食材品类非常的丰富,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你印象深刻?以下是由小编为大家整理的“八珍豆腐的做法”,更多相关信息请继续关注本网站。
主料:鲜鱿鱼须、内脂豆腐、鸡胸肉、菇、滑子菇、鲜虾、蟹足棒、木耳、胡萝卜
配料:葱、姜、蒜末、辣椒 调料:醋、糖、料酒、胡椒粉、盐、味精、香油、高汤、粉芡 做法:
1.鲜鱿鱼须清洗干净,用适量的盐涂抹鱿鱼须,几分钟后很容易把鱿鱼须上的那层膜剥掉,再把鱿鱼的须清洗干净、切成小段。用料酒、胡椒粉、盐把鱿鱼须腌炙一下 2.木耳用水泡发,摘去杂质、清洗干净,胡萝卜去皮、用花刀切成花条,葱、姜、蒜切末。 3.香菇、滑子菇用水清洗一下,然后用热水泡发,清洗干净,滑子菇用剪刀把根剪掉。 4.把大虾的须及虾头上边有一个尖尖的虾芒剪掉,在虾背上开一口,把虾线挑出,放料酒、胡椒粉、盐把虾腌炙一下。蟹足棒一分为二备用。 5.鸡胸肉清洗、切成粗一点的丝,用食盐、料酒、胡椒粉腌一下,再用湿粉芡抓拌一下。 6.腌好的鱿鱼须也在沸水中氽烫约半分钟,捞出控去水,备用 7坐开水锅把胡萝卜条、香菇、滑子菇、木耳分别绰烫一下, 8.出内脂豆腐,放微波炉高火三分钟,取出稍微的改下刀。 9.取一容器把胡椒粉、盐、味精、葱、姜、蒜末、香油、高汤混和,调匀成调味汁; 10.锅上火,注入食用油烧至温热、放辣椒、鸡胸肉翻炒至鸡胸肉变色盛出,再放腌好的大虾,翻炒至变红,放香菇、滑子菇、木耳翻炒一下,再放胡萝卜条和鱿鱼须、蟹足棒、及鸡胸肉,放入碗中调味汁,快速翻炒,勾芡出锅,浇到内脂豆腐上。
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八珍豆腐煲
食材明细:
豆腐(南)500克,柿子椒15克,牛蹄筋(泡发)30克,叉烧肉15克,鸡胸脯肉20克,虾仁15克,鱿鱼(鲜)10克,胡萝卜5克,鸡蛋清30克,白牛肝菌(干)20克,姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,生抽10克,蚝油15克,盐7克,胡椒粉5克,香油2克
八珍豆腐煲的做法步骤:
1. 叉烧、鸡脯肉切片;
2. 牛蹄筋和牛肝菌均切小块;
3. 鸡蛋清打散;
4. 豆腐切薄片;
5. 葱蒜去皮拍烂;
6. 柿子椒、胡萝卜切片备用;
7. 鱿鱼、虾仁用沸水烫过,鱿鱼切丁、虾仁去壳后挑去泥肠;
8. 烫熟生菜、胡萝卜放入砂煲内作为垫底菜;
9. 炒锅烧热油,爆香葱、姜、蒜,煎香豆腐片;
10. 再加入高汤及少许盐,加酒20克,煮2分钟;
11. 再放入鸡脯肉、叉烧煮熟后倒入砂煲内的生菜上;
12. 其余材料和姜、大葱、蒜放入砂煲大火煮至汁浓汤稠;
13. 再加少许水淀粉勾芡,淋入料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、香油即可。
小贴士:
1. 如果事先经过油炸、锅煎、汆烫等加工程序,就不会使豆腐里的豆汁生味含在菜里,也不会一加热就出水,从而破坏菜品的浓稠度了;2. 要买纤维组织细密、肉质细嫩的牛里脊肉,肉片在腌拌好后再加少许色拉油,入煲烹调时就会滑嫩。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
八珍豆腐——清肺养生素八珍的做法
八珍豆腐是一道天津人的情怀菜。豆腐外脆里嫩,八珍鲜美可口。每个天津人心里都有自己的一盘八珍豆腐。先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩了。大多数饭馆会加些海鲜,烹饪名师们更会选用鲍鱼、刺参、干贝等高档原料,可由于不同地域的人们饮食习惯差别很大,原料也受到各地域的限制,或是平民风的,或是奢华风的,基本上只要是家人爱吃的食材都可以做成八珍,就地取材做成有各家特色的八珍。
材料:
北豆腐1块,冬笋2根,肉头菇7个,香菇3个,木耳10个,胡萝卜1/4根,松茸3个,青豆50克,味极鲜酱油1勺,盐适量,白糖1丢丢,鸡精适量,食用油适量,葱1截,
八珍豆腐——清肺养生素八珍的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。囡姐今天做的是素八珍,胡萝卜洗净去皮,青豆提前解冻。
步骤2,干货类,可以加两种以上的菌菇,还加入了3个松茸,特别提鲜。
步骤3,笋先切段再切片,胡萝卜切菱形片,豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)。
步骤4,木耳提前泡发。
步骤5,将香菇,肉头菇,松茸先洗净,再用温水泡发。
步骤6,泡发菌菇的水澄清一碗留出备用。
步骤7,将泡发的香菇切丝。
步骤8,葱洗净切葱花备用。
步骤9,平底不粘锅烧热,多下点油,把豆腐摆入,中小火慢煎。
步骤10,煎至一面金黄,然后翻面煎另一面。
步骤11,豆腐的侧面也可以煎一下。
步骤12,煎至两面都金黄焦脆后,盛出待用。
步骤13,另起一锅,加少许油烧热,下葱花爆出香味。
步骤14,把除豆腐外的蔬菜一起下锅翻炒一下。
步骤15,加入留出的那碗泡发菌菇的水。
步骤16,大火煮开后加入煎好的豆腐。
步骤17,加1勺味极鲜酱油。
步骤18,加适量的盐和鸡精,一锅烩。(5分钟左右)
步骤19,出锅前加一丢丢白糖提鲜,大火收汁。
步骤20,出锅装盘。
步骤21,成品。
步骤22,养生味美素八珍。
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