食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?小编特意收集和整理了年糕排骨,或许你能从中找到需要的内容。
豆豉年糕年糕(做出软糯酥烂的年糕排骨)
原料:肋排、豆豉、葱姜、年糕、油、盐、淀粉、白酒、生抽
做法:1、肋排剁成小块,葱姜切末。烧开水,将排骨汆烫下去除杂质,清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟
2、在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀,锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火满满炸透,捞出后沥油
3、锅里留一点油,油热后将豆豉下锅炒香,加入葱姜,加入一勺生抽上色调味,加入开水,大火烧开转小火炖至排骨酥烂,将年糕加入
4、年糕软烂,汤汁收紧后,加入少许糖和蚝油调味,即可关火
小贴士:
1、做年糕排骨用肋排口感更好,排骨汆烫可以去除杂质和脏东西,口感更好
2、排骨要入味,必须要事先腌制,加入少许白酒可以去腥增鲜
3、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸,可以保持排骨鲜嫩的口感,防止排骨炸得过干
4、豆豉爆香后,下入排骨后加入开水焖炖,等到排骨酥烂后加入年糕再炖一段时间,加入少许糖和蚝油可以使菜品味道更好
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排骨炖年糕
食材明细:
主料::排骨800g,年糕适量,
辅料::姜适量,葱适量,香叶适量,八角适量,
配料::老抽适量,冰糖适量,盐适量,啤酒适量,
排骨炖年糕的做法步骤:
1.将排骨静置在水中半小时,倒去血水。
2.沸水中加入适量啤酒,倒入排骨焯一下,盛出备用。
3.配料准备好。
4.锅中不放油,倒入配料和排骨,加入冷水刚好没过。
5.加入一大勺老抽。
6.加入冰糖。
7.倒入足量啤酒,大火炖煮10分钟转小火炖20分钟,焖40分钟,再转小火炖20分钟。
8.倒入火锅年糕条,加入适量的盐,大火收汤汁。
年糕红烧排骨
寓意年年高升好彩头的排骨鸿运菜年糕红烧排骨
今天介绍的排骨热菜是我为跨年家宴上准备的一道硬菜,在浓油赤酱的红烧排骨里加进软糯中散发着醇厚米香的年糕,讨个年年高升的好彩头!年糕寓意稍云深,白色如银黄色金;年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。
红烧排骨、红烧肉这样的肉肉菜也绝对是伴随我们一生的家常菜,还是从小吃到大的那种。估计大家都会喜欢吧!作为一名资深的吃货,我在幼儿园里就在排队等饭点儿的时候默默地祈祷,阿姨会看在我白又胖的份儿上多给我一块儿肉。哈一起看做法吧~
年糕红烧排骨
材料:猪肋排300g,年糕100g,清水适量,葱花10g,姜片10g,枸杞1/2大匙,白糖1大匙,红烧酱油1.5大匙,料酒2大匙,盐少许,油适量。
年糕红烧排骨的做法
1.猪肋排切成6、7cm长的段,放在常温的清水中大火烧开。
2.水面沸腾后,煮3、4分钟,排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。
3.净锅中烧热油,转中小火、加入白糖。
4.用铲子不断地搅拌,白糖会慢慢地融化。
5.待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。
6.下入排骨,并迅速地盖上锅盖。
7.30、40秒后重新开中小火,翻炒排骨至上糖色。
8.在排骨里加入酱油和料酒,翻炒数下。
9.继续加入葱花和姜片调味。
10.加入枸杞。
11.倒入温水没过排骨表面即可,大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。
12.加少许盐,年糕入锅同煮,2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。
美食小贴士
1.红烧排骨和炖排骨的区别:红烧排骨在汤汁收干后才盛盘食用,色泽红亮,排骨表面滑润而粘稠,且酱香味浓郁;炖排骨比红烧排骨清淡一些,不收汁,待排骨软烂后即可出锅,油脂还在汤里,多配以白菜、土豆、豆角等一起炖。
2.另一道菜、红烧肉的做法:与这道菜类似,带皮五花肉切成2cm的见方块,飞水后炒出糖色,加酱油、料酒、葱、姜入味,大火烧开、收汁即可。
3.炒糖色不崩油、不烫手的小诀窍:待油面由冒大泡转为浓密小泡时即刻关火,下入排骨,再迅速地盖上锅盖,大约30、40秒后再重新开中小火,翻炒排骨至上糖色。这样就再也不用担心崩热油和烫伤手指了!
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨炒年糕
作为一个吃货,胃不好是件很痛苦的事情,尤其像我这样喜欢吃糯米制品的孩纸,就更加痛苦了。以前家里隔三岔五的会吃些元宵,团子,糯米饼之类的,自从上次查出胃窦炎后,就基本不吃了。上次在超市看到年糕实在馋的慌,于是买了一包回来做排骨炒年糕。
排骨炒年糕是很有江南特色的一道菜,做法是江南一惯的浓油赤酱,稍偏甜的口感。而年糕是用的江南特有的水磨年糕,清香软糯,原来毫不相干的两样东西,放在一起却大放异彩!
我喜欢排骨的浓油赤酱,但更喜欢这道菜里年糕的清香软糯,尤其裹上排骨汁后的年糕,异常的好吃,甚至超越了排骨的味道。年糕要煮软,但不要煮过头,我喜欢软而有嚼劲的年糕。
江南风味的排骨做法-排骨炒年糕
原料:仔排,年糕
排骨炒年糕的做法
1.准备材料
2.3.排骨入冷水锅加姜片煮开,稍煮几分钟去尽血水。
4.排骨用温水洗净沥干,入油锅炒至微黄。
5.加料酒,生抽,老抽,冰糖,姜片,适量水煮开转小火炖1时左右。
6.年糕加水煮软后沥出备用。
7.排骨煮至软烂后加盐调味。
8.加入年糕稍煮几分钟。
9.大火收汁即可。
排骨炒年糕食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
排骨年糕(3)
材料:
排骨500克,细条宁波年糕1包(400克)
调料:
老抽5ml,生抽30ml,五香粉1小勺(5ml),冰糖1小块,姜3片,
葱1棵,蒜头3瓣
做法:
1、排骨斩成小块,浸泡半个小时,冲洗干净血水,用厨房纸擦干水分;热油锅,放排骨进锅,中火煎至两面稍金黄;
2、加入切片的生姜和蒜头,煸炒几下;
3、加入5ml生抽(主要用做上色);
4、加入30ml生抽;(如果不喜欢放这么多生抽的可以减少分量,加一点盐来调味)
5、加入300ml清水,加入冰糖;(我用压力锅所以水不用太多,如果用普通锅的话,水要多放些)
6、转入压力快锅;
7、加压,大火上汽后转小火8~10分钟(如果是普通锅的话需要小火炖煮30~40分钟,那样排骨的口感才好)
8、年糕切成合适的长短后用清水浸泡着;
9、压力快锅关火解压后,开盖,把年糕倒入锅里,不用翻动,就让年糕铺在排骨上面;
10、加入1小勺五香粉;(没有五香粉的话可以不放,不过放点味道会香很多)
11、盖上锅盖中火煮15分钟;
12、打开锅盖,晃动锅子让排骨跟年糕翻拌均匀,加入葱段,转大火收汁至浓稠即可;(这个时候可以试一下味道,觉得不够咸的话,可以加一点盐来调味)
年糕排骨煲
食材明细:
主料::年糕300克,排骨280克,
辅料::姜适量,洋葱适量,红干椒2只,八角1只,花椒适量,红烧酱油适量,食用油适量,精盐适量,小番茄1个,
年糕排骨煲的做法步骤:
1.备好食材。
2.排骨用清水冲洗二三遍。
3.锅中入清水,姜,花椒少许,排骨,然后烧开。
4.排骨捞出后冲洗。
5.年糕切厚度均匀小片。
6.备好洋葱,姜,红干椒,花椒,八角。
7.锅中入油,炒香配料:干椒,花椒,八角,洋葱。
8.加入排骨,加入适量红烧酱油炒匀。
9.加入适量开水沫过排骨,加少许盐,烧开转小火煮约10分钟。时间按自己喜欢口感来定。
10.把煮过排骨带汤装入砂锅胆中。摆上年糕,加盖。再次烧开。
11.酒精托中放入酒精,点燃。
12.待年糕变软,拌匀就可以吃了。排上小番茄装饰,熟了味道也很好呢。
小贴士:
1、排骨最好选用仔排,容易熟。 2、加入锅胆中后烧开再转入酒精炉中保持小火即可。 3、此锅不宜干烧,锅胆中保持有少许水份。汤干了可以添少许骨汤。
糖醋年糕排骨
食材明细:
主料::肋排1根,麻将年糕14个,
辅料::白芝麻适量,小香葱适量,
配料::料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽半汤匙,香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,盐适量,
糖醋年糕排骨的做法步骤:
1.烧开水,倒入洗净的排骨,洗掉血水。
2.倒掉锅里的开水,排骨过滤
3.重新烧开水,倒入排骨,盖锅盖。大火烧开,中小火煮30分钟。
4.排骨滤水,肉汤留住。
5.调腌排骨的料:1汤匙料酒,1汤匙生抽,半汤匙老抽,2汤匙香醋。
6.拌匀,腌30分钟。
7.滤干,腌排骨的料要留住。
8.放适量油(不要放太多油)。
9.倒入排骨和年糕。
10.炸至排骨金黄。
11.倒入腌排骨的料,加3汤勺白糖,加半碗肉汤,加适量盐。
12.小火焖10分钟,大火收汁,收汁放1汤匙香醋,出锅撒适量白芝麻。
13.成盘,撒葱花。
小贴士:
剩下的肉汤可以放一些肉,打一个鸡蛋,打个葱花蛋汤,也挺好吃的。
豆豉年糕排骨
如果我说我的假期还有好几天,会不会受到鸡蛋的洗礼,俺们学校这次的文艺放假方法实在是明智之举啊,虽然下个周没有周末了,但这个小长假我终于可以到处走走了,不过作为肉食动物你懂得的,吃还是第一要务啊
豆豉年糕排骨
原料:肋排、豆豉、葱姜、年糕、油、盐、淀粉、白酒、生抽、糖、蚝油等
豆豉年糕排骨的做法
1、肋排剁成小块,葱姜切末。烧开水,将排骨汆烫下去除杂质,清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟
2、在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀,锅里油烧至六成热,将排骨下锅,中小火满满炸透,捞出后沥油
3、锅里留一点油,油热后将豆豉下锅炒香,加入葱姜,加入一勺生抽上色调味,加入开水,大火烧开转小火炖至排骨酥烂,将年糕加入
4、年糕软烂,汤汁收紧后,加入少许糖和蚝油调味,即可关火
小贴士
1、做年糕排骨用肋排口感更好,排骨汆烫可以去除杂质和脏东西,口感更好
2、排骨要入味,必须要事先腌制,加入少许白酒可以去腥增鲜
3、腌制好的排骨裹点干淀粉再炸,可以保持排骨鲜嫩的口感,防止排骨炸得过干
4、豆豉爆香后,下入排骨后加入开水焖炖,等到排骨酥烂后加入年糕再炖一段时间,加入少许糖和蚝油可以使菜品味道更好
排骨酥烂、年糕软糯,你我值得拥有
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨年糕的做法
排骨鲜嫩,年糕软糯,口感香甜浓郁
材料:
肋排500克,年糕300克,姜,五香粉,料酒,老抽,生抽,甜面酱,糖,盐,植物油,麻油,
排骨年糕的做法的做法步骤:
步骤1,年糕温水中浸泡数小时沥干水分,入油锅煎至两面金黄待用
步骤2,排骨清水中浸泡出血水,洗净,沥干水分,放姜,料酒,老抽,五香粉,抓匀腌制入味
步骤3,起油锅烧至约5成热,放入排骨炸至变色捞出沥油
步骤4,锅内留底油,放姜,甜面酱烧热
步骤5,放排骨翻炒上色
步骤6,加水与排骨持平,大火烧开
步骤7,放入年糕,转中小火烧20分钟左右
步骤8,放生抽,糖,适量盐,麻油翻炒入味,大火收汁即可
步骤9,香
排骨烧年糕(1)
食材明细:
主料::猪排适量,竹笋适量,年糕适量,
辅料::李锦记红烧汁适量,姜适量,蒜适量,盐少许,
排骨烧年糕的做法步骤:
1.原料备齐
2.排骨切好,冲水多次洗净。竹笋洗净切段
3.炒锅放入花生油适量,加入排骨两面煎黄
4.加入姜、蒜爆香后,放入竹笋,淋上李锦记红烧汁翻炒均匀后,加水,大火烧开,小火烧20分钟左右。
5.如图
6.期间空闲时间,另起煮锅加水烧开,将年糕焯水煮软。
7.待炒锅内排骨煮烂和竹笋入味时,加入年糕翻炒2分钟,收汁即可。
8.做法简单,味道很好
小贴士:
1、作为上班族,一瓶现成的红烧汁就可以免去多个繁琐的步骤,用最短的时间做出同样可口的饭菜。因此每次逛超市时,我都会在卖调料的地方逗留很久,找寻那些我还不知晓的厨房搭档。
感谢您阅读“97美食网”的《年糕排骨》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了排骨年糕专题,希望您能喜欢!