食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?因此,栏目特意整理了辣牛肉粉条汤,有需要的朋友就来看看吧!
原料:牛里脊300克蕨菜一小把(约30克)绿豆芽一小把(约30克)粉条一小把约(50克)大蒜3瓣葱白2段姜末10克蒜末10克
调料:辣椒粉1汤匙(15克)生抽2汤匙(30ml)白胡椒粉1/2茶匙(约3克)香油2汤匙(30ml)盐1茶匙(5克)
做法:
1)牛肉清洗干净后,同葱白(1段),大蒜瓣一起放入锅中,倒入可以没过牛肉的清水,大火煮开后,将浮沫撇掉,盖上盖子用小火煮1个小时。
2)牛肉煮好后取出,汤过滤到另一个锅中备用。将牛肉撕成火柴棍粗细的丝,葱白(1段)斜切成2cm宽的段,煮好的蕨菜切4cm长的段,绿豆芽掐掉尾部,粉条剪成20cm长的条备用。
3)锅中倒入水,加盐(2克左右)煮开后,先放入蕨菜煮2分钟,再放入绿豆芽焯烫30秒钟,两样一起捞出沥干。
4)将牛肉丝,焯好的蕨菜和豆芽放入碗中,加入生抽2茶匙(10ml),白胡椒粉,香油(5ml),姜末和蒜末拌匀。
5)锅中倒入香油,调成小火,将辣椒粉倒入,慢慢炒出香味后,放入拌好的牛肉丝,蕨菜,豆芽,调成小火翻炒2分钟。
6)将步骤(1)中煮好后滤出的牛肉高汤,倒回锅中,放入葱段,生抽(20ml),盐,和炒好的菜,最后放入粉条,用中小火煮15分钟即可。
小贴士:
**蕨菜有干的(需要提前浸泡),也有煮好后真空包装的,回家洗洗就可以炒,或者做汤用的。建议买那种回家洗洗就可以用的。因为干蕨菜要泡发很久,而且还要煮熟,比较费时间。北京望京的南湖市场就有卖的,或者大型的菜市场,和韩国超市。
**要选择粉条而不是粉丝,粉丝不禁煮,粉条禁煮,而且口感好。市场或超市卖干货的摊位有卖。
**牛肉就用里脊就可以,不要买牛腩,或者牛键子。因为煮好以后,要用手撕成丝。
**用香油炒辣椒粉这步很重要,颜色和味道都是通过这步出来的,不要用普通油,不然,就出不来香浓的气味了。
**这汤辣辣的,而且汤里的材料很丰富,只一碗汤,就可以搭配米饭,成为一顿饭了。
**葱是汤里不可缺少的材料,不要吝惜葱,多放一点,味道绝佳。要记得用葱白哦。
97msw.cOm延伸阅读
牛肉酥辣汤
食材明细:
牛肉(瘦)100克,豆腐干100克,竹笋25克,木耳(水发)15克,黄花菜25克,鸡蛋100克,花生油25克,料酒10克,香油15克,大葱5克,淀粉(玉米)3克,醋3克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克
牛肉酥辣汤的做法步骤:
1.牛肉切成5毫米宽、3厘米长的丝,上浆备用;
2. 豆腐干、笋切成丝;
3. 蛋在碗内打匀;
4. 将锅放在大火上,加油烧热,牛肉丝下锅,滑炒至熟,倒出沥油;
5. 原锅入鲜汤,投入牛肉丝、干丝、笋丝、黑木耳、黄花菜,加酱油、料酒、精盐煮沸;
6. 下味精,淋入湿淀粉勾成玻璃芡;
7. 将蛋液渐渐淋入锅中,用勺轻推几下,略沸;
8. 投入胡椒粉,再加醋和香油调匀后,出锅装汤盆中;
9. 撒上胡椒粉和葱末即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。1. 牛肉酥辣汤以牛肉和豆腐干为主料,配以竹笋;2. 牛肉营养丰富,每千克瘦肉含蛋白质200克以上,比猪肉高一倍;3. 豆腐干富含蛋白质,其消化率可达92~96%;4. 竹笋含有高蛋白、纤维素及维生素、、C和氨基酸、酚等成分,营养极为丰富;5. 健康人食用能增强体质,并有助消化,防便秘,去烦解渴的功用;6. 又适合脑动脉硬化症、冠心病、糖尿病等病人食用;7. 常食之能防治病,延年益寿。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
牛肉胡辣汤
食材明细:
主料::牛肉100克,胡辣汤料包80克,水1300ML,葱10克,
辅料::粉条30克,木耳10克,香油数滴,蒜8克,
牛肉胡辣汤的做法步骤:
1.准备食材备用。(胡辣汤料包是超市里买的,料包+粉包+豆腐包)
2.泡发的木耳切丝,葱蒜切丝,牛肉切丁,料包加水搅拌均匀。
3.锅里放入油,倒入葱蒜煸香。
4.加入水。
5.倒入牛肉。
6.开锅后倒入料包糊糊,边倒边顺时针搅拌。(熬一会后汤会变的粘稠,要不时的搅拌一下,以免糊锅)
7.放入粉条。
8.倒入豆腐包。
9.再次开锅后,改小火,熬一两分钟即可,淋入香油。(料包含有盐分,可随自己口味再适量添加盐)
10.成品图,简单好做,好喝又放心。
11.成品图,营养丰富。
12.成品图,健康养生。
小贴士:
以前在外面喝过胡辣汤~~~后来买了材料自己做,超市里各种口味的胡辣汤料包很多很丰富,可随自己喜欢添加其他食材,比如豆腐皮,面筋块之类的。总之,自己做就图一干净,二放心,味道也不错哦!
牛肉炖粉条
食材明细:
主料::牛腩1000g,红薯粉条100g,白菜500g,豆腐200g,木耳10g,
辅料::蚝油适量,海鲜酱适量,柱候酱适量,盐适量,红烧酱油适量,料酒适量,葱适量,姜适量,柠檬酱适量,番茄酱适量,十三香适量,大枣适量,
牛肉炖粉条的做法步骤:
1.牛腩买回来切成块,用清水充分的将血水泡出,约4个小时左右,中间换2-3次的清水。
2.准备好调料。其中的五香调料包用十三香即可。(用纱布包个小包)
3.去除血水后,将牛肉洗净,放入电压力锅依次的放入调料。
4.加入红烧酱油、料酒、海鲜酱、柱候酱、蚝油。不放盐。也不放糖。
5.加入适量的清水。
6.电压力锅30分钟左右。
7.炖好的牛肉自然冷却打开锅盖,加入适量的盐调味。
8.炖牛腩就做好了。
9.炖肉的时候准备配菜:白菜、豆腐。红薯宽粉条用温水泡软。木耳泡发备用。
10.豆腐炸成豆腐泡备用。
11.锅中放入适量的炖牛肉汤汁,馅放入粉条煮。
12.煮软粉条放入豆腐继续煮。
13.然后放入白菜和木耳。
14.翻拌,将粉条尽量翻拌到上面来,以免糊锅。
15.砂锅在炉子上加热备用。待白菜也软烂了,倒入砂锅,加入炖好的牛肉,拌匀。(天气太冷用砂锅保温,也可以直接用碗)
16.撒上一些小香葱即可上桌趁热吃。好美味的。
小贴士:
炖牛肉的时候,肉要切的块大一些,这样会减少肉中芳香物质的溶解,使炖出来的肉味会比小块肉鲜美的多呢。
感谢您阅读“97美食网”的《辣牛肉粉条汤》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了泰北辣拌牛肉专题,希望您能喜欢!