“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最难忘的菜谱是什么呢?下面的内容是小编为大家整理的蒙布朗栗子蛋糕的做法,欢迎阅读,希望你能喜欢!
七月枣,八月瓜,九月板栗笑哈哈,秋天是吃栗子的好季节。板栗,有“干果之王”的美称。栗子味道甘甜芳香,是一种养胃健脾、延年益寿的上等果品。无论是西式甜美的烘焙,还是中式烧菜,都能看见栗子的身影。
材料:
#栗子馅,栗子仁1000g,牛奶200g±,细糖200g,无盐黄油60g,#栗子杯子蛋糕,无盐黄油300g,细糖220g,鸡蛋3个,低筋面粉310g,杏仁粉30g,酸奶220g,栗子仁100g,蔓越莓干60g,#栗子奶油,栗子馅300g,淡奶油130g+20g,细糖12g,朗姆酒5g,#辅料,完整栗子仁48粒,防潮糖粉适量,
蒙布朗栗子蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,制作栗子馅:新鲜栗子煮熟透后取出果肉(要预留48颗完整的及约100g用于做蛋糕体)。
步骤2,栗子仁加入牛奶、细糖和黄油,放入料理机打成细腻的栗子馅,备用。
步骤3,制作栗子杯子蛋糕:将软化的黄油打发至颜色变浅状态后分次加入细糖,继续搅拌至体积蓬松。
步骤4,打散的鸡蛋分次加入,搅拌均匀至蓬松有纹路,加入过筛的低筋面粉过筛,加入杏仁粉,用刮刀切拌均匀。
步骤5,加入稍回温的酸奶,拌均匀,调整面糊呈细腻的状态(这一步很重要,蛋糕体会更细腻绵软)。
步骤6,最后加入用朗姆酒泡软的蔓越莓干及稍切碎的栗子仁,拌匀即可,面糊就做好了
步骤7,将面糊装入裱花袋,挤入24个中号纸杯中,约7分满,稍震动烤盘使面糊布满纸杯。
步骤8,COUSSCO-750智能烤箱,提前上下火170度预热好,蛋糕放入中层,烘烤约30分钟至颜色金黄即可。
步骤9,烘烤结束,蛋糕出炉放置网架上冷却即可,颜色非常漂亮呢!
步骤10,制作栗子奶油:栗子馅加入约20g淡奶油,边加边不断搅拌使栗子泥变顺滑,备用。
步骤11,剩余淡奶油加入朗姆酒和细糖(选用),打发至有清晰纹路的顺滑状态。
步骤12,将栗子泥加入打发好的奶油霜中,切拌均匀成栗子奶油馅。装入配有能挤条的蒙布朗花嘴(或者小号的圆花嘴)的裱花袋中。
步骤13,冷却的栗子蛋糕中间先放一颗栗子仁,再挤上栗子奶油,要全部盖住蛋糕,最上面放一颗完整栗子即可。
步骤14,成品
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蒙布朗栗子派
食材明细:
甜派皮400克,蛋糕200克,奶油460克,牛奶100克,吉士粉300克,栗子酱250克,朗姆酒5克,香薷5克,白砂糖20克
蒙布朗栗子派的做法步骤:
1. 将栗子酱用直型打泡器打软;
2. 用牛奶将吉士粉溶解拌匀即成吉士酱备用;
3. 将甜派皮擀成久0.4厘米厚,分别压入小型派模中,整形好松弛约15分钟;
4. 以隔纸压镇石的方式将做法2的派皮放入烤箱200/200℃烘烤约10分钟;
5. 取出纸与镇石,再进烤箱续烤约3~5分钟至表面呈金黄色;
6. 取出100克吉士酱与栗子酱、兰姆酒、香草精一起拌匀;
7. 再加入打发的动物性鲜奶油(40克)拌匀;
8. 将剩余的吉士酱,与打发的动物性鲜奶油(120克)一起拌匀,即为内馅备用;
9. 将小派皮挤入内馅后,放上海绵蛋糕片,挤上打发的植物性鲜奶油(300克);
10. 再用8孔特殊花嘴顺时钟挤上打发的材料,最后洒上防潮糖粉装饰即可。
小贴士:
1. 海绵蛋糕片可于任一面包店买回海绵蛋糕切片即可。
蒙布朗奶酪蛋糕
食材明细:
主料:栗子蛋糕4个,栗子泥80克,奶油奶酪130克,朗姆酒20克,淡奶油50克,糖30克,朗姆酒糖浆配料适量,水50克
蒙布朗奶酪蛋糕的做法步骤:
1,栗子蛋糕备用(做法可参考君之)
2,栗子煮熟剥壳按压过筛成泥备用
3,奶油奶酪回软加糖打至顺滑,倒入朗姆酒继续搅打,再倒入栗子泥打匀,再加入淡奶油打成柔软润滑,不太稀的奶酪栗子糊。
4,一半装入裱花袋,剪成圆形小孔,朗姆酒糖浆做法:水加糖煮沸成糖水,冷却后加入朗姆酒即成。
5,栗子蛋糕片刷上朗姆酒糖浆挤上栗子糊,三层蛋糕片挤好栗子糊,
6,一半装入裱花袋煎小孔,再栗子奶酪蛋糕上挤好细细的线条,再上糖粉就好。
蒙布朗乳酪蛋糕
食材明细:
蛋糕200克,奶酪100克,奶油50克,栗子(鲜)50克,果糖50克,白兰地30克
蒙布朗乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将奶油起司、果糖、酒一起拌匀;
2. 再加入鲜奶油调节软硬度至光滑细致;
3. 栗子煮熟压成泥加入奶油起司中继续拌匀;
4. 将馅放入挤花袋中,以蒙布朗装饰法挤在蛋糕体的表层即可。
小贴士:
奶酪 300克 配料: 牛奶90克、酸奶100克、吉利丁4克、奶油200克 调料: 白砂糖100克 1. 奶油起司(300克)、细砂糖(100克)、牛奶(90克)一起放入搅拌缸中拌至呈无颗粒状;2. 再加入酸奶略拌;3. 吉利丁用水泡软沥干隔水煮溶,再倒入奶油起司中一起拌匀;4. 动物性鲜奶油(200克)打至6分发后,加入奶油起司中继续拌匀;5. 舀入模型杯中,以匙背抹平,最后放入冷冻库中,以-18℃冻藏约30分钟即可。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
蒙布朗蛋糕卷
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低粉60g,白砂糖45g,玉米油25g,牛奶55g,淡奶油适量,栗子泥适量
蒙布朗蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好食材,(有一个鸡蛋太调皮,忘记出镜了)
2,分离出蛋黄,加入10g糖,用打蛋器搅打至颜色稍微发白,加入玉米油搅拌融合
3,加入牛奶搅拌融合
4,筛入低筋面粉
5,轻轻拌成细腻的面糊
6,分离出的蛋白,放在无油无水的深盆里,分3次加入白糖打至湿性发泡
7,.蛋黄糊与蛋白霜分3次用刮刀翻拌均匀,拌好的面糊呈体积蓬松,细腻的状态
8,面糊倒入烤盘,抹平表面,提起来震一下内部的气泡,放入预热好的烤箱,放中层,上下火,180度,15分钟(时间温度供参考)
9,出炉倒扣晾凉,切去边缘,先抹一层栗子泥,再抹上打发好的奶油
10,卷起来定型
11,冷冻的栗子泥,解冻后放微波炉转2分钟,马上恢复香滑的口感了,晾凉备用。(或者不用解冻,直接微波也行)
12,栗子泥与打发好的淡奶油混合均匀,装入保鲜袋内
13,剪个小口,随意挤面条,挤挤挤……,手残党的杰作!
14,成品,打包送人之前先咔嚓几张
小贴士:
烤箱时间温度供参考
蒙布朗戚风蛋糕
食材明细:
主料:蛋黄3个,蛋白3个,牛奶40g,细砂糖30g,玉米油25g,粟子泥40g
辅料:低粉55g
蒙布朗戚风蛋糕的做法步骤:
1,准备好食材
2,分离出蛋黄,用打蛋器搅打至颜色稍微发白
3,加入牛奶搅拌融合
4,加入玉米油搅拌融合
5,筛入低筋面粉,上下拌,轻轻拌成细腻的面糊(不要过度搅拌,面糊会出筋)
6,加入粟子泥,拌均匀
7,分离出的蛋白,放在无油无水的深盆里,加入几滴白醋,先用电动打蛋器搅打出粗泡
8,加入3分之1的糖,高速搅拌
9,拌到出现比较细腻的细泡时,再加入剩下的一半糖,继续高速搅拌
10,打1分钟左右,加入最后剩下白糖,继续高速搅拌
11,打至差不多了,转低速搅打至硬性发泡,(或者一直高速也无所谓),打蛋头可拉出一个坚挺的直角,蛋白霜即做好了
12,取3分之1蛋白霜至与蛋黄糊,用刮刀上下翻拌均匀,不要画圈搅拌,此时就开始预热烤箱160度
13,拌好的面糊,再取3分这1蛋白霜过来,用刮刀上下翻拌均匀
14,把拌好的面糊,全部倒回剩下的蛋白霜里面,用刮刀上下翻拌均匀
15,拌好的面糊呈体积蓬松,细腻的状态
16,面糊倒入6寸模具(中空或平模都可以),抹平表面,提起来震几下内部的气泡
17,放入预热好的烤箱,选择蛋糕功能,放中层,调155度,25钟(我的烤箱有蛋糕功能,是带热风的,大家请根据自己的烤箱设置温度)
18,时间结束后,用手轻拍蛋糕表面,没有可流动的沙沙声,或者插入牙签无面糊带出即可
19,就拿出来倒扣,晾凉后再脱模。
小贴士:
1.有些面粉的吸水性比较强,所以调蛋黄糊的时候,如果感觉到面糊厚了,可以适当加些牛奶进去稀释一下,调到像普通酸奶一样的稠度。
2.装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必须要无油无水的,鸡蛋是新鲜的,冷藏过的更好
3.拌面糊的手法,像炒菜一样,不要画圈哦,会消泡的!
4.烤箱的温度要根据自己烤箱设置的哦。(一般6寸蛋糕,我那个20L的烤箱要170度,中层,30分钟。30L的烤箱,因为有蛋糕功能,155度,中层,25分钟。我姐姐家的也是30L烤箱,要165度,中层,25分钟),自己摸索吧!
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