食材品类非常的丰富,食材好,方能食得好!美食文化的根在于食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,也许"高考菜谱:千叶豆腐红烧肉"就是你要找的,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
推荐理由:
据说毛主席当年对这道家乡菜钟爱有加,将其称为自己的补脑药,是他指挥战役常打胜仗的秘密武器。高考也是一场战争,吃肉补充营养,吃豆腐补充蛋白质,美味互补营养很均衡哦!
材料:五花肉1盒,千叶豆腐,生姜,蒜瓣,青蒜小葱适量,(主要材料如图所示)
调料:桂皮,八角,干辣椒,冰糖碎,黄酒,生抽,老抽,料酒
做法:
1.锅内坐水,将洗净的五花肉条放入锅中,加入葱、姜、料酒水煮,水滚后将浮沫撇掉,继续中大火滚煮约15分钟左右捞出,切块备用。
2.千页豆腐洗净后切小方块,生姜切片、蒜瓣去皮,青蒜小葱切段备用。
3.铁锅烧热注少许油,下姜片、葱白段、蒜瓣,及桂皮、八角、干辣椒爆香锅,将肉块下入锅中,大火爆炒出油脂后,转小火继续翻炒至表皮收缩略为焦香。
4.锅中烹入黄酒,淋上生抽、老抽,撒上冰糖碎翻炒均匀,加入高汤(或清水),大火煮开后转中小火煨炖。
5.五花肉块煨炖至软糯香美汤汁开始收浓(约45分钟)时,将豆腐块倒入锅中翻炒均匀。
6.借用锅内的香浓肉汁将豆腐块以小火咕咕煨炖至入味,撒上青蒜段兜炒两下起锅装盘。
【小贴士】
千页豆腐,也称百叶豆腐或千叶豆腐,以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种低脂、低碳水化合物而富含蛋白质的营养素食豆制品,它不仅保持了豆腐原本的细嫩,更具备特有的q劲和爽脆,还具有超强的汤汁吸收能力,尤其适合搭配肉类煨炖红烧食用。
豆腐营养丰富,烹饪方法多样。现在市场上的豆腐品种越来越多,选购时让人眼花缭乱,究竟哪种豆腐才更有营养呢?喜欢吃豆腐的你接着往下看》》》哪种豆腐最有营养?吃豆腐配一物功效更绝哪种豆腐最有营养?吃豆腐配一物功效更绝
哪种豆腐最有营养?吃豆腐配一物功效更绝!豆腐是中国人发明的健康食品,营养丰富,烹饪方法多样,称之为中国的国菜一点也不为过。现在市场上的豆腐品种越来越多,选购时让人眼花缭乱,究竟哪种豆腐才更有营养呢?而几乎和所有的食材都百搭的豆腐究竟搭哪种食材才是营养绝配呢?喜欢吃豆腐的你接着往下看。
市场上哪种豆腐最有营养?
不同豆腐,营养有别。市场上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、假豆腐、冻豆腐等几大类,那么它们的营养如何呢?》》》豆腐吃太多易患5种疾病
1、北豆腐。又称老豆腐,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很粗,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙的含量更高一些,能帮助降低血压和血管紧张度,预防心血管疾病的发生,还有强健骨骼和牙齿的作用。
2、南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐,一般以石膏(硫酸钙)点制,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,味甘而鲜,蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
3、内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏,改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂,添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻,口感水嫩,但没有传统的豆腐有营养。这是因为,一来大豆含量少了,吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水,而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁,营养价值因而下降。
4、假豆腐。现在市场上还有许多花样豆腐:日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等。虽然同叫豆腐,模样都是水润白嫩,吃起来口感爽滑,但却和豆腐一点关系也没有。因为,这些豆腐食品的原料中压根没有大豆。以日本豆腐为例,其实,就是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的鸡蛋豆腐。
5、冻豆腐营养价值高
冻豆腐,最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰,这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大,从而更有利于人体的消化吸收。而且,冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单,把切好的豆腐凉水下锅,加适量盐,待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出,过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。
你不得不知道的豆腐四大营养绝配
豆腐配点肉,蛋白质好吸收
大豆有植物肉的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。
如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐起到互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。
因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其蛋白质更好地吸收。
豆腐加蛋黄、血豆腐,钙补得更多
就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D起着非常重要的作用。
虽然豆腐含钙非常丰富,北豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。
蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成红白豆腐也非常理想。
另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
豆腐加海带、紫菜,能多补碘
豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。
但是皂苷却会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。
豆腐放青菜、木耳,更防病
豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。
另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。
需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高。应先焯一下,再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。
豆腐算是最家常的食材之一了,但是大家都知道炒豆腐很容易把豆腐炒碎,那么怎么办呢?教你一妙招这样炒豆腐一点都不会碎!这样炒豆腐一点都不会碎!
这样炒豆腐一点都不会碎!豆腐算是最家常的食材之一了,但是大家都知道炒豆腐很容易把豆腐炒碎,那么怎么办呢?今天小编给大家介绍一个炒豆腐不碎的方法,那就是不用铲子,靠晃锅。下面我们就来具体了解一下。我们平时炒豆腐都会搭配点菜,不知道大家试没试过青椒炒豆腐,味道很不错的。
【材料】豆腐、青椒
【做法】
1、把买来的豆腐切成小块,放入清水中加入一小勺盐,浸泡30分钟,让豆腐中的水分被析出一些,这样都可以可以变得结实,有弹性,不容易碎
2、在热油锅中爆香葱、姜,放入豆腐,轻轻晃动锅,晃几下之后加入盐,让豆腐早点入味,然后继续晃动锅,让豆腐均匀受热,等到豆腐块变成焦黄色之后,加入青椒,不停的晃动锅,闻到青椒的香味之后就可以关火了。
此外,买来的豆腐如果没有及时吃掉,可以切成大块,用盐水浸泡之后,捞出控干水分,用保鲜膜包好,放入冰箱中冷藏,不容易坏掉。
【精彩继续】豆腐你吃对了吗?警惕4种疾病豆腐你吃对了吗?警惕4种疾病
食用豆腐别过量
豆腐是人们公认的保健佳品,适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处,但是食豆腐并非多多益善,过量也会危害健康。
制作豆腐的大豆,含有皂角苷,它能预防动脉粥样硬化,但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐很容易引起碘的缺乏,发生碘缺乏病。(点击此处了解豆腐的6种营养搭配)
1、过多食豆腐促使肾功能衰退
人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,若大量食用豆腐,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。(点击此处了解吃小葱拌豆腐会抽筋?8种家常菜错误搭配)
2、过多食豆腐会导致碘缺乏
大豆中含有皂角苷,能预防动脉粥样硬化,促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。(点击此处了解豆腐不能随便吃小心5种危害!)
97Msw.com相关知识
千结红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,花生油20ml,糖30克,豆腐皮30克,
辅料::红辣椒碎3个,花椒粒5个,八角2个,白芷1个,香叶2个,盐1勺,
千结红烧肉的做法步骤:
1.豆腐皮焯水,切成2厘米宽的长条打结
2.洗净、切好的五花肉
3.锅里少许水加白糖化成糖浆。
4.五花肉倒进锅里,把多余的油煸出来
5.倒热水没过五花肉,放调料
6.打结好的千张放入锅里
7.中火炖30分钟,大伙收汁
8.装盘即可。
小贴士:
盐要最后放的,要不然肉质很柴,口感就不好吃了,记住哦!
红烧千叶豆腐
食材明细:
主料::千叶豆腐适量,
辅料::五花肉适量,红椒适量,青椒适量,大蒜适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,老干妈豆豉适量,
红烧千叶豆腐的做法步骤:
1.千叶豆腐洗一下,切成小块。
2.其他配料切好备用。
3.锅中放油,放入五花肉煸炒出油。
4.放入千叶豆腐煎至有点膨胀。
5.放入青红椒和大蒜炒香。
6.淋入适量清水。
7.放入一勺老干妈炒匀。
8.放适量盐调味。
9.最后放胡椒粉炒匀,待汤汁收干即可出锅。
豆腐红烧肉
食材明细:
主料::五花肉400克,
辅料::老豆腐300克,
配料::大茴香适量,抽适量,葱适量,盐适量,老抽适量,
豆腐红烧肉的做法步骤:
1.准备好豆腐、五花肉。
2.豆腐,五花肉切成一厘米的方块。
3.起油锅,将豆腐煎至两面金黄。
4.加入五花肉,加水盖过肉,大火烧开。
5.加入生抽、老抽、大茴香、盐适量,文火炖半小时。
6.加点葱段就可以上菜了。
小贴士:
1豆腐先用盐水泡一下煎的时候不容易烂
百叶红烧肉
食材明细:
主料::五花肉适量,生抽适量,啤酒适量,食用油适量,
辅料::百叶结适量,老抽适量,冰糖适量,葱姜适量,
百叶红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切块洗净
2.百叶结在开水里焯一下
3.在热锅里放入食用油、葱姜,再把五花肉放入翻炒
4.分别放入生抽、老抽上色和调味
5.加入啤酒
6.加入冰糖,根据口味可以不加
7.最后把百叶结放入一起煮,大约1.5小时(煮的时间可以长一点,肉会更加酥)
8.煮好喽
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