食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?下面,小编为大家整理的“萝卜豆腐馅饼”,仅供参考,欢迎阅读。
饼皮材料:全麦粉,一半热开水+一半冷水和成很软乎的半烫面
一般我晚上揉好装到内壁抹有植物油的食品袋内第二天一早用
馅的材料:三层肉切成丁,豆腐切成丁,萝卜刨成丝切几刀,胡椒粉,小葱
姜末适量(姜末可一定要放,可以去除萝卜味儿,增香!)
炒制饼馅:
1.把三层肉下入锅中,稍微倒点儿素油,等到三层肉爆至油渣状
2.在下豆腐干煎至4面有点儿黄,在下姜末,萝卜丝炒
3.炒的快熟后加盐,鸡精,炒匀出锅
注意点:
1.盐最后放,早放的话萝卜易出水,等萝卜丝放锅中炒匀后,由于有油脂的包裹,再放盐就不易出水了
2.小葱和胡椒最好在要做饼之前放到馅中临时拌匀,这样更香
饼的制作:制作说明略(饼较小个,面团每个约30g)
煎制时的注意点:
1.中火,锅热后倒点儿油,排入饼再加入1-2调羹左右的水盖上盖子,改中小火
2.水收的差不多时翻面,再加一样多的水,两面金黄就可出锅。――馅是熟的,所以皮熟就可出锅了!
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萝卜馅饼
食材明细:
主料::萝卜1个,
辅料::猪肉馅适量,葱适量,姜适量,面粉适量,
配料::油适量,盐适量,五香粉适量,香油适量,酱油适量,
萝卜馅饼的做法步骤:
1.萝卜洗净后擦成丝,再放盐腌10分钟,就会出很多的水。洗净双手挤掉多余的水分,然后剁碎。
2.把剁好的萝卜和肉馅放在一起。
3.放五香粉,盐、香油、酱油、葱姜末搅拌均匀。
4.把面倒进盆里,加一点盐,温水和面,面要和的软一点,和好了先揉一揉,然后用保险膜包住醒一会儿。
5.面团揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子,取一份按扁,擀成四周薄中间厚的面皮。
6.放上馅料。
7.像包包子一样包入馅,收口朝下,按扁。
8.做好的馅饼。
9.电饼铛加热,刷上油,把包好的馅饼放上去。
10.盖上盖煎至两面金黄即可。
小贴士:
烙饼时面要软,烙的饼才好吃。
豆腐馅饼
食材明细:
主料::北豆腐3块,火腿肠一根,韭黄150g,葱半棵,姜一块,
辅料::盐10g,生抽2匙,蚝油1匙,十三香2g,食用油一碗,
豆腐馅饼的做法步骤:
1.豆腐压泥,火腿肠切丁,韭黄切碎,葱姜切末。
2.准备面粉,开水,温水(比例约为1:0.3:0.3,可酌情而定),面粉中先倒入开水烫面(约烫一半的面粉),用筷子搅拌,然后少量多次加入温水,将面粉搅拌成棉絮状,用手慢慢和成面团。盖上面团,醒面15分钟。
3.拌馅。豆腐,火腿肠,韭黄,葱姜碎放到一起,加入适量盐,两匙生抽,少许十三香,一匙耗油,5匙食用油,搅拌均匀。
4.取少许面团,揉匀,揪成若干大小均等的剂子(根据喜好调整大小),将剂子揉圆,擀薄。
5.包馅饼。取一个大面皮,放上适量馅儿,像包包子一样收口,然后将收口朝下放在桌面上,用手指轻轻地、均匀的压扁,保持厚度在0.7cm左右。依次做好所有的馅饼。
6. 电饼铛上下预热,放适量油,放入馅饼,馅饼上面刷一层油。盖上电饼铛,烙至两面金黄即可(时间约为4分钟)。
7.刚出锅,偷偷来一口。
8.成品。
小贴士:
1. 烫面烙饼可以让饼皮柔软不生硬。
2. 因为放了韭黄,葱姜少量提味即可。
3. 包馅饼时,口要包住,不能露馅,按扁时要轻按,防止破损,不能太厚,不易熟。
4. 烙饼的过程中,可适当翻面,以防止糊掉。
5. 如果不确定面皮和馅的比例,你也可以像我一样,略多和一些面,面剩下可以烙饼呀。
萝卜海米馅饼
食材明细:
主料::绿萝卜1个,海米30g,粉条1小把(泡发),面粉600g,清水适量,
辅料::葱末适量,姜末适量,蚝油1匙,盐1勺,鸡精适量,拌馅料少许,玉米油40ml,
萝卜海米馅饼的做法步骤:
1.面粉加入温水,和成面团,盖上保鲜膜,醒发一会儿。
2.萝卜用料理器擦成丝,加入盐,用手揉透,挤去水分,切碎,加入海米和切碎的粉丝。
3.放入鸡精
4.加入蚝油拌匀
5.放入拌馅料拌匀
6.放入玉米油搅拌均匀。
7.加入葱姜末提味。
8.面团做成剂子,擀成皮,包入和好的馅料
9.包成包子的形状
10.翻过来,按扁,做成馅饼生坯。
11.锅内放油烧热,将馅饼生坯收口的一面朝下,放入锅中,按扁,按得薄一些,煎至熟透即可。
12.出锅装盘,即可享用。
小贴士:
萝卜丝用盐揉过后挤去水分,不用再放盐。
牛肉萝卜馅饼
食材明细:
主料::面粉200克,沸水适量,凉水适量,
辅料::猪肉150克,牛肉250克,红萝卜1/4个,生抽1大匙,蚝油1大匙,十三香适量,盐适量,熟豆油4大匙,葱适量,姜末适量,
牛肉萝卜馅饼的做法步骤:
1.面粉加沸水搅拌成絮状
2.放凉后加凉水,揉成柔软的面团,饧面30分钟,越长越好
3.饧面10分钟左右时再揉一次,面团会更加光滑柔软
4.馅料用的是之前包蒸饺剩下的,具体做法是:猪肉、牛肉放一起剁成馅,只用牛肉不好吃
5.肉馅里加生抽、蚝油、盐、十三香、熟豆油搅匀
6.再加入剁碎的萝卜、葱姜末
7.拌匀即成馅料。
8.饧好的面团擀开成长方形面片,抹上一层馅
9.沿长边卷起,边卷边抻长
10.卷好的样子,特别长,我分成了两段
11.取其中一段盘起来
12.按扁,不用按太薄,要厚一点
13.平底不粘锅刷点油烧热,下饼胚,小火煎,盖上锅盖
14.两面煎金黄
15.其间可以反复翻面,让饼受热均匀
16.烙好的饼
17.切开
18.成品。外酥里嫩,比蒸饺还要香
猪肉萝卜馅饼
食材明细:
主料::面粉300g,
辅料::白萝卜300g,五花肉馅250g,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,白胡椒适量,酱油适量,鸡精适量,蚝油适量,芝麻油适量,
猪肉萝卜馅饼的做法步骤:
1.将面粉和成面团,醒20分钟。
2.将五花肉剁成肉末。
3.将葱切成葱花,蒜、姜剁成末;加入已剁成末的猪肉里,调入适量的酱油、蚝油、白胡椒粉和芝麻油,拌匀。
4.白萝卜去皮刨成丝,放在开水里焯熟。
5.将焯好水的白萝卜挤掉多余的水分加入已调好料的肉馅里拌匀。
6.将醒好的面团分成等分的小剂子,取出一个擀成面皮,包入已调好的肉馅,压成饼状。
7.平底锅烧干调入食用油,将做好的馅饼放入锅里煎。
8.煎好一面,再煎另一面。注意用小火煎,这样饼的颜色会好看而且不会饼皮焦了里面还没熟。
9.等两面都煎的金黄了就大功告成了!
小贴士:
1、做馅饼的面团一定要和的软一些,这样做成的饼皮会比较好吃也好煎熟。
2、肉不能要全廋的,最好是半肥瘦的,这样肉馅会嫩滑些。
3、萝卜丝焯水后不要剁碎,一根根的会比较有嚼劲。
4、个人认为一定要多放点白胡椒和芝麻油,这两个和萝卜最和味了。
豆腐白菜馅饼
食材明细:
主料::面粉适量,白菜适量,粉条适量,豆腐适量,葱适量,温水适量,
辅料::盐适量,油适量,五香粉适量,姜粉适量,辣椒粉适量,
豆腐白菜馅饼的做法步骤:
1.取适量面粉,用温水和成软硬适中的面团,醒至三十分钟。
2.白菜豆腐粉条和葱备用,粉条提前用热水煮好。
3.白菜剁碎加盐去除多余水分。
4.粉条剁碎和取水的白菜放一起。
5.豆腐和葱依次改刀。
6.放入辣椒粉,姜粉和五香粉用热油淋入,拌均备用。
7.取适量面团揉条,改刀剂子擀成皮。
8.馅加盐调味,取适量放入皮上,开始包制。
9.对折,从一则慢慢包起压出折。
10.依次包好入平底锅,小火煎制。
11.待两面金黄,用锅盖焖一下即可出锅,素馅易熟。
12.家常美味,请您品鉴。
13.成品图。
小贴士:
全程小火慢慢煎制,祝您愉快!
虾皮旱萝卜馅饼
食材明细:
主料::旱萝卜500g,小麦粉450g,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,味精适量,芝麻油适量,葱适量,虾皮适量,姜适量,
虾皮旱萝卜馅饼的做法步骤:
1.虾皮洗干净加油搅拌均匀浸泡20分钟。
2.加酱油搅拌均匀再浸泡10分钟。
3.和好小麦粉饧10分钟。
4.旱萝卜洗干净。
5.将旱萝卜擦碎,加少许盐搅拌均匀杀一杀水。
6.挤出旱萝卜里的水分。
7.旱萝卜与虾皮放在盆中,加葱姜末、盐、味精、芝麻油搅拌均匀作馅饼馅。
8.饧好的面做成大小均匀的面剂,擀圆,作馅饼皮。
9.馅饼皮中间添加馅。
10.捏住一点,延圆周捏严,再轻轻按扁,馅饼就包好了。
11.电饼铛加热,馅饼入铛盖上铛盖煎。
12.煎至双面金黄即可盛出享用。
小贴士:
1、虾皮提前用油、酱油浸泡后再入馅,很提鲜味,馅料没有丝毫的腥味。
2、这种馅很好熟,适宜烙馅饼。
发面萝卜肉馅饼
食材明细:
主料::面粉250克,酵母3克,泡打粉3克,糖3克,温水150克,鸡蛋1个,植物油10克,
辅料::肉馅适量,萝卜适量,葱适量,姜适量,酱油适量,鸡蛋1个,十三香适量,蚝油适量,盐适量,虾米适量,
发面萝卜肉馅饼的做法步骤:
1.成品。
2.成品。
3.成品。
4.成品。
5.肉馅适量,十三香,酱油,盐,耗油,鸡蛋一个,顺一个方向搅拌,油适量,继续搅拌,萝卜擦丝(用盐腌出水分攥出多余水),葱姜适量,虾米洗干净。
6.馅料搅拌好。
7.面粉250克,温水150克酵母、糖,泡打粉各3克用温水稀释,鸡蛋一个,用筷子搅拌面粉,搅拌成团后加入10克植物油,继续搅拌光滑面团,封上保鲜膜,醒发一个小时。
8.案板上抹少许植物油,取适量面团,下剂子。
9.用手抻面按压圆饼坯,面坯非常软不用擀面杖擀饼坯,包入适量馅料,包包子褶,包好。
10.锅里适量油,饼坯放入锅里, 饼坯非常软,用手轻轻按压圆坯。
11.中小火烙制,煎制一面金黄,翻面。
12.翻面,煎制两面金黄。
13.熟了,出锅。
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