不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!食材是美食文化的地基,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“核桃肉卷的做法”,仅供参考,大家一起来看看吧。
色香味:色呈金黄、外皮松脆、猪肉鲜嫩、桃仁酥香、桃仁酥香、老少皆宜
主料:猪里脊肉、核桃肉
辅料:鸡蛋、面粉、绍酒、精盐、花椒、盐、花生油
制作:
1)将核桃肉放入碗,加入精盐,用开水淹没浸泡5分钟,取出,用小竹签挑去外皮,沥干后放入四成热的花生,油锅里氽熟;
2)鸡蛋磕入碗内,加入面粉,精盐,绍酒和清水25克,调成蛋粉糊;
3)猪肉切成约5厘米长,3厘米宽的片,摊在砧板上,涂一层蛋粉糊,将炸过的核桃肉放在每片的一端,卷成蚕茧形;
4)花椒盐装入碟中,待用;
5)将炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧到三成热时,将肉卷拖上蛋粉糊,逐只放入油锅里,炸到蛋粉糊成熟时捞出;
6)待油温回升至七成热时,全部一起复炸一次,炸至呈金黄色时,捞出装盘,配花椒盐碟一同上桌。
(文/伊迪文化传播供稿)
97Msw.com相关知识
【凉拌核桃肉】
食材明细:
主料::猪核桃肉700克,酱油适量,白糖适量,鸡精适量,花椒油适量,芝麻适量,油酥花生适量,蒜米适量,香菜适量,
辅料::油辣椒适量,醋适量,味精适量,香油适量,金龙鱼调和油适量,花椒面适量,姜米适量,小葱适量,红海椒适量,
【凉拌核桃肉】的做法步骤:
1.猪头,猪脸分割就没有拍下来。这是猪半边骨头,装猪脑花部位,一定用看刀砍断,又不能伤到肉
2.我用了是煮,就简单的多,加盐巴,姜葱,花椒。也可以用卤水卤
3.放锅里,中火煮一个小时
4.一个小时后,把骨头捞起来放冷开水中,很容易的就把肉撕下来了
5.肉,骨分离
6.切片
7.调料1【酱油,醋,油辣椒,白糖,味精,鸡精
8.调料2【花椒油,香油,芝麻,金龙鱼调和油,花椒面,花生,小葱,香菜
9.调料3【蒜切米,姜切米,小葱切葱花,海椒切丝
10.调料全家副,我的不是很齐全,基本要20来种调料
11.把核桃肉放盆,先用油辣椒,姜蒜,酱油
12.以后在把调料一一的放盆拌匀。香油,花椒油,白糖,味精,花椒面,芝麻,葱花,花生米,海椒丝丝,香菜
13.装盘。面上撒点葱花
小贴士:
醋,白糖这里起调味道作用。放醋又不能吃出醋的味道
奶汤核桃肉
食材明细:
猪肉(后臀尖)200克,油菜心15克,淀粉(蚕豆)25克,香菇(干)5克,冬笋20克,火腿20克,鸡蛋清25克,盐4克,葱油15克,姜汁5克,小葱5克,料酒15克,花椒3克
奶汤核桃肉的做法步骤:
1. 将猪臀尖肉片成2.5 厘米厚的大片,在两面每隔0.5 厘米剞上花纹,改切成2.5 厘米见方的块;
2. 猪肉块用鸡蛋清、湿淀粉、精盐等上浆入味;
3. 火腿切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片;
4. 冬笋削皮,洗净,切成长3.5 厘米、宽1.5 厘米、厚0.3 厘米的片;
5. 油菜心洗净,一劈为二;
6. 香菇浸发,去蒂,洗净,片成两半;
7. 火腿、冬笋、油菜心、香菇均放入沸水中焯过;
8. 锅内放清水l000毫升,沸后下入肉块,再沸时捞出,放碗中;
9. 肉块内再加葱段、姜汁、食盐、奶汤500毫升,入笼蒸熟,肉块即成核桃形;
10. 取出滗去汤汁,去掉葱段,扣入汤盘内;
11. 炒锅内放入葱油,中火烧至七成热时,放入奶汤烧沸,加精盐、姜汁、葱椒料酒调好味,撒上各种配料,用湿淀粉勾芡,浇在核桃肉上即成。
小贴士:
1. 猪臀尖肉要去皮,去肥膘。采用交叉直刀,刀深约为肉的五分之三,两面剞成网状;2. 氽制核桃肉,水要滚沸,采用中火,逐个下入。千万不要搅动,待再浮起时,略搅,捞出;3. 勾二流芡,做到明汁亮芡。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蜂蜜核桃肉桂卷
食材明细:
主料::高筋面粉270克,低筋面粉30克,酵母3克,鸡蛋1个,蜂蜜25克,盐2克,牛奶130ml,橄榄油30克,
辅料::鸡蛋液适量,蜂蜜适量,
配料::肉桂粉1大匙,粗粒砂糖3大匙,核桃仁80克,
蜂蜜核桃肉桂卷的做法步骤:
1.称量好所有材料,核桃仁放入预热至150度的烤箱中烘焙7、8分钟,备用。
2.1.将面团中的除橄榄油以外的所有材料放入面包机中(先放液体后放粉类,牛奶保留20ml视面团软硬酌情添加)。
3.2.启动和面程序开始和面,第一次15分钟。
4.3.慢慢倒入橄榄油,继续和面15分钟。
5.4.我一共和了45分钟外加100下摔打,出膜了。
6.5.将面团放入面包机中,静待发酵至2倍大。
7.6.2个多小时后发酵好了。
8.7.将面团放到案板上,给面团排气,盖上保鲜膜松驰15分钟。
9.8.这个时间里找一个正方形烤盘铺好烤焙纸备用。
10.9.将松驰好的面团轻轻擀成30cm*40cm的长方形。
11.10.均匀地撒上肉桂粉和粗砂糖。
12.11.均匀地撒上核桃仁,核桃仁要保留20克左右一会儿做装饰用。
13.12.从长边处卷起,卷成圆柱体,收口处捏紧。
14.13.切成平均的九等份。
15.14.放入正方形烤盘里。
16.15.找一个空烤盘放入温水,放在烤箱底部,上边一层放入面团。开启发酵功能,二次发酵1小时左右。
17.16.二次发酵完成,将面团拿出,并预热烤箱(我用了上下管165度)。
18.17.放入烤箱前给面团刷上一层鸡蛋液,并撒上余下的核桃仁。预热好将面团放入烤箱,烘烤18-20分钟,中间可视上色情况加盖锡纸(我在12分钟左右加上的)。
19.18.出炉后立即从烤模中取出,放在网架上晾凉。
20.19.表面淋上适量蜂蜜即可。
红糖核桃肉桂卷
【基础面团】500g左右
选择了冷藏酵种白吐司面团,也可以选择自己喜欢的面团,直接法、中种法、汤种都可以,随自己喜好和拿手的吧。
【内馅】
红糖40g
白糖20g
肉桂粉1饭勺
葡萄干一小把
核桃仁一小把
融化的黄油适量
【表面】
糖粉30g
清水一饭勺
【做法】
1、基础面团发酵好后,取出整形盖保鲜膜松弛15分钟;
2、松弛好的面团擀成大饼,大约0.5cm厚,做单个卷的话最好擀成1cm厚;
3、肉桂粉、红糖、白糖混合好之后,刷上一层融化成液体的黄油,撒上混合好的肉桂糖,再撒上核桃仁和葡萄干,上边留一小条、下边留1/4不撒料不涂油;(如图3)
4、将面从上向下卷起,卷的时候顶部没撒料的部分先卷起一圈,然后再大范围的将面全部卷起,收口处掐紧;
5、将卷好的面卷分割成5cm左右,码入模具中,盖保鲜膜室温发酵大约1小时左右,面胚体积涨至将近1倍大就行;
6、烤箱预热180°,表面刷蛋液(也可以不刷),入烤箱烘烤30-35分钟,中途注意观察表面上色情况及时加盖锡纸;
7、烤好的肉桂卷出炉后,立刻取出放烤网上晾凉;
8、凉下来的肉桂卷,表面挤上【表面】材料混合的液体即可。
【小贴士】
●蛋糕模底部要提前铺好锡纸或油纸,因为肉桂糖融化后会粘模具不好脱模不易清理。
●白糖不要选择绵白糖,选择颗粒状的白糖,例如太古的幼砂糖就可以,也不要选择大粗粒的白砂糖会影响口感。
●表面的糖霜如果省略,会失去口感的层次感,建议不要省略。
核桃肉酒炖蛋
食材明细:
主料::核桃仁3个,里脊肉150g,枸杞适量,鸡蛋2个,
辅料::黄酒适量,红糖适量,
核桃肉酒炖蛋的做法步骤:
1.准备好食材,里脊肉切片,核桃、枸杞洗净
2.里脊肉加淀粉和黄酒上浆
3.核桃切片
4.放入锅中烧煮
5.放入里脊肉烧煮
6.打入鸡蛋
7.放入枸杞和红糖,倒入上好的黄酒一起烧
8.减缓疲劳,健脑滋补益肾
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