中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“南瓜鸭的做法”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
原料:鸭子一只1200~1500克,南瓜500~600克,水发香菇10数朵。
辅料:苟杞10数粒,葱1根,姜2~3片,精盐、味精各5克,白糖、生粉各10克,酱油20克,料酒30克,花生油800克,高汤500~600克
先看成品:
做法:
1、鸭宰净,去头颈、翅、掌后,剔骨。(注:这些东东可用来制作高汤)
2、将剔骨后的鸭子用少少许酱油、料酒、精盐腌2小时。
3、将南瓜切成丁。
4、锅中入花生油,油温六成热时,放入腌好的鸭子,炸2~3分钟捞出。
5、油温七成热时,放入放入南瓜丁,炸1分钟捞出。
6、锅中留底油约50克,放入白糖、酱油、料酒、高汤、精盐、水发香菇、鸭子,旺火烧沸后,转中火焖30分钟。
7、取扣碗一碗,碗壁抹油,鸭子皮面向碗壁,香菇面向碗壁沿边缘摆好,南瓜置中央,葱、姜放上面(拍片片时忘放了),倒入焖汁,入锅(或蒸锅、蒸笼)蒸1.5小时。
8、取出蒸好的南瓜鸭,去葱、姜,焖汁滗入锅中,蒸碗反扣盘上,香菇摆盘子周围。焖汁加苟杞、味精,用生粉勾芡,淋在鸭上即成。
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原料:南瓜300克,咸蛋黄2个
做法:
1、南瓜去皮,整形,并切条。入微波炉高火两面各2分钟。
2、咸蛋黄用勺子压碎,加1大匙白开水和匀。
3、南瓜扑上生粉,入油锅高火炸定型盛出待用。
4、锅中留一点点底油,烧热,小火后倒入咸蛋黄末,并用铲子搅匀,再倒入炸好的南瓜条翻匀即可。
贴心建议:
1、南瓜因为长相不规整。所以如果是宴客菜,请一定要给其整形,这样成品比较好看;
2、微波炉加热的原理是使南瓜先稍微熟软,所以要达到这点,不用微波,而直接水浴、桑拿也行,不论何种办法,只要稍微熟软即可,千万不要过了,因为后面还要入油锅。但是我还是建议用微波炉,因为南瓜干挺,为后面的步骤提供基础。
3、最好用生粉,而不是地瓜粉。
4、咸蛋黄中加点水稀释,不会太干,也便于裹在南瓜外面。
5、不用再加盐了。
感谢您阅读“97美食网”的《南瓜鸭的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭的做法专题,希望您能喜欢!