中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编为你精心整理的“萝卜泡菜的做法”,还请你收藏本页以便后续阅读。
萝卜泡菜’也是韩国传统的泡菜中一种。做法是跟做辣白菜的方法差不太多。用萝卜的时候比白菜比较简单。因为一般腌白菜是把白菜分开一半以后办的,所以个儿太大,把两三个白菜做的时候也需要很大的碗。可是萝卜泡菜呢,把萝卜切一块一块切做,所以腌的时候不要大腕,拌的时候也很容易。 10,11月是萝卜最好吃的时期。辣味比较少,有充分的水和一点甜味。大家今天去买菜的时候买一个萝卜回来试一试。一次做等到有酸味几天不要做别的菜了。准备材料 注材料-萝卜(2个) 副材料-大葱(一把) 调味料-粗盐(4勺),辣椒粉(3勺),白糖(1勺),蒜茸(2勺),姜(0.5勺) *如果没有粗盐的话用一般的精制盐也可以。
1)萝卜(2个)洗干净切块,放粗盐(3勺)腌一腌。生了水的时候,倒水以后洗一次
2)放辣椒粉(3勺)以后,拌一拌
3)放大葱(1把),白糖(1勺),蒜茸(2勺)和姜(0.5勺)以后,再拌一拌
4)先在外面放了两三天,等到来了有点酸的味道,再冰箱里面放进去以后,能吃了。
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萝卜块泡菜
食材明细:
主料::萝卜2-3个,
辅料::米汤1杯,生牡蛎1杯,蒜适量,生姜适量,
配料::虾酱1/2杯,辣椒面适量,
萝卜块泡菜的做法步骤:
1.将萝卜切成3×2×1.5cm块状后,腌在浓度为3%的盐水中。萝卜叶与茎部分切好后洗净。
2.在米汤中放入虾酱、辣椒面、捣碎的葱和蒜后,搅拌均匀。
3.捞出腌好的萝卜,并放入准备好的佐料中。与佐料搅拌均匀至萝卜变成红色。
4.将萝卜放入坛内,上面覆盖腌好的萝卜叶与茎或腌白菜泡菜的外叶。
5.压紧萝卜泡菜后,将坛子放置在阴凉处进行发酵。
泡菜焖萝卜
食材明细:
主料::萝卜一个,泡菜适量,
辅料::玉米油10克,盐各2克,生抽适量,
泡菜焖萝卜的做法步骤:
1.萝卜去皮切块备用。
2.泡菜切段备用。
3.油锅烧热倒入玉米油,倒入泡菜大火煸炒。
4.加入萝卜大火煸炒。
5.调入少许生抽,大火煸炒片刻。
6.调入少许盐,炒均匀。
7.加入适量温水,大火焖7分钟即可出锅。
8.成品图。
9.成品图。
樱桃萝卜泡菜
食材明细:
主料::樱桃萝卜500g,朝天椒100g,野山椒100g,母水100ml,
辅料::盐50g,冰糖20g,洋葱200g,大葱200g,大蒜200g,大料5g,白扣5g,桂皮5g,花椒5g,干辣椒5g,食醋20ml,
樱桃萝卜泡菜的做法步骤:
1.选用上等樱桃萝卜洗净,去头去尾。
2.准备所有食材。
3.将白扣、大料、干辣椒、桂皮熬汤放凉,再加入洋葱、大蒜、大葱、朝天椒、食盐、冰糖,最后加入樱桃萝卜,放入特制瓦罐中密封2-3天。
4.开罐装盘即食。
小贴士:
萝卜放之前水分最好放干,为了整体口感最好先尝咸淡再放萝卜。
水果萝卜泡菜
食材明细:
主料::水果萝卜两颗,香葱50克,黑芝麻各一大匙,白芝麻各一大匙,
腌料一::盐三大匙,
腌料二::韓式麦芽糖两大匙,
泡菜酱调料::细辣椒粉一杯半,粗辣椒粉一杯,鱼露半杯,虾酱三大匙,砂糖1大匙,糯米糊2杯,蒜头15瓣,姜一小塊,洋葱半个,
水果萝卜泡菜的做法步骤:
1.萝卜削皮切一公分粗的大片,然后叠起来,横竖三刀,切成约1到1.5公分平方大小,放到容器里,撒上三大匙盐拌匀,静置30分钟腌制(可以先取一颗小萝卜塊,放到清水洗掉,尝尝它的咸度,入味即可。如果不够再续腌十分钟左右)
2.然后用清水洗净,放在筛网,沥干水分备用
3.沥干水分的萝卜放在容器里,加上白芝麻、黑芝麻、小香葱(切成约四公分长段)
4.再放入两大匙麦芽糖,用勺子轻轻地拌匀腌制,20分钟
5.把所有泡菜酱调料放入,果汁机里打成泡菜酱
6.泡菜酱倒入碗里(用不完保存好,还可以用在白菜泡菜里)
7.把五大匙泡菜酱,放入作法4的萝卜里用手搓拌,就像洗衣服一样,搓拌到酱汁浓稠为止,存放到容器里,等待发酵
8.这是发酵过的萝卜泡菜,酸酸的微甜的微辣爽脆可口的萝卜泡菜
小贴士:
萝卜要选择脆度高的,吃起来有甜味儿,有辣味更好。九月初稍早了一点,九月末到十月出以后产的萝卜最好吃
萝卜皮变泡菜酸甜【萝卜皮泡菜】
食材明细:
主料::萝卜适量,
辅料::生抽适量,醋适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,
萝卜皮变泡菜酸甜【萝卜皮泡菜】的做法步骤:
1.萝卜去皮,皮切厚点
2.萝卜皮切成条状便于入味
3.调料图
4.根据腌制量,按照生抽 醋 糖 基本一比一比一的比例兑成腌料汁,糖可以减少。
5.料汁倒入保鲜盒中
6.摇匀腌制2小时就好了
小贴士:
提示:萝卜皮且厚点 要不就不脆了
糖的量可以根据个人口味调整,喜欢吃酸甜就按醋比糖一比一基本就是醋没过糖
盐的量根据酱油的咸度调整
感谢您阅读“97美食网”的《萝卜泡菜的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了爽口萝卜泡菜专题,希望您能喜欢!