任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材很感兴趣吧?小编经过搜集和处理,为你提供铁板羊肉炒粉,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
主料:
羊肉片150克
细粉条(土豆粉制作的透明粉)300克
红尖椒10克
绿尖椒30克
干辣椒2克
葱花10克
鲜姜片5克
蒜片5克
花椒粉1克
干姜粉1克
醋5克
酱油20克
色拉油30克
做法:
1.将羊肉切至2毫米厚度,或者选用现成的羊肉片,再将红绿尖椒切成丝,将干辣椒切成1厘米见方的丁以备用,用葱花、鲜姜、蒜、花椒等加上酱油和醋调制而成调味汁。
2.在锅内加入清水烧开后放入粉条,将粉条汆至软糯而不发僵时倒出,此时若将粉条从中间夹起,则粉条弯软而不断裂。
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铁板孜然羊肉
食材明细:
主料::羊肉180g,洋葱丝50g,
辅料::盐10g,味精8 g,辣椒油30g,孜然粒20g,辣椒粉20g,
铁板孜然羊肉的做法步骤:
1.选做刷羊肉的冻羊肉在羊肉没有化冰前切薄薄片。
2.将切好的羊肉化冰备用。
3.将锅上火烧热加如色拉油,将化冰化好的羊肉划油捞起。加入切好的洋葱丝 辣椒粉孜然粒 炒香,倒入划好油的羊肉翻炒两下加入盐 味精 辣椒油炒熟即可。
铁板孜然羊肉卷
到了冬天,大家都希望饭菜一直是热的,不会冷掉,不然吃冷的,到肚子里面很不舒服,试试这道铁板孜然羊肉卷,一直到吃完饭,菜都是热乎乎的,而且冬天就该多吃点羊肉,补补身体。
原料:
羊肉卷250克、洋葱1/2个、橄榄油2小勺、辣椒粉1小勺、孜然粉1小勺、孜然1/2小勺、生抽2小勺、蚝油1小勺、姜5克、香菜10克、白胡椒少许
做法:
1、锅中水烧开,将羊肉卷下锅汆烫20秒,迅速捞出沥干水分,洋葱切丝、姜切丝、香菜切段备用
2、锅中倒入2小勺橄榄油,油烧热后,将辣椒粉和孜然粉倒入炒香,放入洋葱丝和姜丝翻炒
3、将汆熟的羊肉卷入锅翻炒,倒入生抽2小勺、蚝油1小勺,放入孜然、研磨少许白胡椒碎,翻炒均匀后,关火
4、包了锡纸的铁板放火上烤热,放入少许橄榄油,撒上适量洋葱丝,将事先炒好的羊肉放在铁板上,撒上香菜即可上桌
温馨提示:
1、做这道菜的羊肉卷最好选择上脑,上脑肉口感特别嫩
2、羊肉卷最好带冻下开水,汆烫20秒即可捞出,因为羊肉卷很薄,时间长了会失去鲜嫩口感
3、加入孜然、辣椒粉和白胡椒,都能起到去膻提香的作用
4、因为铁板很烫,所以记得一定要垫块木板才能上桌,以免烫坏桌子,吃的时候也要小心烫伤
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉,超市的货架上也出现了洋葱粉。不过,这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到,比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
8.怎么切洋葱不呛人。
洋葱一切开,里面的硫化物就会发生反应,呛得人直流眼泪。教大家一个简单的办法:洋葱放在冰箱里1015分钟后再切。另外,用越锋利的刀切,洋葱呛人的机会就越小。此外还要最后切根部,因为根部的硫化物含量最高。
9.洋葱还有这些亲戚。
大葱,许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分,它的辣味比洋葱淡,煮熟后味道更加柔和。细香葱,在摊蛋饼、做汤的时候放一点,能带出一点洋葱味,并有鲜香味。大蒜,比洋葱的水分低,糖分更高。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处。
铁板炒烤羊肉
食材:
羊后腿肉片280克
紫洋葱头丝150克
香菜段35克
孜然10克
辣椒面10克
酱油20克
醋10克
精盐4克
色拉油50克
紫洋葱末20克
蒜片15克
料油2汤勺
做法:
1.取羊后腿肉切成约两毫米厚度的片状,将切好的羊肉片放入锅内炒出水分,同时也要注意不能使羊肉炒至过老变硬。
2.另起一锅,锅热后放入料油,同时放入葱末和蒜片炒香将洋葱头切丝后加少许盐,加少许油炒至五成熟待用,这样洋葱丝出能够香味且不流失水分。
酷炫羊肉小炒粉
食材明细:
主料::米粉100克,红柿子椒1个,羊油2勺,生姜丝5克,胡椒粉1勺,辣椒油1勺,辣椒粉1勺,
辅料::熟羊肉30克,青蒜3根,干红辣椒丝5克,鸡精1勺,花椒粉1勺,原汤1勺,
酷炫羊肉小炒粉的做法步骤:
1.准备:米粉100克 熟羊肉30克 红柿子椒1个 青蒜3根 羊油2勺 辣椒粉1勺 原汤1勺 辣椒油1勺 花椒粉1勺 胡椒粉1勺 鸡精1勺 生姜丝5克 干红辣椒丝5克。用羊油来制辣椒油;颜色要鲜红。羊肉焯水时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜、花椒、八角去除腥臊味。去掉煮出的浮沫后;改用小火炖。捞出羊肉摆齐用重物压紧,冷却数小时后,将羊肉切得越薄越好。
2.锅中放进羊油2勺、【没有羊油,任何一种油都能代替】辣椒油1勺。切好的红柿子椒丝倒进油锅中爆炒一会儿;不要炒至熟透;半熟就行了。
3.将青蒜汇进锅中至4成熟捞起备用。
4.米粉用清水洗净去掉酸味,放入锅中焯水烫透,用漏勺捞出装入碗内。锅中留底油,爆香生姜丝、干红辣椒丝;热锅倒进焯烫好的米粉快炒。要翻动锅底以免米粉糊锅。将米粉炒至6成熟盛入碟中待用。
5.炒好的米粉汇入到红柿子椒丝和青蒜段中;快炒。
6.把已经熟了的羊肉片汇进米粉里。炒匀即可。
7.关火。放入1勺羊肉原汤。把老抽1勺加进米粉里着色。
8.加进1勺味极鲜提鲜。
9.放入1勺盐调味。
10.撒进1勺胡椒粉、花椒粉1勺。
11.加进1勺辣椒粉增加风味。
12.放进1勺鸡精增鲜。
13.羊肉中的钙含量高于牛肉和猪肉,钙不但与骨骼的成长息息相关,在血液凝固过程中也扮演着重要角色,拥有正常的浓度血清钙,才能保持心脏的健康,可见羊肉的重要性不言而喻。【酷炫羊肉小炒粉】油大不腻。羊肉熟透而不烂,米粉奶白,汤汁鲜淳油亮,辣香味浓~~~羊肉的蛋白质含量很高,能够及时补充热量,缓解因为热量消耗过大而引起的疲劳。米粉可以饱腹;两者搭配适合公务繁重的上班族和学习紧张的学生族适当补充,有利于恢复体力哦~~~
小贴士:
卖萌的柠檬7:羊肉与醋不宜同食;醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。
卖萌的柠檬7:羊肉与竹笋相同食会引起中毒。
卖萌的柠檬7:烧羊肉不要加入半夏;同食影响营养成份吸收。
卖萌的柠檬7:羊肉与栗子同吃不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐。
卖萌的柠檬7:羊肉与南瓜同食,易发生黄疸和脚气,胸闷腹胀。
卖萌的柠檬7:羊肉不能和豆酱、荞麦面、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食。
卖萌的柠檬7:羊肉与荞麦热寒相反不宜同食。
卖萌的柠檬7:秋季尽量少的食用羊肉,以免助热伤筋。
卖萌的柠檬7:最好放点不去皮的生姜,因为生姜皮辛凉,对风湿患者有一定的辅助疗效。
卖萌的柠檬7:可以放点莲子心;它有清心泻火的作用。
卖萌的柠檬7:有便秘的朋友在吃完羊肉后不要立即喝茶。
卖萌的柠檬7:羊肉吃完后,进食西瓜容易伤元气。
卖萌的柠檬7:羊肉与南瓜都是温热食物,一起食用,容易上火。
卖萌的柠檬7:患有感冒发烧忌食羊肉。
卖萌的柠檬7:患有急性肠炎等恢复了再吃羊肉,患病期间如果吃了羊肉病情会加重反复。
卖萌的柠檬7:皮肤问题严重,最好停止食用羊肉,等候恢复后谨慎食用;以防反复。
铁板烧洋葱孜然羊肉的做法
材料:
羊肉片半盘,洋葱一个,
铁板烧洋葱孜然羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,羊肉片解冻,可以用涮羊肉剩下的。
步骤2,洋葱切丝。
步骤3,两种原料放铁板烧上或平底锅上煎熟,羊肉变色,洋葱稍软即可。
步骤4,将煎好的洋葱和羊肉装盘。
步骤5,撒上盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、孜然粒、香菜末。
步骤6,搅拌均匀即可。
铁板意面
食材明细:
主料::意面200克,鲜虾150克,
辅料::蕃茄酱50克,鸡蛋1个,西兰花50克,蒜7克,盐3克,糖2克,玉米1个,
铁板意面的做法步骤:
1.取意面200克。
2.煮面在8分钟左右。
3.虾去沙线。
4.锅底放油下蕃茄酱小火煸炒放糖,盐少许水。
5.虾过油炸岀。
6.放煮好面,和炸好虾。
7.蒜切沫。
8.将祘撒入。另外铁板烧热摊一个鸡蛋皮后将炒好意面盛入
9.盛入铁钣放上玉米和西兰花即可。(西兰花提前焯的水)
10.成品。
小贴士:
调味料根据个人口味调整。玉米提前用牛奶浸泡后煮熟改刀直接食用(注意煮时加一克盐。西兰花提前焯水。
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