“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?你不妨看看猪耳辣炒小年糕,请继续阅读本文相关内容!
材料:猪耳朵3块,宁波年糕200g,瑶柱,虾米,瑶柱少许 年糕是宁波的特产,宁波年糕之所以出名,是因为它是用当地的一种油性较大的晚稻米做成的,做法是将米倒入石磨中,加水磨成粉,然后用布包起来,把水沥干,连布一起蒸,蒸完以后,放入石臼里面撑,以增加黏性,然后搓成条状压扁,阴干就可以保存了,而因为干燥适度,更能久藏不腐。煮的时候泡水,让它恢复弹性就可以吃了,一经制熟,吃起来既软滑可口,又不黏牙齿。宁波人不只过年吃,平时都会吃。
做法:
1.用油爆香虾米,瑶柱,加入猪耳爆到出油.
2.加入用水泡软的宁波年糕.
3.加水,麻油,柱候酱,面豉酱,辣酱油调味,加入少许糖调味,焖年糕和猪耳至干水.
4.最后加入葱丝和芜茜,芝麻兜匀,起锅吃得.
猪耳很惹味.
小年糕辛辣醒胃,提醒我们要吸收教训。 年糕本身是没有味道的,但用虾米瑶柱同火腿调味,口感依依韧韧,和猪耳的爽脆同辣椒丝的醒胃,好绝对是�酒的好菜啊!! 不过要注意: 1.年糕本身是很粘的,如果用热水烫,会变得很软,没有嚼劲,所以用水泡开即可. 2.没有出水的年糕,要用水焖,而且,一点要加糖,焖出来的年糕才柔软和有味道. 3.但不要煮太久,否则就会失去了嚼劲.
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小炒香辣猪耳
爱美之心人皆有之,尤其对于女性来说,一定有很多人都希望自己可以永葆青春,皮肤细腻,那么今天要为大家介绍的这道菜,就是对女性来说非常给力的一道菜了。
原料:熟卤猪耳400克青辣椒50克红辣椒30克青蒜50克油15毫升盐适量生抽10毫升
步骤:
1.原料图;
2.猪耳切成细条状;
3.青红辣椒切成斜丝;
4.青蒜切斜段,分出蒜白和蒜叶;
5.锅内下油,油热后倒入蒜白段爆香,再倒进辣椒;
6.加盐翻炒至辣椒变软;
7.倒进猪耳,翻炒;
8.加蒜叶;
9.加生抽;
10.快速拌匀即可关火。
小贴士:
1,因卤猪耳是熟食,要选用有口碑的店家购买,或者购买生猪耳洗净再卤制;
2,蒜叶出锅前倒入,若加热时间长会使蒜叶变黄;
3,由于猪耳富含胶质蛋白,炒的时候比较容易粘锅,要用稍多油,大火快炒,让猪耳短时间受热,散发香气,也能避免粘锅。
小编有话说:如果想要皮肤好,美容养颜少不了,如果大家喜欢这道菜,那就不妨有时间试试看吧!
卤味爆辣脆猪耳
食材明细:
主料:猪耳1斤,卤料两勺,东北小花生自己平衡
辅料:盐少许,八角2个,香叶2片,茴香10粒,生抽一勺,老抽小半勺,料酒适量,黄酒适量,鸡精适量,味精适量,橄榄油半勺,菜籽油多一些,圆蒜5个,泡姜3芽,泡红椒看自己辣味调节,花椒面半勺,辣椒面一勺,桂皮一片,胡椒面适量,三奈一颗,生姜2片,蚝油2勺
卤味爆辣脆猪耳的做法步骤:
1,准备花生摆盘,此花生相当好吃。
2,将猪耳冷水下锅过水,加入料酒,黄酒,生姜,水开后大约几分钟,有筷子一头插向猪耳,皮穿根不穿,取凉水冲洗上漏勺待控干水分待用。这是保证稍后耳朵的脆嫩。
3,配料;将泡椒,泡姜,蒜切粒,小葱切长段备用。猪耳朵斜刀一些切成长条,不要太厚,厚了后面炒的时间就稍长一点,关系不大。
4,调卤水;起锅,水一碗,加入卤料2勺,分别加入三奈,八角,香叶,茴香,桂皮,小火十分钟。尝味道入味起碗,差不多就只剩半碗了。
5,待温度温热时倒入一旁待定的猪耳调加胡椒面,花椒面,橄榄油,蚝油,调制均匀,腌制10分钟使其入味。我一般不用鸡精和味精。
6,起锅,将菜籽油烧熟,关火,下泡红椒,泡姜,圆蒜,辣椒面,小火炒至出红油。中火再加入料酒耳朵翻炒4下,倒入调制的卤水中大火快速翻炒,盐味合适就不用再加了,大火下小葱段快速翻炒,注意不要炒过了,否则就不脆了,8一9成熟,下熟芝麻翻两下起锅。
小贴士:
耳朵最好在超市买,一闻,二看,三摸,
老妈身体不好,平时要照顾老妈。细节图片方面请各位理解。谢谢。
鲜笋炒猪耳
食材明细:
汆熟的猪耳朵250克,竹笋1包,红椒1个,盐适量,料酒适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量
鲜笋炒猪耳的做法步骤:
1.竹笋切好汆熟,红椒切丝。
2.猪耳切片。
3.起油锅,爆香姜蒜,将竹笋下锅煸炒2分钟。
4.加入切好的耳片、辣椒丝炒香,下料酒,盐,鸡精调味。
5.上菜了。
韩式辣炒猪里脊肉年糕
食材明细:
猪里脊400g,年糕80g,圆白菜1/4颗,洋葱1/2颗,胡萝卜1/5根(可增加),红薯1/2根,紫苏叶10片
韩式辣炒猪里脊肉年糕的做法步骤:
第1步需要做两种酱料:腌料A:姜(切碎)1大勺酒2大勺韩式辣椒酱3大勺辣椒粉3大勺(按自己喜好酌量加减)龙舌兰糖浆2大勺(可以用韩国糖浆,或者1大勺白糖代替)腌料B:蜂蜜1大勺砂糖1大勺(我用龙舌兰糖浆代替)酱油一大勺蒜(切碎)一大勺芝麻油1大勺鱼干高汤4大勺(用高汤块就可以)猪里脊吸干多于水分,切成容易入口的大小
第2步将腌料A混合,伴入猪里脊腌制最少10分钟腌料B混合,开火,煮开了就可以关火了,记得要持续搅拌
第3步等腌料B冷却一些倒入腌料A里的猪里脊里面,充分混合,继续腌制备菜:将年糕泡在热水里,泡软,取出,去除水分,圆白菜简单切片,洋葱切约5mm宽的片,胡萝卜和红薯都切成1CM边长的条状
第4步大葱斜切成5mm厚的段,紫苏叶切成1cm宽取一锅,开火热锅,将1大勺芝麻倒进去
第5步平铺蔬菜(大葱和紫苏叶除外),中火开始翻炒稍微炒出味道倒入腌好的猪肉,继续翻炒
第6步再加入年糕等猪肉翻炒熟了(可以用叉子或筷子插进去测试熟度)加入大葱段翻炒
第7步最后撒上苏子叶,稍微搅拌就可以上桌了最后摆盘如果喜欢芝麻,可以撒上炒熟的芝麻一道甜辣的韩国传统家常料理就完成了~
小贴士:
1. 猪肉别切太厚太大,不容易熟透,也不容易腌制入味2. 糖浆和蜂蜜可以适当减少3. 最后出锅前可以尝一尝,如果觉得不够咸可以加盐调味
麻辣猪耳
食材明细:
熟猪耳朵400克,葱白100克。熟芝麻末15克,肉汤200克。味精2克,白糖20克,红油15克,酱油30克,花椒末2克。
麻辣猪耳的做法步骤:
1)将葱白洗净,切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。
(2)将熟猪耳切成6厘米长的细丝,放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀,浇在猪耳朵丝上即成。
酱猪耳
食材明细:
猪耳2000克。调料精盐50克,饴糖25克,红曲15克,料酒10克,味精15克,葱段15克,生抽15克,姜片10克,香油少许。香料包1个(内装市售十三香1袋,木香10克)。
酱猪耳的做法步骤:
1、将猪耳用温水浸泡30分钟,刮净表皮,投洗干净。
2、锅内放入清水2000克,放入猪耳,逐渐加热至沸,烫透捞出投凉。
3、锅内放入适量清水,加入所有调味料和香料包,烧沸后煮10分钟再放入猪耳,用小火酱熟,捞出沥干,刷一层香油即成。食用时切条装盘。
材料替换
猪耳可用猪舌替换,称为酱口条。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱,去掉红曲,称为辣香猪耳。
卤猪耳
食材明细:
猪耳2400克,卤汁3000克,香油20克
卤猪耳的做法步骤:
1.洗猪耳用刀刮洗干净,投入沸水锅内煮约15分钟,捞出用清水洗净。
2.取净锅置中火上,倒入卤水烧沸,放入猪耳;再沸用改用微量火加热,使卤水保持90度的温度,让猪耳在卤水中浸卤20分钟捞出,刷上芝麻油,批成片装盘,淋上少许卤水即成。
小贴士:
1.猪耳要刮洗洁净。 2.猪耳以卤至七成烂为度,柔韧且具脆性。
辣炒猪舌
辣炒口条的|辣|,来自小米椒和青尖椒的辣。这种青椒的辣味与小米椒的辣比起来,有过之无不及。于是乎,成就了一道恩怨分明的江湖菜。要辣,就是极致!就是霸道!就是不讲道理!吃着火辣辣的刺痛从舌尖蔓延到喉头。这时候别喝水?喝水更辣,还是老老实实的吃饭,辣的胃里暖暖的,额头冒出细细的汗珠,够味不是吗?
猪舌头,别名:口条、招财。猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素,有滋阴润燥的功效。入冬以来吃腻了大鱼大肉,来款清爽一点的辣炒,换个口味很不错,做法很简单,但是超级下饭,在寒冷的冬日在炖上一锅萝卜汤,在拌着辣口条,真实超级超级下饭。
一碗醇香浓郁的【辣炒猪舌】
材料:猪口条一个青红尖椒
配料:大蒜,姜片,葱,生抽,盐,花椒粒
辣炒猪舌的做法
1.猪舌头洗净后煮熟切片,青红尖椒洗净
2.尖椒切成段,大蒜,姜片切末,葱切段
3.锅里倒入适量的油,油温5成热时候放入葱姜蒜和花椒粒爆香
4.在放入尖椒段炒出辣味
5.接着倒入切好的猪舌片,大火翻炒
6.调入生抽,盐,白糖少许,翻炒均匀起锅即可
美食小贴士:猪舌头要清洗两遍。第一次洗干净,然后飞水,然后捞出来再清洗,用刀刮一下猪舌苔,把那些舌苔刮干净。
[[云片猪耳]]
食材明细:
猪耳4只,八角5粒,精盐,料酒,葱姜各适量
[[云片猪耳]]的做法步骤:
1.首先把[猪耳]洗好..
2.把水放入锅内.水开放入猪耳4份钟出锅.洗干净
3.把八角5粒.精盐.味精少量.料酒.葱.姜.各适量.
4.水一起放入锅内.水开把猪耳放入一小时.出锅.再用.将油.腌制半小时.切片.大功告告
猪耳拌黄瓜
食材明细:
酱猪耳1只,黄瓜1根,香菜2根,蒜3瓣,生抽1匙,醋2匙,香油、盐适量,辣椒油适量
猪耳拌黄瓜的做法步骤:
1、把酱猪耳和黄瓜切成较粗的丝(5—6MM),放入大碗中;
2、加入所有调料拌匀就OK啦!
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