食材是组成各种美食的基本原料的统称,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?小编经过搜集和处理,为你提供小米排骨,希望能帮助到你的学习和工作!
材料:排骨、小米、红薯
调料:料酒、郫县豆瓣、(蚝油)、白糖、生抽、八角一枚、花椒数几粒、老姜、干淀粉
做法:
1.小米提前浸泡一小时以上,排骨剁块用温水洗净后在凉水中浸泡半小时,以逼出血水;
2.将排骨捞出沥干水份后,加料酒、郫县豆瓣或蚝油、白糖、生抽、八角、花椒和姜米、少量干淀粉腌制半小时;
3.小米浸泡好后,滤出,与腌好的排骨混合拌匀,使其裹在表面;
4.取一只大碗将红薯切成块,垫在碗底,再放上处理好的排骨,入蒸锅,中火,上汽后再蒸二小时至排骨软熟。
提醒:
1.小米一定要提前浸泡,以吸收足够的水分,才能蒸熟;
2.因为这道菜中排骨不焯水,所以一定要用凉水浸泡,否则带有血水,会有腥味;
3.如果不能吃辣,就将豆瓣改为蚝油,一样好吃;
4.垫底的菜可以是红薯,还可以是芋头或南瓜,当然,不放也行;
5.蒸的时间不是定数,排骨软熟即可。
97Msw.com相关知识
小米海鲜排骨
仔排斩小块,洗净沥干水葱和姜用温水浸泡一会儿,拣去葱姜就是葱姜水加入所有调味料,抓拌均匀小米洗净,拌入排骨,放冰箱冷藏腌渍2-4小时腌渍入味后从冰箱取出蒸锅内放足水
材料:
主料:猪小排500克,,
辅料:食盐适量,蚝油适量,大葱适量,南乳汁适量,白砂糖适量,芝麻油适量,老抽适量,姜适量,
小米海鲜排骨的做法步骤:
1. 仔排斩小块,洗净沥干水
2. 葱和姜用温水浸泡一会儿,拣去葱姜就是葱姜水
3. 加入所有调味料,抓拌均匀
4. 小米洗净,拌入排骨,放冰箱冷藏腌渍2-4小时
5. 腌渍入味后从冰箱取出
6. 蒸锅内放足水量(蒸制过程中最好不要加水),蒸锅上气后放入小米排骨,中大火蒸制60-80分钟,根据自己喜欢排骨的软烂程度来调整蒸制时间
小米蒸排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)300克,小米150克,豆豉30克,豆瓣酱25克,花椒2克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐4克,味精2克,鸡粉2克
小米蒸排骨的做法步骤:
1. 将小米洗净泡软,放入盛排骨的碗中;
2. 在排骨中加入豆瓣酱、豆豉、花椒,再放入盐、味精、鸡粉拌匀;
3. 放入蒸笼,用大火蒸50分钟即可食用。
小贴士:
小米:小米忌与杏仁同食。
黑小米蒸排骨
食材明细:
主料::猪肋排500g,糯米50g,料酒15g,甜面酱10g,姜4片,
辅料::黑小米100g,豆豉10g,糖10g,葱1段,棕叶4片,
黑小米蒸排骨的做法步骤:
1.黑小米、糯米淘洗干净后用水浸泡3小时
2.排骨加豆豉、甜面酱、糖、料酒、盐、姜、葱、香油抖匀,腌制1小时
3.将泡好的糯米用擀面杖压碎,和黑小米大小一样即可
4.糯米碎与黑小米放入排骨中拌匀7
5.棕叶用开水烫过,铺在圆笼里,将拌好的排骨与米一起放入圆笼中
6.盖上棕叶,扣是一个盘子,防止棕叶翘起,上蒸锅蒸1 小时左右或用高压锅蒸20分钟左右即可
小贴士:
其实做起来很简单,但还是有些地方需要注意。使用普通小米需要多洗确保将农药洗净,我一般都是在神马嘀嘀APP商城上买的无公害有机黑小米,这样不需要清洗多遍,用水淘洗一两次即可,因为洗多了会损失大量花箐素。黑小米的营养价值还是很高的,特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米药用功效独特,黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收。中医学认为,用新黑小米熬的粥是产妇和病人的理想食物,有促进食欲,补脾养胃,滋养肾气,补虚损之作用。
【湖北】小米蒸排骨
食材明细:
主料::排骨250克,料酒2勺,腐乳汁2大勺,胡椒粉适量,
辅料::小米100克,姜末1勺,盐适量,
【湖北】小米蒸排骨的做法步骤:
1.将排骨加入适量的盐、胡椒粉和姜末;
2.再倒入适量的料酒拌均匀腌制十分钟;
3.倒入适量的腐乳汁;
4.拌均匀腌制十分钟;
5.加入泡好的小米, 拌均匀继续腌制一个小时;
6. 最后放入锅中大火蒸四十分钟,出锅后表面上撒上小葱即可。
7.端上桌了。
小贴士:
1. 腌制时要先加入盐、料酒等先腌制入点底味; 再依次加入腐乳汁腌制; 最后才加入小米, 要层层入味;2. 小米要提前泡上20分钟。
小米辣酱蒸排骨
食材明细:
主料::纯肋排300克,小米100克,葱半根,姜2片,蒜2瓣,辣酱2勺,
辅料::料酒10毫升,生抽5毫升,盐2克,淀粉2勺,油10毫升,
小米辣酱蒸排骨的做法步骤:
1.小米淘洗干净,加水浸泡3小时以上;将肋排割成五厘米长的条,清洗干净控水。
2.葱姜蒜切末,与肋排一起倒入一个大点的盆中,搅拌均匀。
3.然后加入盐、生抽、料酒、色拉油,搅拌均匀。
4.再倒入淀粉和豆瓣酱。
5.继续用手搅拌,使所有的原料充分与肋排融和。
6.最后倒入泡过水的小米。搅拌均匀,让每根肋排都均匀地裹上小米,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,腌2小时。
7. 高压锅中放上水,再放个篦子,将肋排的盆放入。
8.大火上气后蒸约40分钟至脱骨即成。
9.成品鲜香滑嫩。
小贴士:
1、搅拌时建议用手充分抓搅,这样酱汁更易渗透排骨,更入味。
2、挑选排骨最好是选择那些肋骨较圆细的,肉鲜红,脂肪洁白的,这样的排骨蒸出来才会嫩滑和鲜美。
3、辣酱里面含有盐份,如果口味轻的话,可以不单放盐了。
排骨小米粥
食材明细:
主料::排骨205克,小米120克,
辅料::香葱适量,盐适量,清水900克,
排骨小米粥的做法步骤:
1.食材:排骨(已清洗焯水)、小米(已淘洗)、香葱。
2.接着,在电饭锅中加入清水。
3.下入淘洗好的小米和排骨。
4.盖上盖,插上电源按好1小时煮粥功能进行工作。
5.然后,工作完毕跳的保温时。
6.开盖,加适量的盐。
7.调味拌匀,搁入香葱即成。
喜欢《小米排骨》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小米蒸排骨专题,希望您能喜欢!