“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你记得哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了时季|春日私酿|青梅酒的做法,请阅读,或许对你有所帮助!
今年酿了青梅酒,1000ml伏特加、800ml白酒两款。来年春夏时最适合喝点酸酸甜甜的青梅酒,加入冰的气泡水冲兑,小酌几杯,神清气爽
材料:
青梅1500g,伏特加800g,黄冰糖1500g,,
时季|春日私酿|青梅酒的做法的做法步骤:
步骤1,选择新鲜的青梅,果肉硬实,青梅购买时可以多买一些,剔选时会有一些不能使用剔选青梅时选择青色的,无杂质无雨斑无溃烂,有轻微的腐烂和白毛都要扔掉不可以用,在浸泡之前挑选结束。将选出的青梅清洗干净,用盐水浸泡后冲洗干净,将青梅一头的皮用牙签剔出。
步骤2,擦干青梅备用,每一粒青梅保持无水,否则会在浸泡时会坏掉腐烂。
步骤3,一层冰糖一层青梅的放入瓶中,加至八九份满即可,盖上瓶盖,放置阴凉避光处。酒要没过青梅和冰糖。
步骤4,浸泡一天后青梅颜色开始发生变化,转为黄色。用来浸泡青梅酒的瓶子一定要事先消毒,擦干备用,不可以有水滴哦!
步骤5,酒选择25度以上的,口感清澈酒精浓度低于20度容易果实腐败,高浓度酒精会破坏青梅果肉的营养成分,最高度数不超过45度。
步骤6,成品,可以保存很久。放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡
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自酿青梅酒
食材明细:
新鲜青梅5kg,20-30°C白酒5kg,冰糖3.5kg,生粉适量
自酿青梅酒的做法步骤:
第1步清水洗净用生粉泡约10分钟后再用清水清洗下,同时煲热水准备汆烫汆水约5-10秒捞出沥干『此时不要沾生水,去除果蒂』
第2步待青梅沥干水分后,以一层青梅一层糖放入玻璃罐中「青梅、白酒、冰糖比例为1:1:0.7」,置于避阳阴凉处封存『可加层保鲜膜』
青梅煮酒烧排骨
食材明细:
排骨500克,青梅15颗,冰糖适量,梅子酒少许,生抽少许,老抽少许,花雕酒少许,青梅酒少许,海盐少许
青梅煮酒烧排骨的做法步骤:
第1步准备好主料,青梅10颗左右,排骨一斤青梅洗净切成小丁
第2步青梅核千万不要扔,留在小碗里锅中加入少许水
第3步放入一小碗冰糖,糖的量可以稍稍多一些冒小泡后放入切好的青梅碎
第4步熬煮到可以用铲子在中间划出缝隙即可关火出锅备用
第5步平底锅放入少许油,放入排骨煎至金黄后翻面
第6步放入少许梅子酒调香倒入生抽老抽和少许冰糖调味
第7步看到有糖色以后倒入一份的花雕酒和一份的青梅酒翻炒一下放入青梅核煮10分钟左右
第8步最后放入青梅酱,翻拌均匀即可出锅!看到都会流口水呦赶紧试试吧~
打败青梅酒爆款山楂酒,酸甜好喝养颜
食材明细:
主料:干山楂片200g,九江双蒸酒750g
辅料:黄冰糖300g
打败青梅酒爆款山楂酒,酸甜好喝养颜的做法步骤:
1,玻璃罐清洗干净后用纸擦干,或者用酒清洗干净。注意不能留一点生水,不然泡出来的酒会变质。
2,山楂片用酒清洗后,放进玻璃罐子中,冰糖也放进去。当然也可以用山楂果,不过要去蒂去核,浸泡两个月后还要过滤澄清,山楂果泡久了会产生杂质。比较麻烦,所以用山楂片方便。
3,倒入九江双蒸酒,密封盖子放在阴凉处,一个月后即可饮用,放上两个月更好喝。
小贴士:
浸泡水果最好选用米酒作为基酒,不要用酱香型和浓香型的米酒,这些酒味太浓会掩盖水果应有的风味。
米酒度数选25-32的就好,不要太高也不要太低。
青梅鸡块
食材明细:
鸡翅3个,鸡脯肉1块,腌青梅,大蒜
青梅鸡块的做法步骤:
1.鸡翅用开水汆过,划几刀,鸡脯肉切小块用料酒、盐和生粉腌一下;
2.起油锅,煎香大蒜瓣,下鸡翅用小火煎,等两面皆金黄时,倒入鸡块,炒至颜色发白;
3.烹料酒,调盐,加老抽,白糖,和准备好的腌青梅(含青梅汁),加适量水煮;
4.大火煮个2、3分钟,把汁收浓稠就行了,太久了肉就老了。
青梅酱
食材明细:
主料:青梅肉780克,柠檬汁1个的量
辅料:白糖大于500克,盐20克
青梅酱的做法步骤:
1,1000克青梅先用凉水冲洗一遍,去掉表面的浮尘;
2,再放一把盐轻轻揉搓一小时,重新泡凉水,能将表面的杂质去除得非常干净;
3,将青梅用利刀去核,只留果肉,果肉重新称重为780克;
4,将白糖准备好,细砂糖、粗砂糖、绵白糖、冰糖都可以,正好还有一个有点儿干的柠檬,我也用上了;
5,白糖我用了500克,这个量在成品青梅酱中酸甜度还是有点偏酸的,可以根据口味喜欢再酌情增加一点儿;
6,用勺子将青梅肉和白糖混合均匀;入东菱JD08面包机中,启动“果酱”程序,时间默认1小时15分钟;剩下的时间几乎可以不用管了,完全交给面包机了;不同品牌的面包机有不同的设定,请根据实际情况来调整;如果手工炒酱,需要耐心;用不粘锅全程中小火不停翻炒;
7,将柠檬汁挤出来备用,柠檬汁有提亮、保鲜、杀菌的作用,如果没有,并且在短时间内吃完果酱,不用也成;待果酱被熬得浓稠,并且颜色变深,离完成时间有10分钟左右时,将柠檬汁倒入果酱中继续熬煮;
8,这是马上要出锅的青梅酱,颜色呈浅琥珀色,色泽光亮;
9,在熬果酱的时候,将盛果酱的瓶子清洗干净,不要有任何的油渍,包括盖子也一并清洗干净;放在无油星的净水锅里煮5分钟;
10,捞出倒扣控火,千万不要拿厨房纸巾或者看上去看干净的布去擦拭内部,那些上面会有细菌,会将瓶子内部污染;
11,戴上防热手套,将熬好的青梅酱趁热装进瓶子里,盖上盖子,倒扣,使瓶内处于真空状态,在不开盖的情况下室温保存可达数月;如果没有趁热盖盖子,可以放冰箱冷藏1个月左右,用净勺挖取食用。
12,青梅酱,酸甜开胃,每天两勺助睡眠去疲劳!
小贴士:
1. 青梅外表有小绒毛,容易挂上灰尘,一定要用盐水轻轻揉搓或者浸泡,以去除干净;
2. 青梅非常酸,所以用糖量比较多,比例可以按照青梅肉和白糖1:07-1的比例来调整,如果拿不准,可以在青梅酱较浓稠时尝一尝,热果酱会比凉果酱口感偏酸一点儿。
【圣诞季】蛋奶酒eggnog
食材明细:
主料:蛋黄2个,朗姆酒100ml,鲜奶油160ml,全脂牛奶300ml
辅料:糖80g,肉豆蔻粉1/2勺
【圣诞季】蛋奶酒eggnog的做法步骤:
1,准备好所有食材
2,将鸡蛋蛋黄和蛋清分离
3,蛋黄中加糖,用打蛋器搅拌均匀
4,把鲜奶油、牛奶和肉豆蔻粉一起倒入锅中,小火加热至有热气冒出
5,将混合液体一勺一勺加入蛋黄糊中搅拌均匀
6,将混合好的液体倒入锅中继续加热
7,用滤网过滤
8,倒入朗姆酒混合均匀
9,用保鲜膜密封好后放入冰箱冷却
小贴士:
可以根据自己的口感来更改酒的品种和量
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