“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你收藏保存了哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“原味可可拼色豆沙酥的做法”,希望能帮助到你,请收藏。
其实我很喜欢吃凤梨酥啊,不过孩子不喜欢,觉得馅料酸酸的,她更偏爱甜甜的口感。给她准备了比较淡口味的牛奶豆沙,比较合适小孩子。又不同于曲奇的酥脆,略带点酥软的口感,淡淡的甜味牛奶豆沙,裹上酥皮,外加拼色可可味酥皮,一口下去,口感被中和,不会油腻,不会甜腻,刚好!
材料:
黄油,糖粉30克,常温全蛋液35克,低筋面粉180克,奶粉15克,香草精0.5克,牛奶豆沙馅料280克.90克,糖粉30克,常温全蛋液35克,低筋面粉180克,奶粉15克,香草精0.5克,牛奶豆沙馅料280克,可可粉1-2克,
原味可可拼色豆沙酥的做法的做法步骤:
步骤1,要先将黄油提前切小块软化备用,可以室温,时间不够也可以烤箱发酵档进行软化。
步骤2,模具清洗干净,擦干,放在铺有油纸的烤盘上。准备好其他材料。
步骤3,低粉,奶粉,用手动打蛋器混合一下。
步骤4,黄油软化到可以轻易用刮刀抹开,加入糖粉。
步骤5,用刮刀稍微混合一下,看不见糖粉即可,防止打发时候糖粉飞溅。
步骤6,用电动打蛋器中速顺一个方向进行打发。打到黄油变白,蓬松羽毛状。如图,体积明显变大,盆边的用刮刀刮下,要全部打到。
步骤7,分3次加入常温全蛋液。每次加入都要打到全部吸收再加下一次,知道蛋液全部加完。一定要常温蛋液,防止温差使黄油油水分离。
步骤8,蛋液全部加完后,加入一点点香草精,增加风味,没有就省略。
步骤9,再低速打几圈就可以,如图就是打发好的黄油糊,顺滑细腻,蓬松。
步骤10,然后筛入全部粉类,切拌按压至无干粉。如果不好操作,可以带手套按压操作。
步骤11,不要过度揉,无干粉均匀即可。这是操作好的面团,手速慢可以装入保鲜袋,防止变干。很好操作,不粘手。
步骤12,分皮分馅料,我这个是市售的月饼用馅料。也可以替换自己喜欢的馅料。花型20克皮,16克馅料,凤梨形15克皮,13克馅料。带PVC手套,分好馅料,搓成球。关于分量。根据自己模具大小,把皮料按压入模具8-9分满,称量一下,得出需要填入材料的重量,根据比例来,可以皮:馅料=1:1,也可以皮少,馅料多。或者怕不好操作,皮可以多,馅料少。
步骤13,饼皮放手心,用另一手按扁成圆形,放入馅料球。
步骤14,用虎口轻轻往上推,收口,很容易,不会裂开。收口收紧。
步骤15,然后略微搓长,放入模具里,用手掌略微往下压到模具里。
步骤16,最后用压杆往下压平。用力要均匀,不要一边高一边低,8分满即可,烘烤会膨胀。预热烤箱上180度,下170度。
步骤17,剩余的35克面团加入可可粉,揉匀成可可面团。
步骤18,放在油纸上擀开成2毫米薄片,用中号裱花嘴刻出圆形薄片。
步骤19,用凤梨形模具的上半部分刻出可可色图案。
步骤20,分别将圆片放在花型酥中心,凤梨形放入相应位置,再次用压杆轻轻压平,让两部分粘合在一起。
步骤21,放入烤箱中层(我的放在中层偏下了),转上下170,烤35分钟,有图案,不想上色太过,所以我全程盖了锡纸,不想盖锡纸也可以,可以转上下165,烤25分钟左右。
步骤22,烤好,取出烤盘,冷凉后即可直接脱模。密封保存即可,一定要烤熟哈!
步骤23,成品
步骤24,成品
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可可双色卷心酥
食材明细:
低粉90g,无盐黄油45g,可可粉1T,细砂糖30g,蛋白10g,泡打粉1/8T,杏仁粉8g
可可双色卷心酥的做法步骤:
1.将低粉与泡打粉混合
2.一起过两遍筛
3.黄油室温下软化,加入白砂糖
4.用电动打蛋器搅打均匀
5.分2-3次加入蛋白液,快速打发至均匀奶油湖状
6.筛入低粉和泡打粉
7.加入杏仁粉
8.用手抓成均匀面团
9.将面团均分成两份
10.取一份放到保鲜膜上,擀成5mm厚的长方形薄片
11.另一份按扁,加一勺可可粉
12.用手揉成均匀面团
13.将可可面团放于另一张保鲜膜上,擀成比白面团略小的长方形薄片
14.将可可面片与白面片面对面叠在一起,用手轻压整形
15.掀去可可面片上的保鲜膜,拉起垫在底下的保鲜膜,将面片卷起
16.整个卷成一个圆柱体后,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏3小时左右定型
17.冷藏后的饼干卷取出,切成1cm厚的圆片
18.烤箱160度预热,饼干摆进烤盘,上下火烤20分钟左右,熄火后用余温焖10分钟即可
可可小酥包的做法
材料:
面团,高筋面粉500克,鸡蛋2个,干酵母6克,食盐4克,幼砂糖50克,可可粉30克,巧克力豆60克,黄油60克,冰水90克,牛奶200克,酥粒,黄油30克,细砂糖28克,可可粉6克,低筋面粉40克,奶粉6克,,
可可小酥包的做法的做法步骤:
步骤1,依配方表准备制作酥粒的材料。
步骤2,低筋面粉、可可粉、奶粉过筛,加入细砂糖、黄油搓成小颗粒。
步骤3,放入冰箱冷藏备用。
步骤4,依配方准备制作面包的材料。
步骤5,搅拌缸倒入干性材料高筋面粉、可可粉、幼砂糖。
步骤6,酵母倒入冰水中,搅拌均匀。
步骤7,倒入湿性材料鸡蛋、酵母水、牛奶。
步骤8,先2档低速搅打1分钟,再5档中速搅打4分钟至面团6-7分筋。
步骤9,最后加入黄油和食盐搅打至全吸收。
步骤10,先低速再中速搅打至完成阶段,面团可以拉出膜,有很好的韧性,一定不要打过了哦。
步骤11,倒入巧克力豆,低速混合均匀即可。
步骤12,取出面团,整型收圆,发酵盒提前撒一些干粉防粘,平铺放入盒中,26-27度室温发酵50-60分钟左右。
步骤13,面团发酵2倍大,取出轻拍扁排气。
步骤14,平均分割成30份,每份35克,松弛20分钟。
步骤15,排气滚圆放入烤盘中,中距留大一些,进行第二次发酵,50分钟左右。
步骤16,发好后刷一层全蛋液。
步骤17,撒上可可酥粒。
步骤18,烤箱提前预热,180度,中下层,上下火,烘烤17-18分钟左右。
步骤19,成品图
步骤20,成品图
步骤21,成品图
步骤22,成品图
可可味冰激凌怎么做好吃 可可味冰激凌的做法
可可味冰激凌
夏天来了,一直很想吃冰激凌,今天终于把闲置一年的冰激凌机开封了。我一直不能接受生鸡蛋做冰激凌,终于找到一款加热后的配方,呵呵,成功了,味道很棒的。
食材配方
主料:
奶油
100ml蛋黄
1个牛奶
100ml辅料:
可可粉
适量糖
15g做法 共19个步骤
1.准备材料。
2.蛋黄和蛋白分开备用。
3.蛋黄加入糖
4.搅拌均匀。
5.加入牛奶开小火继续搅拌
6.直到熬煮至浓稠,容器划过可留下痕迹。放凉备用。
7.适量可可粉筛入。
8.搅拌均匀。
9.奶油备用。
10.冰水备用。
11.奶油放入冰水中。
12.奶油打发至6、7成发,体积稍微膨大,形成软性的纹理即可。
13.奶油和可可浆。
14.混合均匀
15.加入冰激凌机。
16.按一下开关红灯亮了,搅拌。
17.绿灯亮时,放入冰箱冷冻室。
18.冷冻12小时。
19.成品图。
豆沙酥
食材明细:
低筋面粉430g,高筋面粉90g,白砂糖20g,黄油95g,花生油(色拉油)55g,水120-130克左右
豆沙酥的做法步骤:
第1步先把水皮的原料(低筋面粉210克、高筋面粉90克、白砂糖20克、黄油20克、花生油(色拉油)20克、水120-130克左右)搅拌均匀揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。油心的原料(低筋面粉220克、黄油75克、花生油(色拉油)35克)放到一起揉成面团。
第2步将水皮和油心按3:2的比例分成小份,我用的是30克水皮配20克油心。将水皮包起油心。
第3步盖上保鲜膜松弛15分钟.把水包油心用手掌按扁,擀成长长的面饼。
第4步卷成卷松弛15分钟。再次擀成长长的面饼。再卷成卷,松弛15分钟。
第5步豆沙按每个20克分成等份。把面卷从中间切开。
第6步切口向上。擀成面皮。
第7步用擀好的水油皮包住馅料。包好馅后松弛一会儿。在表面刷上色拉油。170度,烤25分钟左右。
原味汉堡胚的做法
今天来和大家分享一款汉堡胚的做法,非常的简单,做出来的面包口感十分松软,特别适合给孩子当作早餐,或者是主食来吃哦。还可以根据自己的口味随意搭配食材,比外面卖的好吃多啦,赶紧一起来学习做法,做给孩子尝尝吧。
材料:
高筋面包粉200克,清水110克,黄油20克,鸡蛋一个,酵母3克,白砂糖20克,黑芝麻适量,,
原味汉堡胚的做法的做法步骤:
步骤1,首先在面包机内放入:高筋面包粉、鸡蛋、清水、酵母和白砂糖,启动面包机的揉面程序,先将其揉成一个光滑的面团。
步骤2,接着,将软化好的黄油放到面包机内,再次启动面包机的揉面程序,把黄油揉进面团里。
步骤3,待揉面程序结束后,盖上面包机的盖子,将面团进行发酵,
步骤4,图中是已经发酵好的样子,应为原先的2倍大小即可。
步骤5,之后,将发酵好的面团从面包机内取出,把它们平均分成每个约为35克左右的小面团,再分别把它们分别排气滚圆。
步骤6,紧接着,取一份面团,用擀面杖擀成牛舌的形状,如图所示。
步骤7,然后,再把它自上而下的卷起来,得到一个长条形状的面包卷,按照上述的方法做好剩余的,再分别把它们放到模具中,进行二次发酵,没有的话可以直接放到烤盘上即可。
步骤8,二次发酵需要放到温暖的地方,时间约为25分钟左右,可以明显地看出模具中的面团已经发酵好了,基本充满模具8分满即可,在面团表面刷上少许清水,撒上芝麻。
步骤9,最后,将烤箱预热后,用上下火180度,烤焙25分钟左右即可。
步骤10,成品将烤好的汉堡胚从烤箱中取出,放置冷却后可以根据个人的口味夹入生菜和肉类,其中可以搭配番茄酱,千岛酱或者沙拉酱,味道都很棒哦。
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