“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”想必你家里也有类似的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编经过搜集和处理,为你提供杏仁椰蓉吐司的做法,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
材料:
牛奶80g,白糖20g,盐2g,高粉120g,酵母2g,黄油12g,液态黄油(椰蓉馅)25g,蛋黄(椰蓉馅)1个,白糖(椰蓉馅)20g,椰蓉(椰蓉馅)60g,全蛋液(刷表面)适量,杏仁片(撒表面)适量,
杏仁椰蓉吐司的做法的做法步骤:
步骤1,面包体除黄油外所有原料投入到面包桶内,面包机和面15分钟
步骤2,加入12g室温软化的黄油继续和面15分钟
步骤3,面团揉圆后仍然放在面包桶内,启动面包机发酵程序,进行第一次发酵(50分钟)
步骤4,取出面团排气,分成4份揉圆
步骤525,g液态黄油+1个蛋黄+20g糖+60g椰蓉拌匀即成椰蓉馅
步骤6,每份面团擀成圆形面片
步骤7,包入椰蓉馅,收口捏紧,朝下放置
步骤8,擀成长条状后用锋利的刀在表面划几刀
步骤9,捏住两头反转拧劲后放入250g吐司模具中,散落的椰蓉馅留下备用
步骤10,烤箱进行二次发酵,烤箱不插电,放碗开水,发酵至模具8分满即可
步骤11,表面刷适量全蛋液
步骤12,撒上适量杏仁片以及散落的椰蓉馅,烤箱上下火,中下层,165°,25分钟
步骤13,杏仁椰蓉吐司
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椰蓉杏仁挞
食材明细:
椰蓉50克,杏仁片若干,奶粉25克,糖分50克,黄油50克,杏仁粉25克,低筋面粉100克,高筋面粉25克,麦芽糖10克,泡打粉0.5克,鸡蛋1个
椰蓉杏仁挞的做法步骤:
第1步黄油融化,筛入部分糖分,低筋面粉,搅拌成光滑面团,分成12份小面团,做挞皮。鸡蛋,糖分,高筋面粉,泡打粉,奶粉,椰蓉,杏仁粉混合搅拌成内馅,呈半流质状态。
第2步挞皮放入模具用手压成形状如图,然后倒入内馅。杏仁片铺在最上面
第3步烤箱上下火180度18分钟拿出来刷上麦芽糖增亮和增色增味
第4步经典美味呈现
小贴士:
这道甜点要控制好糖分和杏仁粉比例,这样才能甜而不腻。
椰蓉杏仁饼
食材明细:
绿豆粉24.75公斤,绵白糖19.5公斤,熟猪油6.3公斤,椰蓉1公斤,鸡蛋2公斤,香草香精0.1公斤,杏仁香精0.05公斤,椰子香精0.05公斤,水约1.5公斤。
椰蓉杏仁饼的做法步骤:
绿豆粉放于操作台上使成盆状,将椰蓉、鸡蛋、香精、糖及熟猪油放入拌匀,擦透过筛,然后将拌匀的绿豆粉放入木制模型内用力按压,使之成型,用刮刀起模外多余的粉屑刮去,随即敲出模内饼坏,入炉烘焙。炉温约200℃,时间约15分钟烘熟即可。
质量标准外观呈乳黄色,滋味香甜,松而爽口,无松散现象。
椰蓉吐司(2)
材料:高筋面粉300g、水158g、鸡蛋28g、糖45g、黄油17g、盐3g、酵母3g
椰蓉馅材料:黄油70g、椰丝70g、糖50g、奶粉40g、鸡蛋25g
做法:
1、椰蓉馅材料准备好。
2、黄油室温软化,加入糖搅匀,再加入鸡蛋搅匀,最后放入椰丝和奶粉拌匀,椰蓉馅就做好了,放一边备用。
3、将清水和蛋液倒入面包桶(清水预留20%,如果搅拌5分钟后面团还不能成团,表示水量少了,可再加10%,直至水量够为止,水量一定要加入黄油前加够)。
4、然后倒入面粉,左下角倒入糖,右上角倒入盐,面粉中间挖个洞,倒入酵母,然后盖上面粉。
5、启动面包机1标准程序,选择重量750克,我用的是东菱dl-100,标准程序全程2:58分钟,和面时间为25分钟,即2:33分钟结束(开始和面的时候可用筷子搅拌,这样可以帮助面团早成团)。
6、和面20分钟时,机器会发出“滴滴”的鸣叫声,这时面团已具有一定筋性,加入黄油,再继续和面5分钟,25分钟的和面程序结束。
7、长按面包机的开始键,终止标准程序,重新选择8发面程序,全程是1:40分钟,前面有20分钟的和面时间,这样可以继续和面20分钟,加之前的25分钟,一共是45分钟。
8、到了1:25分钟,这个时候的面团柔韧有弹性,表面非常光洁,不会坑坑洼洼。
9、暂停面包机,双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉(拉膜的时候用光滑面来拉)。检验面团状态:膜要薄,也要有韧性不易破,如果捅破薄膜,破洞边缘光滑呈圆形,面团这时已揉到完全阶段,如果没揉到完全阶段,那继续和面,如果已出膜,可把面团拿出来,让机器空转。
10、暂停面包机进行整行(面包机的暂停时间为10分钟),揉好的面团分成二等份,滚圆。
11、碾成比较宽的长舌状,表面撒上椰蓉馅。
12、再由上往下卷成圆柱形,中间深切一刀(不用切断)。
13、两头向中间卷进去(像卷花卷一样),依次卷好的面团整齐的排放在面包桶里。
14、再次运行面包机的8发面程序,整个发面程序是1:20分钟,发至8分满即可(如果没有发到位,可以停下面包机利用余温发到8分满)。
15、启动面包机12的烘烤程序,烧色调浅烧、时间40分钟。面包烤好后,面包机会发出“滴滴”的响声提示你,这时小心取出面包桶,将面包倒出来放在网上,放至微温即可放入保鲜袋里扎口保存,吃的时候切片即可(这款面包40分钟皮比较薄,颜色较浅,如果喜欢深色皮厚的,可以延长5-8分钟)。
小贴士:
1、一定要事先熟悉自己面包机的和面时间、发酵时间,整形的时候手脚比较慢,可以反复按暂停键来延长时间。
2、确保面粉是高粉,酵母有活性;不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同,请根据自家面粉的情况调整液体量,可以预留20克清水,慢慢添加。
3、和面时间要根据面包机的功率而定,不同的面包机,和面的时间不同,不能一概而论。我用的这台东菱dl-100,和面时间为40-45分钟。
4、面包机空间小,采用的是侧面加热,烤出来的面包四周和底部上色会比较深,表皮又比较厚。面包机的烘烤温度有一定的温差,所以有的即便选择浅色,也还是烤出一个大厚皮。这样的亲可以在面包桶的外面包一层锡纸,在烘烤15分钟左右,取出,这样可以阻止一部分热传导,上色适中。
5、这款吐司馅料较多,如果想上色深皮厚些,可以延长5-8分钟烘烤时间。
6、一发的吐司最好在两天内吃完,要不然会变硬。
椰蓉吐司怎么做好吃 椰蓉吐司
椰蓉吐司
这次椰蓉吐司,小雯借鉴了《BBA》中的“穷人版布里欧修”配方,但是增加了液体量,减少了黄油量。因为椰蓉馅有大量黄油,怕面团黄油过多吃起来会腻味。最终成品效果还是
食材配方
主料:
高筋面粉
热牛奶
鸡蛋
高筋面粉
白糖
盐
黄油
酒渍果干
酵母
做法 共10个步骤
1.【主材中】材料全部混合均匀,盖保鲜膜发酵至酵头膨胀,敲打盆体酵头会塌陷。(海绵酵头)
2.【辅材】将打散的鸡蛋加入海绵酵头中。
3.搅拌至均匀平滑。
4.加入主面团(除黄油)材料,揉至匀滑,盖保鲜膜静置5分钟。
5.加黄油揉至将近薄膜完全阶段,加酒渍果干揉至完全阶段,盖保鲜膜室温发至1-1.5倍大。
6.发酵时间,椰蓉馅材料里,软化的黄油加糖打散。
7.加入鸡蛋搅拌均匀。
8.加入椰蓉拌匀。
9.发酵好的面团排气,擀开,中间铺上一层椰蓉馅,卷起,盖保险膜醒30分钟,重复步骤9。
10.整好型的面团放吐司盒里,盖保鲜膜发酵至原来的1.5倍大小,表面刷蛋液,用刀片将吐司表面划开,露出一层层的组织,略撒一些椰蓉馅,烤箱预热200°,以180°烤40分钟。
杏仁桂圆吐司
食材明细:
高筋粉300克,牛奶130克,鸡蛋1只,糖40克,黄油25克,酵母5克,桂圆肉适量,杏仁片少许
杏仁桂圆吐司的做法步骤:
第1步桂圆肉洗净切小把所有的材料放入面包筒里,除黄油和桂圆肉外,设制和面20分钟
第2步和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟20分钟后能拉出
第3步整形后放入盆中,在温暖湿润处进行发酵发酵至2到2.5倍
第4步排出空气醒10分钟,面团擀成牛舌状放上桂圆肉
第5步由上而下卷起卷好的面团放入模具里第二次发酵
第6步发酵至8分满,涂上蛋液,散上杏仁片,烤箱180度预热5分钟放入烤箱,上下烤30分钟
小贴士:
1.桂圆肉先洗净沥干水份2.面团要揉的拉出薄膜,这样做出的面包很松软 3.时间按各家烤箱而定
杏仁牛奶吐司
食材明细:
高筋面粉 300g
牛奶 150g
蛋黄 1个
奶粉 10g
蛋液适量
杏仁适量
黄油 20g
盐 1g
糖 30g
酵母 5g
杏仁牛奶吐司的做法步骤:
1、准备好主料,面包桶中加入牛奶、糖、蛋黄、盐、奶粉,最后再加入高粉和酵母,把面揉15分钟,加入黄油。
2、再揉15分钟,拉出薄膜。
3、面发酵60分钟(发酵时面包桶上盖上湿布,保持温度)。
4、拿出分成三份,饧上10分钟。
5、擀成长条,卷成卷,卷时不要超过三卷。放在吐司模中。
6、放入烤箱中进行二次发酵60分钟。拿出刷上蛋液撒上杏仁。
7、烤箱预热,180度下层30分钟。
小贴士:
面粉的性质各不一样,加水时留10%的水,看干湿度再加水。
椰蓉辫子小吐司
食材明细:
面团:高筋面粉150g,牛奶60g,椰浆50g,糖15g,盐2g,酵母2g,炼乳10g,椰子油10g
椰蓉馅:黄油30g,全蛋液30g,糖粉30g,椰蓉50g
椰蓉辫子小吐司的做法步骤:
1,.软化好的黄油加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
2,分2次加入全蛋液,一样搅拌均匀。记得要完全搅拌均匀之后才可以加入下一次鸡蛋液。
3,加入椰蓉,搅拌均匀即可,之后放入冰箱冷藏。
4,除椰子油外,将面团中其它材料放入东菱面包桶中。启动2个揉面程序,揉到面团光滑,加入椰子油,继续揉面程序。
5,直到面团非常光滑,可以撑出较薄的膜。面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温发酵。
6,.大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
7,发酵好的面团按压排气,平均分成2个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8,松弛好的面团用擀面杖擀成长方形面皮,将一半椰蓉馅均匀的铺在面片上面,用擀面杖压一下。
9,先折1/3过来,稍微压一下。
10,再把剩下的折叠上去,收口捏紧。
11,用刮刀将面团分成3份,记得开头部分不要切断。
12,将面团编成辫子形状,收口捏紧。
13,面团全部处理好之后放入学厨迷你吐司模中。
14,面团上喷下水,盖上保鲜膜,放在烤箱中,35℃,发酵到两倍大,大概需要30分钟。
15,发酵好的面团连同模具送入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烘烤18分钟。
16,烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
小贴士:
1.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
2.夏天可以室温发酵,如果是冬天,可以借助面包机或者烤箱发酵。
3.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
4.面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
椰蓉香蕉吐司卷
夏日的清晨自己做一份香甜可口的椰蓉吐司卷,好看又好吃~
材料:
主料:香蕉半根,吐司1片,
辅料:椰蓉适量,芝麻酱1大勺,炼乳适量,,
椰蓉香蕉吐司卷的做法步骤:
1. 取一片吐司,切掉边。
2. 用擀面杖把吐司擀平。
3. 抹上一层芝麻酱。
4. 放上半根香蕉,香蕉长度根据吐司的宽度来切。
5. 用吐司卷起香蕉,边缘压紧。
6. 把吐司卷刷上一层炼奶,也可以把炼奶挤盘子里,吐司卷滚一圈裹上炼奶。
7. 然后再裹上一层椰蓉。
8. 平均切成4段
9. 摆盘,简单装饰一下。
中种椰蓉吐司
食材明细:
高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,蛋液35g,水60g,高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,蛋液35g,水50g,盐2g,黄油30g,黄油100g,糖50g,蛋液50g,奶粉40g,椰蓉70克,淀粉1ts
中种椰蓉吐司的做法步骤:
第1步椰蓉馅:黄油100g,糖50g,蛋液50g,奶粉40g,椰蓉70克,淀粉1ts (馅的方子来自孟老师,原方子是蛋黄液,我偷懒放了全蛋液。另外,这个陷的量是做两个吐司的,只做一个请减半) 黄油切小块,室温软化,加入细砂糖搅打均匀。分三次加入蛋液,搅打均匀。
第2步加入奶粉搅匀。加入玉米淀粉搅匀。
第3步加入椰蓉。拌匀后放入冰箱冷藏备用。
第4步中种:高筋粉(金像)140g,糖15g,酵母2g,蛋液35g,水60g。面包桶内加入水。加入蛋液。
第5步加入细砂糖。加入面粉。
第6步加入酵母粉。启动揉面程序,揉成团即可,我大概揉了10分钟。
第7步把中种放入一个密封容器,放入冰箱,冷藏发酵17小时或一夜。发酵至2.5倍大即可。
第8步把发酵好的中种面团直接撕成小块,放入面包桶。加入主面团中的面粉。
第9步加入主面团中的糖。加入主面团中的盐。
第10步加入主面团中的酵母粉。加入主面团中的蛋液。
第11步加入主面团中的水。启动一个15分钟的揉面程序。
第12步结束后,检查一下面团的状态,能拉出不结实的膜说明面筋已扩展。加入软化后的黄油,再次启动一个15分钟的揉面程序。
第13步程序结束后,检查一下面团的状态,能拉出薄而结实的膜,已到完全阶段,可以做面包了。揉好的面团发酵1个小时。(室温高可发酵半小时)
第14步排气后滚圆,放在撒粉或抹油的面板上。擀成一个长方形。
第15步在中间位置放入椰蓉馅。把一边的面片向内折叠。
第16步把另一边的面片也向内折叠。收口捏好后,把面团翻过来,用刀在中间切上两道,分成三等份。
第17步把切口的位置翻到外面,编成辫子状。放入面包桶内。
第18步启动发酵程序,默认时间是2小时,发酵至两倍大的时候,关闭发酵程序。刷一层全蛋液,启动烘烤程序,设置时间40分钟。
小贴士:
1、面包机烘烤结束后,会发出提示声,这时关闭面包机,带着隔热手套取出面包桶,倒扣取出面包放凉。2、面包如果不马上吃,放凉后要放入密封带中保存,三天内食用完最佳。3、如果暂时不吃,可以把面包放入冰箱里冷冻保存,吃的时候再稍微烤一下即可,切记不要放冷藏。4、中种面团也可常温发酵,但比较费时间,还是冷藏一夜省事,而且冷藏中种的成品更好。5、这个中种是冷藏发酵17小时的,如果是晚上睡前做好,一早要用的话,就把酵母粉从2g加到3g。6、糖、盐、酵母三者不要直接接触,会影响酵母的作用,加料时要分开放入。7、面包皮太厚是很多面包机的诟病,除了和方子有关外,我觉得跟烘烤时间也有一定关系,如果觉得面包皮太厚,颜色太深的话,下次烘烤时减少5分钟试试。或者在面包桶外包一层锡纸,烘烤到15分钟的时候迅速抽出,可以缓解面包皮的问题。这款面包如果掌握好烘烤时间,面包皮不会过厚过深。8、每种面粉的吸水性不同,所以方子中的水量要根据实际情况来调节,原方子主面团中的水量是60g。9、总的来说,面包机是直接烘烤的方式,比烤箱烘烤更容易流失水分,所以面包机版的水量可以比烤箱版稍微多一些,面团更软一些。10、当面团的糖量高于8%的时候,应选用耐高糖酵母,以保证面团的发酵。反之,则应选用低糖酵母。11、夏天气温高的时候,应该把方子中的液体材料冷藏,有条件最好所有材料都冷藏一下,揉面时打开盖子,以免酵母过早发酵。
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