食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“爆炒茄汁鱿鱼卷”,还请你收藏本页以便后续阅读。
原料:水发鱿鱼一只(约1.2市斤),青椒三粒,洋葱半粒,胡萝卜一根。
辅料:蕃茄酱1/3瓶,糖、盐、酒醋、水淀粉适量。(吃辣的可加二粒朝天椒)
1、先将鱿鱼按下图切开:
2、开始切鱿鱼花刀,先朝一个方向斜切,切下2/3深度,别切断了(如图),切好后调头同样继续
3、这就是切好的鱿鱼花刀。
4、鱿鱼花刀切好后用清水浸泡15-20分钟,以去除碱味。
5、将青椒、洋葱、胡萝卜分别切片(如图)。
6、锅中放入大半锅清水烧开后,先放入切好的胡萝卜片稍烫,再依次放入洋葱片、青椒片,烫熟捞起装盘待用。
7、锅中水再次烧开后,将用清水浸泡15-20分钟鱿鱼花刀滤干水分,放入氽水成鱿鱼卷即捞出装盘待用。(注意:不能烫太久,否则鱿鱼偏硬影响口感)
8、锅中下油1-2汤匙,油温3-4成时依次倒入蕃茄酱1/3瓶、糖10克、盐8克(约半汤匙)、味精3克、酒醋适量拌匀后、加水淀粉适量做成芡汁。(注意:芡汁要浓。吃辣的可加二粒朝天椒)
9、将捞好的鱿鱼卷下锅与芡汁拌匀。
10、起锅装盘,爆炒鱿鱼卷就做好了。
97Msw.com相关知识
脆嫩可口---爆炒鱿鱼卷
食材明细:
主料::鱿鱼1个,青辣椒2个,
辅料::葱适量,姜适量,生抽适量,盐适量,花生油适量,
脆嫩可口---爆炒鱿鱼卷的做法步骤:
1.鱿鱼处理好,把头去掉,外层黑皮撕掉,改刀成小块,用刀竖切。
2.再横切,形成小颗粒。
3.放到盆里。
4.锅里烧开水到入盛鱿鱼的盆,切好的鱿鱼就卷起来了。
5.赶快放到冷水里,鱿鱼卷做好了。
6.青辣椒切块,葱,姜改刀,鱿鱼捞出。
7.锅里放油,加入葱姜爆香。
8.放入青辣椒爆炒。
9.加盐,生抽调味。
10.最后放入鱿鱼卷。
11.翻炒入味即可。
12.脆嫰可口的鱿鱼卷.。。。。。
小贴士:
1,鱿鱼很容易炒老,用开水烫的方法可以防止把鱿鱼炒老。
2,鱿鱼虽然是美味,但是每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克,并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。
茄汁菜卷
食材明细:
主料::娃娃菜适量,香菇适量,蚝油适量,番茄酱适量,香菜适量,淀粉适量,老抽适量,
辅料::猪肉馅适量,胡萝卜适量,姜汁适量,花生油适量,盐适量,水适量,
茄汁菜卷的做法步骤:
1.猪肉馅适量。
2.香菇适量,洗净,切成小丁。
3.胡萝卜洗净,也切成小丁。
4.在猪肉馅 中加适量的耗油,盐,姜汁,老抽,花生油。
5.将第4步图片中所有的材料倒在一起,搅拌均匀。
6.取娃娃菜一颗,清洗干净。
7.从娃娃菜的中间切一刀,如图所示。
8.只用叶片的部分,将一片片的叶子轻轻整理一下,分开,注意不要掰断。
9.在锅中烧开水,将切好的叶片放到水中焯一下,等叶子变软就可以捞出。香菜叶焯水,捞出备用。将焯好水的菜放入凉水中降温。
10.取一片焯水的菜叶,在菜叶的中间偏上的地方放上混合好的肉馅。然后将上面的叶子向下,旁边的叶子向中间折起来,再把底下的叶子折上去包好。
11.取一根焯水的香菜将包好的菜卷系起来。
12.所有的菜卷都如前几步一样包好,在盘中摆放好。将包好的菜卷放入蒸锅中大火蒸15分钟。
13.将蒸好的菜卷取出,蒸好的菜卷会有部分汤汁,倒入炒锅中,加入番茄酱,搅拌均匀,烧开,键入淀粉勾芡。
14.将勾芡好的汤汁倒在蒸好的菜卷上,撒香菜装饰,就可以食用了。
小贴士:
菜叶焯水的时候,注意火候,不要焯水的时间太长,导致菜叶软烂,容易破损。
茄汁福卷
食材明细:
主料::豆腐皮适量,里脊肉适量,火腿适量,辣椒适量,韭菜适量,
辅料::番茄酱15克,蚝油5克,盐2克,生抽5克,淀粉适量,
茄汁福卷的做法步骤:
1. 材料图。
2.里脊肉切丝,加盐蚝油抓均匀。
3.豆腐皮改刀焯水。
4.韭菜焯水。
5.火腿切丝,韭菜根叶分开,辣椒切丝。
6.取一张豆腐皮,放上肉丝火腿蔬菜,修掉多余的豆腐,直接放在蔬菜上。
7.卷起来,用韭菜叶捆起来。我一共做了六个,上笼蒸上,中火12分钟。因为肉是生的,要保证蒸熟。
8.取蕃茄酱15克,生抽5克,蚝油5克,2克盐,剩下的韭菜火腿切碎,准备一勺淀粉。
9. 炒锅倒油,炒香菜碎。
10.将酱料兑水加放淀粉调成碗芡。
11. 淋入锅中烧开。
12.淋在蒸好的卷卷上,可以上桌了。
小贴士:
蔬菜可以随意更换,但肉和火腿最少保留一样。
这也是一个让孩子吃得更均匀的好办法。
爆炒鱿鱼卷的做法
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材料:
胡萝卜半个,干木耳5g,鱿鱼2条,青椒半个,淀粉半汤匙,胡椒粉少许,鱼露1汤匙,蒜2瓣,姜2片,生抽2汤匙,油适量,葱2根,盐适量,,
爆炒鱿鱼卷的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜鱿鱼2条;
步骤2,配料;
步骤3,木耳浸泡后洗净撕小朵;
步骤4,鱿鱼去除内脏洗净后去皮;
步骤5,交叉打花刀;
步骤6,再切成三角开小片;
步骤7,锅中烧开水,倒入鱿鱼片,3-5秒后鱿鱼卷起来了马上捞出;
步骤8,沥干;
步骤9,胡萝卜去皮切小片;青椒切小片;葱、姜、蒜切碎;
步骤10,生抽、鱼露、胡椒粉、淀粉和盐加碗里,再加点清水调成汁;
步骤11,炒锅中加油烧热,放入葱姜蒜爆香;
步骤12,加入木耳略炒;
步骤13,加入鱿鱼卷炒几下;
步骤14,再加入胡萝卜和青椒;
步骤15,倒入调好的汁炒匀即可出锅。
茄汁菠菜鲷鱼卷
老人常说冬鲫夏鲤,什么季节该吃什么鱼特别有讲究。每当春季临近产卵期,鱼儿便身肥体硕,味道异常鲜美。我记得小时候有一道菜百吃不厌,就是带着鱼籽的河鲫鱼。妈妈常放入油里炸,外皮焦香酥脆后再加佐料焖熟。做好的小鲫鱼可以连鱼骨一起吃掉,一点儿也不浪费。湘西人爱吃腊鱼也是出名的,小时候见妈妈用两指大小的鱼放在甘蔗梗里同肉一起熏制,做成干鱼,腊肉。到了夏季,妈妈便四处寻找野生的胡子鱼,也叫鲶鱼,那细嫩的肉质,从未有过的油脂醇香浓得化不开,毕生难忘。
鱼我同行夏日轻食【茄汁菠菜鲷鱼卷】
食材:新鲜鲷鱼片3片,菠菜一小把,胡罗卜一根,番茄一个,红甜椒1/4个。
辅料:生抽两勺,胡椒粉适量,蛋清一勺。
器具:小汤锅,平底炒锅,蒸锅。
茄汁菠菜鲷鱼卷的做法
1.鲷鱼洗净,用刀横着片成薄薄的鲷鱼片
2.先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒,将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。
3.鲷鱼片两面抹点盐和胡椒粉,裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁,番茄切碎,胡罗卜切成细小的条状。
4.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鲷鱼片中。
5.慢慢卷曲,做成鲷鱼卷。
6.入蒸锅,大火蒸8分钟。
7.同时将去皮番茄入油锅,加入甜椒,调入生抽炒熟,做成浓稠的酱汁,淋在鲷鱼卷上即可
幸福手记
1.鲷鱼周身呈淡粉红色,肉质鲜嫩肥美,富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素,同时含有大量胶原蛋白。春夏季品尝鲷鱼能健脾养胃,滋阴补虚,具有特殊的美容功效。
3.文中所用的是红鲷最嫩的部位,用清蒸的手法做的创意菜,雪白的鱼卷尝一口肉质极为柔软又紧致。加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃,经期后用来补充流失的营养素最为适合。
爱心叮咛
1.菠菜铁质非常丰富,但含有草酸,会影响钙的吸收,最好先汆烫后再食用。
2.鲷鱼肉质鲜嫩,清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试做鲷鱼刺身,煮汤,糖醋或者蜜汁等口味。
茄汁菠菜鲷鱼卷食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜,瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一,又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用,则该类食物析出的铜会大量减少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食,大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
爆炒青椒鱿鱼卷的做法
鱿鱼营养价值很高,是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。富含人体必需的多种氨基酸,是一种营养保健型且风味很好的水产品,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼,特别是鲜活鱿鱼中蛋白质含量高,脂肪含量极低,因此热量亦低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。同时还能补充脑力、是有益健康的食物。
材料:
鱿鱼一大只,青椒一只,胡萝卜半根,料酒姜生抽鸡粉现磨黑胡椒适量,
爆炒青椒鱿鱼卷的做法的做法步骤:
步骤1,将鱿鱼去衣洗净花刀切好,青椒洗净切小,胡萝卜洗净切片
步骤2,锅中注入适量清水下,加少许的料酒和放几片姜,烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一,然后捞出沥干水
步骤3,起油锅,爆香姜,下鱿鱼卷爆炒一下盛出待用
步骤4,另将青椒和胡萝卜片炒香后
步骤5,加入鱿鱼卷爆炒2分种,加入料酒,生抽和沿锅边溜点水,出锅前加少许的鸡粉和现磨黑胡椒粉就ok了
步骤6,装盘,开吃~
茄汁菜包卷
食材明细:
主料::娃娃菜1棵,肉馅200克,干香菇5个,胡萝卜30克,
辅料::油适量,盐适量,料酒适量,番茄酱适量,蚝油适量,葱适量,水淀粉适量,姜适量,
茄汁菜包卷的做法步骤:
1.娃娃菜对切,剩下叶子部分
2.干香菇事先泡发好挤干水分切细丁,胡萝卜、葱姜切细丁
3.切好的材料放入肉馅中,放料酒、盐、蚝油、香油拌匀
4.菜叶和香葱叶放入开水中烫软捞出,滤去水分
5.取一块菜叶,放入馅料
6.包起,用葱叶扎住
7.全部做好,放入蒸锅中蒸15分钟
8.锅中放点油,煸炒剩下的馅料(如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行)
9.倒入入蒸菜包卷时盆里多出的菜汁,放盐、糖、番茄酱
10.再倒入水淀粉勾芡。把汤汁浇在蒸好的菜上就行了。
小贴士:
把菜叶和香葱叶放入开水中烫软就行。如果馅料正好包完,就直接用番茄酱调汁就行。蒸菜包卷时盆里多出的菜汁不多,所以再放点水淀粉勾芡,汁水不要太少哦。
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