“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?或许你正在查找类似"半熟芝士蛋糕| 甜软湿润的做法"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
材料:
【南瓜蛋糕胚】,鸡蛋3个,食用油30g,牛奶40g,低筋面粉33g,南瓜粉5g,细砂糖45g,【芝士糊】,奶油奶酪150g,黄油25g,蛋黄30g,细砂糖15g,玉米淀粉9g,牛奶100g,蛋白65g,细砂糖25g,贝贝南瓜泥70g,,
半熟芝士蛋糕| 甜软湿润的做法的做法步骤:
步骤1,【南瓜蛋糕胚】烤箱提前开至170℃预热10分钟,将3个新鲜鸡蛋分成蛋黄和蛋清,分别放入两个无水无油的碗里;料理盆中倒入30g色拉油、40g温牛奶,用蛋抽搅拌至浓稠酸奶状
步骤2,筛入33g低筋面粉+5g南瓜粉,用蛋抽以“一字法”拌匀
步骤3,加入蛋黄后继续拌匀到没有颗粒
步骤4,蛋清中滴入几滴白醋,加入45g细砂糖后,用电动打蛋器打发至中性发泡状态(坚挺的小弯钩)
步骤5,用刮刀取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊混合均匀;再将混合物倒入剩余蛋白糊,用二八法翻拌均匀
步骤6,将混合好的面糊倒入28*28cm的烤盘,用硅胶刮刀抹平,放入烤箱中下层,170度烘烤15分钟出炉
步骤7,出炉后将蛋糕拖出模具,表面盖上油纸保湿,彻底晾凉后撕掉油纸,用椭圆模具扣出小蛋糕片,剩余蛋糕胚可以吃掉,模具内壁贴上油纸,放入小蛋糕片待用
步骤8,【南瓜芝士糊】贝贝南瓜去皮去籽切小块,盖上保鲜膜,放入微波炉高火加热5-8分钟,挖出南瓜泥放入均匀机,加入1大勺牛奶均质细腻
步骤9,过筛待用
步骤10,将奶油奶酪放入微波炉高火加热10s,搅拌至顺滑无颗粒备用
步骤11,大碗里倒入30g蛋黄、15g细砂糖、9g玉米淀粉用蛋抽混合均匀
步骤12,将100g牛奶和25g黄油加热至微沸黄油融化,少量多次加入蛋黄糊中,边倒边搅拌
步骤13,将搅拌好的蛋奶糊倒入奶锅中,用小火边加热边搅拌,加热至变浓稠,锅底划过有明显纹路,立马离火,继续用余温搅拌至浓稠状
步骤14,趁热加入搅拌顺滑的奶油奶酪和南瓜泥
步骤1565,g蛋白滴几滴白醋打发至粗泡,再一次性加入25g细砂糖打发至湿性发泡
步骤16,防止打发过头,烤出来的蛋糕就容易出现裂纹,建议搅打过程中多次用蛋抽检查
步骤17,用刮刀取1/3蛋白糊,加入蛋黄糊混合均匀
步骤18,再倒入剩余蛋白糊用二八法翻拌均匀
步骤19,将制作好芝士糊装入裱花袋,挤入已经垫好蛋糕片的椭圆模具中,建议芝士糊最好与金属模具边缘齐平
步骤20,在一个深烤盘加入适量冷水,水中垫一块厨房巾,再放入装有椭圆模具的小烤盘,放入烤箱中下层,140度烤45分钟
步骤21,出炉后取出自然晾凉,再放入冰箱冷藏2小时,口味更佳
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半熟芝士蛋糕的做法
所谓半熟,并不是半生不熟,而是一种半蒸半烤的“轻度烘焙”手法。这种手法可以让蛋糕部分松软水嫩,入口即化,上层内馅的芝士浓郁醇香,细腻顺滑;下层的芝士蛋糕绵软松嫩~~最最最重要的是口味清甜不腻,吃一口后根本停不下来~
材料:
牛奶15克,黄油10克,白砂糖16克,低筋面粉5克,奶油芝士40克,玉米淀粉10克,鸡蛋1个,,
半熟芝士蛋糕的做法的做法步骤:
步骤11,个鸡蛋,将蛋黄、蛋清分离。
步骤2,碗中加入奶油芝士和牛奶,奶锅中加开水,将碗放在奶锅中隔水加热,用手动打蛋器不停搅拌。»隔水加热可以加速奶油芝士融化。
步骤3,碗中加入黄油。
步骤4,继续隔水加热,搅拌至黄油融化。
步骤5,碗中加入蛋黄,搅拌均匀。
步骤6,筛入玉米淀粉和低筋面粉。
步骤7,用手动打蛋器“Z”字形搅拌均匀。
步骤8,用网筛过滤面糊。»面糊过滤之后会更细腻,做出来的蛋糕口感会更好。
步骤9,蛋清中加入几滴柠檬汁和白砂糖。»柠檬汁可以去腥和调节酸碱平衡,使蛋白打发更加稳定。
步骤10,用电动打蛋器将蛋白霜打发至不易滑落的湿性发泡状态即可。»妈妈们最好用双头打蛋器哦,能提高制作的成功率。
步骤11,取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄面糊中,用刮刀翻拌均匀。»妈妈们要将蛋糊快速翻拌均匀,以免消泡。
步骤12,再把面糊全部倒回到剩余的蛋白霜中,继续用刮刀翻拌均匀。»分两次翻拌,可以使翻拌更加均匀细腻,记住不要画圈圈哦。
步骤13,在模具外面包一层锡箔纸,模具内底部刷一层薄薄的油,再垫一张硅油纸。同时,烤箱预热,上下管150度20分钟。»锡箔纸能保持模具内干燥,防止托盘中的水进入。
步骤14,将搅拌好的面糊倒入到模具中,在桌子上轻轻震2下。»震一震能震出气泡,使做出来的蛋糕更细腻。
步骤15,烤盘中倒60度左右的温水,放入烤箱中层,将模具放上烤盘。»用水浴法烤出来的蛋糕口感会更加绵软温润。
步骤16,烤箱上下管150度烘烤20分钟。
步骤17,烤熟后取出,放在晾架上静置冷却后脱模。
步骤18,最后用抹刀脱下模具底,将蛋糕装入盘中。
半熟芝士的做法
大家一定吃过,某知名甜品店的半熟芝士,肯定也为它绵软细腻,轻盈香甜,入口即化的口感,以及浓郁的芝士香味念念不忘吧。今天就来分享如何制作,学会了,不用买了。蛋糕底,我做了3个四寸加高的戚风蛋糕。大约能做13个半熟芝士
材料:
--蛋糕底:中等鸡蛋5个,细砂糖60克,玉米油50克,水60克,低筋面粉90克,柠檬汁3-5滴,--卡士达酱:蛋黄3个(54克),细砂糖15克,低筋面粉7克,玉米淀粉8克,牛奶150克,--奶酪糊:奶油奶酪200克,黄油25克,--蛋白霜:蛋白45克,糖20克,--刷表面:蜂蜜+少量水适量,
半熟芝士的做法的做法步骤:
步骤1,(蛋糕底)1、称重食材,鸡蛋分蛋到无水无油的容器里,蛋白先放到冰箱待用。
步骤22,、蛋黄加入10克细砂糖和60克水,搅打均匀,倒入玉米油,充分的搅拌到蛋黄糊有点蓬松。筛入低筋面粉,用画Z字的动作拌到无干粉,得到蛋黄糊。
步骤33,、蛋白分3次和50克白砂糖搅打,打发蛋白到出现小尖角,得到了蛋白霜。
步骤44,、和蛋黄糊用翻拌的方法,拌匀,就得到了蛋糕糊了。
步骤55,、放到模具中,这个量做了3个四寸加高的,也可以制作成1个8寸加高的。
步骤66,、提前预热烤箱,用150度烘烤45分钟左右。
步骤77,、出炉震热气,倒扣,彻底晾凉后脱模。
步骤88,、脱模后,把蛋糕分成大约0.6厘米厚的片,用学厨的半熟芝士模具压出蛋糕底。
步骤99,、放到模具中,最好选择可以放入另外大烤盘的模具里,一会要用到隔水烤的方法。
步骤1010,、再用油纸或者油布在模具中围一圈,高出模具大约2厘米。
步骤1111,、奶油奶酪和黄油,隔热水,满满的搅拌混合均匀。
步骤1212,、水温不宜过高,大约60度左右的热水,等奶油奶酪软化,并且和黄油融合了,变成细腻的浓稠状。
步骤1313,、做卡士达酱的材料,放到奶锅中,搅匀。
步骤1414,、放到炉灶上,开小火,边加热边搅拌,稍微变得浓稠就离火,这个会比卡士达酱煮的再稍微软一点。有一点流动性。
步骤1515,、之后把奶酪糊加入进去。
步骤1616,、快速的用硅胶刮刀,搅拌成均匀而且细腻的糊。
步骤1717,、蛋白加入细砂糖,可以滴2-3滴柠檬汁。用电动打蛋器打发。
步骤1818,、因为蛋清量比较少,很容易打发,而且我们打发到湿性的状态就可以了,就是拉起打蛋器,能拉出长长的尾巴。
步骤1919,、蛋白霜和之前制作好的奶酪蛋黄糊翻拌均匀。
步骤2020,、放入装有蛋糕底的模具中,芝士糊的量高出模具约1厘米即可。
步骤2121,、准备好一个大烤盘,放入水,提前150度预热烤箱。
步骤2222,、把模具放到装了水的烤箱中,150度烘烤25分钟,之后转170度再烤10分钟,看上色情况,如果没上色,可以再转200度烘烤5-6分钟。
步骤2323,、出炉后,趁热在表面刷好蜂蜜水。凉晾,放入冰箱冷藏后食用。
步骤24,成品
步骤25,成品
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