“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的新疆手抓饭 | 新晋热门美食,鲜香可口营养全面的做法,相信你能从本文中找到需要的内容。
手抓饭是我国新疆地区维吾尔、哈萨克、乌兹别克等少数民族的家常主食。除了日常食用,逢年过节、婚丧嫁娶的重要日子里,新疆人更是少不了用一道丰盛的抓饭待客。如今,这道油亮生辉,鲜香可口的新疆手抓饭已经传播到了大江南北,成为了全国各地的热门美食。我们一家子是新疆维族风味的超级粉丝,羊肉串、大盘鸡、孜然羊肉,还有手抓饭,都是我们的最爱。在不同地方的不同餐厅尝了以后,我们自己在家反复试验,终于做出了正宗的新疆风味。除了今天手抓饭,之后会陆续介绍其他几道美食的做法。在开始之前,有几点需要注意:1)挑选肥瘦相间的羊肉,并在制作时把肥瘦肉分开使用。2)煮饭时可以不用电饭锅,但用普通锅时记得要在锅底铺一层洋葱和胡萝卜条,以防止粘锅烧焦。3)煮米饭的水要比平时的少15%-20%,因为洋葱、胡萝卜和羊肉都有水份。
材料:
大米或长粒白米375g,肥肉相间的羊肉900g,水1L,生姜3片,油3汤匙,中号洋葱,切丁1个,盐2茶匙,生抽酱油2茶匙,孜然粉1茶匙,胡萝卜,切成细条500g,新疆葡萄干(可选)40g,,
新疆手抓饭 | 新晋热门美食,鲜香可口营养全面的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉切成约1厘米的肉丁,尽量把肥瘦分开切
步骤2,把大米浸泡30分钟。沥干水份备用。泡米的时候焯一下羊肉。在一口深锅倒入1L水,加入羊肉块和生姜片。大火煮开后关火,用漏勺把羊肉片挑出来放在一边沥干。然后把锅中的汤水用细网过滤干净,这些汤水在稍后用于煮米饭。
步骤3,大火加热炒锅,倒油,油热后放入较肥的羊肉块。翻炒至表面上色后调至中小火,继续翻炒至肉块都变成金黄色。整个过程大约需要6-8分钟。
步骤4,火调至中火,放入洋葱丁,翻炒至半透明,然后火调高,把焯好的瘦羊肉丁放入锅内,让肉丁尽量在锅底铺成一层。翻炒让肉的每一面都上色。这也需要几分钟时间。
步骤5,加入550ml焯过羊肉并且过滤干净的汤水,再放入盐、生抽酱油和孜然,搅拌一下混合均匀。盖上锅盖,小火煮20分钟。
步骤6,现在加入胡萝卜条和葡萄干(可选),加盖煮1分钟,使汤水再次沸腾然后关火。此时胡萝卜还未熟,不用担心,焖米饭的时候会一起做熟。另外,此时的汤水尝起来会有点咸,但跟米饭做在一起之后就刚好了。
步骤7,把羊肉汤水全部倒进电饭锅或铸铁锅(我们用的是铸铁锅)。锅中放入泡好沥干的大米,均匀地摊开。放入米粒后应该能隐约看到汤水,但汤水不要淹没过米粒。
步骤8,电饭锅开启煮饭模式。或铸铁锅盖上锅盖,先中火煮开再小火慢煮15-20分钟。米饭做好后,打开锅盖,用铲子搅拌几下,尝尝咸淡,需要的话加盐调味。
步骤9,出锅前撒点香菜末会更有滋味。
步骤10,即可享用吧,和亲朋分享更好吃。
步骤11,请关注【食域家】,一起分享更多美食和见闻。
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正宗新疆羊肉手抓饭
食材明细:
新鲜羊排200克,大米2量杯,胡萝卜1根,洋葱1个,新疆巴旦木,新疆葡萄干,食盐2茶匙,孜然粉适量,食用油
正宗新疆羊肉手抓饭的做法步骤:
1.大米2量杯放入碗中,加入适量冷清水
2.使水面没过大米,放在一边浸泡20分钟
3.浸泡好的大米沥干水分备用
4.食盐2茶匙放入小碗中
5.加入1少冷清水搅拌均匀,调制成食盐水
6.锅里放入比炒菜多一点的食用油,大火烧热
7.调好的食盐水快速倒入油锅中
8.洋葱1/2个切成条状
9.洋葱条放入油锅中,用铲子翻炒
10.炒到洋葱变黄出香味,用勺子把洋葱控油捞出
11.剩下的油中放入生姜片,小火炸香
12.羊排洗净放入锅中,用铲子翻炒
13.炒到羊排变色,剩下的一半洋葱切成条放入锅中,用铲子翻炒到羊排出香味,表面呈金黄色
14.胡萝卜洗净去皮,用刀切成粗条
15.胡萝卜条放入锅中,用铲子翻炒到变软
16.锅里加入足量的冷水没过食材表面
17.盖好锅盖,大火熬煮
18.煮到水烧开,表面出现大量浮沫,用勺子把浮沫撇掉
19.控干水分的大米放入锅中,用铲子背面把大米抹平整
20.盖好锅盖,转小火焖煮
21.焖煮时每间隔一段时间,就打开锅盖,用筷子在大米表面扎几个窟窿
22.之后用铲子背面把大米抹平整,盖好锅盖再焖煮
23.直到汤汁基本收干,大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色,撒入适量孜然粉
24.放入适量巴旦木
25.放入葡萄干
26.盖好锅盖,小火焖到汤汁收干,即可出锅
新疆羊肉手抓饭(1)
食材明细:
主料:大米400克,绵羊肋条肉250克,胡萝卜80克,洋葱200克,
配料:盐3/2茶匙,白糖1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,酱油2茶匙,料酒1汤匙,味精1/2茶匙,生姜10克,孜然1汤匙
新疆羊肉手抓饭的做法步骤:
1、大米淘洗干净,用清水浸泡20分钟。
2、羊肉洗净,肥瘦分开切小块;洋葱、胡萝卜切丁;生姜切片。
3、喜时煎锅烧热,放入羊肥肉丁,炒至吐油。
4、再放入瘦的羊肉,继续翻炒3分钟。
5、放入洋葱和胡萝卜炒出香味,加料酒、胡椒粉、盐、酱油、味精炒匀。
6、放入沥干水分的大米铺平,再加入250毫升水大火烧开。
7、加盖转小火焖制30分钟。
8、孜然放入锅中小火炒香。
9、晾凉以后放在案板上用擀面杖擀碎。
10、葱切末。
11、焖好的米饭放入葱末及孜然碎拌匀即可。
小贴士:
1、因为羊肉选的带一些肥肉,所以不用再加油了。
2、把肥肉多炒一会,吃起来就不会太油腻了。
3、焖制的时候一定要把火关到最小。
4、水不能加的太多,否则就没有历历分明的样子了。
家庭版新疆手抓饭
食材明细:
羊肉适量,胡萝卜适量,洋葱适量,新疆葡萄干适量,大米适量,绍酒适量,孜然适量,盐适量
家庭版新疆手抓饭的做法步骤:
第1步羊肉洗净切中块,用绍酒腌渍。胡萝卜切丝,洋葱切丝。
第2步大米用水泡半个小时。锅做热锅里放油,放入洋葱炒出香味。
第3步再放入羊肉翻炒。放盐,孜然,鸡精,翻炒入味。
第4步放入胡萝卜丝翻炒。让胡萝卜的颜色炒出来在油里。
第5步倒水没过羊肉煮大约二十分钟。把所有炒好的菜,肉,汤和泡好的大米全部倒入玻璃锅。
第6步煮开后用勺子和匀。开锅后开始算盖盖焖20分钟。
第7步一定要用小火保持开锅状态就可以。打开锅盖后,菜,肉,米饭拌匀撒上洗净的新疆葡萄干即可食用。
新疆手抓饭(炒锅羊排版)
食材明细:
羊排200克,大米适量,紫皮洋葱1个,食用油适量,盐少许,胡萝卜3根,黑胡椒粉少许
新疆手抓饭(炒锅羊排版)的做法步骤:
第1步胡萝卜切段洋葱切条少许羊油
第2步羊排洗净备用,撒少许黑胡椒粉放少许食用油,放入羊油,炼至金黄色捞出,放入羊排,煸炒至八分熟,放入萝卜和洋葱,炒香
第3步放入适量米,加水至刚淹没所有食材,米放在上面可以防止糊锅最小火蒸煮20min,后开盖翻炒10min米熟即可出锅,可根据个人口味调整食材用料或加入少量葡萄干
新疆抓饭
食材明细:
羊腿肉500克,大米2杯,盐适量,胡萝卜适量,洋葱适量,孜然适量,葡萄干一把,水少量
新疆抓饭的做法步骤:
第1步米淘好,浸泡半小时以上羊肉切大块,或厚片
第2步羊油(肥肉单独剔出来一份)切小块(粒)葡萄干洗去尘土
第3步洋葱切丁或丝胡萝卜切条(不要切太细,容易烂)
第4步热锅冷油,因为还要放羊油,所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油,大概是米的1/5油温5-6成色,下羊油,中火煸透,煸出油,边有焦色
第5步下羊肉大火翻炒,至炒去水分下洋葱炒透
第6步再下胡萝卜炒至变软加盐,孜然(不喜欢可不加)。盐要比炒菜多一点,把饭的分量也算上。翻炒均匀
第7步倒入淘好的米,铺匀,洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水,低于食材的水位,比平常做饭的量少,因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。盖盖,转小火,闷约20分钟
第8步打开盖子,用筷子在米中间戳孔,热气出来更容易熟。盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底,不易糊,熟的也均匀。至米粒透明,汤汁收干,就可以关火了。关火后继续闷5分钟左右再打开盖子,上下翻动,拌匀,盛盘,配上皮辣红,香到没朋友
小贴士:
1.一般大米和胡萝卜1:1,甚至更多胡萝卜;洋葱根据羊肉的量,我放了一中一小两个;羊肉根据自己喜好放多少,带点肥的,羊排,最好。2.素抓饭的话,就多放点油,放葡萄干,鹰嘴豆。3.如果嫌麻烦,可以在炒好食材后,全部倒入电饭锅,下面铺点食材,上面饭粒,再一层食材,按煮饭键即可。4.多油,少水,小火,转动--诀窍5.内地的羊无论如何做不出正宗新疆抓饭的,一定要新疆羊肉。有新疆的黄萝卜是最棒的了,没有就胡萝卜代替。6.葡萄干也可以在出锅前10分钟再放,这样出锅的样子会比较漂亮。
新疆抓饭烧麦
羊肉可以增加消化酶;保护胃壁;具有壮阳益肾补血强健体质、增加人体活力的功效。胡萝卜可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏,治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效。洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化。
材料:
主料:大米400克,小麦面粉400克,羊肉300克,,
辅料:洋葱50克,胡萝卜300克,植物油适量,食盐12克,白糖3克,,
新疆抓饭烧麦的做法步骤:
1. 主料:大米、羊肉、面粉。辅料:植物油、盐、洋葱、胡萝卜、白糖
2. 把大米洗净凉水侵泡半小时
3. 胡萝卜切小丁
4. 洋葱切小丁,羊肉切小丁
5. 热锅凉油,油热8成下,羊肉丁翻炒均匀
6. 加洋葱翻炒出香味
7. 加胡萝卜翻炒均匀
8. 加盐、少许白糖翻炒到胡萝卜变软
9. 加水,大米捞起铺在上面
10. 加盖大火烧开,转小火焖15分钟,揭盖用筷子扎几个小洞,有利于热气上升米饭好熟透
11. 再加盖焖15分钟揭盖拌均匀,捞起抓饭凉透
12. 面粉里加少许盐拌均匀,用60°的开水用筷子搅拌均匀
13. 凉一会,再和成光滑的面团
14. 把面团凉透醒20分钟左右,再多揉揉分成长剂子,再分成小剂子
15. 压扁
16. 擀成小圆面皮,加凉透的抓饭
17. 用左手托着面皮,用右手将面皮向上方中心合拢,并在即将合拢时,用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可
18. 蒸锅加凉水大火烧开,加抓饭烧麦,大火蒸8分钟左右即可
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