“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“牛奶蛋黄酥的做法”,相信能对大家有所帮助。
牛奶和咸蛋黄的碰撞~加上黄油,奶香味十足,少了猪油的腻,吃货群里已经炸锅
材料:
油皮,中筋面粉120g,黄油50g,盐0.5g,牛奶50g,细砂糖20g,油酥,低筋面粉90g,黄油50g,红豆纱25g*12个,咸蛋黄12个,,
牛奶蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化,将油皮的所有材料混合,揉成均匀面团,(有厨师机的话建议厨师机揉出厚膜)
步骤2,将油酥的材料混合均匀揉成面团,
步骤3,混合好的油皮和油酥面团,盖住保鲜膜醒发一小时。
步骤4,准备咸蛋黄,咸鸭蛋洗净,敲开,取出咸蛋黄,用水冲掉表面薄膜。
步骤5,蛋黄表面喷白酒,烤箱预热18度,蛋黄送入烤箱烤五分钟,将蛋黄烤熟。
步骤6,将豆沙馅分成25克,12个
步骤7,取一个豆沙压扁,将蛋黄包进去,搓圆
步骤8,油酥和油皮均匀分成12份。
步骤9,取一个油皮压扁,将一个油酥包进去,搓圆
步骤10,包好蛋黄的豆沙和包好油酥的饼皮
步骤11,取一个饼皮,收口向上,擀成长椭圆形
步骤12,从底部向上滚成卷。盖保鲜膜松弛20分钟
步骤13,收口朝上,第二次擀成长条面片。
步骤14,同样手法,从底部向上卷起。继续松弛20分钟。
步骤15,取其中一个卷,用大拇指中间压进去。
步骤16,用手或擀面杖擀成原型面皮
步骤17,取一个蛋黄豆沙放在面皮上,用虎口慢慢将面皮收口。
步骤18,黄油的延展性照比猪油的要差些,所以揉面的时候尽量揉出膜,包的时候要轻松些。
步骤19,底部捏住,以免烤的时候裂开
步骤20,全部包好,放入烤盘中,收口朝下
步骤21,表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热上下火175度,25分钟。
步骤22,黄油的酥,一点不比猪油的差,而且奶香味十足。
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土豆“蛋黄酥”的做法
看到这个方子觉得样子很好看,加上夏天还蛮喜欢土豆的,所以就做来试试,红豆沙馅是自己做的,可以自己调甜度,整个做起来很快速,烤的时候也很香,但是吃起来,嗯,就是小宝宝的食物口感
材料:
土豆200g,蛋黄1个,黑芝麻适量,红豆沙馅40g,黄油8g,,
土豆“蛋黄酥”的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,红豆沙馅是自己做的,所以在这里我放有糖在里面,放了2g,几乎也吃不出甜味
步骤2,土豆切片,上蒸锅蒸15分钟
步骤3,蒸好的土豆压成泥,然后趁热把黄油丢进去融化后搅拌均匀(这一步也可以加一丢丢糖或盐,就是调个味道)
步骤4,烤箱170度预热10分钟。烤盘铺上油纸准备。取土豆搓成圆球,压扁,把红豆沙馅包进去,再搓圆,放进烤盘
步骤5,准备好蛋黄液
步骤6,把搓好红豆沙馅的土豆圆放在烤盘以后,表面刷一层蛋黄液,撒几颗黑芝麻(是不是超级像那么一回事)
步骤7,放进烤箱,170度烤15分钟就好了
步骤8,烤好的,装盘可以吃了
步骤9,切开看看,虽然这个不是很好看,哈哈,但是好吃就好了
蛋黄酥(豆沙)
食材明细:
水油皮:适量,面粉500g,水150g,猪油200g,盐2g,可可粉10g,油酥:适量,面粉200g,色拉油80g,豆沙500g,咸蛋黄24个,酒适量,色拉油50g
蛋黄酥(豆沙)的做法步骤:
第1步咸蛋黄放置烤盘中,表面喷洒白酒,去腥(我没有白酒,直接在黄酒中浸泡了下再烤的),烤箱中层,180、20分钟水油皮材料直接放面包机,和面模式,揉出手套膜最佳,揉完后取一半放入可可粉在揉匀,得到两种材质水油皮
第2步油酥材料混合,有猪油最好用猪油(我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香)豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
第3步水油皮分割20g一个、油酥10g一个,将油酥包入水油皮中将包好的是油皮擀成牛舌状,在卷起、重复两次,再放置一边静置
第4步蛋黄馅:蛋黄一个、豆沙适量,包好后控制在35g左右将蛋黄馅包入水油皮中,利用手腕虎口将面皮往上推,全部包完,并在表面刷一层蛋黄液,再放置几粒芝麻
第5步放置考想中层,180度、15分钟,在150度、25分钟,取出晾凉,用盒子包好后就OK
小贴士:
蛋黄酥美味可口,老少皆宜,制作简单
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