中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的炸蒸排骨,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
原料:
排骨500克、鸡蛋一个、淀粉50克、生抽20ml+20ml、料酒5ml、盐少许、老抽5ml、花椒粉适量、十三香或五香粉适量、葱20克、生姜3片
做法:
1、将排骨泡一会然后用温水洗干净,控去多余的水分;
2、将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟;
3、放入干淀粉用手抓匀,太干的话,往上面淋少许水,让淀粉糊浓一些;
4、让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了;
5、锅里油烧热,用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡,然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中,中火将排骨炸制金黄捞出控油;
6、取一个大碗将炸好的排骨放入;
7、将葱切段和生姜片一起放到排骨上;
8、将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中,喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱,豆豉酱;
9、放入蒸锅中大火开锅后,改中小火蒸1小时左右,知道排骨酥烂,可以用筷子扎一下,很轻松的就扎进去就好了;
10、蒸好后取出来,倒扣到盘子里就可以了,如果倒扣做不好,会将汤汁洒掉,可以先将盘子扣在碗上,将碗里的汤汁滗出去,再将排骨倒扣到盘子里,然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可
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炸蒸狗肉
食材明细:
熟白狗肉250克,山药250克(或冬瓜),香油500克(实耗60克),干辣椒2个,酱油15克,大酱10克(韩国称炖酱),料酒15克,狗骨汤50毫升,生姜15克,大葱25克,大料5克,味精2克。
炸蒸狗肉的做法步骤:
1.熟白狗肉片去皮,切成厚片,剞上浅花刀,再切成骨牌块,放入碗内,用酱油、料洒拌匀,把山药洗净,去皮,切成滚刀块,待用。
2.葱去皮,洗净,切小段;鲜姜洗净,去皮,切块;干辣椒洗净,去蒂;大料用水清洗一下,待用。
3.锅上火,放入香油烧热,下入拌匀的肉块;炸至呈金黄色,捞出,控油,码在碗中的狗肉片上,加上味精、大酱、狗骨汤、葱段、姜块、干辣椒、大椒,上屉蒸熟,取出,捡去葱、姜、干辣椒、大料,扣入碗中,即可。
腐乳炸排骨
食材明细:
主料::肋排两斤,
辅料::面粉适量,鸡蛋两个,五香粉适量,食盐适量,香菜两根,大蒜五个,
腐乳炸排骨的做法步骤:
1.排骨先用清水洗干净,泡半个小时左右,香菜切末,大蒜切蒜末备用
2.放豆腐乳,蒜末,香菜末,加水,把豆腐乳搅拌均匀
3.把洗干净的排骨放到盆里搅拌
4.加适量盐,五香粉,胡椒粉
5.加鸡蛋
6.加面粉
7.用手搅拌均匀,腌制两个小时左右
8.捞出腌制好的排骨下锅炸至排骨金黄
9.出锅,把油过滤一下,再装盘
10.出锅装盘,不好吃我给你钱!
小贴士:
排骨洗干净后,加苏打粉,用清水腌制十五分钟左右,排骨会松软,腌制的时间长,更入味,下锅炸的时候,油温不宜过高,用中火,保持70_100度左右,低温烹调,大约四分钟左右,排骨熟了,调大火,记得炸的时候要搅拌,炸好的排骨不要立马装盘,要把油过滤掉
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