“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?你可以读一下小编整理的橙汁戚风的做法,希望能对你有所帮助,请收藏。
赣州的朋友送来一件赣南脐橙,好大好甜,拿来做戚风也好吃!
材料:
鸡蛋5个,玉米油50g,橙汁80g,低筋粉100g,白糖75g,柠檬汁少许,
橙汁戚风的做法的做法步骤:
步骤1,将玉米油和橙汁以及15g白糖混合
步骤2,分蛋时蛋黄直接放入盛有橙汁混合液的盆里
步骤3,蛋白加入适量柠檬汁,分3次加入60g白糖打到硬性发泡
步骤4,用电动打蛋器搅拌蛋黄糊
步骤5,筛入低筋粉
步骤6,搅拌均匀
步骤7,取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中,搅拌均匀
步骤8,将蛋糕糊倒回蛋白盆中
步骤9,搅拌均匀
步骤10,将蛋糕糊装进8寸中空模具
步骤11,放入预热好的烤箱下层130度烘烤50分钟
步骤12,表面上色均匀后即可出炉,用力震几下倒扣
步骤13,完全冷却后,脱模切块
步骤14,成品图
步骤15,成品图
步骤16,成品图
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橙汁戚风蛋糕
食材明细:
蛋白蛋黄各4个,细砂糖60克,低粉90克,橙汁60克,色拉油60克,盐少许,白醋少许,玉米淀粉10克
橙汁戚风蛋糕的做法步骤:
第1步面粉过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆无油无水。蛋黄糊原料中橙汁+糖搅至糖化后加色拉油,打成略浓稠的均匀乳化液体;一次筛入全部面粉后拌匀,加蛋黄后拌匀即可-。 -
第2步蛋白打发至硬性发泡后盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 -将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却后脱模。
橙汁蜜红豆戚风蛋糕
食材明细:
蛋黄糊:蛋黄5个,现榨橙汁80ml适量,蛋白霜:蛋白5个,细砂糖75克,玉米淀粉5克(可省略),白醋几滴,盐少许适量,馅料:蜜红豆80克,分量为活底心形模一个6寸,分量固底圆形模各一个6寸
橙汁蜜红豆戚风蛋糕的做法步骤:
第1步提前一天做蜜红豆。我参考candey的做法,其中一步不同的是我用电压力锅压了上气后15分钟即可。榨好橙汁,称好全部所需材料,鸡蛋分开蛋白和蛋黄,蜜红豆用适量低粉混合均匀。
第2步橙汁和油用手动打蛋器抽打至稀米汤状不见半点油星,一次过筛入全部低粉并拌至不见干粉,加入蛋黄充分拌匀成光滑均匀的面糊。蛋白加白醋、盐和玉米淀粉用电动打蛋器低速打至粗泡,一次加入(也可以分三次)细砂糖,转中高速打至接近干性发泡,再转低速打到干性发泡。
第3步烤箱160度预热。把1/2蛋白霜舀到蛋黄糊里用橡皮刀拌匀,再把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里快速切拌,最后加入混合过低粉的蜜红豆拌匀。将蛋糕糊倒入模具里,在桌上轻磕2~3下模子以震破大泡。
第4步放入烤箱CK25B倒数第二层,上下火160度30分钟上色后盖锡纸,转150度再烤30分钟至熟透。出炉后稍微摔一下模子震出气,立刻倒扣至凉透即可脱模。
小贴士:
1、我用的鸡蛋比较大,心形模装到7分满,圆形模装到9分满,或许用4个蛋更合适。2、蜜红豆拌得不够均匀,几乎都沉底了
相信《橙汁戚风的做法》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了橙汁戚风专题,希望您能喜欢!