好的美食离不开好的食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?请阅读由小编为你编辑的水晶南瓜饺的做法,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
澄面150克,淀粉60克,水160毫升,油1又1/2汤匙,盐少许 南瓜1小块,去皮切片切丝再切丁,加少许盐腌一下入味。半肥瘦的猪肉馅加入适量的盐、少许的糖+酒+胡椒粉+鸡精+油朝一个方向搅打上劲,加入南瓜丁调成馅。
澄面与淀粉混合过筛均匀,小锅中水+盐烧沸,关火,将粉倒入小锅中,用筷子快速搅拌粉类成雪花片状,盖上锅盖,闷10分钟左右。开盖,面中加入油,揉匀揉透至面团有光泽,饧20分钟左右。
面团搓长条,切成20克左右的剂子,用湿布盖住。取一个,用手压遍,取厨房纸一张,蘸少少油,往刀面上抹点油,右手拿刀,将压扁的剂子用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将剂子压成园薄片(不会用刀的用擀面棍吧),顺手用刀铲起薄粉片,包馅成饺子形,放入蒸笼中,锅里放半锅水加热,摆上蒸架。入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟,取出后在饺子上刷一层油。
饺子趁热吃,味道还是不错的
小注:澄面是洗去面筋的小麦淀粉,不含蛋白质,在制作的时候一定要用沸水烫熟,否则会影响成品品质及操作困难。
问:今天照你的方子实践了一下,不太成功,想请你指点一下。
主要的问题是用澄粉做的皮没什么韧性,容易破,擀不到这么薄。即使擀得比较厚,还是破了两个。你知道可能是什么原因吗?
我用的澄面是小麦淀粉,应该没有错。你提到的淀粉又是什么淀粉?我用的是家里勾芡用的土豆淀粉。
答:澄面是洗去了面筋的淀粉,它本身不具黏性,一定要用很热的水来烫,制成烫面才可以擀。
可能是你的面没有烫好,水不够热,焖的时间不够(这是关键),水放少了(面团硬),或者揉得不够纯滑,揉完没有饧(和包饺子一样,面要揉到三光,饧面,使面团松驰)。
烫好的面柔软,有一定的伸展性,我是用刀面压的,用擀面杖也可以用,擀制时,用力均匀,擀一张包一张,其他的面剂子得用湿布盖住,防止风干,包的时候动作也要轻巧,不然还是很容易破。
我用的是普通的木薯淀粉,家里煮菜勾芡用的淀粉都行。
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荠菜水晶饺的做法
材料:
澄粉100克,淀粉30克,猪肉馅150克,荠菜300克,姜少许,料酒少许,盐少许,香油少许,猪油少许,,
荠菜水晶饺的做法的做法步骤:
步骤1,澄粉加开水,边加边搅拌,搅拌至没有干面。
步骤2,加盖子闷5分钟,加入淀粉和一点猪油,揉好后,醒10分钟。
步骤3,肉馅加少许姜、料酒、盐、香油腌制10分钟。
步骤4,荠菜择洗干净,放入锅中焯水,晾凉。
步骤5,将焯过的荠菜剁成碎,放入肉馅中搅拌均匀。
步骤6,取一小块,搓成长条,下剂,赶成圆皮。
步骤7,放入馅捏成饺子。
步骤8,水开后,上锅蒸8分钟。
荠菜冬笋水晶饺的做法
材料:
木薯粉,玉米淀粉150+50,荠菜,冬笋,胡罗卜,肉末,盐,生抽,白胡椒,,
荠菜冬笋水晶饺的做法的做法步骤:
步骤1,荠菜冼干净剁碎,无需过烫水
步骤2,冬笋,胡罗卜剁碎与肉末荠菜加佐料混合备用!
步骤3,木薯粉和玉米淀粉1:1混均,用滚烫的水搅拌,趁热使劲揉成面团,搓成条分若干小挤子!
步骤4,包成饺子就好
步骤5,上笼蒸25分钟,好吃又好看的水晶饺完成!
芦笋水晶饺
食材明细:
主料::澄粉适量,生粉适量,沸水适量,胡萝卜适量,枸杞适量,
辅料::芦笋适量,猪肉糜适量,蛋清适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,姜葱适量,胡椒粉适量,
芦笋水晶饺的做法步骤:
1.芦笋沸水里焯水捞出
2.切成细末,留小部分装饰用
3.猪肉糜加入蛋清、盐、生抽、料酒、姜葱、胡椒粉搅拌
4.再加入芦笋末
5.一起拌匀成芦笋肉馅
6.澄粉加生粉(10:2左右)加入沸水搅匀
7.慢慢揉成一个光滑的面团
8.把面团分成若干小挤子,拿一个小挤子擀成圆面片
9.放入馅料
10.对折捏紧边缘
11.沿中间围过来,接口捏紧
12.下面垫上胡萝卜片放入蒸笼
13.水烧开后蒸十来分钟即可
14.前面留下的芦笋和枸杞子做装饰点缀下,清新淡雅的芦笋水晶饺出炉
水晶饺(1)
食材明细:
生粉60g,木薯粉100g,五花肉1斤,虾半斤,玉米半根,胡萝卜1根,豌豆适量,马蹄10颗,蚝油适量,鸡精适量,玉米定粉适量,盐适量
水晶饺的做法步骤:
第1步把所有馅料洗净切好拌匀!可以换自己喜欢的馅哦!将生粉跟木薯粉拌匀、用开水冲开、拿筷子搅拌一下、不要一下子就加那么多水哦!水必须是沸的
第2步很好和团的、揉光滑了不粘手就好、切成你想要的大小、压一下、如果不喜欢太厚的可以拿擀面棍擀、
第3步包的过程忘记拍了、这是包好后的样子、反正你们就按你们自己喜欢的样子包就好了水开蒸10分钟就好了、这是蒸好的样子!虽然没别人拍的那么好看、但是很真实啊
小贴士:
火不要开太大、锅里的水一定要够、不要放太密哈、怕多多少少会粘一起、为了方便拿、放开一点点、还有、这个配方的馅可不止配这么点面皮哦!我只是把比例写出来而已!我和了4次、因为一个人做、不想一下子和那么多面、喜欢的朋友们给我鼓励
水晶鱿鱼饺
饮早茶是广东人独特的喝茶习俗。早茶突出体现岭南文化早的特色。岭南,春早;岭南人。起早,正是特定的地理气候环境使广东人养成了早起的习惯,与之相应的有趁早墟(赶早集)、饮早茶的习惯。
广东人饮早茶,早得出奇,凌晨4点来钟起床,步行到茶馆,一盅两件(一壶茶、两件点心),慢慢叹(好好地享受)。饮茶配以点心或炒粉、面,这是广东早茶的特点,也是广东茶系异于其他茶系的突出之处。
我记得小时候,我家隔壁的一位老人,每天都是5点多就到茶楼去喝茶了,喝完茶回来也就7点多,正是我们上学的时候,现在,茶楼也没那么早开门营业了,大都是6点多才开始营业。
而饮早茶时的茶点,即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶等种类,点心的种类就更多了,最常见的是各种包子,诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包,以及其他各类干蒸烧卖,各种酥饼,各种饺子,还有鸡粥、牛肉粥、鱼生粥、猪肠粉、虾仁粉、云吞等等。
由于家里的米饭帮主一到周末都嚷嚷着要去饮早茶,而周末的时间,常常是茶楼大排长龙的时间,有时等个位置都要1个多小时,所以通常也不能每个周末都能如他所愿。
所以,我开始试着学做做一些茶楼的小点心,象烧卖、包子、水晶饺这些点心,呵呵,吃起来味道还不错。
一般人对广东点心的看法除了它精巧味美外,造型多变也是一大特色之一,所以做广式点心最重要的是功夫,只要认真学习,其实做出好吃的茶点并不难。
一开始做澄粉类的点心时,参照了一本书上的做法,发现真的照本宣科也是不行的,按某本书上的配方做的水晶皮根本就是一团面浆,可能是印刷错误?后来自已又慢慢调试了好多次,又综合了好几个方子,才慢慢找到感觉了。
其实,广式点心就是一项手工活,功多手熟,再加上一些的注意事项,你也可以做出美味的广式点心:
1、必须要用开水来调制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉团时不会揉出韧性面粉,相反,当生粉被沸水冲熟时会产生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以两都兼得,令面团既软滑且具弹性的特质。
2、加入猪油就增加了皮的润滑性,不容易裂开,蒸好后也会比较透明,如果不喜欢,也可以不加。
3、蒸制的时侯要用大火,用慢火会产生过多粘性口感不好,蒸的时间不能过长,过长会皮会烂掉。
4、澄面很容易干,所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住,不要让面团里的水气跑掉。
5、擀好的饺子皮要马上包好,放着时间长了,包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
6、澄面的韧性不象面粉类的,所以制作的时候要稍为温柔些,多做几次,就很容易上手了,制作的时候如果粘手,可以用点生粉做手粉。
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这张图做的是生粉的比例较少,成品没那么透明,鱿鱼须部分没有搓揉,出来的效果没那么逼真。
这张是生粉和澄粉的比例是1:1。
今天做的这款水晶鱿鱼饺,象虾饺皇、粉果这些都是属于这类的。
虽然已是孩子的妈,但是却喜欢一些QQ可爱的造型,呵!不想长大。。。
现在就跟着我来看看形态逼真的鱿鱼饺是如何做出来的:
水晶鱿鱼饺
材料:
澄粉(小麦淀粉)-----75克
生粉-----------------75克
开水-----------------200克
猪油-----------------5克
馅料:
猪肉-----------200克
胡萝卜---------1根
盐-------------适量
白糖-----------适量
麻油-----------1大匙
胡椒粉---------少许
生粉-----------1小匙
水晶鱿鱼饺的做法
1、将猪肉洗净,切成块,剁成肉泥,加入少量清水顺着一个方向搅拌上劲,加入生粉、盐、生抽、胡椒粉搅拌均匀。
2、把胡萝卜去皮,切成小丁,加入猪肉泥中。
3、将胡萝卜丁和猪肉泥一起搅拌均匀,备用。
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4、将75克澄粉、50克生粉过筛进盆内,加入200克开水。
5、用筷子搅拌成糊状。
6、把面糊放在案板上,加入余下的生粉,用手不断搓揉均匀。
7、加入5克猪油。
8、继续搓揉成光滑的面团。
9、将面团搓揉成条。
10、用刀将长条分成11克一个的小面团。
11、取一个小面团,用手压扁,用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。
12、在面皮上放上馅心,尽量把馅心排成长形。
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13、把面皮两边粘合,两头先不要粘合,做头部的一边稍为留出多些的空间。
14、把粘合部分放在底部,用手整出部和尾部。
15、尾部用食指和大拇指捏出尾部的耆部。
16、捏出的耆部一边。
17、再捏出另一边。
18、用剪刀剪出鱿鱼须。
19、用手把剪出的鱿鱼须揉圆。
20、粘上黑芝麻做眼睛。
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21、放入蒸笼,大火蒸5-6分钟即可(时间的长短视饺子的大小不同)。
TIPS:
馅料也可以变换成自已喜欢的口味,调味也按个人的口味来,我们家吃得比较清淡,所以调的馅比较清淡。
澄粉又称小麦澄面、汀粉,是一种生粉,学名小麦淀粉,英文名wheatstarch,其实就是面粉去掉了面筋提取出来的剩余物。具体作法是面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细,得到的粉料就是澄粉了。其色洁白、面细滑,做出的面点成品呈半透明状,蒸制品爽滑,炸制品脆香。
一般在食品专卖市场或有些超市或是网购也可以买到的。
水晶鱿鱼饺食材搭配小提示
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
水晶牛肉饺
食材明细:
主料::澄粉适量,牛肉适量,莲白适量,
辅料::淀粉适量,嫩肉粉适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,
水晶牛肉饺的做法步骤:
1.牛肉剁成肉泥,放入淀粉,嫩肉粉适量,加入盐,料酒,少量生抽,鸡精,搅拌圴匀,静置十五分钟后,加入莲花丝,拌匀即可!
2.澄粉适量放入盆
3.澄粉内冲入沸水搅拌,揉匀
4.盖保鲜馍醒五分钟
5.之后加入适量橄榄油
6.揉匀,剁成剂
7.取一个,边用边取,澄粉容易皲裂
8.擀成皮
9.放入适量馅
10.成形
11.放入蒸锅,隔水蒸8分钟即可
12.装盘,造型!
13.补一张
小贴士:
牛肉一安要腌够时间,嚼起来嫩嫩的!
粉丝水晶饺
食材明细:
主料::小麦淀粉45g,玉米淀粉40g,木薯淀粉20g,玉米油5g,沸水122g,
辅料::粉丝20g,红萝卜50g,葱20g,浓汤宝半块,玉米淀粉8g,清水适量,
粉丝水晶饺的做法步骤:
1.粉丝用热水泡20分钟,然后过冷水。
2.粉丝切成小段,红萝卜切丝,葱切粒,红萝卜用水煮一下。
3.用8克玉米淀粉加少量清水,调均匀的芡水备用。
4.锅里加入130克清水,加热后加入半块浓汤宝,使其融化,然后加入芡水勾芡,小火煮至浓稠的状态。
5.将粉丝、红萝卜、葱放碗里拌均匀。
6.加入做好的芡汁40克,拌均匀。
7.碗里装入新良的小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。
8.倒入沸水,用筷子拌一下,然后用手揉几下粉团,再倒在揉面垫上揉均匀。
9.加入玉米油。
10.再充分揉成不见粉粒的,光滑的粉团,盖上湿布,醒5分钟。
11.搓成长条,分成每份大概是23克左右的剂子。用擀面杖压成圆形粉皮,中间放入馅料。
12.用包饺子的方法,包好水晶饺,放在抹了油的蒸笼里。
13.大火蒸6分钟。
小贴士:
1、一定要用沸水烫粉。
2、烫好的粉比较烫,可以戴上食品级手套操作。
3、未使用的粉团一定要盖上湿布或者保鲜膜,防风干。
4、包的时候如果粘手的话,可以洗一下手再包。
5、冷藏后的口感会差一些。
6、馅料的分量比较多,大概是15份水晶饺的分量。
水晶素饺
食材明细:
主料::澄粉适量,山药一段,胡罗卜一个,芹菜适量,圆白菜一个,木耳适量,香菇适量,黄花菜适量,油豆腐适量,葱适量,姜适量,鸡蛋两个,
辅料::盐少许,花生油适量,
水晶素饺的做法步骤:
1.准备食材,木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡,焯水
2.所有蔬菜都切粒
3.热锅凉油
4.鸡蛋滑炒成鸡蛋米,盛出备用
5.把蔬菜粒按先生后熟的顺序,依次倒入锅里翻炒
6.馅料炒好了
7.自制的澄粉(在菜谱紫薯水晶包里有说明,这里就不再多说了)
8.澄粉、面粉按8:2的比例活成软面团
9.搓成长条,切小剂子,手压成园皮,包成饺子
10.开水上锅,蒸15分钟即可
小贴士:
澄粉包的水晶饺子最好趁热吃,凉后有点硬,口感不好
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