食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材了解较多?下面是小编精心整理的"酸奶制作的做法",供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
原料准备:
1、酸奶作用相当于酒曲口味自便注意看清一定不要用有“增稠剂”的
2、白糖(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以)
3、鲜奶(无抗为佳)
4、干净容器一个(无油、无水、密封,透明漂亮者为上选)
开始1放白糖(后加也可以)量随自己喜好增减
2加酸奶
酸奶不用加太多基本上遵循和鲜奶的比等于1:10的原则即普通杯装酸奶的1/3到1/2杯:一袋鲜奶就行了
3加牛奶
4搅拌均匀加盖,放到温度高一点的地方
参考值:摄氏30度需12小时按现在的室温可以放在暖气上会更快然后剩下的事情就交给乳酸菌自己处理了!我们要做的只是耐心地等上12个小时左右,比如我这个是前天晚上做的昨天早上就ok了
5成功!
开盖温润爽滑…浓香扑面……
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制作酸奶
食材明细:
主料::纯牛奶750ml,细砂糖50g,益生菌1小包,
辅料::蓝莓酱适量,
制作酸奶的做法步骤:
1.瓶子要烫煮一下,高温灭菌,煮好捞出沥干水分,盖子用开水微微烫一下。
2.准备好所有的材料。
3.加入细砂糖。
4.加入细砂糖,搅拌至砂糖溶化。
5.用手感受一下温热不烫手的,如果用温度计测大约是42℃左右。即可离开电磁炉然后加入菌粉时奶液温度不可超过45℃,以免过高温度影响菌粉的活性。一边搅拌一边加入酸奶菌粉。加入菌粉后继续搅拌一会儿让菌粉充分的和奶液混合。
6.分装至小瓶子里,这里的量可以分成8个小瓶子。1瓶100ml。
7.加入适量的蓝莓酱(蓝莓酱也可在热牛奶的时候加)。
8.把瓶子摆在内桶里,盖上面包机盖子,选择酸奶功能,设置时间8小时。
9.成品图。
10.成品图。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
酸奶发酵过程中,不要随意打扰或者晃动它们,以免影响酸奶的凝结。
大约5-6个小时后可以开始检查凝结度,倾斜瓶子如果酸奶不流动或者轻微流动,
就发酵好了,可以适当延长一下发酵时间来提高酸度,但不可过长以免过酸析出乳清。
酸奶发酵大约是6-8小时,时间是参考的,具体什么时候停止发酵
以酸奶凝结状态为准
发酵完成以后的酸奶可以立即食用,送入冰箱冷藏10小时后口感更佳,
酸奶冷藏的保质期是7天左右,
前3天活菌最多,建议5天内喝完。
用烤箱制作酸奶的做法
我家的烤箱是长帝CKF-25B,大众款,用了三年多了,平时除了烤面包和吐司,还用来做一些烤箱菜,以及发酵酸奶。用烤箱制作酸奶,可以用小瓶子分装牛奶,这样无论是冰箱冷藏储存,还是吃起来都很方便,酸奶机一下子可不能像烤箱一样装下10个小玻璃瓶哟~
材料:
纯牛奶1000ml,白砂糖80g,市售原味酸奶150g,,
用烤箱制作酸奶的做法的做法步骤:
步骤1,消毒酸奶容器。把玻璃瓶洗干净,沥去水分,放进烤箱中,100°烘烤10分钟左右,起到消毒杀菌的作用。
步骤2250,g牛奶,80g白砂糖倒入奶锅,小火加热到白砂糖融化后关火。
步骤3,在奶锅中加入余下的750g牛奶,这时牛奶的温度便下降到适合酵母菌发酵的范围。倒入市售酸奶,搅拌均匀。
步骤4,把混合好的牛奶分装到玻璃瓶中,放入烤箱,选择发酵功能,发酵5个小时。
步骤5,发酵好的酸奶室温下放凉,再放入冰箱冷藏,十二个小时之后口感钝化,就可以吃啦。烤箱发酵的酸奶很稠厚,倒着放都不会流出来~
烤箱制作酸奶
食材明细:
主料::酸奶900ml,淡奶油100ml,菌粉1小包,
辅料::糖60克,
烤箱制作酸奶的做法步骤:
1.准备好材料。选择全脂牛奶,因为牛奶乳脂含量越高,越容易发酵。
2.做酸奶用的小瓶子在开水中煮开。
3.用步骤1中的奶瓶夹子取出,倒扣开水瓶子,使瓶子中的水滴出来。同时将步骤4中用到的分装瓶子也煮一下。
4.将900ml牛奶和砂糖放入奶锅中加热到50左右,并搅拌均匀。关火后,倒入100ml淡奶油搅拌均匀。在45度左右的时候倒入菌粉,再搅拌均匀。倒入分装瓶中。
5.每个瓶子中都倒入牛奶,先倒七分满,然后再将剩下的牛奶倒满。我这里是做了2L的量,所以多一些。
6.将分装好的酸奶放于烤箱中层发酵。烤箱置于发酵档,温度转钮在30度上即可。一般发酵温度都在45-50度之间,发酵4-5个小时即可。发酵时,烤箱只有下管在工作,为避免过热,尽量将烤盘放于中层。如果放在下层,可加适量温水,均衡水温。
7.发酵好的酸奶置于冰箱中进行后发酵,这步不可以省略。冷藏发酵可以使酸奶产生更芳香的气味。
8.做好的酸奶就是这种凝固状了。
9.用勺子稍稍搅拌就变成液体状。
10.浓稠液体状的酸奶是可以拉丝的哦。
11.配上玉米片吃,味道很美。
12.也可以加香蕉,用点打功能打成香蕉奶昔,最最减肥哈。
13.加草莓可以做成草莓奶昔。
14.还可以配上草莓酱或者你喜欢的各种水果来吃哦。最近买到的哈密瓜都比较甜,很好吃哦。
小贴士:
1、家庭制作酸奶,不能无菌操作,就要尽量干净,所以酸奶瓶子必须清洗,能接触牛奶的东东都需要用热水烫,然后晾干或者烤干。
2、可以不添加淡奶油,用淡奶油做出来的酸奶会浓稠凝固,不用淡奶油做出来的酸奶可能会浓稠,但是不会凝固。
3、小瓶子需要盖盖子,没有盖子的话,用保鲜膜裹紧。
4、尽量选择小瓶子,因为每次吃都可以单独取一瓶,可以避免其他的酸奶被污染。
5、可以不放糖,做无糖酸奶。
6、菌粉不同,做出的酸奶口感也不同。尽量选择自己喜欢的菌粉。
7、无烤箱的可以用保温箱加温水、酸奶机等能制造45度恒温环境的器皿即可。
8、45度是适合孩子洗澡水的温度,比人体稍稍温一些,但不会觉得烫。
9、温度不同,发酵时间不同。发现酸奶浓稠或者凝固后立刻送冰箱,避免过度发酵。
10、不能喝凉酸奶的喝前拿出来回温或者置于温水中搅拌。
感谢您阅读“97美食网”的《酸奶制作的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸奶专题,希望您能喜欢!