食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材的看法是怎么样的呢?或许你正在查找类似"花雕酒焖鸡翅"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
原料:鸡翅中6个,冰糖100克,花雕酒适量
佐料:八角1个,生姜5片,大葱5段
调料:白胡椒粉盐生抽各适量
做法:
1.鸡翅洗净,改刀,正反面各切上两刀,易于入味。
2.锅中水烧开,放入鸡翅焯水半分钟~1分钟捞出,去除鸡翅的血水即可。
3.锅中放少许油,开小火,放入八角煸炒出香味,再放入姜片煸炒。油不要放多了,不然后面收汁的时候,粘稠的汤汁不易裹在鸡翅上。
4.姜片煸炒出香味再放葱段煸炒,姜片和葱段不可同时放入,不然葱段煸炒糊了,姜片还没煸炒出香味,一定要注意先后顺序。
5.葱段煸炒出香味后,放入鸡翅炒制。
6.炒至鸡翅表面微黄即可,这样处理一下,鸡翅吃起来劲道不油腻。倒入花雕酒,刚没过鸡翅就可以。
7.再加入一小碗清水,不然酒味会太浓,喜欢酒味浓一些的,可在上一个步骤多加花雕酒,不用加清水了。
8.把冰糖放进去,这个鸡翅做出来是甜香口的,家里有三高人群的可以少放冰糖。
9.放少许老抽,起到上色的作用,千万不要多了,多了鸡翅就会变黑了。
10.加入少许胡椒粉,起到增香去腥的作用。
11.加入一勺盐,提味,盐为百味之母嘛。
12.大火烧开改小火,加盖焖15~20分钟,汤汁变的粘稠红亮,稍微加大点火,要不停的搅拌防止鸡翅变糊,使鸡翅均匀的挂上汁,关火盛出就可以了。
【功效剖析】
鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效,鸡中翅相对翅尖和翅根来说,它的胶原蛋白含量丰富,对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处。鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。
花雕酒具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮能使人精神旺盛,体力充沛。营养丰富,内含21种氨基酸,含多种蛋白质、糖类和维生素。
花雕酒用于调味可去腥、去膻、增香,使菜肴更加鲜美。
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花雕酒蛋奶蒸花蟹
这菜是我在网上跟广州一家非常有名的五星酒店总厨发的贴学的,大酒店做的菜品通常都很精致,而且味道也不错。首先吸引我的就是这菜的品相,再看到材料非常简单,普通家庭都会有,就决定当天动手试做。平时家里吃花蟹通常都是姜葱爆炒花蟹,或是用花蟹去煮海鲜鸡,这么蒸是另一种味道,带着点奶香,和花雕酒的酒香混合,还有花蟹本身的鲜甜相融合。这菜没油,只加了点盐,很完整的体现了食材的原汁原味。
散发着奶香味的【花雕酒蛋奶蒸花蟹】
材料:花蟹、蛋清、纯牛奶、姜、葱、花雕酒(原方子要水牛奶,我这没,用了一般的纯牛奶)
花雕酒蛋奶蒸花蟹的做法
1、两个蛋清加等量牛奶混合,加上适量盐搅打,滤去浮沫倒入盘中;
2、用花雕酒、姜葱和水混合,将洗净的花蟹放入浸泡5分钟,再放入盘;
3、蒸锅水沸放入,隔水蒸7分钟(蒸的时间视花蟹大小);
4、小喷壶装入花雕酒,在花蟹刚蒸好时,喷于花蟹四周;
5、摆上香菜装饰,即可食用。
美食小贴士:这道菜最好吃的秘密在于:花蟹刚蒸熟的时候喷上花雕酒,酒通过空气产生奇妙的化学变化,香味均匀全面的渗透入花蟹,唤醒花蟹最原始最诱惑的鲜味。
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花雕酒焗藤椒手撕鸡
食材明细:
主料::太阳谷藤椒风味手撕鸡一包,
辅料::洋葱半个,蒜苗适量,绍兴花雕酒一碗,料酒一勺,香醋一勺,生抽两勺,蚝油两勺,清水三勺,白糖半勺,橄榄油半勺,姜丝适量,葱丝适量,
花雕酒焗藤椒手撕鸡的做法步骤:
1.太阳谷藤椒风味手撕鸡一包。
2.室温自然解冻。
3.切块。
4.解冻同时洗净香菜切段,香菜根留下备用。再准备好姜丝,葱丝。
5.用一个小碗准备腌汁:先一勺料酒。
6.一勺香醋。
7.两勺生抽。
8.两勺蚝油。
9.三勺清水。
10.半勺白糖。
11.半勺橄榄油。
12.把香菜,姜丝,葱丝放切好的鸡块上。
13.倒入腌汁。
14.腌制半小时。
15.洋葱半个,切丝。
16.蒜苗洗净,切寸断。
17.准备一碗绍兴花雕酒。
18.起油锅。
19.放半个洋葱丝铺底。
20.逐一放藤椒鸡块。
21.腌汁也倒入,放蒜苗。
22.盖盖,焖2-3分钟让锅温上升。
23.开盖,沿着锅边迅速烹入绍兴花雕酒。
24.放香菜根。
25.盖盖,中火?焖焗5-6分钟。
26.关火,盛盘,撒葱花或香菜碎装饰一下。
27.好吃到停不下来的藤椒鸡哦可了( •̀∀•́ )
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蜂蜜酒焖鸡翅的做法步骤:
1.就这个酒放忘了07年开始放家里了。
2.正面,以前还尝过其他的蜂蜜酒都没这个好。
3.鸡翅洗净,正反各开两口以入味。
4.盐、料酒、醋、姜蒜、耗油、洋葱使劲揉,挤压入味。因儿子长了个一点辣都能吃出来的金舌头,不敢放胡椒,否则味道更好。腌45分钟。
5.热锅温油文火煎至变色。
6.底油爆姜蒜,加入鸡翅少量给点醋料酒,糖。倒入蜂蜜酒至淹没鸡翅。文火焖大约20分钟左右,汁水变稠。改武火收汁。
7.起锅撒葱花。家里吃的没做盘饰。
小贴士:
腌制要入味。煎制好过炸。
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