轻松由“卷”到“皮”了。
材料:
山楂肉1050克,白糖400克,清水600克左右,柠檬汁30克,
果丹皮的做法的做法步骤:
步骤1,山楂清洗干净,去蒂去核,一劈两半;绵白糖、柠檬汁准备好;柠檬汁可以用新鲜柠檬挤的汁,也可以用这种现成的瓶装的;柠檬汁的作用是防氧化、提亮的作用,可随喜欢放或者不放;用面包机的“果酱”功能是非常省力的,如果没有那就手工炒,花费的时间会有点长,也消耗体力;
步骤2,山楂肉倒进面包桶中,装满也不要紧,因为生的山楂比较硬,彼此之间有空隙,加热后就会变软;白糖倒在山楂肉上;
步骤3,大约600克的凉水倒在白糖上,融化后的糖水能将山楂肉浸在其中,会使山楂肉加热更均匀,也不至于糊掉;
步骤4,将面包桶安放在面包机上,我用的东菱JD08面包机,有专门的“果酱”功能,用一个程序1小时15分钟就可以了,中途可以查看一下山楂酱的稀稠度,适量加水,防止太粘稠而使山楂酱加热不均匀;程序结束前10分钟时可倒入柠檬汁;
步骤5,时间到,浓稠的山楂酱就做好了;喜欢吃果酱的话就可以舀出来装进热水煮烫过的热瓶里,想做山楂糕、果丹皮,就接着往下操作;
步骤6,用料理机将有颗粒状的山楂酱打成细腻的山楂泥,山楂酱比较粘稠,不要一次全部倒入料理杯中,根据料理杯的功率和容量来调整,如果太粘稠转不起来,可以适当倒点水稀释,使料理机能顺畅运转;
步骤7,打好的山楂泥倒入不粘炒锅中,先大火加热,熬掉多余的水分,再转小火慢慢熬到粘稠状,用刮刀挑起来不轻易掉下来的膏状;熬得越干,后面干燥的时间就越短;
步骤8,提前准备好不粘烤盘,烤盘上抹少许橄榄油以利于脱模;或者用油布,不建议用油纸,因为山楂膏蒸发变干合会收缩,油纸也变得皱皱巴巴的,揭开后就不光滑了;将山楂膏均匀的抹在烤盘或者油布上,用刮板刮平,厚度约3毫米;
步骤9,将铺着山楂膏的烤盘送入烤箱中,用热风循环加热,温度控制在80度左右;我用的蒸汽烤箱,在箱门打开的情况下,烤箱是不工作的,所以中途可打开烤箱门放放里面的蒸汽;如果是普通的烤箱,一般可以在打开烤箱门的时候还能工作,所以可以在烤箱门处夹一根筷子透气用;用果干机更方便烘干了;如果什么机器都没有,建议直接放在比较干燥的室内一晚上,第二天早上就基本干到可以卷卷了;
步骤10,山楂膏多余的水分蒸发了,手摸不粘,用刮板轻松地将其从油布上铲下来,此时已面山楂皮儿,柔软又有韧性;
步骤11,光滑面朝下,卷成卷,现在看上去就是一个超大根的果丹皮;
步骤12,用利刀将其切成长短一致的山楂卷;卷得粗一点、切得短一点就是山楂卷;卷得细一点,切得长一点就是果丹皮,总之,都是这么做出来的;有食品包装纸将其包起来或者用保鲜盒装起来,冰箱冷藏保存,随吃随取,可以保存一两个月不变质。
步骤13,自制果丹皮,秋冬开胃小零食!
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自制果丹皮
食材明细:
山楂500g,柠檬汁20ml,白糖40g,冰糖一小把,水适量
自制果丹皮的做法步骤:
第1步山楂去掉果柄,洗干净,放入容器内倒入开水,没过山楂为宜
第2步盖盖子焖,直至水变温控干水份放入碗中
第3步用刀将山楂对半剖开,用勺子剔除果核将去核后的果肉放入料理机内
第4步加入少许的水搅打成细腻的果泥
第5步柠檬切片后取汁备用柠檬切片后取汁备用
第6步放入少许冰糖继续放入白糖及柠檬汁
第7步继续加热,并不停地搅拌,以防沾锅直至果酱很浓稠即可关火将果泥倒入盘子摊开,用刮板把表面刮平,厚度约2~3mm,烤箱调至135°中层,烘50分钟左右,取出后将把烤盘放置通风处放凉,用刮片轻轻揭开,把山楂卷切去四周不规则的部分,卷成卷后切成适合的大小用糖果纸卷起即可;
小贴士:
1、山楂中含有丰富的果胶,在去掉水分后很容易自己凝固,所以制作果丹皮并不难,主要是将熬好的果酱中的水分蒸发掉;2、新鲜的山楂很酸,不过做果丹皮却不需要放太多的糖,可以依据自己的喜好增减糖的分量;3、打果泥时加水的量没有称量,依据实际需要添加吧;4、煮山楂不要用铁锅,可以选用砂锅、不粘锅来熬煮;5、山楂果酱熬好关火后再继续搅拌一会,使其温度降低水分继续挥发,晾至温热后在倒入烤盘内;6、准备好的烤盘里,可以刷一层薄薄的油(可以选在没有味道的色拉油,例如葵花籽油、玉米油等),有很好的防沾的作用哦;7、烘烤的时间可以依据实际情况进行调节,表面用手按压不沾即可取出,晾凉后卷起即可。
芒果果丹皮做法大全
芒果果丹皮
对于果丹皮这个东西,只是吃过山楂味的,恰巧家里也有芒果,突发奇想想吃芒果味的。所以就照着菜谱做了,酸酸甜甜味道不错! 芒果中含有糖、蛋白质、粗纤维,芒果中所含的
食材配方
主料:
芒果
5个辅料:
糖
3勺柠檬汁
1勺做法 共7个步骤
1.五个芒果~~
2.1、芒果洗净外皮,去皮去核取芒果肉备用
3.2、用料理机将芒果肉打成芒果泥,加入柠檬汁和糖,继续搅拌。
4.3、将细腻的果泥倒在硅胶垫子上,用刮板刮至平整
5.4、入烤箱,约70度,低温烘烤数小时直至果泥表面不粘手,放置通风处风干
6.5、将风干后有韧性的果泥皮卷起来切段即可
7.很赞哦~
香甜浓郁的芒果丹皮
食材明细:
芒果泥1000g,白砂糖30g
香甜浓郁的芒果丹皮的做法步骤:
第1步准备好新鲜的芒果拿出一个杯子。然后把芒果切成两半,拿出一块芒果在杯子口,从下往上从杯子口划过,这样芒果肉就全掉在杯子里了,相当方便快速。
第2步芒果里加入细砂糖用料理机搅拌成细腻泥状烤盘上铺上油纸
第3步将芒果泥平均分配在两个烤盘里面,利用刮板将芒果泥平铺均匀,薄薄的一层就可以烤箱预热110度烤2小时,直至果泥表面干燥即可。
第4步将烤好的果泥取出烤盘,用刀切成宽长条,撕掉油纸将长条卷成筒状,即可食用
第5步天然无添加,最好放冰箱密封保存芒果味浓郁,非常好吃
小贴士:
果肉量可根据烤盘大小调整,我用的28×28的方盘。一共做了两盘
果丹皮 纯天然自制法
原料:
山楂800克
糖100克(这个份量出来稍有酸头儿,如果想吃更甜的请多加,想吃更酸的请少加)
此份量可做约2-3烤盘
做法:
1、山楂去核,切成小块;
2、加水,用料更机打成果酱;(好的料理机不加水也能打成酱,可我这款必须加水才能打)
3、打出来的果酱过筛;
4、将所有打好的果酱入非金属锅内加热炒制;(实在没有可用不锈钢锅)
5、小火,一边炒制一边加糖,一边不停翻炒免糊锅;(随时可尝尝甜度是不是够)
6、炒至果酱浓稠不滴落,关火。将果酱摊在铺好锡纸的烤盘内,抹平。
7、烤箱150度,烤60分钟,至表面干爽;
8、凉后小心地从锡纸上将整张果皮揭下来,切掉四周不整齐的边缘,随自己喜欢卷成卷,用保鲜膜包起来即可。
看似繁杂,其实很简单,就是打酱、炒酱、烤酱,这三步。
全程需要注意的就是,烤的时侯,请务必按自己烤箱威力调整时间,时不时拿出来摸摸,表皮烤硬了,再按压一下,底部不粘糊了就行,千万别死靠着时间,烤糊了。。。
再就是,从锡纸上往下揭的时侯,要小心轻轻揭,如果你的烤盘是不沾的,那就省掉锡纸了。
炒面疙瘩做法的做法
1.和面。水要少,面要硬,和好后醒半小时,然后使劲狠揉,然后再醒一会
2.备菜。醒面的功夫,赶紧把菜准备好,按自己口味切好黄瓜,胡萝卜,西红柿,蒜薹,洋葱,青椒,火腿等,自己随意
3.制剂。把醒好的面切小块,搓成比筷子粗的面条,然后用手揪成剂子,这种手法对于初学者和家庭笨妇来说有点难度,那只好用刀切了,但口味可能会差点
4.煮面。烧开一锅水,把揪好的剂子跟下水饺一样下熟,捞出放入凉水中拔一下,然后再捞出备用。
5.上锅。上炒锅倒油,先放入备好的牛肉酱或猪肉酱或番茄酱(别的酱也可,根据自己口味),大火翻炒出香味,然后倒入切好的菜丁,炒到五成熟,再加入面疙瘩,根据自己口味轻重或者再放点盐,鸡精等佐料,不断翻炒,几分钟后即可盛盘
6.食用。吃的时候加入辣椒油或醋。
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