“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱的背后并不是名字这样简单。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最拿手的菜品是什么呢?小编为此仔细地整理了以下内容《卤汁溏心蛋卤牛肉宽汤面的做法》,欢迎阅读,希望对你有帮助。
材料:
牛里脊200g,姜1小块,生抽4勺,老抽1勺,油2勺,鸡蛋两个,日式酱油适量,蜂蜜适量,八角适量,花椒一把,草果2个,干辣椒2个,姜1块,红糖一块,
卤汁溏心蛋卤牛肉宽汤面的做法的做法步骤:
步骤1,用热水烧开后放入鸡蛋煮7分钟左右,取出冷水浸泡后小心剥皮,我有煮蛋神器煮的,刚刚溏心状态,用日式酱油和蜂蜜水混合拌匀后,把剥好的鸡蛋侵泡过夜,卤汁溏心蛋切开即是
步骤2,卤牛腩我菜谱里有介绍过,详细步骤可以参考以前的菜谱,牛腩焯水后捞出,用油把香料炒香后取出放进纱布里包好,用炒香料的油来翻炒绰过水的牛腩,炒制焦黄后,加入红糖翻炒,再加入生抽老抽炒香后加入水没过牛腩后大火煮开后,小火慢炖直至牛腩炖软,卤汁变粘稠收汁即可
步骤3,将湿面,干面或拉面,看喜好,用热水煮熟后捞出,用筷子顺时针旋转使面条盘成圆形,加入开水没过面条,水煮熟小白菜,布在面条上
步骤4,把炖煮好的牛腩布在面条上,浇上一勺浓稠的卤汁后,撒上葱花,根据口味适当加入酱油,鸡精,胡椒等调味料,最后把卤汁溏心蛋切开布在面条上即可
步骤5,无滤镜
步骤6,无滤镜图
步骤7,无滤镜图
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牛肉冷汤面的做法
[原料/调料] 韩国冷面80公克 炖牛小腿肉50公克 水煮蛋1/2个 苹果30公克 蕃茄片1片 小黄瓜片少许 泡菜少许
牛肉高汤2杯 白芝麻(炒过)少许 [制作流程] (1)将韩国冷面放入沸水中煮约3~4分钟,用网杓捞起,水后放入冷水中用手搓洗,以去除面条上的黏滑液,再放入冰水中冰镇一下,沥干水份后放在盘子上备用。 (2)将炖牛小腿肉切片,苹果切片后泡在盐水中备用。 (3)将面放在碗内,再将其他食材放入,倒入高汤后,再撒上白芝麻即可上桌食用。
(1)炖牛小腿肉作法:将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下,再放入蒜头4~5颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯,一起用小火熬煮,煮的时候要注意随时将浮末捞起,炖煮约2小时左右即可。 (2)牛肉高汤的制作方式:牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000,一起用小火熬煮6小时,在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣,放冷后,即可放入冰箱冷藏保存。
牛肉清汤面的
食材明细:
牛肉汤,卤牛肉,生菜,面条
牛肉清汤面的的做法步骤:
1.牛肉汤的做法:将牛腩切大块,过开水洗净血水。
2.加芹菜粒,胡萝卜块,花椒,料酒,姜,葱,水,大火烧开后,关小火炖一小时。(嗜辣椒可加。)
3.取汤汁,加原来卤牛肉的老汤,并调味。
4.牛肉面的做法:将面条煮熟过凉水。
5.生菜在开水中烫熟捞起,放在碗底。
6.挑起过好水的面条,放在生菜上面。
7.加牛肉汤,加卤牛肉和芫荽。即可。
小贴士:
1.汤水的味道要浓郁,面才会好吃。 2.面要选择劲道一些的。(我用的是板面,不错,也可选择手擀面) 3.芫荽是清汤牛肉面的点睛之笔,必不可少。(不吃芫荽滴筒子除外) 4.牛肉是有空的时候就做好,放在冰箱保鲜来着,很方便。 5.芫荽吃时切碎即可。 6.常有口腔溃疡者需少吃。
炸溏心蛋
食材明细:
鸡蛋600克,小麦面粉10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖50克,香油5克,椒盐50克,猪油(炼制)100克
炸溏心蛋的做法步骤:
1.将1个鸡蛋打入碗中,加面粉、淀粉、香油和适量的清水调成糊;另外8个鸡蛋打入盛有冷水的大碗中待用。
2.炒锅置火上,加水烧沸,将鸡蛋连同冷水倒入锅内,用手勺顺转几下,防止鸡蛋粘连,蛋白凝固时即将蛋捞起,分盛在8个小盘内,用匙将面糊倒在煮好的鸡蛋上,注意要包裹均匀。
3.炒锅置旺火上,加熟猪油烧至八成热,将挂好糊的鸡蛋逐个下入锅内,炸至金黄色时捞出,沥油后盛盘,把白糖、花椒协分盛在两个小碟内,同溏心蛋一起上桌蘸食。
小贴士:
此菜需用9个鸡蛋;因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酸汤面的做法
酸汤面的做法
主料:细挂面一把
调味料:蒜苗两根,紫菜适量,虾皮一勺;陈醋半勺,生抽半勺,芝麻油半勺,胡椒粉、盐适量。
酸汤面的做法步骤:
第一步:酸汤面的做法因为特别简单,基本上就是煮好面往料汁里搅拌就可以了,比吃方便面还简单,但这个料汁的兑法还是有一些不一样的,我们家乡吃酸汤面,有两种调味料是必不可少的,一种就是虾皮,一种就是紫菜,否则就不能称为酸汤面,我也不明白为什么一个内陆城市会有这样的习惯,但这可能就是一个地方的传承吧。
料汁这样兑:一勺干虾皮,一片免洗紫菜用手掰碎,蒜苗只要叶子切成段,加入半勺陈醋,半勺生抽,一些芝麻油,少量的胡椒粉和盐就可以了。
第二步:煮面,一般酸汤面是用细的挂面,一是比较容易煮熟,节省时间,二是细挂面吃起来也比较爽口,符合酸汤面的要求,煮熟以后,可以过以下冷水,会更加爽口筋道,然后将煮好的面倒入料汁中就可以了。一碗简单、清爽的酸汤面就做好了。
酸汤面的做法小贴士:
1、我吃酸汤面一般都是在喝高了以后吃,胃里翻江倒海的时候,吃上一碗酸汤面会马上舒服很多。解酒效果是一流的,可以多放点醋。
2、面的做法没什么说的,主要就是料汁的搭配,也可以加点红油辣子进去,更是一种难得的美味。
溏心茶叶蛋
食材明细:
鸡蛋8个,红茶叶15g,八角2个,香叶2片,桂皮1根,花椒15粒左右,姜片3-4片,又伊鲜生抽15ml,老抽15ml,盐15ml,糖15ml
溏心茶叶蛋的做法步骤:
第1步生姜片,花椒,八角,桂皮,香叶,盐,糖,生抽,老抽加入适量的水,大火煮开小火慢煮10分钟左右(我是直接用这个量勺的)水煮开,轻轻放入鸡蛋煮6分钟,煮好后冰水浸泡
第2步把煮好的卤汁静置凉透,这样才有溏心的效果,生抽我用的是又伊鲜的,咸淡合适,滋味鲜美,拿来卤茶叶蛋特别好吃把冰水浸泡的鸡蛋,蛋壳敲破,放入卤汁中放在冰箱冷藏最少浸泡一个晚上,这样味道才能浸泡进去哦
第3步卤好的茶叶蛋放在冰箱冷藏保存3天内吃完哦
姜汤面的做法 姜汤面做法大全
大家都知道感冒了可以喝姜汤,让自己发汗、促进消化,不过对于不喜欢姜的刺激味道的人来说,姜汤无疑就像中药一样,难以下药。不过吃货们的智慧是无尽的,一碗热乎乎的姜汤面便将这个问题解决了。
一: 方法一
1: 烧姜汤面,先将猪油一小勺入锅,再将虾干、猪肉丝、笋丝(或茭白丝)、香菇、金针菜入锅旺火煸炒,再洒些黄酒,待佐料半熟、香味出来时,倒入煎好的姜汤,烧开时放入米面(也有一些人会喜欢麦面的)、荷包蛋、豆腐皮子、青菜,快起锅时放几只蛏子,然后盛入大碗。
二: 方法二
1: 煮姜汤面时,先将鲜姜切片(干姜片)加水,熬成浓浓的姜汤,放一边备用,然后煎好鸡蛋,备用。
2: 然后再将肉丝、虾干、弹涂鱼干,香菇、冬笋、金针、木耳、豆腐皮等等佐料按次序入油锅炒至半熟,再注入大量姜汤,烧开,放进适量米面和煎好的鸡蛋,烧开就可起锅。
三: 做法三
1: 主料:面条300克,辅料:虾5个,鹌鹑蛋3个,姜8片,胡萝卜少许,白菜适量,高汤适量。
2: 调料:植物油少许,蚝油少许,食盐适量。
3: 将配料切丝、鲜去壳洗净放油,煸炒配料然后加入高汤。然后高汤里打入鹌鹑蛋,接着放面条。烧开后放鲜虾!最后,加入调味料即可上桌!
姜有着什么功效,姜汤面可以使人出汗,感冒的人可以吃姜汤面,另外姜汤面还可以促进消化,真的是好吃而且又有营养的食物,所以大家可以在家尝试去做,另外也可以根据自己的口味去放调料,辣的,咸的都可以哦,吃货们赶快行动起来。
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