“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?经过小编精心整理,推出洗手做汤羹 蔓越莓老婆饼的做法,相信你能从本文中找到需要的内容。
美味的老婆饼~蔓越莓馅料的~
材料:
馅:蔓越莓70克,糯米粉75克,细砂糖25克,水115克,黄油25克,白芝麻适量,油皮:中筋面粉(普通面粉)100克,水50克,细砂糖15克,黄油10克,油酥:中筋面粉75克,黄油40克,装饰:蛋黄1个,,
洗手做汤羹 蔓越莓老婆饼的做法的做法步骤:
步骤1,(馅的制作)糯米粉放到小锅中,开小火,用铲子从底部铲动,大约炒5分钟左右就可以了,也可以观察,糯米粉有微微的变黄,但是这个变化并不太大,也可以直接尝一尝,糯米粉炒熟就可以了。
步骤2,蔓越莓干放入115克水,煮沸变软,用搅拌机打成果泥。或者蔓越莓干切碎后再放水煮沸。
步骤3,把制作馅的所有食材都放入锅中,不用提前搅拌。
步骤4,用小火,炒馅,馅料会慢慢的随着黄油的融化,变成柔软的一团。我们把食材压拌匀就可以了,放到碗中,凉晾。
步骤5,(油皮的制作)油皮的所有食材放到一个容器中,黄油也无需软化。戴好一次性手套和面成光滑的面团。
步骤6,之后转移到案板上,继续像洗衣服一样搓、折叠,让面团有更好的筋度,而且可以拉出大片的结实的膜。
步骤7,(油酥的制作)油酥材料放到容器中,用力的搓黄油和面粉融合,手温会使黄油融化和面粉结合。
步骤8,完全融合后,得到了很细腻的一个面团。
步骤9,(老婆饼的制作)馅料,油皮,油酥都制作完成了,油皮油酥覆盖保鲜膜,放置大约10分钟。
步骤10,馅料也晾温了,等分成16份,搓圆。
步骤11,油皮以及油酥同样等分成16份。分别滚圆。
步骤12,取第一个滚圆的油皮,用手开一个小窝。把第一个搓圆的油酥放进去,利用手部虎口位置,聚拢着收口。就像包汤圆一样的手法。
步骤13,所有的都按照之前的顺序来包好,因为按照先后顺序,我们就减少了静置的时间。
步骤14,取第一个包完的圆球,稍微压扁,从中间向两边分别擀开成牛舌状。这样需要注意,如果案板不是防粘的,最好在保鲜膜上擀开。不容易车破皮。
步骤15,翻面,从一端搓着卷起来。所有的都这样完成,卷的圈数为2圈。
步骤16,继续从第一个开始,收口处向下,从卷的中间开始擀,擀成长条形。
步骤17,翻面,卷起来,圈数大约是2.5圈。所有的都按照这样的操作。
步骤18,取第一个,对折,压扁。
步骤19,用擀面杖擀开成圆片,放入一个馅。
步骤20,像包油酥的手法,把馅料包起来。
步骤21,放到学厨烤盘上,压扁。所有的都这样操作完,用刀片在饼上划2-4道口子。
步骤22,鸡蛋只要蛋黄,用毛刷均匀的刷到饼上面,如果有堵住刀口,再用刀片轻轻拨开。
步骤23,提前180度预热烤箱,以175度烘烤20分钟。
步骤24,出炉后放到晾网上晾温。
步骤25,成品
步骤26,成品
步骤27,酥掉渣
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蔓越莓鲜花饼
我国自古就有鲜花入饼的美食,今天小编教大家做的蔓越莓鲜花饼用的是玫瑰花酱,还添加了酸甜美味的蔓越莓,好吃又漂亮。
所用材料
玫瑰花酱180克熟糯米粉40克熟芝麻20克蔓越莓干50克
水油皮面团:
中筋面粉130克细砂糖10克85度热水60克猪油40克
油酥面团:
中筋面粉80克猪油40克
表面装饰:
可食用红色素适量木质印章或筷子
具体做法:
1-2准备食材。
2将水油皮部分中的面粉,糖,猪油放在盆中
3加入85度的热水,拌匀
4揉成光滑的面团放入保鲜袋中,松驰20分钟。
5将油酥面团中的材料混合揉成团也装进保鲜袋防干燥,与水油皮一起略松驰。
6取玫瑰花酱加熟芝麻(玫瑰花酱尽量避开花酱取花瓣),熟糯米粉,蔓越莓干
7充分混合拌匀,放冰箱冷藏1小时左右
8分成约12个(馅干点好包)每个约23克,搓圆,再放回冰箱冷藏备用。由于玫瑰酱的含水量不同,请根据实际情况增减决定用量。如果你的馅料太湿润,可以冷冻至硬,从冰箱拿出来再放几分钟,这样好包入馅心,也好收口,包好后放置一会让馅心变软,再用手掌轻轻按扁!
9将松弛好后的水油皮和油酥各分成12个揉圆摆成两排(我做的是两倍份)
10然后依次将水油皮包入油酥
11用虎口收口后向下放置。
12将油酥面团按扁擀成椭圆形,(光滑一面朝下)
13从上向下卷起
14盖上保鲜膜松驰10分钟,如果操作的慢,那样基本上不用松驰,最后一个做完,第一个也就可以继续接着制作了。
15全部做完松驰后,再次擀成长条形,(还是光滑一面朝下)
16从上向下卷起,直到全部做完
17取一个面卷用手指在中间轻压一下
18两边向中间推压
19按扁,用擀面杖上下左右擀开,然后用手掌压薄边沿,取一个面皮包入玫瑰馅
20右手托住面团左手虎口转动如图收好口
21收口处应无明显褶子,馅料不外露,这样烤的时后不会漏馅
22全部包好后用手掌轻轻按扁,放进烤盘,木质印章蘸上红曲水,在叠了几层的餐巾纸上轻轻按一下,再将印章盖在饼胚中心,(用针在红色印章处一圈扎数个眼,烤时让饼胚散发热气,避免温度高爆馅)。
23送进预热好的烤箱中层,上下火165度烤25分钟稍有变色就好了。(各牌子烤箱温度不同,请自行调整温度)
小贴士:
玫瑰花酱要花瓣多的才适合做鲜花饼,糖酱多过于湿润,就要添加过量的糯米粉或熟面粉,但会影响口感。
小编有话说:以上就是小编教大家做的蔓越莓鲜花饼,玫瑰花酱做的鲜花饼,好吃又好闻,香极了。
蔓越莓饼干蔓越莓
食材明细:
主料:蔓越莓35克,低筋面粉175克,糖粉60克,全蛋液15ml,黄油115克
蔓越莓饼干蔓越莓的做法步骤:
1,蔓越莓切碎,备用。
2,黄油切丁,放在室温下化。
3,175g低筋面粉称好备用。
4,60g糖粉称好备用。
5,化好的黄油搅匀。
6,加入糖粉,搅拌均匀。
7,加入蛋液,搅拌均匀。
8,加入蔓越莓碎。
9,搅拌均匀。
10,加入低筋面粉。
11,用手揉匀。
12,整形成长方形,放入冰箱冷冻室一个小时。
13,冰箱取出,切成每片约0.7cm的薄片。
14,放入烤盘,每片留出点空间,因为烤的时候饼干会膨胀。
15,烤箱预热,160度,烤20分钟即可。
16,美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦!
蔓越莓绿豆银耳羹
食材明细:
绿豆60g,蔓越莓干40g,干银耳6g,清水1L
蔓越莓绿豆银耳羹的做法步骤:
第1步绿豆提前用清水浸泡2小时以上。如果天气较热,可以放入冰箱冷藏浸泡。除了绿豆之外,也可以用红豆、黑豆等来做这道甜羹。干银耳同样用清水泡发。如果天气热而且泡发时间久的话,建议放入冰箱冷藏浸泡。
第2步把泡好的绿豆倒入汤锅中。加入银耳,和1L左右的清水。
第3步大火煮开后,转中小火保持微沸的状态,熬煮约35分钟。趁此功夫把蔓越莓干切成小丁。除了蔓越莓,也可以用葡萄干,蓝莓干等代替。
第4步煮到绿豆开花软烂后,加入蔓越莓干。如果家里的银耳煮出胶时间较长,可以改用高压锅来做。继续煮约10分钟,待汤汁浓稠后关火。
第5步可以趁热食用,冷藏后风味会更佳哦~
蔓越莓曲奇饼
食材明细:
主料:黄油100克,糖粉60克,鸡蛋液16克,低筋面粉160克
辅料:蔓越莓干50克
蔓越莓曲奇饼的做法步骤:
1,全部材料称重准备好,蔓越莓粒稍加切碎;
2,黄油室温软化,加入60克糖粉;
3,用电动器高速打发至黄油微发,加入16克鸡蛋液继续搅打均匀;
4,筛入低筋面粉搅拌成 无干粉的面糊;
5,再加入稍微切碎蔓越莓干并搅拌均匀;
6,把面糊用保鲜膜包住在饼干模里压紧,放入冰箱冷冻30分钟;
7,取出冻好的面团用刀切成0.5cm的饼胚;
8,均匀的排入烤盘;
9,放入上火180度,下火160度预热好的烤箱,中层,烤约15分钟;
10,饼干表面均匀上金黄色,就可以出炉啦!
小贴士:
1、黄油一定要软化至可以用手轻轻摁上手指印;
2、蔓越莓干要在面粉搅拌好后倒入搅拌,在面粉前倒入搅拌,会搅拌不均匀;
3、饼胚与饼胚间一定要留有间隙,饼胚在烘烤时会膨胀!
蔓越莓华夫饼
食材明细:
蛋150克(约3个),糖50克,牛奶100ML,低粉160克,玉米淀粉40克,无铝泡打粉4克,融化黄油60克,蔓越莓干一小把
蔓越莓华夫饼的做法步骤:
第1步蛋加糖打散,加牛奶,筛粉加蔓越莓干,加融化黄油,静置30分钟,模具抹油
第2步倒入50克左右的面糊,盖盖,加热1分钟,翻面再1分钟,直到两面熟了为止
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