“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编花时间专门编辑了再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法,供你参考,希望能帮到你。
我们一家人都爱吃这个豉汁凤爪,可是也只有在吃早茶的时候才能吃到,这也是早茶必点的一道菜。以后就不用去喝早茶的时候才吃了,想吃随时做起来了。
材料:
鸡爪400g,桂皮1块,香叶1片,八角1个,姜一小块,花椒15粒,盐少许,蚝油2汤匙,生抽3汤匙,啤酒20g,豆豉20粒,豆腐乳1块,食用油适量,冰水一大碗,香油2汤匙,料油1汤匙,
再也不用出去吃的-豉汁凤爪的做法的做法步骤:
步骤1,鸡爪爪洗干净,沥干备用
步骤2,剪刀剪掉指甲哈
步骤3,从中间剖开两半,不行就剁开
步骤4,锅中放水,冷水下锅,煮开后小火煮三分钟
步骤5,香叶,桂皮,花椒,生姜冼净
步骤6,煮好的鸡爪放至凉水中浸泡
步骤7,另起一锅,将香料生姜料油放入
步骤8,水开后放入鸡爪煮十分钟
步骤9,再次将煮好的鸡爪放至凉水中浸泡
步骤10,沥干(事实证明不仅要沥干,而且要吹干,不能留一点点水分)
步骤11,锅中放多多的油,放鸡爪进去炸(如果鸡爪上面有水分,这时候油会飞溅)炸至这种程度
步骤12,将炸好的鸡爪马上放至冰水里浸泡,放冰箱冷藏3小时以上
步骤13,这是没到三小时的虎皮效果
步骤14,豆豉泡水,这样可以泡涨一点
步骤15,生姜和蒜切成碎末
步骤16,锅中放油,小火,倒入生姜和蒜炒香
步骤17,加入豆豉继续炒至香味
步骤18,将姜蒜豆豉捞出放置容器内,同时放入啤酒,蚝油,生抽,适量盐和腐乳碎,搅拌均匀
步骤19,将沥干的的鸡爪放入搅拌均匀,放入冰箱冷藏三小时以上。最好是过夜
步骤20,将鸡爪放入香油拌匀,大火开蒸二十分钟
步骤21,可以吃啦
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豉汁凤爪
食材明细:
鸡爪1000克左右,生姜一大块,大蒜一头半,黄酒或料酒一瓶,生抽适量,白砂糖少许,豆豉3勺,大料八角,花椒少许,胡椒粉10克
豉汁凤爪的做法步骤:
第1步1000克鸡爪去指甲,去长骨,切到掌心,冷水下锅,加入葱、姜、蒜片,大料,花椒,料酒,焯水20分钟焯水后的鸡爪关节处爆裂,捞出备用,焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些
第2步焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌像这样的汤匙3勺,别太多,搅拌均匀,鸡爪控干水分,干透最好
第3步准备一盆清水,放入几片生姜和葱段备用小窍门(不粘锅无视)热锅凉油,先放少许花生油,烧南冒小烟
第4步再倒入适量的油,油温6成热放入鸡爪炸,一个一个的放,最多两个,防止粘连炸制时用锅盖挡着点,不然油会直接溅到脸上
第5步炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中
第6步浸泡20分钟,像这样子最好准备一个大点的器皿,将10克胡椒粉,三勺豆豉,一头蒜的蒜末,生抽4勺,200毫升酱酒,一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟
第7步将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌,蒸锅蒸锅上汽后放入,先大火后小火,蒸制1个半小时以上,越久越好。可以封保鲜膜,或屉布,效果更好蒸好后码盘,汤汁可放在锅中少许勾芡,淋在鸡爪上,我就不弄了,直接就吃。
小贴士:
葱姜,料酒量可大,去腥提鲜。炸制前控干鸡爪水份,不然后果会很惨。油最好用色拉油,花生油有味儿。做的不好,南方的朋友多指点。
学会它再也不用去外面买咸菜吃
食材明细:
主料:黄瓜3根
辅料:酱油1大勺,白糖2/3大勺勺,陈醋1/2大勺,耗油1/2大勺,大蒜2头
学会它再也不用去外面买咸菜吃的做法步骤:
1,黄瓜洗净切快在切长条,放入碗中加入1大勺食用盐,用手抓匀腌制20分钟。
2,锅内倒入1大勺生抽,1/2大勺耗油,1/2大勺陈醋和2/3大勺白糖,小火煮开放凉。
3,腌制好的黄瓜条放入锅内,倒入适量凉开水,清洗几遍,捞出放入容器中。
4,取2头大蒜剥皮,洗净切片,放入腌制好的黄瓜碗中。
5,倒入煮至好的汤汁,用筷子搅拌均匀即可。
6,一道快手酱黄瓜就制作完成,开吃。
小贴士:
1:喜欢味道重的可以隔夜弄好放入冰箱在腌制一晚或者上午做好下午吃。
2:喜欢吃辣的可以在最后放入小米辣。
3:这是4个人两顿饭的用料,可以根据自家情况酌情增加/增减食材用量。
美容过后的豉汁凤爪
食材明细:
主料:一盒鸡爪
辅料:料酒2食勺,老抽1食勺,蚝油1食勺,酱豆腐汁1食勺,豆豉一食勺,老干妈一食勺,糖两食勺,葱两根切碎,蒜3瓣切碎,橄榄油
美容过后的豉汁凤爪的做法步骤:
1.鸡爪洗干净,剪指甲
2.锅中水开,放入鸡爪,煮5分钟,晾干
3.油烧热,将鸡爪放入炸至金黄,就会有虎皮的感觉出来,取出放在厨房用纸上吸油
4.将炸过的鸡爪放入放了料酒的凉水中至少泡上2个小时,让每个鸡爪都补水到胖胖的
5.将料酒2食勺,老抽1食勺,蚝油1食勺,酱豆腐汁1食勺,豆豉一食勺,老干妈一食勺,糖两食勺,葱两根切碎,蒜3瓣切碎,拌到胖胖的鸡爪中。
6.放入上气的蒸锅,蒸上45分钟,就可以啦。
豉汁蒸凤爪(1)
食材明细:
凤爪八只,豆豉适量,姜粉适量,豆瓣酱适量,生抽六勺,料酒适量,蜂蜜适量,盐适量
豉汁蒸凤爪的做法步骤:
第1步将鸡爪再放入姜粉的水中煮十分钟,完全晾干,半小时大约在热油中炸至变色,炸透大约十分钟。在放有姜粉凉水中泡十五分钟
第2步再煮二十分钟豆豉,豆瓣酱,蜂蜜混合。与鸡爪混匀
第3步大火蒸30-50分钟颜色不够深,喜欢深色的可以加入老抽酱油再蒸
小贴士:
一定要晾干,否则油炸的时候会很溅
豉汁酱蒸凤爪
今天要为大家介绍的这道美食的主要食材是鸡爪。鸡爪的做法有很多种,爱吃的人也有很多。这里要与大家分享的就是豉汁酱蒸凤爪的做法。很简单的烹饪过程,快随小编一起去看看吧!
【主料】
鸡脚430g
【辅料】
蒜蓉豉汁酱、老抽、生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、清水、蒜头各适量
【步骤】
1.食材:蒜蓉豉汁酱、鸡脚和蒜头
2.将鸡脚洗净,切除脚趾
3.放入适量的蒜蓉豉汁酱、老抽、生抽、鸡粉、生粉、砂糖、胡椒粉和清水
4.拌匀,腌制3小时
5.锅中水开,放入盘子,再将蒜头放入盘子里
6.盖锅盖,大火蒸20分钟,揭盖,熄火盛出
7.上桌享用
小贴士:
鸡爪一定要洗的很干净,不然会特别的脏。
鸡爪的营养价值,这么吃才美味
最近忽然间火了一种粗腿鸡,据悉售价高达一万五之高,而且主要也还是吃的它的爪子,那怎么吃鸡爪才能美味又营养呢?跟着小编学起来吧。
最近出来一则新闻,在长安区的一家养殖场当中,最近出来了一个新品种鸡,它们双腿粗大,堪比人的手腕,并且它的营养价值还有美味程度都成正比,所以现在市场上对它供不应求,价格已经到了一万五一只了。那么这种鸡究竟是什么呢?它的名字叫做东涛鸡,它曾经被越南的王室当做祭祀的贡品。
对于很多爱美的人士来说,鸡爪是他们最喜欢吃的一种食物,因为在它当中含有非常多的胶原蛋白,经常吃就会让肌肤变得光滑细腻。而东涛鸡最大的特点就是它的腿特别的粗,所以它里面含有的胶原蛋白含量也是非常高的,小编今天就来给大家介绍一下,我们究竟应该如何选择鸡爪,还有就是怎么吃,不仅能够让美味翻倍,而且还能够滋养身体。
一、鸡爪的选择
鸡爪很多人都爱吃,但是外面卖的鸡爪,很多人在选购的时候,总会担心它的卫生问题,还有就是食品安全问题。从而就会造成很多人对它望而却步,所以很多人就会选择买新鲜的鸡爪,回到家之后,自己做鸡爪吃。
但是对于怎样选择新鲜度高,还有品质优良的鸡爪,相信很多人都不太清楚。所以小编今天就来给大家介绍一下,我们可以通过什么样的方式来选择鸡爪,这样就可以选到品质好的鸡爪。
在选择鸡爪的时候,我们首先要观察鸡爪的外表。新鲜鸡爪的肉色应该是白亮并且富有光泽的。但是你要是发现鸡爪上面有黄色的硬皮,那么你就不要买了,这不新鲜。
在观察完外表的颜色之后,我们再看一下它的紧密程度。要是鸡爪质地紧实,并且富有弹性,用手摸上去不粘手,这就表明是好品种,可以选购。
要是鸡爪的表面看起来黯淡无光,并且表面发黏,就表明这种鸡爪存放的时间比较久了,不要再购买了。
二、怎么去腥味
鸡爪里面虽然有非常多的胶原蛋白,并且味道也十分的鲜美,但是在做它之前,一定要把它的腥味去除,要不然做出来的鸡爪腥味比较大。所以小编今天就来给大家介绍一下,我们究竟可以用什么样的方法来去除鸡爪的腥味。
首先要做的事情就是要把鸡爪掌心的黄色茧疤去除掉,因为这个地方的肉老,属于死皮肉,没有任何营养价值。还有就是我们要把鸡爪的爪蹄给剪掉。
在这一系列准备工作都做完之后,再把它放在碱水当中浸泡十分钟这样后,清洗干净将鸡爪焯水,同时在里面放几滴醋还有几片生姜,还有几个山楂,等浸泡半个小时候之后,鸡爪上面的腥味就会被完全的清除掉。
三、怎么储存
在生活中,要是一不小心买多了鸡爪,还有就是做的多了,那么我们应该怎么样的储存呢?很多人的想法就是直接放在冰箱当中就可以了,但是小编想要说的是,这样储存鸡爪,会导致鸡爪变质,还有就是会影响它的口感,那么我们究竟可以用什么样的方法来储存呢?
刚买回来的鸡爪,最好的处理方法就是赶紧把它做成菜,这样放在冰箱当中一到两天都不会坏。要是你一不小心鸡爪买多了,想要长期的存储它,那么我们就可以先把它洗干净,然后再把鸡爪的表明涂上一些黄酒,再用保鲜膜包裹起来放入冰箱当中就可以了。
四、搭配什么吃好
吃鸡爪能够给身体补充非常多的营养元素,但是你在吃它的时候,有没有想过在它之中放入一些东西搭配起来吃,会对身体更好。那么小编接下来就向你们介绍两种。
首先就是我们在吃鸡爪的时候,可以搭配着油菜一起吃。这样就会使蛋白质的分子变小,从而更有利于人体对于它的吸收,能够起到滋养肌肤的作用。
还有就是我们可以把黑豆还有鸡爪搭配在一起煮,不仅可以给身体补充胶原蛋白,而且喝黑豆鸡爪汤,还可以有效的祛斑增白,从而有效的改善面部的肌肤。
结语:东涛鸡因其稀少,还有就是营养丰富,最近以来深受大众的追捧,并且因其腿粗,所以吃它的爪子可以补充非常多的胶原蛋白,但是在做的时候,要注意上文中小编向你们介绍的这些事情,这样就可以保证,你不仅能够享受到美味,而且还可以给身体补充营养。
这些食物你吃对了吗关于鸡肉的6大真相
鸡是较为常见的家禽,也是我们日常餐桌上经常能见到的食材,但是,对于吃鸡肉,你有过疑问吗?关于吃鸡的极大真相,你有知道多少?在我们的平常生活中,究竟哪些关于鸡的传言之正确的,接下来就由小编带你来看一看。
真相一:鸡汤营养远低于鸡肉。
在很多人眼中,喝鸡汤最补,剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。
鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质,还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中,大量的鲜味物质会溶解到汤中,因此鸡汤会变得好喝,但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
有数据表明,每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
真相二:鸡心最安全。
在崇尚美食的中国,鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴。中国中医科学院研究生院教授杨力指出,鸡的很多部位存在较大的安全隐患,应减少食用量,甚至不吃。
首先,鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,最好少吃。其次,鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位,偶尔吃些解馋没有问题,吃时最好去掉皮。
再次,鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质,因此不建议食用。
最后,鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。
真相三:母鸡炖汤,公鸡快炒。
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度,对于鸡的雌雄却不太关心。
公鸡和母鸡在吃法上略有不同,母鸡一般用来炖汤,而公鸡适合快炒。
因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。
反之,公鸡的肉质较紧致,很难熬出浓汤。
人们吃公鸡更喜欢细嫩的童子鸡,这时更要旺火快炒,保持其鲜嫩美味。
另外,公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同,中医认为,公鸡性属阳,温补作用较强,适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴,滋补效果平和、缓慢,适合产妇、年老体弱者食用。
豉汁蒸虎皮凤爪
虎皮鸡爪特别好吃,肉和骨头可以轻松脱离,而且特别容易入味,平时都是吃卤味的,今天换成了豉汁蒸虎皮凤爪,一样好吃的停不下来。
主料
鸡爪
400克
辅料
油
100克
酱油
5克
豆豉
10克
蒜头
1粒
泡椒
1个
花生米
100克
步骤
1.鸡爪剪掉指甲,放入水中烧开
2.烧开至鸡爪变色
3.然后捞出来,沥干水分
4.热锅放入凉油
5.倒入鸡爪,小火烧开,慢慢炸。最好加盖子盖着炸
6.炸至金黄色
7.放入冰水中泡两小时,让其起虎皮
8.鸡爪泡过后,准备蒸鸡爪的食材
9.热油锅
10.放入鸡爪
11.倒入酱油
12.倒入花生翻炒均匀
13.然后装盘,铺上泡椒豆豉蒜蓉,放入电饭煲中
14.盖上盖子选择煮饭键,等待饭熟即可
15.饭跳闸后,端出来即可食用
小贴士
炸鸡爪时一定要加盖子,以免烫伤
小编有话说:以上就是小编教大家做的豉汁蒸虎皮凤爪,喜欢吃鸡爪的朋友赶紧学着做吧,非常好吃的做法哦。
有了这些技巧 再也不用担心选不到好猪肝了
猪肝是很多人都爱吃的美食,但是对于怎么购买和挑选猪肝可能不是很了解,猪肝如果购买的不新鲜对它的口感和营养价值都会造成影响,大家在购买猪肝的时候可以通过下面几个方法来判断好坏。
1、看颜色
好的猪肝颜色为深褐色,如果颜色发红,甚至发紫,说明猪肝是不良猪制成的,甚至有可能是病死猪。猪肝边缘发黑,说明放置时间较长了,不宜购买。
2、碰一碰猪肝
好的猪肝,手指稍用力,可以戳动猪肝,甚至能捅个小口。这样的猪肝质量算是比较好的,如果很硬的猪肝,说明制作工艺较差,口感肯定也好不了。
3、看看猪肝的价位
一般熟猪肝价位应该在每斤20以上,很便宜的猪肝质量难以保证。所以在购买时要特别注意,先问清楚价格再购买。
4、尽量选择品牌的猪肝
买猪肝还是选择品牌的好,从源头到生产到销售都做的比较好,卫生情况也好。吃起来比较放心,而且有保鲜膜保鲜,比裸露在外的要好很多。
5、生猪肝注意清洗
生猪肝买来后,在食用前,一定要认真反复冲洗,再于水中浸泡1~2小时,去掉散存于肝血窦和肝管内的有毒物质,然后进行烹调才行。烹调的时间应尽量长一点,以确保食用安全,切忌为追求鲜嫩而过早的盛出。
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