食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,你对食材有一定研究吗?小编特别从网络上整理了锅塌多维豆腐的做法,供你阅读参考,并请收藏本页面!
锅塌多维豆腐
主料:豆腐,鸡蛋
辅料:鲜虾仁
调料:精盐,味精,酱油,绍酒,葱末,姜末,湿淀粉,干淀粉,肉清汤,熟猪油
做法:
1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精,虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。
2、盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾馅,把余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水。将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊,把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。
3、炒勺内放入猪油,置微火上待油烧至六成熟时,将豆腐推入勺内,两面煎至呈蛋黄色时,随即加入葱姜末,肉清汤、酱油、绍酒、味精,用大盘盖住焖至汁尽,扣在盘内即成。
特点:鲜嫩、滑溜
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锅塌豆腐
食材明细:
老豆腐400克,福临门花生油适量,生抽适量,玉米淀粉适量,鸡蛋一个,小葱少许,老抽适量,白糖适量,醋适量
锅塌豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切片鸡蛋打散,豆腐在鸡蛋液涮一下
第2步有鸡蛋液的豆腐在裹上面粉小火放入平底锅两面煎至金黄
第3步煎完的样子调汁,放入生抽,耗油,白糖,醋
第4步小火放入油,把汁放入油锅中,加入葱丝,翻炒几下,在勾芡,整体弄完再放入煎好的豆腐快速翻炒几下出锅完美出锅啦
小贴士:
调汁可以根据自己的口味,调酸甜口,正常口味都可以,我喜欢吃酸甜口哒
【锅塌豆腐】
食材明细:
主料::老豆腐适量,鸡蛋适量,香菇适量,胡萝卜适量,玉米粒适量,
辅料::小葱适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,姜适量,料酒适量,蚝油适量,淀粉适量,白糖适量,胡椒粉适量,
【锅塌豆腐】的做法步骤:
1.豆腐切厚片。
2.准备猪肉馅。
3.香菇和胡萝卜切丁,速冻玉米粒;将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。
4.将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽,再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会;鸡蛋打散备用。
5.将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。
6.平底锅烧热加入植物油,将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。
7.倒入事先调好的调料汁,盖锅盖焖煮一会,中间记得要翻面。
8.待豆腐熟了,汤汁也收干,将豆腐捡出摆盘。
9.炒锅加入高汤,加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐,煮一会。
10.待蔬菜粒熟透,淋入水淀粉搅拌均匀,浇在煎好的豆腐上即可。
11.成品图
12.成品图
香椿锅塌豆腐的做法
春之味——香椿锅塌豆腐...菜能芬人齿颊者.香椿头也....煎香脆嫩的老豆腐和香椿芽一起锅塌.惹味下饭.是这个季节里不得不尝的美味家肴....
材料:
老豆腐一块,香椿100克,盐鸡蛋面粉鸡粉适量,高汤一大碗,
香椿锅塌豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备好老豆腐一块
步骤2,老豆腐切成大片,用模具压出形状
步骤3,铺在盘子上,均匀的撒上盐、鸡粉,料酒腌15分钟使其入味。
步骤4,鸡蛋打匀,豆腐蘸上蛋液
步骤5,豆腐两面裹面粉
步骤6,锅上火,加入橄榄油,放入豆腐
步骤7,煎至两面金黄。
步骤8,香椿洗净后
步骤9,在开水中焯一下,捞出
步骤10,切小丁,待用
步骤11,豆腐煎完后。将香椿倒入轻轻翻炒
步骤12,加入高汤煮开,加盐,中间可以不翻动,就OK了~
步骤13,出锅摆盘,一道花一样的香椿锅塌豆腐就可以享用了~
虾皮锅塌豆腐的做法
参与活动:
材料:
豆腐2块,鸡蛋2只,虾皮适量,小葱2根,鲜酱油2汤匙,盐适量,糖1/4茶匙,胡椒粉少许,面粉适量,,
虾皮锅塌豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,将豆腐顺着长度,切成厚度约1.5cm的长方形豆腐块。
步骤2,将豆腐块放置盘中,淋上2汤匙鲜酱油,腌制10分钟左右。
步骤3,虾皮用清水淘洗几遍,控干水分备用,鸡蛋去壳磕入大碗中,调入盐,糖,少许胡椒粉搅打均匀,将虾皮放入搅匀。
步骤4,将腌制后的豆腐块放入面粉中,使其均匀沾裹上一层面粉,拿起来轻拍,将多余的面粉拍掉。
步骤5,将沾裹面粉的豆腐块再放入虾皮蛋液中,使其均匀沾裹一层蛋液。
步骤6,平底锅烧热注油(油量略多些),五成油温时将裹了蛋液的豆腐排入锅中,煎至底面金黄凝固时翻个面,将豆腐两面翻煎至焦香时盛出,用吸油纸吸去多余的油分。
香椿锅塌豆腐
食材明细:
老豆腐一块,香椿100克,盐 鸡蛋 面粉 鸡粉适量,高汤一大碗
香椿锅塌豆腐的做法步骤:
第1步准备好老豆腐一块老豆腐切成大片,用模具压出形状
第2步铺在盘子上,均匀的撒上盐、鸡粉,料酒腌15分钟使其入味。鸡蛋打匀,豆腐蘸上蛋液
第3步豆腐两面裹面粉锅上火,加入橄榄油,放入豆腐
第4步煎至两面金黄。香椿洗净后
第5步在开水中焯一下,捞出切小丁,待用
第6步豆腐煎完后。将香椿倒入轻轻翻炒加入高汤煮开,加盐,中间可以不翻动,就OK了~
第7步出锅摆盘,一道花一样的香椿锅塌豆腐就可以享用了~
小贴士:
没有高汤也可以用清水的~
(3)锅塌豆腐
锅塌豆腐是山东经典的特色名菜之一,属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为锅塌豆腐夹馅,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。
锅塌豆腐
原料:豆腐四两,鸡蛋一两,食油一斤(耗用一两),花椒油一钱,酱油四钱,盐八分,面粉三钱,大料、葱、姜、蒜各少许。
锅塌豆腐的做法
1、把豆腐用清水洗净沥干,切成二分厚、一寸方的豆腐块,放在碗中。
2、将切好的豆腐加入酱油三钱和葱、姜末少许,轻轻翻动拌匀,再加入面粉粘匀。
3、将鸡蛋放入碗中打匀,倒在豆腐上,使每块豆腐粘匀鸡蛋液。
4、锅内放入食油一斤,用旺火烧热,把豆腐一片片放入。
5、炸成金黄色,要基本炸透。
6、然后放入大料,油炸后一同捞出沥去油滴。
7、把锅中的油倒出,放入温开水半斤及酱油、盐,煮开后将豆腐和大料同时放入。
8、用微火煮十分钟,至汤汁减少时。
9、放入花椒油、青蒜少许(也可用香菜段或菠菜叶),即可出锅。
锅塌豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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