生活中令人高兴的事就是吃到好吃的,美食对于生活来讲,它是生活存在的一个理由,每天我们的味觉和嗅觉都在体验着美食的精彩绝伦,去多吃些美食,不浪费生命的每一天。你是怎么看待美食的呢?以下“纯手工鱼饼”由小编为大家收集整理,希望你更多关注本网站更新。
鱼肉富含蛋白质和钙,容易被人体吸收,同样低脂肪,也让所有健身人士青睐,增肌减脂不二选择
材料:
3斤新鲜海鱼,2-3克盐,小半碗水,
纯手工鱼饼的做法步骤:
1,刨鱼鳞,去内脏,去骨头,沥干水份【鱼肉净重2斤】
2,因为这种鱼有小骨头,要用刀横着剁一遍(给宝宝吃,建议用马鲛鱼或鲅鱼,肉多容易去骨头)
3,横剁了一遍的鱼蓉,倒入盐水拌匀
4,鱼蓉放进料理机,搅拌30秒至1分钟即可。【因为鱼饼不像鱼丸那么细腻,带一点口感是最好的。】(其他口味调料此时加入,黑椒味,胡椒味……)
5,将打好的鱼蓉放进一个比较大的盘子,像揉面一样揉,洗衣服一样搓
6,摔打是最容易出胶,摔几下揉几下,不少于30下(心里默认50下……)
7,可以用手按一下有明显的弹力。(制作过程鱼蓉不能放油,会散)
8,打好的鱼饼,滚圆压扁,这里可以刷一层油,装盘,冰箱冷藏保存3天内【打好的鱼饼就算重叠也不会粘在一起。刷不刷油都没关系】
9,【生煎鱼饼】锅里放少许油,直接放煎至两面金黄,煎熟一面在翻面。鱼饼是很容易熟的。
10,蘸黑椒酱或番茄酱都超好吃。鱼饼已经带盐份了,所以不需要调料,完全不会腥。
11,【鱼饼长时间保存】整盘刷一层油码上鱼饼(或垫油纸),后刷一层油,水开后中火蒸3至5分钟即可
12,放凉后抽真空冷冻保存2.3个月没有问题,吃得时候取出解冻,煮粥,煮面,煎,夹汉堡都可以
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食材配方
主料:
莲子
300g辅料:
油
适量糖
50g冰糖
50g纯净水
适量做法 共12个步骤
1.莲子洗干净提前在清水里浸泡一晚上
2.每一个都摘除苦心。
3.放入压力锅内,倒入纯净水大概与莲子平齐。
4.放一颗冰糖。我的冰糖放少了,最后在炒的时候又加了白砂糖。
5.压制越30分钟。因为是纯手工的,所以时间越长,莲子越容易成蓉。
6.压好的莲子,看上去和生的没啥区别,其实用铲子轻轻的一铲就成泥了。
7.先用木铲子捣,把莲子打成粗蓉。
8.然后再用勺子底压,变成细蓉。
9.莲蓉压好了准备开始炒。
10.开最小火,莲蓉下锅,不断的翻炒出水汽,因为我试了一口不甜,所以又加了20g白砂糖。
11.分三次放入植物油,每次都要炒至油全部被吸收之后再放下一次。
12.炒至莲蓉发出香甜味、且体积变小很难翻动、具有光泽的时候,就代表莲蓉炒好了。
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从8月初偶就成了月饼狂人,加上今晚准备的桃山月饼,一共做了8回月饼了,广式月饼占了大多数,冰皮两次,苏式本来也在计划之列,可惜迷上了桃山月饼,临时改变了计划,苏
食材配方
主料:
糯米粉
50g粘米粉
50g澄粉
25g低筋面粉
25g辅料:油
35g糖
50g牛奶加椰奶
225g
做法 共9个步骤
1.准备所有的材料
2.偶第一次用椰浆粉自己勾兑的椰浆,第二次直接用的椰树椰汁,两种都可取,如果是椰浆锅中加白糖煮开后加入牛奶,
3.牛奶和椰奶中放入所有的粉类,放入色拉油,搅拌均匀
4.静置半小时
5.将糯米粉炒熟做为手粉,这个需要耐心,全程小火,炒至粉发黄,没有生味即可
6.上锅大火蒸25分钟左右搅拌均匀,包上保鲜膜,放凉后即成饼皮,如果要做有颜色的饼皮,只要在饼皮放凉后加入各种粉类即可
7.将馅类、饼皮分成25克一个的小剂子,冰皮的馅料和饼皮是1:1的比例
8.饼皮可以在桌上多按摩几下,这样饼皮感觉更Q,然后包入馅料
9.月饼模中洒些手粉防粘,将包好的剂子放入模具,压出花型,冰箱冷藏一夜,第二天形状更漂亮
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吐司,是英文toast的音译,粤语广东话叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三
食材配方
主料:
高筋面粉
270g细砂糖
40g鸡蛋
20g食盐
2.5ml黄油
25g干酵母
7.5ml奶粉
12g辅料:
水
145g
做法 共15个步骤
1.将除黄油外所有材料称好重量后放入容器内
2.据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄油继续揉,一直揉到完全阶段。
3.根在室温下发酵到2倍大
4.挤出面团内的空气,把面团分成3份,揉圆并放在室温下醒发15分钟。
5.取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成长条状面片,宽度和土司模的宽一致。
6.擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
7.把卷好的面团收口朝下放入吐司盒底部。
8.把土司盒放在温度38度,湿度85%的条件下进行最后发酵。
9.发酵好的面团
10.发酵到面团长到土司盒9分满的时候,盖上土司盒盖。
11.送入预热好165度的烤箱,烤35分钟左右。
12.打开吐司盒,香喷喷的吐司已经烤好了。
13.趁热脱模
14.把土司放在冷却架上冷却到温度和手心温度差不多的时候,放进保鲜袋里密封,第二天切片
15.用面包刀切片后的效果~当个早餐,做个爱心早餐,三明治也是很不错滴~
韩式酱鱼饼
鱼饼串大家一定不陌生吧,在韩国小吃中是非常有名的,口感柔韧鲜香,我个人特别喜欢。搭配韩国辣酱像炒年糕那样烹饪,特别开胃好吃,你以为韩国辣酱只能炒年糕吗?那就真的out了,快试试看吧。
材料:
3片韩式鱼饼,半个圆白菜,半个洋葱,
韩式酱鱼饼的做法步骤:
1,准备食材
2,鱼饼切小片。圆白菜、洋葱切成细丝,大蒜切末。韩国辣酱、生抽,白糖,番茄酱加少许水调匀成酱汁。
3,起锅热油,加入洋葱翻炒出香味
4,加入圆白菜翻炒至出水
5,加入少许清水,鱼饼,酱汁,大火煮开后转小火煮3-5分钟
6,开盖加少许盐调味,稍加收汁出锅装盘撒上白芝麻即可。
7,成品
手工肉丸汤
在寒冷的冬日就希望喝上一口热乎乎的汤,那感觉真是从胃暖到心。手工捏制的肉丸有着些许的弹性,吃起来劲道有嚼劲,放上一把嫩嫩的豌豆尖,让丸子汤有一种清淡的口感。
材料:
300克猪肉馅,200克豌豆尖,少许香葱,少许盐,20g生粉,一个鸡蛋,
手工肉丸汤的做法步骤:
1,猪肉馅备好,豌豆尖掐去老根洗净沥干水分
2,鸡蛋取蛋液,与生粉一起加入到肉馅中,加入适量的盐
3,用搅拌棍朝一个方向搅拌肉馅,直到肉馅之间粘连性比较好
4,将肉馅放在手中,由虎口处挤压形成肉丸
5,将挤好的肉丸放入锅中,冷水加热至沸腾
6,待丸子全部漂浮起来就可以放入豌豆尖
7,煮两分钟,加入少许盐调味,关火即好
手工牛肉饺子
“好吃不过饺子。”这句话我是认同的,以前没有去北方上学之前,在南方生活长大,饺子不是我们经常吃的,即使吃,妈妈也是去市场买现成的饺子皮,是机器压的饺子皮。去了北方以后,吃到手工揉面擀皮的饺子,简直觉得怎么那么好吃,一次可以吃好多。
材料:
300g【饺子皮】中筋面粉,160g清水,2g盐,200g【洋葱牛肉馅】牛肉,半个洋葱,1根大葱,1根香葱,适量盐,2勺蚝油,适量生抽,1小瓶盖料酒,适量白胡椒粉,1个鸡蛋,
手工牛肉饺子的做法步骤:
1,牛肉选择有肥肉的,剁成肉糜。
2,加入一个鸡蛋
3,大葱、香葱、洋葱切碎加入,倒入1瓶盖料酒,适量姜粉、白胡椒粉,生抽、蚝油,最后加一点盐
4,搅拌均匀,沿着一个方向搅打上劲,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用
5,制作饺子皮:中筋面粉内加入2g盐,一边用筷子搅拌一边倒入清水,直到面粉成棉絮状态
6,然后用水揉到面团光滑,盖上保鲜膜松弛20分钟
7,松弛好的面团取出,在案板上撒适量面粉,把面团中间抠个洞,从孔中间往外圈把孔撑大
8,然后切断开
9,把搓长的面团切成小面团剂子,盖上保鲜膜,防止面团变干
10,取一个面团剂子按扁
11,左手拿着面皮,右手用擀面杖擀,擀成中间稍微厚一点,边沿薄的饺子皮
12,取出冰箱里的牛肉馅儿,用勺子舀一小勺到饺子皮中间
13,对折饺子皮,中间处捏合
14,然后如图所示,两边从中间推进去,捏紧,然后凸出来那一小块再从凸出处往里按压捏紧
15,另一边也同此操作
16,重复以上步骤把饺子全部包好
17,坐一锅热水,水微沸腾时倒入饺子,第一次水煮沸腾后加入适量清水,等待第二次沸腾,然后再加一次凉水继续煮,这次盖上锅盖,主要要守着锅,以免水沸腾扑出来。(前两次水沸腾是为了煮熟饺子皮,最后一次加盖为了馅熟透)
18,出锅,可以做一个蘸料,北方人一般喜欢蒜末加盐、醋、生抽、香菜末、葱末,南方人要是喜欢吃辣的加点油辣椒,搅拌均匀
19,咬一口没有蘸料的,鲜到眉毛掉,饺子皮有韧性
20,蘸一点料吃~口感更丰富
自制手工馒头
馒头的这种做法,还是才跟着面点师傅一点点学会的,摒弃以前的步骤和方法,现在用新的方子做出来的馒头就是光滑有弹性,并且非常轩软!
材料:
250克面粉,120克水,20克糖,
自制手工馒头的做法步骤:
1,称好面粉250克,我这里加了一部分全麦面,再放入20克糖拌匀
2,3克酵母加入120克水充分打匀
3,面粉中间挖洞
4,分次倒入水
5,用筷子搅拌
6,慢慢倒入全部水,全部拌匀
7,揉成面团不见干粉就好!然后醒面5分钟
8,开始揉面,向一边撕拉揉面,上下或左右撕拉,10-12分钟即可揉成光滑面团
9,然后开始整形揉面,这时就要采用折叠按压手法
10,慢慢对边折叠
11,然后慢慢按压
12,这样来回几次即可
13,撒上干粉,开始搓条
14,手指张开从中间向两边滚,
15,切成等大的面团
16,油纸准备垫底
17,两头切掉的面团做成了馒头状
18,放入蒸锅,开始发酵,24-26度大约发酵一小时
19,开火开水蒸5-6分钟,再闷5分钟开盖,馒头出锅
手工意大利面怎么做好吃 手工意大利面的做法
手工意大利面
每次出去吃西餐时,黑椒炒意粉是最好吃的,突然想起面包机的菜谱上有做法,就动手了,一看做法很简单,家里也有个手动的面条机的,哈,一做也就成功了,非常 的韧性。满意
食材配方
主料:
高筋面粉
300g鸡蛋
4个辅料:橄榄油
15g盐
7g手粉
50g
做法 共6个步骤
1.所有材料放入面包机,启动和面程序。
2.揉好的面团,取出来。
3.分成三份。
4.压面几次的,直到光滑。
5.再把面片压过,成面条。
6.撒点手粉,手工意粉就好了。
手工抹茶曲奇怎么做好吃 手工抹茶曲奇
手工抹茶曲奇
这款曲奇加入了抹茶粉,抹茶控们的爱爱了,加入了抹茶粉,使得整个饼干清新起来,淡淡的茶味掩盖住了饼干的甜腻。
食材配方
主料:
低筋面粉
100g牛奶
10g辅料:黄油
65g细砂糖
30g抹茶粉
5g
做法 共12个步骤
1.黄油切小块软化
2.加入细砂糖,用打蛋器搅打
3.打到颜色变白一点,体积膨松
4.加入牛奶,继续搅打片刻至牛奶与黄油充分融合
5.筛入低筋面粉
6.然后揉成柔软的面团
7.面团分成两等分,将抹茶粉加入到其中一份面糊里
8.揉成2个面团
9.将原色的面团搓成圆柱形,绿色的擀成长方形
10.把原色的放在绿色的面皮上,再卷起来
11.用刀切成厚片
12.烤盘放入预热好180℃的烤箱,烤15分钟左右
胶东原味手工馒头
北方人喜欢吃面食,因为发酵过的面食特别养胃,馒头就是其中一种,也是我家餐桌上一年到头都有的主食,今天就分享一下手工大馒头最简单的操作方法
材料:
400克中筋面粉,3克酵母,
胶东原味手工馒头的做法步骤:
1,面包桶里加入称重的面粉,酵母和清水,没有面包机的亲们,可以直接用手和面。
2,启动面包机,一个和面过程后,用手把面团揉圆,放到面包机里开始醒发。
3,发到1.5倍,用手指蘸点面粉往中心按下去,不回弹不塌陷,就是发好了。
4,把醒发好的面团排气后分成5份。
5,然后用手揉圆,不会用手揉的亲们可以直接做刀切馒头是一样的哈。
6,蒸锅里放入适量清水后,把做好的馒头进行二发。
7,发至1.5倍大后、打开电源中火烧开后,继续用大火蒸20分钟后,关火焖5分钟即可。
8,白白胖胖的原味手工馒头出锅咯。
9,盛到篮子里面开吃、每次刚刚出锅的馒头我不吃菜都会立马干掉两个,忒好吃了。
10,看馒头的组织,筋道又香浓,真的是原汁原味的麦香味。
11,再来一张棒棒哒。
12,成品一
彩色手工炸酱面
材料:
一块南瓜,一把菠菜,一个紫薯,适量水,适量面粉,200g豌豆,1段胡萝卜,一段葱,一块鸡胸肉,
彩色手工炸酱面的做法步骤:
1,菠菜洗净,开水下锅焯熟。水里放些盐,可以让绿色保持的更好。
2,菠菜焯熟捞出来。
3,紫薯和南瓜去皮上锅蒸15分钟。蒸熟为止。
4,菠菜放入料理机,加入少许水,打成菠菜泥。
5,菠菜泥过滤一下得到漂亮的菠菜汁,颜色很漂亮。
6,菠菜汁中加入面粉,揉成面团。
7,蒸熟的紫薯压成泥。
8,南瓜蒸熟也压成泥。
9,在紫薯和南瓜中分别加入面粉揉成面团。再揉一个不带颜色的面团。做出白色,紫色,绿色,黄色四种面团。
10,每个面团都要揉10分钟,然后擀成面片,两面撒上面粉,防止粘,然后卷起来,切成粗细均匀的面条。面条上撒上面粉,抖来分别晾着。
11,开始准备做炸酱的食材了。豌豆开水下锅煮熟。
12,胡萝卜切丁
13,鸡胸肉切丁,倒入鸡粉,料酒,生抽,老抽,搅拌均匀腌制10分钟。
14,热锅凉油倒入鸡肉翻炒均匀。
15,鸡肉翻炒变色后倒入胡萝卜丁翻炒1分钟。
16,倒入葱花。
17,倒入豌豆粒。翻炒均匀。
18,鸡肉和胡萝卜翻炒熟。
19,倒入两勺豆瓣酱,加入半碗水,煮开,收汁。
20,面条开水下锅,分别煮。从颜色浅的开始煮。因为蔬菜汁做的面条煮的时候有微微的掉色。煮至面条完全透明,中间没有生面。
21,成品图。面条摆开,中间放入炸酱。
荷兰豆炒鱼饼怎么做好吃 荷兰豆炒鱼饼的做法
荷兰豆炒鱼饼
荷兰豆在荷兰称之为中国豆,原来与荷兰没有血统关系啊O(∩_∩)O哈哈~喜欢荷兰豆的的口感,就是一个“嫩”。炒轻点,吃它的清脆甜嫩,炒软一点,柔滑入味。今天与鱼饼
食材配方
主料:
荷兰豆
300g潮汕鱼饼
200g辅料:粟米油
适量鱼露
适量冷开水
适量蒜末
适量做法 共12个步骤
1.食材:荷兰豆和潮汕鱼饼。
2.荷兰豆用淡盐水浸泡15分钟,择洗干净。
3.鱼饼洗净切片;荷兰豆撕去老筋。
4.热油锅。
5.放入鱼饼煎至双面微黄。
6.铲起待用。
7.放入蒜末爆香。
8.放入荷兰豆。
9.倒入少许冷开水,焖煮一下。
10.倒入鱼露调味。
11.放入鱼饼炒匀。
12.熄火盛出。
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