食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?小编现在推荐你阅读一下荷包鱿鱼的做法,希望能帮助到你的学习和工作!
【原料】
水发鳅鱼300克,鱼肉50克,猪肥膘肉50克,蛋黄10克,樱桃10克,绿色菜帮25克,海带10克,发菜10克,料酒25克,胡椒粉3克,盐4克,蛋清30克,豆粉20克,味精0.5克,葱、姜各15克,清汤750克。
【制作过程】
碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出晾凉后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地。依次作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。
【特点】
形美色艳,汤清味鲜,质软嫩滑。
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荷包鲫鱼的做法
【菜名】荷包鲫鱼
【所属菜系】江苏菜
【特点】色泽深红,鱼肉鲜嫩,非常入味。
【原料】
大活鲫鱼1条(重约350克),净猪五花肉200克,绍酒25克,酱油35克,白糖20克,精盐2克,味精1克,熟猪油75克,葱段2克,姜2片,葱结1只,葱姜汁(由葱花、姜末、清水调成)15克,湿淀粉10克。
【制作过程】
1、鲫鱼去鳞、去鳃,从背脊上剖开,取出内脏,洗干净。 2、猪五花肉斩成肉末,放入碗中,加盐、味精,葱姜汁拌和成馅,塞入鱼腹中。在鱼身上略剞几刀,然后抹上酱油稍腌。
3、炒锅上火,下猪油50克,烧至七八成热,将鲫鱼放入锅内,两面煎至发黄时,下葱结、姜片,煎出香味,再下绍酒、酱油、白糖、盐、清水250克,用旺火烧开,盖上锅盖,改用小火焖烧20分钟左右,再用旺火将卤汁收浓,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油25克,撒上葱段,起锅装盘即成。
金钱荷包鱼的做法
说起年夜饭,就少了鱼,年年有余嘛。年年有余这个说法由来已久,因为鱼和余是谐音,所以通常都会用鱼来表达年年有余的意思。特别是吃年夜饭时,饭桌上都会有一道鱼,也就是表示年年有余的意思。而年年有余所想要表达的就是富裕、吉庆的意义。因此鱼是春节必备的菜肴。记得小时候,家里年夜饭上都会摆上两种鱼,一种肯定是整条的,还不能吃,俗称“看鱼”。这条在过年除夕的时候家宴上留下来的鱼,表达的是年年都会有多余的,是说的生活宽裕,家庭富裕;而对于做生意的人来说表达的是钱年年都有多余的,生意越来越旺盛的。因此“余”下来的鱼被视为吉庆的象征,美好的寓意带给家人和朋友。今天就做了条“金钱荷包鱼”,鱼腹掏空形成了个大荷包,在里面酿入了三鲜肉馅,代表荷包鼓鼓;上面的装饰金钱(红萝卜)寓意着财源滚滚,鸿运来;希望这道菜给大家带来财运、好运。。。
材料:
鱼1条,肉馅50克,笋丁1小块,香菇丁2个,青豆1小把,玉米1小把,红罗卜半根,姜片4片,蚝油1小勺,料酒1勺,酱油1勺,水淀粉1勺,油盐适量,,
金钱荷包鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;
步骤2,这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;
步骤3,用剪刀剪去鱼骨,清除内脏,这样鱼腹里面就成了空囊;
步骤4,处理好的鱼表面涂抹上盐,放入姜片和料酒腌制一下;
步骤5,肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;
步骤6,再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;
步骤7,将准备好的肉馅酿入鱼腹中,用水淀粉将开口封住;
步骤8,腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
步骤9,烧热锅,加入适量的油,将鱼放入里面去煎;
步骤10,待一面煎好后翻一面,将双面都煎至两面金黄;
步骤11,倒入适量的开水,加入料酒和老抽,炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟,注意中间翻个面;
步骤12,再加入盐调味;
步骤13,将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;
步骤14,鱼汤中加入青豆和玉米,再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;
步骤15,将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;
步骤16,最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
荷包豆腐的家常做法
菜系及功效:川菜菜谱
特点:鲜嫩软滑,味美适口。
原料:主料南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火腿20克。调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。
荷包豆腐的家常做法
(1)将豆腐表面粗皮去掉,过细箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。
(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。
(3)用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。
(4)将鸡汤烧开加入菠菜芯,稍煮后即加入豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。
荷包豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
鱿鱼的做法
宜州是内陆的县级市,想吃鱿鱼,大多数是这种干鱿鱼。若泡发不好,就不好吃,现与大家分享我的方法。
材料:
鱿鱼干若干个,盐油生抽料酒糖适量,葱姜小苏打适量,,
鱿鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱿鱼干用温水泡软(大约六小时)
步骤2,清洗干净
步骤3,去掉鱿鱼须后,切花刀如图。(切有骨的一面)
步骤4,切好后,再加一些小苏打(少量),泡三小时。
步骤5,用流动水洗去小苏打后,再将洗净的鱿鱼过开水焯一分钟,使鱿鱼成形!
步骤6,发好后,可以下火锅吃,也可以炒菜。
夏荷包春鸡的做法
#罐头小厨#萨瓦迪卡!国民美食暖男戴军老师简直是活的美食字典!各种菜色都能信手拈来,这道【夏荷包春鸡】不仅名字美丽,还充满异域风情!鸡肉鲜嫩多汁,清香适口,好吃到恨不得把骨头都吃下去
材料:
干荷叶2张,仔鸡1只,干香菇5朵,香葱1把,香茅草1把,姜片适量,黄酒150ml,酱油50ml,黄油液1小碗,柠檬1个,
夏荷包春鸡的做法的做法步骤:
步骤1,干荷叶2张泡软洗净,干香菇5朵泡发,仔鸡1只去除内脏,清洗干净
步骤2,将黄酒和酱油按3:1的比例混合,用刷子均匀刷到仔鸡内外
步骤3,将仔鸡置于荷叶上,鸡肚内填入姜片、葱段、香茅草、香菇块
步骤4,仔鸡表面再刷一层黄油液,鸡肚内可再放入柠檬片增加风味
步骤5,用荷叶包裹起仔鸡,再裹上锡纸,放入预热好上下火220℃的烤箱,烤制1.5小时
步骤6,取出稍微晾凉,即可享用
鲫鱼荷包蛋的做法
用料: 1、小鲫鱼两条(约半斤)。 2、鹌鹑蛋十个。 3、老姜一小块。 4、小独蒜一个。 5、香葱两、三棵。 6、泡红辣椒两个。 7、淀粉一大匙。 8、酱油两大匙。 9、料酒一大匙。 10、盐适量。
做法: 1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净,用刀在鱼身两面划几刀,放盐、料酒腌二十分钟以上。
2、淀粉里加适量水成水淀粉;葱切段;老姜、蒜、泡红辣均切丝。
3、锅中放油烧至七成热,下鲫鱼炸呈微黄色。
4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋,捞出待用。
5、炒锅中放少量油烧至五成热,下姜、蒜丝炒出香味。
6、加约一斤水,烧沸后下鱼、酱油。
7、再烧沸后下荷包蛋、盐,用中火烧沸改小火续烧。
8、烧七分钟左右后,将鱼、荷包蛋盛出装盘待用,捞出锅中的姜、蒜丝不要,下葱段略烧后勾芡。
9、将芡汁浇到盘中的鱼上。
10、撒上泡红辣丝即可上桌。
荷包蛋面条的做法
某日,儿子生日,老公请去饭店吃饭,然后饭店送了碗荷包蛋长寿面,儿子吃后觉得很好吃,心里总惦念着,于是一日,儿子对我说:妈妈,我想吃那个百岁面!什么?百岁面?刚听说,我也不知道他在说什么,什么百岁面。他说:就是我生日时饭店送的那个面啊!噢,原来是这个啊!原来儿子对鸡蛋的很钟爱啊!好,妈妈给你做!
材料:
面条400g,小葱4根,鸡蛋2个,酱烧葱花油2勺,白醋1勺,盐1勺,
荷包蛋面条的做法的做法步骤:
步骤1,所需材料。
步骤2,小葱切碎。
步骤3,锅里烧水,水开后开最小火,将鸡蛋打入煮荷包蛋,先用最小火,让荷包蛋定型。
步骤4,另起一锅烧水,水开后下面条。
步骤5,荷包蛋煮好。
步骤6,将面条捞出,放上葱花和葱花油,调入适量盐和醋,再将荷包蛋舀入,最后将煮荷包蛋的汤过滤倒入即可。
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