“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对菜谱有深入的研究吗?你不妨看看橘味牛肉,欢迎阅读,希望对你有帮助。
原料:牛腩,陈皮,鲜橘子,腐竹 配料:葱,姜,料酒,酱油,糖,盐,肉蔻,桂皮
1,做开水,将牛肉焯一下,去掉血末。
2,把肉蔻、桂皮、陈皮、甘草或者其它你喜欢的香料放入纱布包中。但是陈皮是不能少的,个人认为桂皮也很重要。陈皮在大点的超市、中药房都有卖。如果你有足够新鲜橘皮,也可以不放陈皮。
3,锅加热,倒油,油温,放入姜片、葱段炒香。
4,放入牛肉翻炒。倒入蚝油或者酱油上色。
5,倒入料酒或者你喜欢的酒,最好是有甜味的酒,或者米酒。
6,我喜欢梅子酒,倒了些梅子酒。
7,倒入足量温水,放入新鲜的橘皮,橘子,包了香料的纱布包,中火煮开后,转小火慢炖。嘿嘿,这一过程是盖盖子的,我是拍照片才没盖。
8,炖肉的时候,把腐竹用温水泡软。
9,大约两个小时肉烂后,放入切成段的腐竹,然后根据口味加入盐和糖,大火收汁就可以了。腐竹大约煮15分钟就熟了,如果当时汤汁少了,适量加点温水,让腐竹要煮熟才好.
10,把牛肉和腐竹捞出盛盘,再浇上剩在锅里少量的汁.如果是请客人,可以做个小橘子碗来盛装,再装点上一只橘瓣,就更显得不同凡响了。
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橘味鸡丝
食材明细:
鸡肉500克,橙皮10克,辣椒(青、尖)50克,大豆油50克,盐5克,料酒5克,味精2克,白砂糖5克,果汁20克,香油5克
橘味鸡丝的做法步骤:
1.将青椒洗净切成丝备用;鸡肉(鸡脯肉)投入水锅中烧煮至熟捞出,晾凉后切成丝;橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分,再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。
2.锅内加适量大豆油烧热,放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。
3.原锅留底油少许,烹入黄酒、精盐、白糖调和,放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒,再放味精、鲜橙汁翻匀收汁,淋上香油出锅晾凉即可。
小贴士:
料酒又称黄酒;可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。
橘味醒酒汤
食材明细:
橘子200克,莲子200克,梅子25克,枣(干)50克,白砂糖300克,白醋30克,糖桂花5克
橘味醒酒汤的做法步骤:
1. 红枣洗净,用刀背拍一下,取出枣核,放入小碗内,加水蒸熟;
2. 青梅切丁;
3. 橘子罐头、莲子罐头倒入锅中,放在火上;
4. 加入青梅、红枣、白糖、糖桂花及适量清水,烧开,冷后食用。
小贴士:
橘子:橘子同螃蟹食,令患软痈。同獭肉食,令恶心。勿与槟榔同食。(引自《饮食须知》)
橘味莲蓉月饼
食材明细:
主料:莲子120g,白芸豆80g,橘子汁280g,糖渍橙皮30g,白糖80g,葡萄籽油50g
辅料:面粉100g,转化糖浆75g,花生油25g,枧水1g
橘味莲蓉月饼的做法步骤:
1,白芸豆要选大个的,这种芸豆搭配莲子做出来的馅,口感会更好,比单纯用莲子还要好一些,提前一晚就要用水泡上,让芸豆泡开后好煮熟
2,莲子提前2小时用水浸泡
3,放压力锅中,上汽后煮10分钟。这样豆子会很软烂。煮好后过滤掉汤汁备用
4,橘子切两半
5,用这种简易的榨汁机挤出果汁,榨汁随便用自己可以用的工具,反正炸成汁是目的。
6,炸好的橘子汁
7,同时备好糖渍橙皮,这是我提前做好的,具体做法以前发过菜谱,需要的可以去查看,链接是:http://home.meishichina.com/recipe-165770.html
8,把过滤出来的莲子芸豆放入破壁机中,橘子汁和橙皮丝也放入
9,用酱料档搅拌成细腻的糊
10,把搅打好的糊倒入锅中,分3--4次加入葡萄籽油
11,炒到馅料干时加入白糖
12,继续翻炒,晚上炒的拍照容易失色
13,白天用的时候特意放到不粘锅中炒了一下,给大家看这个馅炒到是状态,要比较干,成团后要不变形,这样做成的月饼成型才漂亮
14,将转化糖浆,枧水,油倒入盆里充分搅拌到完全融合为一体
15,加入面粉和成团,饧1小时以上,我一次做的多,面也和的多。
16,把馅料分成80克的剂子,面团分成20克的剂子。如果不能包太薄的皮的,可以适当增加面皮的用量,也没有关系的
17,包好成型,烤之前喷水防止开裂
18,烤箱190度预热5分钟,然后入烤箱烤5--7分钟,拿出来刷一层蛋液。我因为忙着做,蛋液是我老公刷的,笨手笨脚的煎至是给月饼毁容啊,但考虑到他积极帮忙,我只是给他鼓励。
19,刷完蛋液继续烤15分钟即可。就是蛋液刷的不均匀,让月饼看起来不漂亮了,亲们刷蛋液时一定要细心刷哦,不要让漂亮的月饼因最后一步而毁了容哦。
小贴士:
1.糖的量可以根据自己喜好适当增减。
2.烤箱温度根据自己烤箱的脾气适当调整。
3.我比较喜欢做月饼,自己也做了有好几年了,也发布过不少的不同配方的月饼帖子,喜欢的亲可以去我的美食天下的主页看看,专门有一个月饼的分类,几十种配方一定有你喜欢的那一款http://home.meishichina.com/space-272949-do-blog-classid-31942.html
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