“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“冬阴功(Tom Yam Kung)”,相信你能从中找到需要的内容!
每次嚷着要去泰国喝冬阴功,朋友们就要取笑我,说我一个广东人,为什么会喜欢吃加了各种香料的汤呢?老火靓汤还不能满足你么?
天然不加修饰的味道让人欣喜,但浓墨重彩,同样也能让人心花怒放。
除了鲜香麻辣的川菜,酸辣清新的泰国菜是菜菜的另一大心头好,每次一没胃口就总想喝冬阴功。
不同于川菜的麻辣,泰国菜的香味是复合式的,九层塔、香茅、南姜、柠檬叶、芫荽、甘草等同时下入锅中,带来让味蕾爆炸的奇妙感受。菜菜第一次吃的时候就觉得,它和我们的卤料包有异曲同工之妙。
只是泰国料理讲究酸、辣、咸、甜、苦五味的互相平衡,通常以咸、酸、辣为主,甜味为辅,苦味则隐隐约约藏在了背后。
泰语中,冬荫是酸辣的意思,而功指的是虾。我们常常看到汤面浮着的那一层鲜红色,就是来自虾头熬煮久后,浮出来的虾膏了。除去虾外,冬荫功里必不可少的香料是柠檬叶和香茅,要想得到醇厚浓郁的汤底,椰浆的加入是关键,食材则尽可随意,白贝,鱼肉,甚至螃蟹,都可入锅,丰俭由人。
你们信不信,这是道一喝就会上瘾的汤。上瘾到什么程度呢?今年过年我已经定好了去泰国的行程,这是我第6次入泰了,嗯,也就是到这种程度的迷恋吧。
材料:
主料:基围虾适量,香茅适量,
辅料:白贝适量,青柠一颗,大葱适量,辣椒适量,柠檬叶适量,大闸蟹一只,南姜适量,冬阴功酱适量,鱼露适量,椰浆适量,
冬阴功(Tom Yam Kung)的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 摘下虾头备用。
3. 蟹开壳、去腮、切成小块备用。
4. 香茅梗、葱白段入油锅炒香后,加入虾头,炒出虾膏。
5. 加入开水,大火煮开。
6. 加入柠檬叶、南姜、辣椒(最好是用泰国朝天椒)和剩下的香茅,中火煮15分钟。
7. 最后加入白贝、冬阴功酱、蟹、虾尾、转大火煮至食材变熟即可。
8. 起锅前加入椰浆和鱼露。
9. 最后挤入些青柠~
10. 汤酸而开胃,食材嫩而鲜。冬阴功我经常煮,但每次喝,都有让人眼前一亮的感觉。贪心煮了满满一锅,一个人喝到肚圆,畅快!剩下的汤留做宵夜,用来煮个泡面,也是好吃到无敌。
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冬阴功菜谱
食材明细:
300g(两杯,10oz)大虾,,750mls(3杯,24fl oz)水或鸡高汤,6瓣蒜,6个shallot洋葱,两支香茅,10片 Galangal姜,200g(2杯,7oz)草菇,2个西红柿,20只朝天椒,45mls(三汤匙)鱼露,5片Kaffir柠檬叶,30ms(两汤匙)Kaffir青柠檬汁,10g香菜
冬阴功菜谱的做法步骤:
1、大虾洗净,去皮,去沙线,虾皮跟虾头都留着别扔。
2、香茅只用香茅最下部的三分之一,斜切成2cm的段。
3、草菇从中间切开,西红柿切块,朝天椒切两段,柠檬叶把梗去掉,叶子撕碎,香菜切碎。
4、把虾头虾皮放入水中煮开,做高汤(五到十分钟就差不多了,最好把头再给它挤一挤,味道更浓)
5、高汤做好后,把虾头虾皮滤出来,加入蒜粒、Shallots、香茅、Galangal姜,再煮开。
6、接着加入草菇跟西红柿,煮开。
7、加入朝天椒,鱼露,Kaffir柠檬叶子,小火煮两分钟,再转大火把处理好的虾加进去煮一分钟,关火。
8、加柠檬汁搅拌均匀,装盘,用香菜装饰。
冬阴功汤
食材明细:
海虾1斤,香菇半斤,香菜头几个,香茅3根,盐1小勺,鸡汤4杯,糖1勺,鱼露1勺,椰浆1杯,柠檬汁半杯,泰国绿咖喱酱3大勺,辣椒2只,姜1块
冬阴功汤的做法步骤:
第1步材料:海虾1斤、香茅3根、姜1块、香菜头几个、香菇半斤、辣椒2只、泰国绿咖喱酱3大勺、柠檬汁半杯、椰浆1杯、鱼露1勺、糖1勺、鸡汤4杯、盐1小勺。鸡汤、姜、香茅和香菜头放入锅中煮沸。
第2步加入香菇沸腾后,加入绿咖喱酱。沸腾后加虾。
第3步加入辣椒、鱼露、柠檬汁和白糖。煮沸后,最后加椰浆、盐调味。
冬阴功汤面
食材明细:
青虾6只,草菇50g,菜心50g,面条100g,柠檬一个,冬阴功汤料50g,椰浆30ml,鱼露1茶匙(3ml),香茅1根,泰式柠檬叶1片,南姜2块,小米辣2个
冬阴功汤面的做法步骤:
第1步提前备齐各种材料,鲜虾去虾腺、虾枪。留两只整虾外,其他的都包成虾仁。面条下锅煮熟捞出沥干放入容器内备用。
第2步锅中加水,放入南姜、柠檬叶、小米辣、香茅煮开。放入冬阴功汤料煮开。
第3步草菇对半切开放入锅内同煮。放入虾仁和整虾一起入锅,放入鱼露、柠檬汁和椰浆煮开片刻,青菜入锅烫一下即可捞出码放在面条上。把调制好的汤底浇到面条上,浸泡片刻即可食用。
小贴士:
1、冬阴功汤料可以在超市进口产品区购买到,品牌可以随意。2、留两只整虾是为了摆盘装饰,如果为了食用方便,也可以都剥成虾仁。3、所用青菜可以根据喜好自由更换。4、没有柠檬可以用柠檬汁代替,青柠檬更佳。5、没有椰浆可以用牛奶代替,但味道会差一些。
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