“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?由此,有请你读一下以下的“泰式凉拌猪肉末 | Lap Moo的做法”,希望对大家有所帮助。
这道凉拌猪肉末,是泰北料理中的经典菜。泰文Lap是含有凉拌,汇总的意思,而Moo就是猪肉的意思。Lap是泰北料理的精髓,除了猪肉,鸡肉,牛肉等肉类也可以这样做。酸酸辣辣,清新酸香。
材料:
猪肉末250克,白糖少量,香菜1根,芹菜适量,洋葱适量,鱼露2勺,炒米碎适量,红葱头1个,柠檬汁适量,辣椒粉适量,干辣椒适量,九层塔装饰用,
泰式凉拌猪肉末 | Lap Moo的做法的做法步骤:
步骤1,猪肉末,九层塔,辣椒粉,炒米碎,葱花,洋葱,芹菜,香菜,红葱头
步骤2,拌入柠檬汁、盐,搅拌均匀
步骤3,米碎炒熟
步骤4,热锅下油,炒熟猪肉末,装盘
步骤5,放入红葱头,洋葱
步骤6,炒米碎,辣椒粉
步骤7,接着放入剩下的材料,搅拌,入味
步骤8,完成,是不是特别简单
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泰式凉拌海鲜
食材明细:
花枝1尾,虾仁1/2斤,蛤蜊1/2斤,洋葱丝1/3杯,芹菜段110公克,小番茄20个,辣椒末2大匙,柠檬汁1/4杯,糖1大匙,蒜末2大匙,鱼露1大匙
泰式凉拌海鲜的做法步骤:
1.)花枝洗净,在表面切交叉纹后切片,用热水汆烫至熟捞起,沖冷水待凉捞起沥干水份备用。
2.)虾仁洗净汆烫至熟,捞起沖冷水备用。蛤蜊浸泡水中,等吐沙后再用热水汆烫至壳开备用。
3.)洋葱切丝、芹菜切段、小番茄对切开备用。
4.)将所有调味料拌匀,加入作法(3)的材料拌匀入味后,加入花枝、虾仁、蛤蜊一起拌匀,盛盘后即可上桌食用。
泰式凉拌鱿鱼
食材明细:
主料:鱿鱼150g,豆角100g,土豆120g,青柠一颗,香芹叶适量,红辣椒适量
辅料:绿芥末10g,苹果醋15g,鱼露8g,盐适量,白胡椒适量
泰式凉拌鱿鱼的做法步骤:
1,这个是所需的材料。
2,首先将鱿鱼切圈,过油炸熟。大概下锅1分钟就可以了。
3,然后将鱿鱼放入冷水中浸泡。使鱿鱼口感保持脆嫩。
4,然后将豆角和土豆用盐水煮熟,大概十分钟左右。捞出备用。
5,现在来调配酱汁:加入绿芥末10g,鱼露8g,苹果醋15g,将半颗青柠的汁挤入碗中。
6,搅拌均匀。
7,把鱿鱼,豆角和土豆,放入盘中或者碗中。把酱汁倒入。搅拌均匀。这时候依照个人口味添加盐和白胡椒粉。
8,好了,最后在放上一些香芹叶和辣椒丝。这个泰式凉拌鱿鱼就完成了。
9,在来几张成品图看看。
10,简单又快捷的泰式凉拌鱿鱼。
小贴士:
鱿鱼过油而不汆水的原因是,汆水鱿鱼本身的水分会流失。而过油的话,会快速锁住鱿鱼本身的水分,会使鱿鱼口感更脆更嫩。
豆角不要图好看就很快抄出来,一定要煮熟。
泰式凉拌牛肉
食材明细:
材料:,牛肉薄片300克,生菜适量,洋葱1颗,红萝卜1根,葱1根,香菜1小把,红葱头1颗 调味料:柠檬汁4小匙,辣椒粉1小匙,鱼露3小匙,糖1大匙
泰式凉拌牛肉的做法步骤:
1.洋葱切丝,红葱头切片,红萝卜切丝,生菜剥散后一起放入冰开水中漂凉备用 2.葱和香菜梗切末后放入碗中,再加入洋葱、红葱头、红萝卜、鱼露、辣椒粉、柠檬汁和糖翻拌均匀成为综合沙拉备用 3.滚一锅水,放入牛肉片快速涮一下后起锅备用 4.取一个盘子,先舖上生菜,再放上综合沙拉后,摆上牛肉,再将剩余的沙拉酱汁淋上即可完成 厨师叮咛: *牛肉片一涮至略微变色就需起锅,以避免肉质过熟影响口感 *柠檬汁也可以改用柳橙汁 *若想增加辣度,可以加入新鲜的小辣椒末
泰式凉拌花枝
食材明细:
花枝300公克,柠檬1/2颗,洋葱丝1/4颗,红萝卜丝50公克,姜丝20公克,蒜泥20公克,香菜少许,鱼露2小匙,细砂糖2小匙,泰式辣味鸡酱1小匙
泰式凉拌花枝的做法步骤:
1.将花枝身切成花状,再用沸水汆烫约分钟后,过冰水,沥干水分备用。
2.柠檬挤汁,再将挤完汁的柠檬切成小丁状,放入碗中,加入烫好的花枝肉、洋葱丝、红萝卜丝、姜丝、蒜泥、鱼露、糖及辣酱,并搅拌数分钟,腌一下放入冷藏室冰30分钟。
3.食用时再撒上少许香菜即可。
泰式凉拌番茄
食材明细:
番茄300克,香菜100克,洋葱(白皮)100克,姜汁2克,柠檬汁3克,酱油2克,鱼露2克,蜂蜜10克,橄榄油20克
泰式凉拌番茄的做法步骤:
1. 将番茄洗净去籽切丁;
2. 香菜洗净去叶取梗,并将香菜梗切成细末;
3. 洋葱洗净切丁;
4. 将香菜末、洋葱丁放入番茄中搅拌均匀;
5. 将姜汁淋入拌好的番茄,加入酱油、鱼露、果糖、柠檬汁调味,最后再淋上少许橄榄油即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
泰式什锦凉拌
食材明细:
花枝100公克,鲜虾100公克,青木瓜50公克,西洋芹50公克,红甜椒1/4个,去皮无油花生50公克,鱼露酸辣酱适量
泰式什锦凉拌的做法步骤:
1.花枝与鲜虾洗净烫熟,花枝切成丝状;鲜虾去壳后也切成丝状备用。
2.青木瓜削皮后与西洋芹一起切成丝状泡入冰开水中备用。
3.红甜椒切成丝状;去皮无油花生打碎成细颗粒备用。
4.将所有材料与鱼露酸辣酱混合搅拌均匀,再放入沙拉盘内即可。
泰式凉拌蕃茄
食材明细:
蕃茄2颗,葱花少许,鱼露酱1大匙
泰式凉拌蕃茄的做法步骤:
1.大蕃茄洗净后切成约0.8公分的片状,整齐排列于盘内。
2.将鱼露酱淋在作法1的蕃茄片上,再撒上葱花即可。
泰式凉拌鸡丝
食材明细:
主料:鸡腿2个
辅料:小番茄8个,香菜5段,小辣椒4个,葱2段,蒜4,鱼露3勺,泰式甜鸡酱/甜辣酱4勺,糖2勺,柠檬0.5个,白酒2勺
泰式凉拌鸡丝的做法步骤:
1,所有材料
2,水烧开后,把鸡腿葱和白酒加入,盖上盖子煮10分钟关火,关火后浸20分钟左右,然后鸡腿撕成撕备用
3,蒜、辣椒、香菜都切碎切丁,小番茄一开四(喜欢吃辣可以多加辣椒)
4,泰式甜鸡酱/甜辣酱,超市能买到
5,4勺甜辣酱,3勺鱼露,半个柠檬挤出汁,还有大概2勺糖(可以根据自己口味调味)
6,混合
7,把所有材料和调味料混合
8,完成~
泰式辣炒猪肉
食材明细:
材料:绞肉250克,小蕃茄10颗,大蒜适量,大辣椒4支,小辣椒4支,九层塔少许,洋葱半颗,太白粉半小匙 调味料:蚝油1小匙,糖半小匙,盐适量
泰式辣炒猪肉的做法步骤:
1.取一个碗,放入绞肉和少许水拌开,再加入太白粉和盐拌匀备用 2.大蒜一部分切块一部分切末,小辣椒切丁,大辣椒1支切片其余切丁,九层塔摘下叶子,小蕃茄对切备用 3.调理机中放入洋葱丁、大蒜块、大辣椒丁和小辣椒丁打成泥状成为泰式辣椒酱备用 4.锅中烧热2大匙油,先放入绞肉炒至松散,再加入蒜末爆香后,加入泰式辣椒酱、蚝油、小蕃茄、大辣椒片、盐和糖以大火拌炒均匀,起锅前再加入九层塔叶略微翻拌即可完成 厨师叮咛: *泰式辣椒酱可先放入温油锅中以中火慢慢炒至飘出香味,再和其他材料一起拌炒,可使香气和辣味更加突显
泰式凉拌酸辣虾
食材明细:
主料:海虾7只,柠檬半个,蒜瓣2瓣,小辣椒3个,香菜1棵
辅料:鱼露适量,白糖少许
泰式凉拌酸辣虾的做法步骤:
1,香菜洗净切小段
2,小辣椒切成圈(用剪刀剪很方便哦)
3,柠檬切下两片,改刀成小扇形
4,蒜瓣拍扁,去皮切碎
5,将辣椒、蒜末放入碗中加入适量鱼露和白糖搅拌均匀
6,海虾入锅中煮熟捞起放凉,去壳后切成小块
7,将虾仁丁放入酱料碗中,加入柠檬片、香菜、挤上少许柠檬汁搅拌均匀即可。
小贴士:
1、喜欢整虾的话,不切小块也可以
2、这里做的是一人份的量,做的多的话可以适当的增加配料和调料
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