食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材,你有哪些见解呢?下面由小编帮大家编辑的《川西肉豆腐的做法》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
色香味:味道厚重、香醇、鲜美,口感细嫩、绵软、化渣、香辣适口
主料:猪肥瘦肉
辅料:香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等
制作:
1)肥瘦肉剁细,香菇、冬笋切小丁,鸡蛋摊皮,青笋切滚刀块,黄花、木耳洗净,泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细,香辣酱加糖、蒜末调成味碟;
2)肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅,用蛋皮裹成长条上笼蒸熟,凉后切片;
3)用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内,把肉片码放在上面;
4)锅内加少许油烧热后,用花椒、姜、葱炝锅,烧水煮沸后装进碗里,上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。
注意:制作肉卷时,鸡蛋、豆粉的比例要掌握好,不然会影响成形及口感。
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西芹豆腐炒肉
食材明细:
主料::西芹适量,豆腐适量,
辅料::肉片适量,
配料::酱油适量,盐适量,蒜末适量,葱花适量,油适量,淀粉适量,味精适量,
西芹豆腐炒肉的做法步骤:
1.准备新鲜豆腐一块。
2.西芹洗净切成小块备用。
3.准备葱花蒜末少许。
4.将豆腐切成片后,再改刀成三角形,码入盘中,撒少许盐使其入味
5.锅中放入适量油,下豆腐进行炸制。
6.炸成金黄色后控油盛出。
7.切适量肉片,用酱油,淀粉腌制
8.锅中放入少许底油,将葱花蒜末爆香
9.放入肉片,进行煸炒。
10.放入芹菜,酱油。
11.加少许盐,继续煸炒。
12.倒入炸好的豆腐。
13.将豆腐与芹菜一起炒制1分钟,撒少许鸡精。
14.出锅,盛盘即可。
西葫炒肉的做法
520特别产品●▽●
材料:
西葫芦250g,五花肉50g,葱小段,姜一片,油,盐,酱油,糖,香油适量,西红柿一个,
西葫炒肉的做法的做法步骤:
步骤1,西葫芦西红柿洗净切好备用葱姜切好备用五花肉切片备用
步骤2,点火锅中放油两汤勺油热依次加入姜葱糖盐肉酱油,炒至肉变白
步骤3,西红柿西葫芦一起放入锅中翻炒约十分钟,
步骤4,加味精香油出锅即可装盘
川香回锅肉的做法
回锅肉中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
材料:
白肉200克,青蒜200克,油适量,盐适量,郫县豆瓣酱适量,红烧酱油适量,料酒适量,大葱适量,姜适量,,
川香回锅肉的做法的做法步骤:
步骤1,青蒜斜切成段,葱、姜分别切片,
步骤2,白肉切成薄片,
步骤3,平底锅中加少许底油,中小火加热,将白肉片码入,
步骤4,将白肉中的肥油煸出,白肉变得紧致,微微有些焦黄即可,
步骤5,将煸出的肥油,倒入炒锅,下郫县豆瓣酱和葱姜片炒香,
步骤6,下入白肉片翻炒,
步骤7,加1汤匙料酒,
步骤8,加1汤匙红烧酱油,翻炒上色,
步骤9,下青蒜段翻炒,
步骤10,加1小勺白糖翻炒均匀,
步骤11,炒至青蒜断生后,加1小勺盐,
步骤12,翻炒均匀即可。
西芹炒焼肉的做法
材料:
烧肉100克,西芹500克,彊疆工2片、蒜米两粒,蒜,
西芹炒焼肉的做法的做法步骤:
步骤1,西芹飞水
步骤2,捞起过冷河
步骤3,爆香彊和蒜米,落西芹翻炒落盐适量。再放烧肉
步骤4,装盘
川味小炒肉
食材明细:
主料::五花肉500g,朝天椒4根,小米椒4根,豆豉适量,豆瓣酱适量,
辅料::老抽2勺,淀粉适量,盐2勺,葱1棵,蒜适量,
川味小炒肉的做法步骤:
1.五花肉切片
2.把肉放入器皿内,加入淀粉、生抽、盐搅拌腌制半小时。
3.葱切段
4.小米椒、朝天椒斜刀切好。
5.热锅、倒油。油热后加入五花肉煸炒。炒至变色后盛出来。
6.加蒜煸香,加入豆豉翻炒。
7.加入豆瓣酱翻炒。
8.加入炒好的五花肉继续的翻炒。
9.加入小米椒、葱段翻炒。
10.炒熟后出锅。
蚌肉豆腐的做法
清明时节,春暖花开,这时候的河蚌也是肥美鲜嫩。姑苏城自古就有吃时鲜货的传统,对于这道时鲜菜肴,从来都是赞不绝口。不要以为苏州只有松鼠桂鱼,对于鱼米之乡,松鼠桂鱼不过是冰山一角。
材料:
河蚌3~4只,豆腐1块,小胡葱3~4根,姜4片,白胡椒粉自己拿捏,,
蚌肉豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,河蚌洗净,用肉锤或者刀背略砸蚌肉的厚肉边,切块;小胡葱切段;豆腐切块;姜、大葱切片
步骤2,豆腐焯水,水里撒些盐,去掉豆腥味后,捞出【控干】水份
步骤3,葱姜炝锅,下蚌肉翻炒,洒料酒去腥
步骤4,略煮过后放豆腐,胡椒粉,盐调味,加少许水,转小火慢炖
步骤5,尝一尝厚蚌肉软烂就差不多了,炖的时间不好说,反正多炖炖,时间长点味道更鲜
步骤6,豆腐鲜得嘞~~~~汤拌饭简直眉毛都掉了~~
豆腐酿肉的做法
胶东小城规矩还蛮多的,过年的时候必须携家带口的回农村公公家团聚,一起做各种的美食,放鞭炮包饺子,其乐融融。父母年纪大了,辛苦了半辈子,现在做饭都是我们这些小年轻的了,年轻人和老人们思想不一样,不像他们做的都是大鱼大肉,讲究的是营养,是味道,是颜值,所以这道菜如今是小编家年夜饭必上的菜品,招呼客人有面子,老少都爱吃,小伙伴们快来收藏做法吧!
材料:
北豆腐450克,猪五花肉150克,香菇3朵,油适量,盐1茶匙,生抽3茶匙,淀粉3茶匙,料酒1茶匙,
豆腐酿肉的做法的做法步骤:
步骤1,将豆腐切大块,用厨房用纸吸一下表面的水分。
步骤2,平底不粘锅,加入少许的底油,放入豆腐块煎至四面金黄。
步骤3,猪肉和香菇切成细末。
步骤4,将猪肉、香菇末和葱姜末放入盆中。
步骤5,加入适量的生抽、一点盐和料酒、淀粉,搅拌均匀。
步骤6,取一块煎好的豆腐,用叉子在豆腐的表面挖一个洞。挖的时候要小心,不要把豆腐弄碎。
步骤7,取适量的肉馅,塞到豆腐里,尽量表面圆滑一点。
步骤8,酿好肉的豆腐上锅蒸15分钟。
步骤9,锅里加入适量的底油,放入葱花爆香,加入半碗水和两茶匙的生抽。
步骤10,倒入半碗淀粉水,将锅里的汤汁煮开,熬粘稠。
步骤11,将汤汁浇到豆腐块上即可。
步骤12,趁热吃吧,很是美味。
步骤13,成品图
川汁烧豆腐
给夏日没味口的朋友开开胃川汁烧豆腐
天热没味口,除了吃凉菜还能吃什么?川菜呀。
虽然天热爱上火,但只要不是天天吃(人家爱吃辣子的人们可是要天天吃哟),应该木有问题。
偶吃一次,既开胃又下饭,强身健体哈。
川汁烧豆腐材料:老豆腐块洋葱甜椒
调料:红油豆瓣酱番茄酱生抽少许白胡椒水淀粉糖
川汁烧豆腐的做法
1、老豆腐打成色子块,撒上面粉或真接用不沾锅煎成金黄色盛出备用;
2、甜椒洗净切成块(滚刀块或菱形块),洋葱也切成小块备用;
3、净锅入油,三成热时下洋葱块炒出葱香,下甜椒块中火翻炒均匀,加豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、盐(最好不加)、白胡椒粉和豆腐块,中火小心翻炒(别把豆腐弄碎),淋水淀粉包匀即可。
川汁烧豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
川味嫩豆腐
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,肉末适量,
辅料::葱适量,花椒粉适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱一小勺,胖子鱼作料适量,剁椒酱一小勺,麻辣鲜一小勺,盐适量,鸡精适量,
川味嫩豆腐的做法步骤:
1.准备好葱姜蒜,全部切末。
2.准备好肉末。
3.嫩豆腐开始焯水一下,捞出来控干水分。
4.热锅烧油,放入姜蒜末爆香。
5.把炒香的姜蒜末拨到一边,放入豆瓣酱,剁椒酱,麻辣鲜,鱼作料,小火慢慢炒出红油。
6.放入肉末大火炒熟。
7.倒入适量的清水烧烤开。
8.放入准备好的豆腐,用锅铲轻轻的拨开熬煮,放入少量的鸡精调味。
9.成品图,起锅加葱末。
小贴士:
可以在收汁的时候加一点水淀粉。
川式家常豆腐
菜系及功效:川菜菜谱
幸福的路上同学点了一道家常豆腐,家常豆腐有很多种哦,全国各地的吃法也不同,我就先做个川式的吧.
姐姐,能教我做一个家常豆腐吗?我做了N次都没有哪次有外面小店做的好吃。
我先瞎分析一下啊,有不对的地方还请各位多多指教:
1.要做的好吃首先豆腐要买的好的,夏季的豆腐容易变质要特别注意。
2.小店里都是用油炸的豆腐当然比较香,经高温快速油炸,豆腐就能表皮酥内里嫩。
咱们没有油炸的话就用煎的,不过要多放点油,用中大火快煎,这样才会煎的表皮酥内里嫩。
如果用小火慢慢煎等到表皮酥了,里面的豆腐也就变成蜂窝状了,变老了。
3.炸好的豆腐要用高汤煨一下就更好吃,家里没有就只能放白开水了。
4.最后上桌的豆腐要带点芡汁,不要做的干巴巴的就不好吃了。
川式家常豆腐材料:
北豆腐1块(300克),猪瘦肉100克,青蒜2颗,新鲜青红椒各1个,姜蓉5克,蒜蓉5克,葱花5克
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川式家常豆腐调味料:
A:生抽1小匙,老抽1/4小匙,玉米淀粉2小匙,清水1大匙,沙拉油1大匙
B:红油豆瓣酱1/2大匙,砂糖1小匙,生抽1小匙,米酒1小匙,高汤1/2饭碗(150ml),
C:水淀粉:玉米淀粉1大匙,清水2大匙
川式家常豆腐的做法:
1.北豆腐片成大薄片,青蒜切成小段,青红椒切成小块,生姜,大蒜,葱白切成碎。
2.猪瘦肉切成片,用生抽,老抽,玉米淀粉,清水,沙拉油拌匀腌制10分钟。
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3.平底锅热2大匙油,放入豆腐片,用中大火迅速将豆腐煎至两面金黄色,捞起备用。
4.放入腌好的猪肉,炒至8成熟捞起备用。
5.洗净锅,放入1小匙油,冷油放入姜,蒜,葱蓉炒出香味,放入红油豆瓣酱炒香。
6.加入高汤或清水,砂糖,生抽,米酒,煮至水开,调入水淀粉,迅速用铲调匀。
7.加入煎好的豆腐块,用小火煨上2分钟。
8.最后加入青红椒,青蒜段,炒好的猪肉,再煮至青红椒断生即可。
制作心得:
1.最重要,就是红油豆瓣酱很咸,一定不要放太多了,记得不要再放盐了,只放一点生抽就可以了。而且要放点糖综合它的咸味。
2.最后煨豆腐时,也不要煨的时间太长,不要把汁收的太干了。有些汁粘在豆腐上才好吃。
川式家常豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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