任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?由此,小编为你收集并整理了高升排骨(4)请在阅读后,可以继续收藏本页!
材料:肋排500克、生菜一颗、生姜、蒜头适量。
调料:黄酒1大勺(15ml)、米醋2大勺(30ml)、白砂糖3大勺(45克)、生抽4大勺(60ml)清水5大勺(75ml)。
做法:
1:肋排跺成小段洗净和生姜一起放入适量冷水的锅中,大火烧开将肋排焯水后捞出沥水。
2:锅烧热,加少许油润下锅,下蒜和肋排翻炒至变色。
3:加入黄酒、米醋、白砂糖、生抽和清水,搅拌均匀,大火烧开,转小火,焖烧半个小时左右。
4:焖烧过程中每隔几分钟要翻一下锅,以免粘锅底。汤汁快收干时候,关火。
5:出锅装盘配上洗净沥水的生菜即可。所谓高升,就是:1酒、2醋、3糖、4生抽,材料加放步步增加。这个做法,非常简单,但做出的排骨味道奇好,软嫩香滑细致入味。
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高升排骨(5)
材料:肋排料酒醋糖生抽水芝麻等
做法:
p1:肋排斩块,清洗干净,泡去血水。
冷水入锅,加少许料酒飞水。用热水冲,或者放凉后冷水冲去血沫。
p2:取炒锅,放少许油,将飞过水的肋排翻炒至表面金黄盛出。
p3:把炒过的肋排放入高压锅中,倒入一汤勺料酒。
p4:二汤勺醋。
p5:三汤勺糖(平勺)。
p6:四汤勺生抽。
p7:五汤勺水。如此一二三四五,很简单吧?
锅压20分钟,后面还要进行烧制,这里排骨酥软而型不烂即可。
我家的电压力锅功率低,需要压的时间相对长,使用燃气的高压锅或者功率高的电压力锅需要缩短时间哦~
p8:压好的排骨连汤汁一起倒入炒锅,中小火慢慢收干水分,红亮浓厚入味即可出锅。
装盘后可撒一些香葱和芝麻做装饰。
高升排骨(6)
原料:
肋排500克,葱2片、姜2片、八角2粒,盐适量
料酒1份,醋2份,白糖3份,生抽4份,清水5份
做法:
1:锅子烧开水,将小排骨放入,煮30分钟。
2:捞出,放入热水中,清洗干净。
3:锅子烧热,倒油,放入葱、姜、八角,煸炒出香味。
4:放入排骨,煸炒。
5:倒入料汁。(料汁以固定衡量标准,依次叠加,水可以多加一份两份)
6:中火,盖盖子,焖煮。
7:焖煮至汤汁几乎收干。
8:加入少许熟芝麻点缀。
9:出锅装盘即可。
小贴士:
1、提前将排骨煮煮,会更加熟烂,口感好。喜欢口感更加熟烂的,可以延长至1小时。
2、料汁的比例固定,可以根据肉的多少及个人喜好调整。我用的是普通汤勺,料酒2勺(这个就是一份的量),醋是2份,就是4勺,以此类推而来。水可以适当多一份两份,可以多炖一会,更容易入味和熟烂。
3、熟芝麻既是点缀,又可以增香,我放的是熟芝麻。
4、生抽上色不重,可以加入少许老抽上色。
步步高升:高升排骨
食材明细:
主料::肋排500克,蒜三瓣,姜两片,
辅料::黄酒15ML(1大匙),米醋30ML(2大匙),细砂糖3大匙(约40克),生抽60M(4大匙),清水75ML(5大匙),
步步高升:高升排骨的做法步骤:
1.肋排切成小块用水冲洗干净。
2.用清水泡一会,将血水倒掉,来回的淘洗干净。
3.肋排沥干水份。
4.用15ML的量勺,准备三大匙的细砂糖备用。
5.锅内倒入少许的油,放蒜片姜片。
6.倒入沥干水份的肋排,煎炒至表面金黄
7.倒入1大匙黄油。
8.倒入2大匙米醋。
9.倒入3大匙细砂糖。
10.倒入4大匙生抽。
11.倒入5大匙的清水。
12.用最小火炖50分钟,至汤汁粘稠裹在排骨上就可以装盘了。
小贴士:
1、我用的是兔子家的铸铁锅,锁水的效果奇好,因此就是以上的调料放进去,炖了50分钟刚刚好。中间没有再加过水。
2、有的朋友还担心没有放老抽会不会不上色,开始炖的时候色没有成品这么深,但是最后收汁的时候就上色了。
3、建议大家最好是用砂糖而不是绵白糖。
4、全程不用再加盐了,成品是偏甜口的,做为北方人的我,感觉能接受,并且很好吃。
【山西】高升排骨
食材明细:
主料::猪小排900g,
辅料::油10g,黄酒1勺,米醋2勺,糖3勺,酱油4勺,水5勺,白芝麻1g,
【山西】高升排骨的做法步骤:
1.准备好调料,一会直接倒的时候方便。1勺酒、2勺米醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水,酱油我用了六月鲜的特级原汁酱油。
2.排骨要选择小排,这样炖的时间短但是能熟。 小排冷水下锅,煮至水开捞出。
3.锅里倒入少许油,放入小排。
4.小火煎至两面金黄。
5.把准备好的料汁,除水以外全部倒入,翻炒几下,让表面均匀上色。
6.倒入最后的水,盖上锅盖炖一会。
7.出锅后撒上白芝麻。
小贴士:
1.五种料的比例其实可以按自己的口味来调整。
2.排骨炖完不要久在锅里,不然就像我这样有点糊了,炖到最后都是油,其实没汤了,而且糖和酱油加多了,更容易上色深,建议水多加点。
感谢您阅读“97美食网”的《高升排骨(4)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了简单菜高升排骨专题,希望您能喜欢!