食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?小编特别整理来自网络的无水慢炖牛肉,供你参考,希望能帮到你。
材料:
牛肉1500克、洋葱1个、姜片20克、番茄800克、胡萝卜1000克、土豆1000克、意大利香草调料15克、2片肉桂叶、15克白砂糖、红酒2汤匙(30ml)、酱油2汤匙(15ml)、高度白酒2茶匙(10ml)、盐适量、油
做法:
1、将牛肉切成1.5厘米的方块,洋葱去皮洗净切成片,将牛肉、洋葱放入大碗,再加入糖、高度白酒、1汤匙(15ml)的油、意大利香草调料、1茶匙(5ml)的盐拌匀,放入密封容器内冷藏腌制过夜。
2、番茄去皮切成小块备用;加热铸铁炖煮锅(或者其他适合炖煮的锅),放入2汤匙的油,再放入腌制好的牛肉翻炒,直到牛肉完全变色。
3、加入番茄块和肉桂叶、红酒一起炒。
4、烧开以后转小火加盖炖1.5小时-2小时,直到牛肉酥烂。
5、胡萝卜、土豆切成小块,牛肉炖软以后加入胡萝卜煮熟。
6、再加入土豆块煮软,最后加入酱油拌匀上色,再根据口味加入适量盐调味。
小贴士:
1、因为牛肉和洋葱在腌制后会出一些水,炖煮过程中牛肉以及蔬菜自身有足够的水分,所以整个炖牛肉的过程无需加水,但要选择密封性较好的锅。
2、意大利香草调料是多种干香草混合,包含牛至、罗勒、迷迭香、百里香等,在大型超市的调料区有售。
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西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1/2粒,西红柿2个,胡萝卜1根,马铃薯1个,
辅料::酱油1/2杯,料酒2大匙,冰糖1大匙,西红柿酱3大匙,
香料::八角2粒,月桂叶1片,
西红柿炖牛肉 ♥ 炖牛肉 4的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,待凉切小段备用
2.胡萝卜、马铃薯去皮切小块备用
3.洋葱、西红柿切小块打成泥 ★ 洋葱、西红柿直接入锅煮也行;打成泥,软化肉质较迅速且不用吃到西红柿皮。
4.起油锅煎香牛肉
5.下红萝卜和姜片拌炒
6.放入香料︰八角+月桂叶
7.加入所有调味料,加适量水&西红柿泥大火烧滚;改小火炖20分
8.放入马铃薯再煮20分钟即成。
小贴士:
★ 西红柿选黑柿或牛西红柿皆可,黑柿果香&酸度都较强,做菜最好用。
★ 香料 (八角&月桂叶) 旨在强化气味,不放也行西红柿果香较重。
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2
食材明细:
主料::牛肋条450g(或牛腩),洋葱1粒,姜1小节,白萝卜1根,
辅料::八角适量,月桂叶适量,花椒适量,小茴香适量,料酒2大匙,冰糖1大匙,盐适量,
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水,洗净待凉切小块备用
2.洋葱切碎、萝卜去皮切块
3.清炖香料︰八角、月桂叶、小茴香、花椒 ♥ 精简版清炖香料︰小茴香+荳蔻。 或在五香当中挑2味组合。
4.将香料放入滤茶球网,半锅水放入香料包&洋葱煮滚
5.放入牛肉块,大火烧滚改小火炖30分钟
6.白萝卜放入再煮20分钟,加盐调味装盘,洒少许芹菜末提香。
7.♥ 芹菜末适合冷冻,存一小盒放冷冻,馄饨汤、丸子汤、萝卜汤提鲜效果好。
小贴士:
♥ 卤味包建议在炖煮出香气(约15分)后捞出不用,香料气味不需强过牛肉。
♥ 白萝卜可以换成红萝卜。
无水卤牛肉
卤牛肉是中国传统的特色凉菜,虽然非常普遍,但其实做法不太容易掌握。卤老了肉质不好,嫩了会淡而无味,所以做卤牛肉是需要一定诀窍的。今天介绍的这款做法虽然颇为费时,但是做法简单,最棒的是便于掌握时间卤出肉质适中、味鲜肉美的卤牛肉。
主料:
牛腱子2000克
辅料:
生抽200克,黄酒100克,冰糖20克;大葱半颗,姜5片,八角1颗,花椒1小撮,香叶3片,桂皮2片,白芷3片,豆蔻3颗,陈皮2片。
做法:
1.牛腱子用清水泡4-5个小时,中间换水数次,泡去血水杂物,至水漂清。泡的干净,煮的时候就不会有浮沫的,也省的再焯水影响鲜美度了。买牛腱子时最好能让店家帮着按照纹理分割成一条一条的,都是白色的筋膜包裹着的样子,一个牛腱子大约3-4斤左右。
2.准备好各种所需配料香料,大葱切段,姜切片。
3.将泡干净的牛腱子切成段。一根牛腱子切成两段即可,不要切的太短,因为煮的过程中牛肉还会自然缩短缩小。
4.把牛腱子肉块放入炖锅,加入所有配料拌匀,然后盖上盖子浸泡腌制过夜,最好能腌24小时。尽量用什么锅煮就用什么锅腌制,这样不用倒腾洗涮锅了,也免得浪费调味料。
5.泡的过程中要翻拌牛肉数次,让入味更均匀。有关生抽,也就是酱油,因为不放盐,所以生抽的选择很重要,我用几种后觉得最适宜的是李锦记的锦珍生抽,浸泡腌制牛肉24小时,既入味透,咸淡味道也刚刚好。或者用薄盐生抽也行的。没有称量工具的,用锦珍生抽的量也就是4斤牛肉用小半瓶。
6.将腌制好牛肉的炖锅直接端火上大火煮开,然后转最小火焖煮1小时。让炖锅始终保持盖着盖子也不外溢的状态,锅盖上有个小孔,会悠悠的冒着丝丝热气。
7.焖煮一小时后,能闻到香浓的牛肉味道,用一根筷子能顺利的穿透即可关火。关火后,不要掀开盖子的继续焖到自然凉透。刚开始煮的时候,牛肉会胀大致满锅,煮着煮着还会慢慢缩小成小块的,所以也不要用太大的锅泡,装得下就行。
8.凉透后将牛肉捞出。汤汁过滤到保鲜盒中,可以用来做牛肉面的汤底,也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。因为是牛腱子,筋多,所以煮好的汤汁凉透后就像皮冻一样,满满的胶质。
9.牛肉切片后可以直接装盘食用,软烂而不散,味道适中,不用再另配调味料汁。
10.切成小朵的西兰花倒入开水中焯烫至变色,捞出控水后加点盐拌匀即可。
小贴士:
搭配西兰花围边或者生菜铺底摆盘,清口又好看,绿绿的,春意盎然的样子。
牛肉怎么做好吃只需一招教你挑选新鲜牛肉
牛肉肉质细嫩、鲜美多汁,是人们餐桌的常客。如今,市面上牛肉品种多样,如何挑选新鲜牛肉呢?小编给你支招,只需一招教你挑选新鲜牛肉。
新鲜牛肉:
呈均匀的鲜红色,有光泽,脂肪呈洁白或乳黄色。肉纹细幼,肉质与脂肪坚实,无松弛之状。用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性,肉上的刀口随之紧缩。新鲜牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜牛肉:
色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽,稍有氨味或酸味。其表面干燥或粘手,新切面湿润,指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。
变质牛肉:
色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。其表面极度干燥或发粘,新切面也粘手,指压后的凹陷不能恢复。
总有人问,潮汕哪里的牛肉火锅最好,答案是永远没有答案的,因为吃上好的牛肉火锅,需要这些条件:
其特点是鲜甜而弹牙,一块肉放到嘴里,眼睛就会去锅里看还有没有。膀同样也有部位的考究,最好的部位有叫龙虾须,别名叫膀仔,是指吊菱膀中那两小吊菱,样子很像龙虾的两个大触角,一条只有几两重,不过是可遇不可求的东西。
嗜仁是音译,新民老师写成匙仁,但这块肉整体感觉不像汤匙,因为喜欢,因为嗜好,所以暂叫嗜仁。
嗜仁是肉眼排,吃牛肉火锅时,一般记菜的问要几盘嫩的,指的就是嗜柄了,嗜柄中最好的部位,当然就是嗜仁,特点是无比的甜嫩。
最弹牙的部位首选正五花:
属于牛的趾屈腱肌,而脚只是牛的小腿或肩胛腱肌,这两种肉同样对新鲜度的考究非常重要,正五花比较难得,老板常常将其藏起来留给熟客,因新鲜度不够,反而没有脚只感觉好,何况脚只的甜度超过正五花。
神户牛肉炖牛肉添加一物好吃又营养
牛肉一向都被人们当作最滋补的肉类食用,虽然营养价值很高,对于老人来说,炖烂了才容易食用,但牛肉却不易煮烂。下面,小编教你一招,让牛肉瞬间软烂,还好吃不油腻。
牛肉美味可口,能补脾胃、益气血,但牛肉好吃不好做,怎样才能使牛肉快速炖烂呢?
李时珍曾指出,煮老鸡肉硬,入山楂数颗即易烂,对于牛肉,山楂也有相同的效果。
山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。
具体做法:
1、先把洗干净的牛肉切成小块,再放入开水中焯一下,去掉浮沫。
2、然后把焯好的牛肉取出来,加入山楂和其他佐料后,放入清水中小火慢炖。
3、但山楂的量不要过多,一般半斤牛肉配上2~3颗山楂就比较美味,这样不仅可以使牛肉口感嫩,而且不会影响其他佐料的效果,更不会破坏牛肉的营养。
结语:喜欢吃炖牛肉的朋友们,下次炖牛肉的时候记得加点山楂,牛肉更容易炖烂哦。
冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决
健康小常识冻疮感冒痛经怎么办?常吃山楂全解决。酸酸甜甜的冰糖葫芦孩子们都爱吃,健胃消脾的山楂片是人们的小零食。瞧!山楂把大家都征服了~山楂不仅胃口好,营养价值同样高哦!常吃山楂可是非常有益身体健康的呢!
山楂,是一种传统的中药之一,也是人们熟悉的健胃消食食物。山楂几乎含有水果所有的营养成分,特别是有机酸和维生素C的含量高,并能促进肉食消化,能保护心血管,降低血压血脂和胆固醇,还有抑菌、强心、收缩子宫、抗癌等作用。下面介绍几种妙用山楂的治病方。
白领亚健康:山楂,枸杞各15克。以沸水冲泡2小时。频频饮用,每日数次。能健脑益肾。
冻疮:取鲜山楂适量,将其去核捣烂,敷于患处,纱布包裹固定。尤适用于冻疮未溃者,一般3天即可痊愈;对皮肤溃烂者,2~3天换药1次,一般7天即可痊愈。
声带息肉:焦山楂30克(鲜山楂60克),用水浸泡后,加水适量煎煮2次,去渣取汁,合并煎液约1500毫升。使用时将药液稍加热,少量多次含漱于咽喉部,缓缓咽下,每日1剂。治疗期间切勿大声喊叫,禁声2周。
高血压、高血脂:山楂、白菊花各10克,决明子15克,水煎代茶饮,每日1剂。
鼻窦炎:山楂9克,辛夷10克,苍耳子8克,甘草6克,开水冲泡代茶频饮,每日1剂。
腹泻:取山楂、五味子各适量,将其炒焦研细末,红糖水送服,每次10克,每日3次。
冠心病:生山楂片、桃仁、红花、郁金各15克,开水冲泡,加盖焖30分钟后服用,每日数次。
食物小搭配,养生效果会更佳!》》》山楂配一宝竟能彻底治好这些老毛病
山楂配一宝竟能彻底治好这些老毛病
提起山楂,很多人首先想到的是其健胃消食的功能,其实,山楂除了这个众所周知的作用之外,还有许多意想不到的功效。巧用山楂和其他食药材配伍,能够治疗和缓解多种疾病,大家不妨一试。
山楂加核桃赶跑腰痛
偏方:取核桃仁150克,山楂50克,白糖200克。核桃仁加水少许,用食物加工机打成浆,再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核,切片,加水500毫升煎煮半小时,滤出头汁,再煮取二汁,一、二汁合并,复置火上,加入白糖搅拌,溶化后缓缓倒入核桃仁浆汁,边倒边搅匀,烧至微沸即可。早晚各服1次,温服为宜。
点评:肾气虚是引起腰痛的病理基础。春节期间,天气寒冷、房劳汗出等,皆易感受寒湿之邪,致经脉气血运行不畅,因而发生腰痛。或因打牌、打麻将等,久坐不动,亦可导致经脉气血运行不畅,瘀血滞留于腰部而发生疼痛。
山楂酸甘微温,既善于消食化滞,又善于活血化瘀;核桃仁甘温质润,是传统的补肾佳品,无论是配药用,还是生吃、烧菜,都有良好功效,特别适宜于老人肝肾不足,腰膝酸软疼痛。两药伍用,使肾气复,血脉畅,而痛自止。
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7
食材明细:
主料::牛肋条450g (或牛腩),洋葱1/2粒,红萝卜1根,西洋芹4~5茎,大蒜4粒,
辅料::料酒适量 (或白酒),冰糖1小匙,海盐适量,
香料::胡椒粒1大匙,月桂叶4片,
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7的做法步骤:
1.水滚川烫牛肋条去血水
2.待凉切小块
3.胡萝卜去皮切小块,西芹切小段;洋葱切碎、大蒜拍裂切末
4.小火先炒洋葱至半透,下蒜末炒香
5.放入芹菜、红萝卜拌炒
6.月桂叶、胡椒粒装入滤网
7.放入米酒、冰糖、牛肉块加水至盖过所有食材,大火烧滚改小火炖40分钟
8.加盐调味,西洋芹叶片切碎碎,装盘后洒上。★ 碎芹叶气味类似洋香叶Parsley,切越细越好(芹菜叶纤维极粗) 。
9.★ 不喜欢芹菜味,可以白萝卜取代,依然是西洋风味。
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