“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许你正在查找类似"山药肉泥鸡蛋卷"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读。
这个方法是从小思妈妈那儿借鉴来的。
山药搅拌之后会变得超级蓬松。
还带有一点粘性,破坏了原本的猪肉纤维。
让肉变得又嫩又好嚼,即使没有牙的宝宝也能吃。
本来是做给妹妹吃的辅食,但她一次吃不了太多,于是就多做一些加了盐和酱油,卷在蛋皮里做成蛋卷,两个孩子都吃得很欢!
材料:
主料:猪肉适量,山药110g,
辅料:鸡蛋2个,食盐适量,食油适量,,
山药肉泥鸡蛋卷的做法步骤:
1. 准备食材。把铁棍山药去皮,切段,把猪肉(瘦中带一点肥的,瘦肥比例大概9:1或8:2)切成丁,放入搅拌机搅拌。
2. 搅拌成肉泥状,一开始搅拌可能比较难,因为没有加水。但搅拌一会儿,山药打散后,会变得膨胀,就起到了水的作用。
3. 加入葱花,搅拌,到了这一步,就可以做小宝宝的辅食了,把肉泥铺在小盘子里,上锅蒸熟,切块,就可以给宝宝自己拿着吃了。一岁以上的宝宝直接进入下一步。
4. 取出一小部分做成肉饼,其余的加入有机无添加酱油,和适量盐,搅拌均匀。
5. 打两个鸡蛋下平底锅煎成蛋皮。
6. 把搅拌好的山药肉泥平铺在鸡蛋皮上。
7. 从一端慢慢卷起,卷好之后,上蒸锅,蒸15~20分钟。
8. 蒸好后切段,摆盘,就可以开吃啦!女儿很喜欢!
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鸡蛋卷
食材明细:
小麦面粉1000克,杏仁500克,苏打粉15克,鸡蛋500克,香油50克,花生油50克,白砂糖750克
鸡蛋卷的做法步骤:
1. 鸡蛋打入盆内,用打蛋器抽打,打匀;
2. 加入白糖、苏打、香油、花生油继续抽打,打发后加水稍搅;
3. 然后倒入过了筛的面粉,用水铲翻拌均匀即成糊状;
4. 将烤盘擦净刷一点油,把调好的蛋糊装入带平口挤嘴的布袋里;
5. 卷紧袋口用力把蛋糊挤入烤盘成约10厘米的直条,撒上杏仁、反复颠簸使杏仁末粘满粘牢;
6. 进烤炉内用中火烘烤,见杏仁条呈金黄色即熟。
小贴士:
杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
山药蛋卷
食材明细:
面糊材料:适量,鸡蛋2个,黄油35克,白砂糖25克,低筋面粉45克,山药馅材料:适量,山药250克,炼奶30克左右(视山药泥的稀稠程度增减),巧克力豆小许(可省略)
山药蛋卷的做法步骤:
第1步把材料准备好。黄油溶化,并加白砂糖。
第2步搅拌均匀后加入打散后蛋液。一边加蛋液一边搅拌,要搅拌至蛋液和黄油充分混合。
第3步筛入面粉。用打蛋器或橡皮刀拌至无颗粒状柔顺的面粉。
第4步取一勺面粉,倒入事先热一下的蛋卷模具中。盖上手柄上的扣,中小火煎烤10秒左右,闻到香香的蛋卷味时,反面,再继续煎烤10秒,烤至两面金黄。
第5步取出,趁热折成圆锥形,即甜筒状。山药洗净,去皮,切片
第6步放进微波炉中,中火叮8分钟,取出,趁热压成泥。加入炼奶。
第7步充分搅拌,搅至很柔顺的状态。把做好的山药内馅挤进甜筒里,最后洒上巧克力豆。
小贴士:
1、山药泥要尽量压的烂烂的,只有压的烂烂的山药泥,口感才柔顺。2、巧克力豆没有可以省略,加巧克力豆,仅仅是为了弥补俺对小闺女的欺骗。
鸡蛋卷饼
食材明细:
面粉适量,鸡蛋一个,火腿肠一根,生菜适量,榨菜丁少许,椒盐适量,油适量,蒜蓉辣酱适量,甜面酱适量
鸡蛋卷饼的做法步骤:
第1步面加适量温水活成柔软的面团,盖盖醒20分钟左右,鸡蛋打散成蛋液备用。将醒好的面团放案板上揉匀,用擀面杖擀成一个椭圆形的面片。
第2步在面片上均匀的撒上椒盐,然后放少许油抹匀。从面片的一端卷起来,卷成一个卷;揪成大小合适的剂子,盘起来做成饼坯。
第3步用擀面杖擀成圆形,可以稍微薄一些(我之所有没灌进鸡蛋去,就是因为太薄了啊)。锅内放少许油,将饼放入锅中。将火腿肠对半切开,一并放入锅内煎一下。
第4步等到饼的一面烙成半熟的时候,倒入鸡蛋液。鸡蛋液半凝固以后翻面,完全烙熟。
第5步将饼拿出来,刷甜面酱,蒜蓉辣酱,然后放生菜,加煎好的火腿肠,撒少许榨菜丁(这个少放或者是不放,不要太咸了)。卷起来,吃吧!
秋葵鸡蛋卷
食材明细:
主料:鸡蛋2个,秋葵4根,黑椒粉少许
辅料:酱油适量
秋葵鸡蛋卷的做法步骤:
1,鸡蛋打入碗中,加入酱油和黑椒粉。
2,用筷子搅拌均匀备用。
3,秋葵放入锅中烫熟。
4,捞出切去头尾。
5,平底锅刷油,放入鸡蛋液小火煎至定型。
6,放入秋葵。
7,借助锅铲将鸡蛋卷起。
8,卷好之后再稍微的煎一下即可出锅。
9,切小块摆盘即可食用。
10,成品图。
旋风鸡蛋卷
食材明细:
金龙鱼麦芯粉适量,胡萝卜适量,香菜适量,葱适量,食用油适量
旋风鸡蛋卷的做法步骤:
第1步备好食材把鸡蛋打散装入大碗中,用筷子或者手动打蛋器搅拌成均匀的蛋液。
第2步面粉中加入适量的水将面粉调成面糊状(注:调好的面糊,最好能滴落能成1字线)。然后倒入蛋液中,搅拌均匀。
第3步香菜和葱、胡萝卜切碎,加适量盐,然后用筷子搅拌均匀。锅烧热后刷少许食用油,沿锅的四周倒入一大汤勺面糊,倒入后端起锅快速转动几下,让面糊在锅中均匀地摊成薄厚均匀的圆饼。
第4步煎至蛋凝固翻面继续煎至两面微微发黄即可出锅。卷好让其定型即可切块装盘。
第5步小旋风鸡蛋卷出锅!
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