“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看麦片虾|酥脆咸香的做法,相信能对大家有所帮助。
材料:
黑虎虾/九节虾/罗氏虾500g,咖喱叶10片,小米辣2根,鸡蛋1个,淀粉30g,即食麦片150g,奶粉20g,细砂糖10g,盐2g,无盐黄油50g,
麦片虾|酥脆咸香的做法的做法步骤:
步骤1,鲜虾剪掉虾须、虾尾
步骤2,开虾背,拔虾线,洗净用厨房纸吸干水份
步骤3,鲜虾加少许盐腌渍片刻
步骤4,咖喱叶拆掉硬梗,小米辣切小段
步骤5,大碗里倒入150g即食麦片、20g奶粉、10g细砂糖拌匀
步骤6,起锅倒油,预热至160度,腌渍好的虾沾上全蛋液,再均匀裹淀粉
步骤7,下油锅炸至金黄酥脆,捞起沥干油份
步骤8,再起锅,小火融化50g无盐黄油,加入咖喱叶和小米辣炒出香味
步骤9,放入炸过的大虾翻炒均匀
步骤10,加入少许盐和黑胡椒粉调味
步骤11,最后倒入麦片混合物翻炒,让麦片均匀粘在虾上,转小火翻炒4-5分钟,将麦片炒脆即可出锅
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酥脆虾卷
食材明细:
虾仁150克,黄瓜100克,春卷100克,青椒25克,辣椒(红、尖、干)25克,青蒜50克,植物油30克,料酒15克,姜汁5克,盐3克,葱汁5克,大葱10克
酥脆虾卷的做法步骤:
1. 将虾仁挑去泥肠剁成粒,加入姜葱汁、精盐、料酒拌匀;
2. 葱切丝;
3. 黄瓜洗净去皮切丝;
4. 青红椒去蒂切丝;
5. 青蒜洗净下入开水锅内烫一下捞出;
6. 将春卷皮铺平,放入葱丝、黄瓜丝、青红椒丝、虾仁粒卷成卷,用青蒜捆好成虾卷生坯;
7. 炒锅注油烧至五成热,下入虾卷生坯炸熟捞出控油装盘即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋酥脆虾
食材明细:
活虾、沙拉酱、蛋卷,盐、鸡粉、面粉
鸡蛋酥脆虾的做法步骤:
1.虾去头,去壳、去虾线 。从虾中间切一刀
2.入盐、鸡粉抓匀调味
3.拍面粉入油锅炸
4.炸好的虾捞起沾上沙拉酱,裹上蛋卷酥,一道美味可口的蛋酥虾就做好了
小贴士:
去虾壳的时候,尾巴不要去掉,要不虾不会竖起来的哦
酥脆元宝虾
北极甜虾(Pandalusborealis),又称北极虾,
因产自北极附近海域,虾有淡淡甜味而得名。
北极虾与其他虾类相比,在营养上更加丰富,特别是它生长于深海,完全属于自然野生虾,打捞上来用海水即刻煮熟,包装,冷冻,据说整个过程不超过半个小时,这就充分保持了虾的新鲜程度。
生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料,透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠,格外诱人。
目前,销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾。
酥脆元宝虾
材料:元宝虾250克,盐少许,玉米面儿适量
酥脆元宝虾做法
1,元宝虾解冻冲洗一下,沥干水份,加一点盐拌匀,因为虾本身是有咸味的,所以盐不要加太多,略一点儿就可以。
2,撒入适量的玉米面儿拌匀,(这就是我的秘笈)
3,使虾身均匀的粘满一层玉米面儿,也不要太多,太厚了会炸不透虾壳。
4,油锅加油烧热,将虾投入炸制,火不要太急,慢慢炸至表面金黄色就可以了。
卤水咸虾
食材明细:
海虾500克,盐5克,黄酒10克,醋2克,八角5克,桂皮3克,陈皮3克,丁香3克,肉豆蔻3克,砂仁3克,花椒3克,姜2克,大葱5克
卤水咸虾的做法步骤:
1.虾剪去须和脚,洗净。
2.把调味料(清水适量、盐5克)混合调匀。
3.再放入中虾浸泡30分钟左右,取出,用清水冲净,再沥干水分。
4.锅中倒入准备好的卤料(绍酒10克、白醋2克、卤包[大料、桂皮、陈皮、丁香、豆蔻、砂仁、花椒、姜、大葱])煮开,再放入中虾继续煮。
5.直到卤料沸腾1分钟左右熄火,卤水咸虾就做好了。
小贴士:
海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
咸酥虾
虾子带壳烹煮比较能维持虾肉原本的嫩度,但是也不容易入味,所以要利用虾壳的特性为料理加温。
可以先用中温(约140度)的油炸,使虾壳在油炸之后具有香酥的滋味,这样吃起来才会更入味。虾壳经过油炸很酥,还有,最好在虾的后背开一条小小的口子,这样会让味道更加渗入,缺点就是油也会相对应的多了些。
我只开了3只,因为虾壳太硬了。
所以偷懒偷懒~~~
咸酥虾
材料:海虾10尾,香葱2条,大蒜4粒,红辣椒1/2条。
调味料:盐、特级椒盐、胡椒粉各适量
咸酥虾的做法
1:虾剪去鬚、刺,挑掉虾泥,放入油锅中炸熟,捞出沥乾备用(油温约140度来炸最好)。
2:香葱切末,蒜、红辣椒都切末备用。
3:热锅,加入适量的油,爆香葱末、蒜末、辣椒末。
4:再加入做法1的虾,以及调味料拌炒均匀即可。
咸香酥脆的避风塘大虾
食材明细:
大明虾1斤,玉米油适量,蒜4瓣,葱适量,盐适量,白胡椒粉适量,面包糠90克,生姜水30g,黄酒15克
咸香酥脆的避风塘大虾的做法步骤:
第1步虾去须开背去虾线洗净沥干,加入生姜水,白胡椒粉,料酒,盐腌制30分钟
第2步大蒜剁成沫下油锅
第3步炸成金黄色捞出再重新下油锅,倒入面包糠,小火炸
第4步微黄捞出虾拍上薄薄一层淀粉
第5步下油锅,油稍微多一点,油6,7成热时倒入虾,油最好盖过大虾,炸3分钟左右,捞出虾子开大火,油温上来时再倒入大虾复炸一次,捞出
第6步留底油,倒入刚刚炸过的蒜蓉和面包糠,撒入一大把葱花,翻炒加入大虾,翻拌均匀,加一小勺白糖,一点盐调味出锅
第7步出锅装盘咸香酥脆,停不下来
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