“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?经过收集,小编为您献上爆炒花甲(微辣版)的做法,请阅读,或许对你有所帮助!
今天公司的龙哥想吃花甲,还要点微辣版本的~但是怎么可能难得倒我呢!新鲜活泼的花甲先让它吐沙,吐完沙过水再清洗一遍,保证你吃不出有沙。全程用大火爆炒,香气十足,最后用淀粉水增加酱汁,每一口都是满满的酱香味。成菜味型是咸鲜辣,酱香味型,希望大家喜欢哦。喜欢看我做菜或者想看我每天给同事做什么菜的朋友记得关注我哦!
材料:
大花甲800克,食用盐1克,白砂糖5克,姜蓉10克,蒜蓉10克,豆豉15克,生抽15克,蚝油15克,黄豆酱15克,小米辣5克,米酒20克,青椒30克,红椒30克,葱段20克,食用油30克,玉米淀粉2克,饮用水500克,,
爆炒花甲(微辣版)的做法的做法步骤:
步骤1,首先看配方表和视频准备好食材!
步骤2,市场买回来的花甲最好先让它吐一下沙。装花甲的碗里加30度至40度左右的温水,花甲在受到温水的刺激后会很快吐出泥沙,泡10分钟左右就可以了。(这个方法要比加食用盐快速)
步骤3,然后我们将吐过沙的花甲倒进锅内,冷水下锅,开火。
步骤4,烧至能看到大部分花甲微微张口我们就关火,把花甲捞起来再拿去清洗一遍,这样就不怕有泥沙了。
步骤5,再热锅下油,下姜蓉、蒜蓉、小米辣、豆豉爆香
步骤6,然后下花甲翻炒,翻炒1分钟后开始调味,下一点盐、白砂糖、生抽、蚝油、黄豆酱、米酒。
步骤7,继续爆炒1分钟,炒出酱香味。
步骤8,全程用大火炒哦(加了酒精挥发很容易烧起来,逼出锅气,不熟练的朋友不要颠锅哦)
步骤9,最后下一点青红辣椒、葱段,还有淀粉水。花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃,所以要用稀淀粉水适当增加酱汁。
步骤10,继续翻炒均匀就可以上菜啦!
步骤11,这样做出来的爆炒花甲,微辣,豉香,下饭!
步骤12,同事们一口气吃了两碗饭!
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爆炒花甲
食材明细:
花甲250g,啤酒300g,红椒20g,香菜10g,紫苏15g,蒜3瓣,姜5g,葱1根,豆豉15g,调料适量,料酒20g,生抽10g,盐1g,糖2g,白胡椒粉1g,水淀粉15g
爆炒花甲的做法步骤:
第1步准备红椒粒、香菜碎、紫苏叶、蒜末、葱花、姜末和豆豉。将洗净的花甲倒入沸水中,焯水至开口时,捞出过凉水。
第2步热锅冷油,煸香姜末蒜末和豆豉,倒入花甲,加料酒20g、啤酒300g,盖上盖子,大火煮5分钟。放入紫苏叶和红椒粒,中火翻炒2分钟后加入生抽10g、盐1g、糖2g、白胡椒粉1g调味,加入水淀粉15g搅拌均匀,最后撒入葱花和香菜碎。
小贴士:
1、花甲焯水后过凉水是为了洗去浮沫。2、在处理花甲时,可以加入一点色拉油,有助于花甲吐沙干净。3、花甲去泥沙清理很重要,为了口感好一定要反复清洗。
纸包鱼(微辣版)
食材明细:
草鱼(黑鱼刺更少)2斤左右,生抽50-80克,蒜250克,小米椒20个,香菇适量,花椒20粒,葱1段,姜5片,蚝油10~20克,老抽2滴,各种青菜适量(火锅),各种豆制品适量(火锅),生面片适量(火锅),各种菌类适量(火锅),芹菜,香菜适量(火锅),八角1个,桂皮1段
纸包鱼(微辣版)的做法步骤:
第1步蒜剥皮,清洗备用小米椒比较辣,这次用了20根左右,如果习惯不辣的,可以放少一点!小米椒提色更好,红红的!切辣椒
第2步用我的神奇果语料理机,摇碎辣椒,蒜!备用腌鱼:鱼提前用生抽,盐,葱丝,花椒,少许料酒腌制一下,这样可以入味,除腥!炒料:锅内放入比平时炒菜多2倍的油,放入生姜片,葱段,八角,桂皮,花椒,辣椒碎,出红色,爆香!
第3步倒入生抽,老抽,盐,加水适量,煮开,适量放入少许味精,或者鸡精,加入蒜粒,关火铺开油纸,放上腌制的鱼,浇上炒好的料!
第4步把鱼如图包裹,因为油纸不够大,所以我用了三张拼在一起,所以汤汁有点留了出来!正常情况是,渗不出来的!加热,待汤翻滚,隔着油纸可以观察到这种情况!吃鱼1:抽取油纸,继续加热,并适时翻动鱼,熟了就可以开吃!
第5步火锅2:吃完鱼,可以加入高汤,或者白开水,都行,接着吃火锅面片3:可以煮面片,味道美爆了!
第6步配上自制的百香果蜜饮,山楂醋饮!
爆炒花甲的做法-美食做法
爆炒花甲的做法
主料;500g花甲
配料:1汤匙海天酱油,1汤匙蚝油,1汤匙豆瓣酱,少许食用油,少许生姜,少许香菜,少许食用盐
爆炒花甲的做法步骤:
1.首先我们将500g花甲用清水洗干净,然后向锅中倒入少许水,加入少许食用盐,让花甲浸泡2~3个小时左右,也可以提前一天买回来泡一个晚上,这样的做法可以有效的让花甲吐沙,而不是对花甲进行焯水哦!否则影响花甲的口感。
2.浸泡好后将花甲取出再次用清水冲洗一下,然后装入筛中以待备用。
3.将锅放在电磁炉中也可以放在煤气灶中,锅中倒入少许食用油并开大火将油烧热,然后依次放入生姜,香菜,花甲炒出香味,之后再加入1汤匙海天酱油,1汤匙豆瓣酱翻炒一下,最后放一勺海天蚝油炒匀即可出锅。
4.出锅后装入盘中,这样鲜香美味的爆炒花甲就大功告成了,花甲趁热吃才好,这样才可以保留住花甲的原汁原味,如果能搭配上一碗香喷喷的米饭的话,那更是一种享受了,喜欢吃花甲的朋友这种做法学会了吗,要记住花甲买回来时不用进行焯水哦!只需要加点盐用水浸泡一下就行。
以上就是爆炒花甲的全部做法,如果大家对我的这种做法有什么建议的话,或者大家有什么更好的烹饪技巧的话,都可以在下方评论和留言哦!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能动动手指为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我转发一下哦!特别鸣谢!
爆炒花甲的做法小贴士:
1.在炒花甲之前,千万不要进行焯水哦!还样会使得花甲肉质变老而且还有腥味,加入食盐用水浸泡一下,不但可以有效的去除花甲里面的泥沙,同时也可以去除花甲的腥味哦!
2.在炒花甲的过程中,炒的时间不宜过长,本身花甲就已经属于半熟的状态,炒的时间太久的话会影响花甲的口感哦!
紫苏爆炒花甲
食材明细:
花甲,紫苏,蒜,姜,红辣椒,鱼露
紫苏爆炒花甲的做法步骤:
1.花甲放到盆里加少许盐使它吐尽尽泥沙
2.准备好其它材料,热油锅爆香蒜,姜,红辣椒
3.倒入花甲翻炒,盖上盖稍焖2分钟,花甲的壳自动就开了(没开的就是死的,最好不要食用)
4.倒入少许鱼露,紫苏,即可起锅
爆炒花甲的做法_美食方法
爆炒花甲的做法
主料;500g花甲
配料:1汤匙海天酱油,1汤匙蚝油,1汤匙豆瓣酱,少许食用油,少许生姜,少许香菜,少许食用盐
爆炒花甲的做法步骤:
1.首先我们将500g花甲用清水洗干净,然后向锅中倒入少许水,加入少许食用盐,让花甲浸泡2~3个小时左右,也可以提前一天买回来泡一个晚上,这样的做法可以有效的让花甲吐沙,而不是对花甲进行焯水哦!否则影响花甲的口感。
2.浸泡好后将花甲取出再次用清水冲洗一下,然后装入筛中以待备用。
3.将锅放在电磁炉中也可以放在煤气灶中,锅中倒入少许食用油并开大火将油烧热,然后依次放入生姜,香菜,花甲炒出香味,之后再加入1汤匙海天酱油,1汤匙豆瓣酱翻炒一下,最后放一勺海天蚝油炒匀即可出锅。
4.出锅后装入盘中,这样鲜香美味的爆炒花甲就大功告成了,花甲趁热吃才好,这样才可以保留住花甲的原汁原味,如果能搭配上一碗香喷喷的米饭的话,那更是一种享受了,喜欢吃花甲的朋友这种做法学会了吗,要记住花甲买回来时不用进行焯水哦!只需要加点盐用水浸泡一下就行。
以上就是爆炒花甲的全部做法,如果大家对我的这种做法有什么建议的话,或者大家有什么更好的烹饪技巧的话,都可以在下方评论和留言哦!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能动动手指为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我转发一下哦!特别鸣谢!
爆炒花甲的做法小贴士:
1.在炒花甲之前,千万不要进行焯水哦!还样会使得花甲肉质变老而且还有腥味,加入食盐用水浸泡一下,不但可以有效的去除花甲里面的泥沙,同时也可以去除花甲的腥味哦!
2.在炒花甲的过程中,炒的时间不宜过长,本身花甲就已经属于半熟的状态,炒的时间太久的话会影响花甲的口感哦!
辣炒花甲的做法
辣炒花甲的做法
主料:花甲2斤
配料:韭菜一把、葱适量、姜适量、大葱适量、花椒适量、干辣椒3个、郫县豆瓣酱1大勺、油适量、料酒适量、生抽2小勺、白砂糖1小勺、水淀粉2大勺
一小勺=5ml,一大勺=15ml
辣炒花甲的做法步骤:
1.花甲买回家,用淡盐水浸泡,让花甲自然吐沙。
2.姜和大葱切片,葱切粒,干辣椒、韭菜切段备用。
3.把洗净的花甲放入开水中焯水,焯到开壳张口即可捞出,冲洗一遍再沥水备用。
4.炒锅放油,放花椒、干辣椒炒香,再加入豆瓣酱炒匀,最后下大葱、姜葱煸香。
5.倒入花甲翻炒均匀。
6.加生抽,白砂糖,料酒,韭菜翻炒均匀。
7.淋入水淀粉,炒匀收汁即可。
噔噔!香味飘几条街的香辣花甲就做好啦~
整道菜成色很丰富,黄白相间,红绿相映,看起来非常容易让人产生食欲。
香气也是非常足,辣椒夹着韭菜的香气又开胃又强劲,足以霸气地拦下每一个路过的食客!
用门牙轻轻地把花甲肉刮出来,还没来得及感受肉质的Q弹,就尝到了香浓的酱汁和细细的辣味,非常过瘾。
自从那次逛完潮汕夜市,小主才明白了一个道理:出去逛吃逛喝的时候呢,人越多越好。
因为人一多啊,每个人吃的分量就不会太多,这样大家就能吃更多的种类。
就像这么一大碗花甲,四五个人一下子就解决了,不用再担心逛到后面的吃不下啦~
辣炒花甲的做法小贴士:
不喜欢吃太辣的朋友可以少放点辣椒哦。
香辣花甲的做法
香辣花甲的做法
主料:花甲
配料:葱、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、辣椒酱(我用的是李锦记香辣酱,带蒜香味儿很好吃)、料酒、生抽、蚝油、盐、小米椒。
香辣花甲的做法步骤:
1、买回来的花甲放入水盆,撒一些盐养几个小时,让它吐一吐沙子和脏东西。然后冲洗几遍。
2、葱一半切段,一半切葱花,姜切丝,蒜切细末。葱姜蒜一定不要省!葱姜去腥,蒜增香,我这儿一斤花甲,切了整一头蒜。香菜梗切段,小米椒切碎
3、冷水入锅,放几片姜和一个葱结,倒洗净的花甲,煮至开口。捞出。
4、再将花甲放入干净的温水中清洗一下,这样可以去沙去得更加干净,同时也能洗净刚刚煮的时候的浮沫。
5、另起锅,热油爆香葱段、姜丝和香菜梗,倒入一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱(最好是放剁椒酱,酸酸辣辣特别好吃,我家重口味所以放得多,量可自行增减),炒出红油,倒入蒜末和小米椒。倒入花甲翻炒均匀,烹入少许料酒,少许盐,一大勺生抽,一勺蚝油,半碗水,煮开。
6、金针菇事先焯水煮熟铺在碗底,将花甲连汤倒入碗中(多一些汤汁好吃点,至少没过花甲的一半),撒一些葱花,放上香菜。即可出锅
微辣版麻婆豆腐怎么做好吃 微辣版麻婆豆腐的做法
微辣版麻婆豆腐
家里人都不怎么能吃辣,所以做出了这道微辣版的,味道非常不错呢,都很喜欢吃哦。大家也可以试一试呢。
食材配方
主料:
豆腐
油
花椒
麻婆豆腐酱料
椒盐
八角
茴香
做法 共8个步骤
1.从菜市场买回的一块嫩豆腐,切块
2.锅里倒入油,温热后加入花椒,炸一段时间后就将花椒捞出
3.放入豆腐,煸炒
4.加入水
5.加入一点八角、茴香
6.等煮开后放入1/3包麻婆豆腐酱
7.加入一点点椒盐
8.可以出锅了
2020微辣版水煮鱼怎么做好吃 微辣版水煮鱼的做法,步骤
微辣版水煮鱼
水煮鱼,是一道非常有名的川菜,其做工考究,成品红亮养眼,口感滑嫩,油而不腻,真是百吃不厌啊!
食材配方
主料:
黑鱼
黄豆芽
盐
糖
料酒
葱
姜
蒜
胡椒粉
辣椒
八角
桂皮
花椒
淀粉
鸡蛋青
香叶
鲜抽
郫县豆瓣酱
鸡精
做法 共19个步骤
1.黑鱼去鳞,去鳃,去肚肠,洗净
2.黑鱼去头尾,从鱼背剖开,去大骨,用刀片鱼片
3.把鱼片放入大碗,放盐,料酒,蛋青,淀粉搅拌好待用。 头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制
4.黄豆芽洗净
5.放开水焯熟,捞出
6.把黄豆芽放入大盆待用
7.准备好调料;郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒(姜与蒜忘记拍了)
8.锅里油热,放入姜,八角,桂皮,花椒,香叶,辣椒,中小火炒出香味
9.放入郫县豆瓣酱
10.放入适量清水(最好是骨头汤),大火煮开
11.放入鱼头,鱼尾,鱼骨,大火煮开,炖10分钟
12.将鱼片放入,用筷子拨散
13.加盐,糖,料酒,鲜抽,胡椒粉,大火煮3分钟
14.加入鸡精
15.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中
16.放上蒜末,葱花
17.另取锅,放入适量油,油热,放入花椒,辣椒爆香
18.把锅里的花椒油,全部倒在鱼盆里
19.即可开吃
香辣花甲
食材明细:
花甲750克,青椒三个,小葱适量,干红辣椒6颗,生抽适量,生红辣椒适量
香辣花甲的做法步骤:
第1步这是花甲,盆里滴上几滴花生油,让它吐吐泥沙,至少得养半天才能吃。青椒去籽切片备用。
第2步红辣椒、葱头切好。锅中先放油,下所有辣椒、葱头炝锅,再放生抽、花甲、炒匀后稍焖一下即可。
小贴士:
花甲买回来后放入盆里,滴几滴花生油,让它吐吐沙,至少养半天。
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