食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材是怎么样看待的呢?下面,小编为大家整理的“肉酱茄子香”,更多信息请继续关注本网站。
一、准备阶段
首先,选择茄子,一般选择圆茄子,但是按照目前的市场行情,圆茄子比长茄子略贵三分之一的价钱,所以用长茄子也可以。要选择皮黑的均匀且有光亮的茄子,如果茄子皮失去光泽,一般表示起码是摘下来两天以上的茄子了。还有一点注意茄子是否被磕碰过和摔过,那样茄子会有一块发软,和凹进去,表示这块茄子的软组织受到了伤害,味道就会发生变化。还有如果是夏天和秋天买茄子,要通过看茄子的蒂来判断茄子的老和嫩,老茄子里面的籽太多,一般味道就不怎么新鲜娇嫩了。
其次准备其他配料。1.肉用五花肉就可以,去皮,一般有1-2两就足够,加入大葱剁碎,不用剁很碎,肉丁大小跟玉米粒似的就可以。2.豆瓣酱,最好用海天黄豆酱,我认为海天黄豆酱的味道是最好的,我们本地超市有3种,两种玻璃瓶包装的,340g售价是5.6元,800g售价9.6元,还有是塑料瓶包装的是2kg售价16元。海天黄豆酱的广告我很喜欢“海天黄豆酱,粒粒黄豆香,浓浓黄豆情”,诱人的粒粒黄豆,浓浓的纯正酱香,给我和家人带出无穷滋味。3.其他调料一般家庭常备,一会再说。
二、做菜步骤
1.将茄子洗净,最好去皮,圆茄子先切成2厘米见方的长方形条,然后1.5厘米切往下切一刀,不切断。如果是长条茄子,去皮后,按照1.5厘米切往下切一刀,反面也可以与刚才的刀口斜着切,也是不切断就可以。
2.葱切成小段,包一头大蒜,切成小丁,鲜姜切丝(不爱吃姜的不用放)。
3.炒锅放油,不要很多,一般大豆油就可以,烧六七成热,下入茄子煎,两面来回煎,直到茄子变软,表面变黄或有焦糊皮为止,然后把茄子取出放盘子里。
4.煎完茄子估计炒锅没有油了,一般油都被茄子吸进去了。这时候炒锅放少许油,烧热,放入大料瓣、葱和姜丝炝锅,然后放入切好的肉丁,放入一点酱油,翻炒几下,放入海天黄豆酱(放3-5小勺就可以)略炒几下,然后加入刚才煎好的茄子,在翻炒一两下就可以,然后加入水、大蒜丁、盐(少放,黄豆酱是咸的)、少许糖(糖尿病等不爱吃糖的不用放,放也是很少),水没过茄子就可以,大火烧开后改用中小火,一般等水估计耗差不多了,茄子就焖的很烂了。如果不用第五步,就直接出锅也可以吃了,我也经常看水快耗没了,就直接出锅,不勾芡,也不放味精香油,我喜欢纯纯的黄豆酱的酱香和茄子鲜嫩的味道。
5.提前准备一个碗,里面放点鸡精或味精、香油、香菜末,然后放一点淀粉,加少许水搅拌均匀,放点香油,然后倒入锅里,略微一翻炒,然后出锅入盘就可以了。这步根据各自爱好来定,如果不喜欢吃味精香菜香油等,这步也可以不要,第四步直接出锅就可以,当然也可以在第四步就勾纯淀粉芡,也可以不勾芡,然后出锅装盘即好。
效果:汤汁不多不少,浓浓的,不糊锅底,茄子的鲜香和黄豆酱豆香没有吃就闻到了,是下米饭的好菜。
另外:上述的菜,如果不爱吃肉,可以改为酱焖茄子,就是第3步,茄子煎好了以后,不用出锅,直接把海天黄豆酱放茄子上面,在放入葱、姜丝、大蒜片、盐等,然后放入水没过茄子,水耗差不多了,就已经焖烂了,可以勾淀粉欠洒香油,也可以直接出锅就可以了。
我做家常茄子一般还有如下吃法:红烧茄子。2.家常茄子。3.乱炖茄子。4.凉拌茄泥。5.茄子丁汤。6.油炸茄盒。
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茄子肉酱包
食材明细:
主料::面粉300g,水170g,酵母4g,
辅料::茄子1个,里脊适量,
配料::胡椒粉适量,姜粉适量,黄酱适量,盐适量,
茄子肉酱包的做法步骤:
1.1 面粉300g 水170g 酵母4g,酵母温水发酵5分钟后与面粉混合,和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。
2.2 茄子切丝,放少许盐杀水30分钟。肉酱的做法http://home.meishichina.com/recipe-74196.html
3.3 30分钟后面团2倍大,揉出气体再次发酵30分钟。
4.4 茄子挤出水分,切成小丁,放胡椒粉,盐适量与肉酱混合。
5.5 再次发好的面团分成10份,擀成中间厚周围薄的包子皮。
6.6 包好的包子放锅中醒发10分钟,大火蒸5分钟上气候转中火15分钟。蒸好后关火闷5分钟。
7.7 还算白胖吧...
8.8 这次做的马虎,茄子和肉丁切得有点大啊...
小贴士:
茄子选圆茄子就可以了,最好选嫩一些没籽的,这样口感好。圆茄子本身水份大,所以杀水很重要,不然馅料很多水,包好的包子也很容易塌瘪,而且即使是杀过水的茄子蒸出的包子还是很嫩的。肉酱觉得做着麻烦,也可以哪天吃炸酱面多做一些。
西红柿茄子肉酱拌面
食材明细:
主料::西红柿适量,茄子适量,瘦肉适量,面条适量,丝瓜适量,淀粉适量,豆瓣酱适量,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,
西红柿茄子肉酱拌面的做法步骤:
1.瘦肉切丁,加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟
2.蔬菜清洗
3.茄子切丁
4.西红柿顶部切十字花刀,在沸水中烫一分钟去皮
5.切成细丁
6.锅中放油,下入肉丁翻炒
7.放入茄子翻炒
8.放入西红柿丁同炒
9.添加适量水,放入一勺豆瓣酱烧煮
10.放入香葱末,加盐调味盛出
11.丝瓜去皮切条
12.锅中加水,放入丝瓜烧煮
13.水开后放入面条 同煮,加适量盐
14.面条和丝瓜盛到碗中
15.舀上一勺西红柿茄子肉酱
香菇肉酱焗茄子
食材明细:
主料::茄子1/2个,马苏里拉奶酪适量,香菇肉丁适量,
香菇肉酱焗茄子的做法步骤:
1.1 茄子半个洗干净
2.2 把茄子切成三片,用刀小心把茄子削至中间低周围高
3.3 炒好的香菇肉丁
4.4 用勺子把香菇肉丁铺到茄片中间
5.5 铺上一层马苏里拉奶酪
6.6 烤箱中层200度20分钟
茄子青椒肉酱面
伏天的最佳饮食茄子青椒肉酱面
早几天就想着中伏要自己擀回面条吃,还特意买了一把紫苋菜回来,想取菜汁做回漂亮的粉色手擀面,菜汁是取了,可能是水加多了,揉到面里只有微微的粉色,待到煮出来已经不见什么颜色了,不过必竟是自己做的面,吃起来还是挺爽口挺筋道的。
早上先把面用压面机压好,多撒些薄面,做瑜伽前把肉切好腌制上,虽然瑜伽课是11点40才结束,我是50到的家,回来现煮面现切青菜打卤,也只用了30分钟,到12点半就吃上饭了,做面条吃还是挺快的哈,大伏天的吃面真舒服。
为什么伏天要吃面呢,这是因为,三伏天温度高,大量出汗会损失不少B族维生素和钾、钠等矿物,和大米相比,面粉中的蛋白质更高一些,B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍,所以相比而言,吃面更有利于补充营养。此外,面食好消化吸收,这也是夏季吃面的一个原因。
进入二伏了,天气更加炎热,人们都没有胃口,吃不下饭,此时最宜吃面条。做饭的人不用在大热天里守着灶台挥汗如雨,吃饭的人也不会在餐桌旁吃得大汗淋漓,所以无论是对于做饭的人还是吃饭的人,面条都是一个很实在的选择。现在超市里可以很方便地买到面条,做一顿面条简化到做个好吃的拌面卤就行了。
夏天的青菜品种繁多,好多都可以用来做面卤,不过我常做的还是那几样,因为觉得好吃习惯了。这次做的是茄子青椒肉酱卤,不同的是这次把青椒先炒一下捞出,等到最后卤熟了以后再加入拌匀,这样青椒不会变软,颜色不会变黄口感也好。
茄子青椒肉酱面面团:(没有压面机也可以做成手擀面)
面粉600克,盐5克,水250-270克。
将面粉加盐,分次加水,用筷子搅成均匀的大片状,用手揉成光滑的面团,饧20分钟,用压面机压成面条就可以了。
材料:茄子两根,大柿子椒一个,瘦肉一块,蒜两瓣,葱伴侣甜面酱2大匙,盐少许,糖一小匙,生抽一匙,水适量。
茄子青椒肉酱面的做法1.茄子、柿子椒和瘦肉分别切拇指大小的丁,将肉丁放少许盐、淀粉、料酒、一点食用油拌匀备用;
2.蒜切碎备用;
3.将甜面酱放入碗中,加入糖、生抽和水调匀备用;
4.炒锅注油烧至五成热,下青椒丁稍煸炒,倒入备用;
5.原锅续加一点油,入蒜末爆香,倒入肉丁炒匀;
6.倒入茄子继续煸炒匀,至茄子变软,倒入调好的酱汁,烧开(此时可根据口味再放点盐),至汤汁收浓后,倒入之前煸过的青椒丁,拌炒均匀即可关火,出锅。
7.准备打卤时把煮面的水烧上,待到卤做好了,水开了把面煮好,过冷水就可以开吃了。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
肉酱茄子披萨
食材明细:
面粉200克,牛肉馅80克,西红柿2个(大约200克),番茄沙司2大勺,马苏里拉120克,茄子一个,蔬菜粒50克,盐少许,酵母3克,水115克(冬天用温水),黄油5克+20克+5克,蒜末4瓣,洋葱末1/4个,水3大勺,糖10克,黑胡椒碎1/4勺,意大利综合香料1/2勺,鸡蛋液刷面饼边缘少许
肉酱茄子披萨的做法步骤:
第1步揉面团:面粉加盐和黄油混合,酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化后倒入面粉中,注意不要一次加完以免面团太软。揉成光滑的面团,盖湿毛巾放温暖处第一次发酵40分钟;烤盘上先涂一层黄油(一来防粘、二来可以使烘烤时底部焦黄),发酵好的面团,用手抻成烤盘大小的圆形(用擀面杖擀大也可以);
第2步放在烤盘上,用叉子扎孔透气防止烘烤时起鼓,然后再第二次发酵20分钟左右。炒披萨肉酱,肉馅用1克盐和一小勺料酒拌匀,将30克黄油在炒锅中加热融化,放入洋葱和蒜末炒香,加入肉馅煸炒至发白,然后加入切小块的西红柿,煸炒翻匀,加入番茄沙司(没有可以不放)和水,再炒4、5分钟,水份挥发酱汁稍浓稠后调味;
第3步加入盐、糖、黑胡椒和意大利综合香料(牛侄叶、迷迭香、干罗勒等等,都可以)。搅拌均匀小火收浓,盛出备用。茄子切片,厚一点大约0.8厘米吧;
第4步用一点橄榄油先煎至两面变黄的6成熟。在披萨面坯上涂抹一层肉酱,再撒一层奶酪(奶酪要留1/4的量撒到表面);然后放入茄子片、蔬菜粒。饼皮边缘刷点鸡蛋液保湿又增加金黄的色泽。放入烤箱中上层,200-220度,烤12-15分钟,取出,再加入剩余的奶酪,再烤3-5分钟即可。
牛肉酱拌茄子
食材明细:
主料::茄子适量,牛肉适量,
辅料::豆瓣酱适量,生抽适量,紫皮胡萝卜适量,葱适量,大蒜适量,香菜适量,食用油适量,白糖适量,牛肉汤适量,
牛肉酱拌茄子的做法步骤:
1.茄子洗净蒸熟,取出来晾凉
2.把熟茄子撕成条,放碗里
3.蔬菜切小丁
4.数牛肉切丁,细碎了也可以
5.香菜切末
6.锅里坐底油
7.油热放蔬菜丁翻炒
8.放一点生抽提鲜
9.放一点白糖
10.翻炒至蔬菜熟了
11.放牛肉丁翻炒
12.取豆瓣酱和牛肉汤一起
13.倒入锅里一起翻炒
14.翻炒至汤汁快干了放香菜末,翻炒均匀
15.关火,把肉丁酱倒在茄子条上,吃的时候搅拌均匀就可以
茄子肉酱热干面
食材明细:
主料::碱水面条500克,
辅料::长茄子1根,肉末30克,
配料::蒜适量,姜适量,葱适量,黄豆酱30克,大喜大烤肉酱20克,料酒10毫升,酱油15毫升,香油适量,
茄子肉酱热干面的做法步骤:
1.炒锅倒油爆香葱姜蒜末。
2.倒入茄丁翻炒。
3.把茄子炒至变软拨在一边,加入黄豆酱。
4.再加入大喜大烤肉酱。
5.炒至酱汁出香味。
6.加入肉末继续翻炒。
7.加入料酒炒香。
8.加入酱油。
9.加入适量的清水中小火熬制。
10.熬制汤中浓稠即可关火。
11.把黄瓜洗净切丝备用。
12.锅中水烧开下入面条煮熟,捞入碗中加入茄肉酱和黄瓜丝即好
小贴士:
面条最好用碱水面来做热干面,口感最好面条非常的劲道有咬劲。
酱汁的酱料也可自己随意搭配,我这次加入一些大喜大烤肉酱,大喜大烤肉口感偏甜,正好可以综合黄豆的咸味,使得酱汁口感更加丰富。
盐可以不用再加了,已经很有咸味了
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