“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上黯然销魂卤肉饭好吃不上火的做法,请阅读后分享你的朋友!
如果不知道卤肉饭怎么做就看一下囡姐这篇菜谱,卤肉中最为重要的一点就是制作卤肉的过程,其精髓大都集中在这里了。卤肉饭既可以做得复杂也可以做得简单,这当然要看制作人的厨艺和需求,重要的还是简单好吃。囡姐今天分享给大家的这款卤肉饭,以卤汁和碎猪肉的结合,淋上白饭,又咸中带甜的香味,让卤肉饭成为囡姐家餐桌上黯然销魂的Brunch。
材料:
五花肉400克,红葱头1个,大米两人份,油菜4-5棵,鸡蛋2个,姜2-3片,八角1个,香叶2-3片,冰糖10克左右,油适量,盐适量,鸡精适量,生抽20克,老抽10克,
黯然销魂卤肉饭好吃不上火的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,五花肉洗净,切成1厘米左右的小丁。
步骤3,洋葱切丁备用。
步骤4,锅中适量油,烧热后倒入洋葱丁。
步骤5,小火慢慢煸成油葱酥,盛出备用,油可倒出备用。切记不可煸的太过了,会苦。
步骤6,另取一锅烧热,不用放油,倒入五花肉,煸炒出油。
步骤7,炒至五花肉外表微焦。
步骤8,加入姜片,八角,香叶,生抽,老抽。
步骤9,翻炒至五花肉均匀上色。
步骤10,加入冰糖和油葱酥。
步骤11,加入足量的开水,大火煮开后转中小火,加盖焖煮1个小时。(这个时候就可以用电饭煲焖上米饭,也可以在锅里加几个煮好的鸡蛋一起卤。)
步骤12,开盖加适量的盐和鸡精。
步骤13,大火收汁。建议留一些汤汁不要收得太干,拌米饭吃太香啦!
步骤14,油菜洗净,去开水焯熟备用。
步骤15,卤肉做好的时候,电饭煲里的米饭也焖好了。把米饭装入碗内压实,摆上几根汆烫后的油菜,然后将卤蛋切成两半摆在米饭上,然后将卤肉浇在米饭上即可。
步骤16,还等什么,大快朵颐吧!
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黯然销魂疙瘩汤
食材明细:
西红柿1个,小白菜1把,蒜3瓣,生抽1勺,盐1勺,面粉100g,食用油适量
黯然销魂疙瘩汤的做法步骤:
第1步西红柿切小块蒜切片
第2步小白菜切碎,我大部分用的菜茎。热油爆香蒜片,先下西红柿翻炒一下再放青菜,加生抽盐。
第3步加水大火烧开,同时准备面疙瘩。面粉少量多次加入清水搅拌,形成小面疙瘩,倒入煮沸的锅里。开锅再继续煮五六分钟,注意要搅拌防止粘锅。
第4步最后滴几滴香油,盛碗开吃咯
小贴士:
放点切碎的姜片味道特别棒,老公不吃姜我就忍疼割爱了。喜欢吃鸡蛋的也可以最后撒个蛋液,我今天吃鸡蛋太多了,所以没放。
黯然销魂意味面
食材明细:
意大利通心粉,1袋,西红柿,1个,葱花,1茶匙(5g),盐,1茶匙(5g),胡椒粉,1茶匙(5g),鸡精,1茶匙(5g),橄榄油,少许。
黯然销魂意味面的做法步骤:
1.西红柿洗净切小方块,葱切成葱花。
2.锅里加少量的橄榄油,倒入西红柿翻炒,加盐、胡椒粉和鸡精,然后加少量的水。
3.把意大利面煮熟,煮意大利面也是很要功夫的,一定不要煮老了,煮好的面条就放在一边。
4.把做好的酱汁浇在煮好的意大利面上,就可以吃我们中国的意大利面了。
小贴士:
意大利面单单是面条的形状就有粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳的、贝壳形、蝴蝶形……数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面。说起来,意粉的吃法和咱中国炸酱面的吃法并无二致,但酱的变化就如中国功夫般千奇百幻。意大利面是很好的减肥食品,很多明星的减肥食谱里都有它。
食神秘籍之黯然销魂饭
黯然销魂饭
黯然销魂饭算是相当受欢迎和经典的广东美食,一般的饭店和茶餐厅都能吃得到。除了叉烧需要花点时间做以外,其他的完全好办。我也做过好几次叉烧了。要我再做一次也不困难。所以我马上跑去市场买了一块瘦上肉回来腌好做叉烧。
说起来这块烧肉的价钱还真y的让人黯然销魂啊,往日3块钱左右份量现在买要4块5了。鸡蛋往日1块钱能买2个,现在都要6,7毛一个。。青菜嘛。。也别说了。。我现在还没做这个黯然销魂饭,钱包都黯然销魂了。
这次做黯然销魂饭的过程我尽量向星爷学习。。。能恶搞尽量恶搞!
材料:黯然销魂瘦肉300g叉烧酱蒜盐玫瑰露酒(如果无用米酒代替,不过口感稍差)油鸡蛋菜心生抽蜜糖
特别道具:竹签擀面棍圆形煎蛋锅
根据片中恶搞,周星星用一分钟时间完成黯然销魂饭,我肯定不行,不过他做叉烧的时候先给叉烧做“马杀鸡”,用手又戳又按又压,就差没问叉烧力度够不够,那里痒了。我手没那么牛b,也没在淘宝买肉锤,所以就用老爸给我买的擀面棍代劳,还有用竹签戳好了。而周星星还在饭中加入洋葱让评判流泪了,相信很多朋友都知道我对洋葱过敏吃了我当真黯然销魂了。。。所以省掉。
叉烧做法:
1.瘦肉洗干净,蒜一小块切粒瘦肉先用擀面棍锤松,接着用竹签轻轻戳若干下 2.瘦肉加入蒜粒2-3茶匙叉烧酱适量的盐1-2茶匙油1茶匙玫瑰露酒1茶匙蜜糖 搅拌均匀封好放入冰箱腌12-24小时(途中不时取出翻面淋汁上色) 3.烤箱150-160度预热托盘铺上锡纸(不铺你洗托盘就惨烈了)把腌好的猪肉放上烤架 刷上盒内得腌汁 4.烤箱150-160度上层烤20分钟每10分钟就打开烤箱门里外刷腌汁 5.20分钟以后,取出稍放凉,接着准备小半碗蜜糖,把瘦肉翻面,里外刷蜜糖,再次 放入烤箱上层150度烤20分钟(重复10分钟打开烤箱门,刷蜜糖) 6.20分钟以后,取出稍微放凉,瘦肉里外刷腌汁,放入烤箱上层,150度烤20分钟 (10分钟以后,里外刷蜜糖,观察肉色,看看那个地方烤得够不够好,注意翻面) 6.取出烤好的叉烧稍微放凉,切块或者切片备用,剩余腌汁加热备用
黯然销魂饭做法:
原电影周星星是用砂锅做的,我也是用砂锅,但是煤气炉难以掌握火候,于是我用微波炉叮,方便!
1.一饭碗份量米放入砂锅洗干净,加水(浸过手掌)用筷子把锅盖架起,放入微波炉 先高火转6-7分钟 2.微波炉停止运转以后,取出筷子,盖好锅盖,中高火转5-6分钟 3.从微波炉取出焖3-5分钟即可
鸡蛋和青菜:
1.青菜洗干净按照一般炒青菜做法即可 2.鸡蛋按照一般的煎蛋即可,我用了特别的圆形煎锅,所以效果比较好!
最后盛饭,放鸡蛋,上叉烧,淋汁,摆青菜,ok!!! 黯然销魂饭(叉烧蛋饭)完成了,开吃![文:heaven_travel]
黯然销魂叉烧饭
食材明细:
猪肉适量,李锦记叉烧酱适量,大蒜适量,米酒适量
黯然销魂叉烧饭的做法步骤:
第1步猪肉切粗条,加几大勺李锦记叉烧酱、一勺米酒、蒜片搅拌均匀,放在冰箱冷藏一夜。烤箱预热375°F,烤25分钟,反面刷一遍叉烧酱,再烤25-30分钟即可。
卤肉饭
食材明细:
五花肉适量,香菇适量,洋葱适量,姜蒜适量
卤肉饭的做法步骤:
第1步五花肉切小丁;香菇洋葱切小丁,蒜剁成末;
第2步炒锅入油热后放入姜丝;放入五花肉煸炒;
第3步炒至金黄,油都出来;(可以把油倒掉我没倒)放入蒜末、香菇丁、洋葱丁;
第4步倒入适量一品鲜酱油;倒入老汤,没老汤的用水吧,就多放点酱油或者豆瓣酱啥的;
第5步大火煮开转小火;放入煮好的鸡蛋;
第6步至汤汁收成浓稠放入少许五香粉即可;水放少许油和盐烧开,焯烫油菜搭配即可。
卤肉饭的做法
卤肉饭的做法
主料:五花肉300克、鸡蛋2只、洋葱半个、干香菇8朵、小白菜10颗、米饭一碗
配料:生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、冰糖6克、精盐适量、高汤(或清水)适量
卤肉饭的做法步骤:
1.鸡蛋煮熟去壳备用。
2.洋葱切小丁。
3.干香菇泡发后切成丁。
4.五花肉洗净后剁成末。
5.青菜洗净,择去外面的大叶子,留菜心。
6.青菜心入开水锅烫熟捞出备用。
7.不沾锅滴几滴油,放入洋葱丁炒至微黄后盛出备用。
8.锅里不用加油,倒入肉末煸炒至变色。
9.加入香菇丁继续煸炒出香味。
10.加入炒好的洋葱丁翻炒均匀。
11.加入生抽、老抽、蚝油、料酒和冰糖,翻炒均匀。
12.锅里加入没过材料的高汤,放入煮好去壳的鸡蛋,小火焖10分钟左右,大火1分钟收一下汁,使汤汁更浓一下。
13.盛一碗米饭,在上面放上烫好的青菜,浇上做好的卤肉,放上切开的鸡蛋即可。
香浓卤肉饭
如果你家有个挑食的小宝宝,不妨给她做这道卤肉饭,绝对是孩子的最爱,而且健康,它香味十足,咸甜适中,肥而不腻,老少皆宜。
原料:
带皮五花肉1000g八角2粒姜片3片大葱段2段冰糖50g生抽2大匙有机酱油2大匙酱豆腐2块儿酱豆腐汁2大匙水适量煮好的鸡蛋10个煮好的鹌鹑蛋10个
做法:
1.猪肉切成小块儿,用清水浸泡1个小时之后清洗干净,之后冷水下锅开火等锅开之后,祛除多余的血沫,在清洗干净控干水分备用
2.铸铁锅里放入冰糖和1/2杯水熬成琥珀色
3.等糖变成琥珀色,立即加入清水,清水量是锅的一半就可以
4.取一个不粘锅,放入少量油,放入八角,姜片,葱段,炒出香味
5.香味出来之后,放入处理好的五花肉翻炒均匀
6.加入生抽,有机酱油,酱豆腐和酱豆腐汁,翻炒均匀
7.卤肉颜色和图中差不多就可以了
8.超好的肉倒入刚才做好的糖色水中
9.放入剥好皮的鸡蛋,水量和肉持平就可以了,大火烧开,开锅之后转最小火,卤40-50分钟
10.卤好的肉软烂适口,适当收一些汤汁就可以吃啦。
小贴士:
1.一定要选择五花肉带皮的。
2.五花肉不用切得特别小,因为肉遇热还会收缩
3.不需要过多的香料,因为给孩子吃不要放料酒什么的
4.鸡蛋要提前煮好,然后剥皮备用
5.可以给小宝宝们选择散养的土鸡蛋或者小小的鹌鹑蛋都可以
6.卤肉的时间根据自己喜欢软烂的程度适当调整。
五花肉的营养价值挑选五花肉用一招新鲜又补肾
提到五花肉,许多吃货们难以阻挡它的魅力,好的五花肉吃起来肥而不腻,口感和嚼劲相当好。你知道如何挑选五花肉吗?下面,跟着小编一起学习学习,挑选五花肉用一招新鲜又补肾呢!
一、如何挑选五花肉
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
二、五花肉的功效
1、补血益气:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗小便不利。
3、补肾虚:症状为寒,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。症状为热,主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4、通便:B族维生素可促进消化液分泌,维持和促进肠道蠕动,有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳:适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。
6、生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。
7、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
结语:以上是小编带来的挑选五花肉的小窍门,大家记住了吗?
猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比
猪肉是不少人爱吃的肉类之一,但对于大多数食肉族来说,对肉都是很挑剔的,想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉,可得花费一番功夫呢。下面,小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。
【控制好火候】
猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。
【拌入鸡蛋清】
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来,千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
【加入生粉和黄酒】
对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里,加入生粉、食用油以及适当的黄酒,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。
结语:想要吃到鲜嫩的猪肉,就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。
猪肉一定不能和这些东西一起吃
猪肉一定不能和这些东西一起吃!猪肉可谓是最常见的肉类,但吃猪肉也有诸多禁忌,搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃,小编为您介绍。
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。(大家还在看)警惕!失踪男人最容易肾虚
1、大豆
从现代营养学观点来看,豆类与猪肉不宜搭配,是因为豆中植酸含量很高,60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配,猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。(猜你喜欢)黄豆8大营养堪比黄金
2、苍术
苍术在单独用的时候,可以健脾养胃,而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌,增长湿气,因此它们的效果是相反的,所以万万不能一起煮。
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3、羊肝
中医云:猪肉共羊肝和食之,令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒,补肝、明目,治肝风虚热。猪肉滋腻,入胃便作湿热,从食物药性讲,配伍不宜。羊肝有膻气,与猪肉共同烹炒,则易生怪味,从烹饪角度讲看,亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑,一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,而牛肉则气味甘温,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,不宜同食。
5、桔梗
桔梗的味道有点苦,有助于发汗,能够利于咽喉、肺部的呼吸,减少痰的生成。但是猪肉是油腻的,能帮助我们增加痰,所以一起配合起来,根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜,可去腥味,与羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗气伤神。猪肉滋腻,助湿热而生痰。一耗气,一无补,故二者配食,对身体有损害。
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7、大黄
大黄性味苦寒,可以用来泄热通便,但是却不能跟油腻的食物一起配合,这会减少大黄的药性,增加腹泻的风险。而且大家要注意了,如果大家喝过含有大黄成分的中药,那也不能吃猪肉,这样也会减低我们猪肉的价值。比如牛黄上清丸、六味安消囊、中药大黄蛰虫散等。
8、乌梅
猪肉和乌梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
9、甘草
猪肉不能和甘草一起食用,一同吃会引起中毒,但可以吃绿豆汤缓解中毒。
10、鹌鹑
猪肉与鹌鹑同食,令人面黑。
另外还要注意,忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气;忌与驴肉同食,同食易致腹泻;忌与荞麦同食,同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。也不宜食用未摘除甲状腺的猪肉,不宜食用未剔除肾上腺和病变淋巴结的猪肉。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉,服磺胺类药物时也不宜多食。
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