不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材感兴趣吗?你也许需要"五香牛肉的做法"这样的内容,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
用料
牛肉1000克,精盐50克,白糖15克,红酱油30克,姜块2块,葱结3只,料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
制法
1、选用牛肘子部位的全精肉,先按肌肉纤维用刀直切开,再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐,将肉块放在上面反复推擦,至盐粒融化。
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天),经过多次翻动,腌至肉红、硬、香。
3、锅内加水,武火烧滚,投入肉块,翻动几次,捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁,武火烧滚,至牛肉变成红色时,再加入白汤淹没牛肉,放入精盐适量,加盖烧沸,移文火焖煮2小时左右,捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。
功效
补气血,益气力,开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。
97Msw.com相关知识
五香牛肉
食材明细:
牛肉(后腿)500克,卤汁30克,大葱5克,姜5克,五香粉5克,盐3克,糖色2克,香油5克
五香牛肉的做法步骤:
1. 牛肉洗净,漂去血水,用盐码味腌渍;
2. 姜洗净拍松;
3. 葱洗净挽结;
4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸,然后改用小火卤至牛肉熟软,捞出晾凉,切成薄片,整齐装盘;
5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。
小贴士:
牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片,切片厚薄要均匀。
五香牛肉锅贴的做法
[原料/调料] (1)牛绞肉200公克 葱花1/2杯 姜末1又1/2大匙 蒜末1大匙 (2)饺子皮15张
(1)盐2小匙 酱油膏1大匙 糖2/3大匙 香油2小匙 五香粉2小匙 白胡椒粉1大匙 (2)热水1杯 [制作流程] 1.将材料1与调味料1一起搅拌均匀至馅料有黏稠感后,提起拍打馅料数次使其有弹性。 2.取适量馅料依序包入饺子皮中,中间沾水黏合固定,二边留口不黏合向左右略拉一下,依序包好整齐排放在已抹上油的平盘中备用。 3.将平底锅预热,倒入适量的油,将锅贴底部压平再整齐排放在锅中,饺子与饺子之间要留有空隙避免沾黏,以中火略煎至底部呈现金黄色,再倒入1杯热水,加热转大火煎至水份收干后,掀盖转中火,再煎至锅贴底部呈现金黄色,且有点焦干时即可熄火盛起食用。(可参考p13煎饺作法)
15粒水饺份量。
五香牛肉烧饼的做法
材料:
中高筋面粉300g,酱牛肉或者肉馅适量,元葱丁适量,青椒丁适量,
五香牛肉烧饼的做法的做法步骤:
步骤1,面粉加入3克酵母粉一点白糖(助发酵的)放入温水活成光滑面团温暖处进行醒发。要求半发面(按全发面时间缩短一半)就可。
步骤2,面团醒发过程中准备馅料。酱牛肉、圆葱、青椒切丁待用。平底锅开火倒入油烧热,倒入元葱丁煸炒香接着放入牛肉丁放点料酒黑胡椒粉放入青椒丁最后放入盐、鸡粉调味,倒入碗里放凉即可。
步骤3,面团发好后擀成均匀饼皮,加些面粉和油混合涂抹在饼皮上(皮酥起层)。
步骤4,卷起分成均等面剂按圆,擀成圆形薄皮包馅用。
步骤5,包好馅料封口擀成圆形小饼。小饼上下刷上糖水撒匀芝麻,放在烤箱内醒发控制好温度,也可放在温暖处比如(蒸锅内温水温度不能过高)醒发20分左右。
步骤6,醒发好后放入烤箱220度大约10分差不多(由于烤箱不同这个时间自己掌握下好)。成品外酥里香好好吃哦
炖五香牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,酱油150克,大葱7克,姜7克,花椒5克,八角5克,桂皮10克,白砂糖20克,植物油50克
炖五香牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉切成块;
2. 花椒和大料装入纱布袋中扎好口;
3. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热;
4. 葱切段、姜切片;
5. 把牛肉块炸成杏黄色,捞出控油;
6. 另取一锅置于旺火上,放入清水1000亳升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片;
7. 烧沸后放入炸好的牛肉块,用菜盘将牛肉块压在锅底,改用小火炖至牛肉块酥烂,汤汁接近收干为止。
五香牛肉烧饼
1:面粉、干酵母、泡打粉、清水、白芝麻、五香酱牛肉、洋葱末、姜末、冬笋末、黑胡椒、酱油、黄酒、香油、白糖、盐、鸡精、烹调油、糖水。
材料:
主料:面粉适量,酱牛肉适量,
辅料:冬笋适量,鸡精适量,芝麻油适量,泡打粉适量,洋葱适量,,
五香牛肉烧饼的做法步骤:
1. 面粉、干酵母、泡打粉、清水、白芝麻、五香酱牛肉、洋葱末、姜末、冬笋末、黑胡椒、酱油、黄酒、香油、白糖、盐、鸡精、烹调油、糖水。
2. 面粉里倒入干酵母和泡打粉拌匀,用30度的温水和面。
3. 面团和好后把面盆盖上湿毛巾饧发20-30分钟。
4. 把五香酱牛肉切碎。
5. 炒勺上火烧热注入烹调油,下入洋葱碎煸炒,洋葱煸香后下入牛肉碎煸炒。
6. 炒匀后放入姜末,然后烹入黄酒倒入酱油炒匀。
7. 把牛肉炒至发干后撒入黑胡椒粉和糖炒匀,再放入少许鸡精炒匀。
8. 炒匀后倒入冬笋末煸炒。
9. 最后撒入盐和香油炒匀,然后出锅晾凉备用。
10. 把饧好的面团取出揉匀,把面团搓成合适粗细的条揪成面剂子。
11. 碗里放入白糖用10倍的温水冲开。
12. 往小铁盘中倒入适量的白芝麻。
13. 把面剂子擀成圆皮,然后包入晾凉的牛肉馅料团圆。
14. 把包好馅料的面团沾上白糖水。
15. 沾满芝麻放入烤盘按扁。
16. 把烤盘放入30度的烤箱里,饧发20分钟。
17. 把坯料饧发好后取出。
18. 炉温调到220度预热5分钟,再次把烤盘放入烤箱内的中架,烘烤15分钟,其间调转一次烤盘。
19. 把烧饼烤至金黄色便可取出。五香牛肉烧饼烹饪技巧
凉拌五香牛肉
食材明细:
主料::五香牛肉250g,洋葱50g,香菜30g,
辅料::生抽10g,白醋10g,糖1g,香油适量,
凉拌五香牛肉的做法步骤:
1.香菜洋葱洗净后分别切段和丝
2.放入盘中,加入生抽、香油、白醋和少许的糖。因生抽很咸,而牛肉也是咸的,所以不再放盐
3.搅拌均匀让菜入味。
4.熟的五香牛肉切片
5.放入拌好的洋葱里拌均匀即可
香拌五香牛肉
食材明细:
主料::牛腱子肉半斤,小尖椒二个,姜少许,小葱二根,香菜一根,胡萝卜一根,黄瓜一根,蒜少许,
辅料::卤水一碗,芝麻油2匙,老干妈风味三丁半匙,味精少许,花椒油少许,醋5分之一匙,白糖少许,
香拌五香牛肉的做法步骤:
1.买一块上好的牛腱子肉。用清水煮5分熟,这个牛肉卤前一定要过一下水。一会儿颜色才会好看也会成型。
2.准备好喽,老卤水冷水下锅。水沸后转中火慢慢卤。
3.青椒葱白用少许盐腌一下,姜蒜切成小颗粒备用。
4.胡萝卜和黄瓜去皮切丝用少许盐腌一下挤出多余的水分。
5.卤好的牛肉过凉。
6.用芝麻油,鸡精,醋,花将油和少许白糖,少量的老干妈风味的三丁调成味汁。切记不可用生抽。
7.牛肉一定要完全凉以后才好切,切成适量的薄片把胡萝卜和黄瓜丝垫底。把切好的牛肉码好。
8.撒上青椒,姜蒜,装点上适量的香菜。
9.淋刚才调好的调味汁。一道美味可口的凉拌菜就做好了。最好是那这个味汁泡着这个牛肉一小时左右味道更鲜美。
小贴士:
里面的配菜用豆芽也是可以的
感谢您阅读“97美食网”的《五香牛肉的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了五香牛肉专题,希望您能喜欢!