只有正常的食材才能有正宗的美食,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材有一定研究吗?下面,我们为你推荐了香酥软烂牛肉,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
原料:牛肋条肉800克酱油3大勺、黄酒3大勺牛肉粉少许盐、八角、花椒、葱姜片适量
做法:
1.将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状
2.葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3.热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4.接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻
5.倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)
6.水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7.放入适量的盐和牛肉粉后,继续小火炖30分钟
8.最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)
炖出香酥软烂牛肉的五个小窍门:
一.选用牛瘦肉较多,脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉,过瘦的口感会不够香浓),这样的牛肉适宜炖煮,口感味美香浓
二.炖制牛肉时要最后放盐,否则牛肉会收缩不以熟,且口感发硬
三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖,切记不要心急,小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感,这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的
四.炖肉时水量要一次加足,万一水量前期加入不足,需要补加时一定要加入开水
五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时,不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味),最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品
97Msw.com相关知识
鲜香酥烂的红焖猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2个,香菇50克,土豆100克,
辅料::八角2个,花椒1克,陈皮2克,酱油90克,香油2克,绍酒15克,白糖25克,,水淀粉适量,味精适量,
鲜香酥烂的红焖猪蹄的做法步骤:
1.将猪蹄刮洗干净,剁成小块用清水泡2小时。
2.提前泡发香菇。
3.土豆切成块。
4.锅中放水加入葱姜和绍酒下入猪蹄。
5.水开后煮3分钟。
6.把猪蹄捞出控干水分,加入酱油和绍酒腌制。
7.用纱布包好八角 花椒 陈皮制成料包。
8.锅中放油烧至七成热放入用酱油摸匀的猪蹄。
9.炸3分钟后捞出。
10.锅中留底油放入白糖。
11.炒成棕红色的糖色。
12.倒入猪蹄翻炒均匀后加入酱油绍酒翻炒均匀。
13.放入汤锅加入水 没过猪蹄。
14.加入泡发好的香菇。
15.放入料包烧开。
16.转小火焖至3小时。
17.焖至好的猪蹄倒入炒锅中,取出料包,加入盐和土豆丁继续焖至土豆丁软烂。
18.芶入水淀粉加入味精调味,淋入香油即可。
小贴士:
土豆最好过油,炖焖使不易碎烂。
香酥软嫩的——抓炒里脊的做法
材料:
牛里脊250g,淀粉适量,盐6g,糖15g,醋15g,料酒15g,葱姜适量,植物油适量,老抽5g,,
香酥软嫩的——抓炒里脊的做法的做法步骤:
步骤1,牛里脊切成1cm厚的菱形块
步骤2,葱姜切沫,淀粉加入植物油搅拌均匀和成油酥糊
步骤3,牛肉块加入3g盐,5g料酒,2g小苏打多次加水抓匀,抓至粘稠后,在加入淀粉油酥糊抓匀
步骤4,油烧到4成热后,下入里脊炸制浅黄色,捞出
步骤5,油再次加热到7成热后,下入里脊块复炸1分钟
步骤6,碗汁:10g料酒,3g盐,15g糖,15g醋,5g老抽,葱姜沫
步骤7,锅烧热后,加窄油倒入碗汁,熬煮到浓稠
步骤8,下入里脊块,翻炒均匀,加入少量香油
酥软麻花
食材明细:
主料::高筋面粉270g,酵母3g,白糖5g,盐3g,鸡蛋1只,牛奶120,
辅料::花生油15g,菜籽油适量,
酥软麻花的做法步骤:
1.面粉和酵母混合,打入鸡蛋
2.加牛奶和成面团
3.再放入盐和花生油和成柔软的面团,一开始会感觉滑滑的,坚持揉一会等面团吸收了油脂就好了。放温暖处发酵
4.发酵好的面团擀成薄面片,切成条状。(因为急着下锅,所以切的时候宽度不均匀,不过这也不影响后面的操作。)把面条两头分别从不同方向揉搓,再把两头捏紧,就自然地卷成麻花状了
5.做好的麻花胚
6.锅中放菜籽油烧至七成热,放入麻花炸,用筷子勤翻
7.颜色金黄就可以了。这次的麻花做得很成功
香酥牛肉饼
西安的各大美食街道和美食广场,有一种饼,供不应求,想要尝到他,必须要排队噢!
但是,即使再多人排队,人们也愿意等,因为他实在是太好吃了!
这就是香酥牛肉饼
俗称牛肉酥饼,是西安特色美食,外酥里内的饼,融合了牛肉和葱的香味,吃一口在嘴里,让你回味无穷!当然,这也是我每次逛街必吃美食之一!
在年夜饭上,来一个香酥牛肉饼做主食,也是很不错的选择噢!
还等什么,赶紧来看看这款饼好吃的秘诀吧!
香浓酥脆无法抵抗的【香酥牛肉饼】材料:面粉400g、水250、牛肉150g、
辅料:大葱250g、花椒3g、十三香粉5g、面粉30、盐适量
香酥牛肉饼的做法
1、大葱切碎,牛肉绞碎或剁碎,越碎越好,面团和好后静置一个多小时,中间需要将面团揉光滑。
2、花椒用料理机打碎,也可直接选择花椒粉。所有的调味就在这花椒粉上,一定要选味道好的花椒。
3、30g面粉放碗中,加入所有十三香粉,用热油浇入,烧成油酥,凉后加入适量盐。
4、面团醒好后,分成小剂子,可以根据自己喜好分大小。
5、分好的面剂子揉成长条,再静置半小时。
6、静置好的面团擀开成长条,抹上油酥,撒上少量盐和花椒粉,在一头放上牛肉,放上葱。
7、放材料的这一头可以擀开大一点。
8、将牛肉和葱包起来,卷起来,边卷边收边,卷好的面团收口,静置十分钟。然后压扁,擀开就可以放电饼铛上烙熟了。
美食小提示
1、面团要和软一点,水大概是面粉的60%多一点。总共醒面时间大概在两小时。面团分成小剂子后最好再静置半小时。总的静置时间也不可太长,太长的话饼子就不脆了。
2、各种调味料可以根据自己口感调整,因为我用的是今年新的大红袍花椒,味道太好,所以花椒粉我只用了一点点。
3、烙饼的时候要多放油,外边卖的饼子制作时,基本油会淹过饼子厚度的一半,半炸半烙式,这样更酥脆。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿数个,
辅料::鸡蛋2个,面包糠适量,植物油适量,
配料::盐适量,孜然粉适量,十三香适量,鸡精适量,姜末适量,生抽适量,红椒粉适量,
鸡腿换味吃----香酥烂味鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿数个冼净待用。
2.鸡腿去骨切段,但皮不能切段,要连着。
3.加入调料。
4.腌制1小时左右。
5.将腌好的鸡腿放入搅散的蛋液里粘上一层蛋液。
6.再放进面包糠里两面粘上面包糠。
7.两面粘上面包糠。
8.锅内放入植放油烧开,分别下入粘好面包糠的鸡肉。
9.途中翻面。
10.待两面炸成金黄色捞出沥干油。
11.切块装盘。
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